Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Организация гостиничных услуг. Учебник для СПО
.pdf
211
К числу устройств передачи относятся генераторы электрической и тепловой мощности, механизмы передачи механической силы
от двигателей к производственным агрегатам, а также системы
транспортировки жидкостей и газов между различными объектами
инфраструктуры, включая электрические сети, трубы и сопутствующие элементы для преобразования и перемещения таких ресурсов,
например водные, паровые, воздушные и нефтяные коммуникации.
Магистральный трубопровод, соединяющий паровой котел с устройством-потребителем пара, например стиральной машиной или сушилкой, относится к инвентарным объектам. Инженерное оборудование гостиниц и прочих сооружений включает трубопроводные системы для отопления, водообеспечения и канализации, интегрированные в их инфраструктуру. В составе туристических учреждений
находятся распределители воды, насосные станции, телекоммуникационные сети и освещение внешних зон, обеспечивающие безопасность и эффективность функционирования. Все эти объекты обязаны
соответствовать нормам противопожарной защиты и обеспечивать
рациональность во время строительства и работы. При разработке
необходимо интегрировать данные условия, учитывая их взаимовлияние с внешним окружением.
При разработке проекта отеля важно учитывать условия ком-
форта проживания, отвечающие функциональным требованиям
удобства:
- необходимо учитывать воздействие климатических факторов
на функционирование отеля;
- необходимо установить ключевые категории зон пространства
и наладить оптимальные связи между ними, исходя из происходящих
там действий;
- необходимо учитывать специфику распорядка дня жильцов и
графика труда обслуживающих сотрудников.
При отборе участка для строительства и разработки пространственных решений учитываются эти условия.
212
Стандарты освещенности в отеле согласно требованиям СП
и санитарным нормам.
Какие стандарты освещения необходимы в отеле и каковы рекомендации по их реализации?
Отели создаются для краткосрочного размещения гостей, и
стандарты освещения в них близки к тем, что применяются в жилищных условиях в городских квартирах и индивидуальных усадьбах.
В отеле данное устройство будет обладать расширенным функционалом, включающим:
- формирование привлекательного облика фойе. Концепция
освещения должна гармонично сочетаться со стилем помещения, акцентируя его особенности;
- создание благоприятных и защищенных пространств для тру-
да сотрудников и приятного пребывания в помещениях;
- организацию специализированных участков в обширной области;
- обеспечение комфортной и защищенной среды перемещения
внутри отеля.
В гостиницах, аналогично другим заведениям, освещение подразделяется на категории: фоновое, функциональное, художественное
и выделяющее. Такое уличное освещение помогает акцентировать
характерные черты декора помещений и выделять конструктивные
элементы здания. Внутреннее освещение должно обеспечивать высокий уровень визуального удобства.
Наружное освещение. В соответствии с нормами документа
СП 52.13330.2016 уровень освещенности на рабочих поверхностях в
гостиничных комнатах обязан достигать минимум 200 люкс, тогда
как на уровне пола он должен быть не ниже 150 люкс. Освещение
помещений для сотрудников должно составлять минимум 300 люкс.
В коридорах отеля уровень освещенности достигает 150 люкс.
Существуют также стандартные показатели уровня освещения:
- освещение в отелях составляет 500 люкс;
- освещение в залах для конференций составляет 300 люкс;
213
- освещение в залах для приема пищи и зоне регистрации со-
ставляет 200 люкс.
Отелям, регулярно принимающим иностранцев, рекомендуется ориентироваться на мировые стандарты при планировании освещенности.
В регламенте СП 257.1325800.2016 «Строительные нормы для
отелей» содержатся стандартные положения об общем, рабочем и экстренном освещении помещений гостиницы. В разделе 7.12 данного акта указано, что помещения, где люди проводят длительное время, обязаны иметь доступ к дневному свету. Согласно санитарным нормам и
правилам 2.2.1/2.1.1.1278, данное условие является обязательным.
В коридорах, фойе, лобби, номерах и других пространствах ис-
кусственное освещение может отсутствовать, однако во всей гостевой
зоне и внутри здания необходимо предусмотреть навигацию через
световые или иллюминированные знаки:
- входа;
- маршрутов перемещения;
- мест парковки;
- названий залов;
- маршрутов выхода и прочие.
В гостиницах соблюдение норм эвакуации регулируется документом СП 52.13330.2016, тогда как уровень аварийного света обязан
достигать минимум 5 % от общей освещенности рабочей зоны.
В приложении к СП 257.1325800.2016 указаны нормы минимальной
освещенности комнат от источников искусного света в отелях.
Рекомендации относительно планирования светового дизайна
отеля. Гостиница стремится обеспечить своим гостям самые удобные
условия проживания. Поэтому необходимо заблаговременно определить факторы, способствующие повышению уровня удовлетворенности, и сформировать положительное восприятие организации. Можно
предпринять следующие шаги.
Каждый гость может настроить освещение согласно своим текущим занятиям, будь то релаксация, чтение книг или выполнение задач
214
перед монитором. Это возможно благодаря использованию сенситивных переключателей и удаленных устройств управления освещением.
Внедрите дополнительные источники света, позволяющие активировать освещение в определенных частях комнаты, таких как области возле зеркала или над кроватью.
В гостиничных интерьерах необходимо учитывать преимущества дневного света. Это важно для поддержания хорошего состояния
организма. Экономически выгодным является использование сочетания естественного и искусственного освещения, что способствует
снижению затрат на электрическую энергию. Для максимального
освещения комнаты стоит рассмотреть установку светопрозрачных
штор и предусмотреть широкие оконные проемы при проектировании
здания. Чтобы привлечь взгляд к фасаду здания, стоит рассмотреть
возможность использования декоративного освещения.
Выбор светильников. Эффективное управление затратами необ-
ходимо во всех сферах деятельности, включая гостиничное дело. При
выборе освещения возможно сокращение затрат без снижения уровня
безопасности и удобства для гостей и сотрудников. Достаточно лишь
подобрать подходящие источники света. Сегодня наилучшее соответствие этим критериям демонстрируют светодиодные лампы. Эти
устройства используют минимальное количество энергии, где большая часть трансформируется в световую мощность (достигается высокая эффективность преобразования света).
Преимущества светодиодных ламп:
- не требуют особого ухода;
- обладают высокой сопротивляемостью к физическим нагрузкам;
- способны функционировать от 50 до 100 тысяч часов;
- безопасны и дружественны окружающей среде;
- обладают яркостью, максимально приближенной к натураль-
ному солнечному освещению.
В последние годы светодиодные лампы все активнее внедряются
в системы освещения отелей благодаря своим неоспоримым достоинствам. Уже перешедшие на светодиодные светильники организации
215
отмечают снижение числа претензий со стороны клиентов после такой модернизации.
Согласно нормам, действующим на основе СНиП (сейчас это
СП 51.13330.2011 «Защита от шума»), в гостиницах должна быть
обеспечена защита жилых помещений от шума, как внешнего, так
и внутреннего, с установленными допустимыми уровнями шума для
номеров, например 30 дБ днем и 20 дБ ночью для 4–5-звездочных
гостиниц, и применяются специальные требования к звукоизоляции,
в том числе к лифтовым шахтам и вестибюлям.
Противопожарные мероприятия имеют целями предупреждение возникновения пожаров, локализацию очагов возгорания,
ограничение возможности распространения огня по зданию, облегчение пожаротушения, сохранение устойчивости конструкций в условиях воздействия высоких температур, огня и воды, создание условий
для безопасной эвакуации людей из горящих зданий, обеспечение
подъезда и доступа пожарных средств к очагу пожара.
Огнезащита зданий определяется уровнем их устойчивости к
огню, количеством этажей и совокупными габаритами. Обеспечение
пожарной безопасности достигается за счет зонирования помещений
по площади с использованием огнезащитных перегородок, организации безопасных эвакуационных коридоров, применения негорючих
материалов и элементов конструкции, способных выдерживать воздействие огня.
Обеспечение предотвращения расширения огня достигается соблюдением установленных противопожарных интервалов между жилищами и общественными сооружениями. Для зданий общественного
назначения высотой больше пяти этажей необходимо предусматривать подъездные пути шириной от 5 до 8 метров. Входные коридоры
внутри сооружений должны иметь минимальную ширину 3,5 метра и
высоту 4,5 метра. Разрывы между строениями необходимо устанавливать в пределах 6–15 метров, исходя из их способности противостоять огню.
216
В связи с тем, что дым представляет наибольшую угрозу и распространяется преимущественно вверх, противопожарные нормы в
основном регламентируют вертикальные коммуникации. Коридоры
необходимо оборудовать выходами через двери, изготовленные из
материалов, устойчивых к огню и автоматически закрываемые, тогда
как лестничные площадки обязаны обеспечивать защиту от дыма.
В коридорах необходимо обеспечить наличие системы принудительного притока воздуха для эффективного рассеивания дыма.
Строения отелей разделены на зоны (нижний уровень и верхний
этаж, низкие и высокие участки) ограждениями, обеспечивающими
пожарную безопасность, включая непроницаемую кровлю и специальные ограждающие перегородки.
Общественные зоны отеля.
Общественные пространства размещаются на верхних, нижних
и подземных уровнях зданий. Высота уровня, где находятся комнаты,
устанавливается исходя из их функционального назначения и установленных стандартов и варьируется до 3,6, 4,2, 4,8 метра.
Гостиницы являются предприятиями, обладающими уникальными производственными взаимосвязями и четко определенной организационной иерархией.
К общественному использованию отнесены пространства, включая залы приема и вестибюльные зоны, предприятия по обслуживанию быта, рестораны и кафе, места развлечений, спортивные комплексы, служебные и вспомогательные комнаты.
В ходе планирования важно заблаговременно определить зонирование отеля по функциям и создать условия для эффективного
функционирования всех его компонентов и их слаженного взаимодействия.
Помещения разных категорий соединяются посредством потоков. Различают три вида потоков: исходящие, поступающие и находящиеся внутри системы.
Взаимодействие индивидов и объектов внутри пространства и
комплекса комнат представляет собой внутренние перемещения.
217
В гостиничный комплекс прибывают различные категории
лиц — от гостей, включая посетителей ресторанов, до персонала, а
также доставляются разнообразные материальные ресурсы: мебель,
оборудование, постельное белье, провизия и багаж.
Обратные потоки представляют собой движение ресурсов от
гостиницы наружу, включая покидание здания людьми, транспортировку пищевых отходов, выбракованных устройств, багажа и прочих
элементов.
Для каждого из данных направлений четко прописаны пункты
прибытия и отправки. Различные технологические процессы необходимо либо объединять, либо строго разделять по причине их гигиенической несовместимости.
Главные посетители направляются через основной вход сначала
к зоне регистрации, потом к эскалаторам и далее непосредственно в
свои апартаменты. При отправлении данное движение меняет свою
ориентацию на противоположную. Кроме этого, поток посетителей
направляется от жилых уровней к зонам питания, быта, развлечений,
спорта и здоровья. Помимо перемещения жителей, также наблюдается перемещение рабочих потоков. Возможность управлять направлениями и скоростью потоков имеется.
В отеле необходимо обеспечить функционирование четырех
точек доступа: основного входа, входа в столовую, служебного прохода, одного выхода и зоны разгрузки автомобилей для кухни. Это
решение способствует наилучшей работе системы. Важно обеспечить
доступность временных точек входа и выхода (для стирки, мусора,
техники) через периодически открываемые проходы.
Вестибюльный комплекс играет ключевую роль в инфраструк-
туре отеля, будучи точкой входа и выхода для гостей и центром распределения потоков между различными зонами размещения.
При разработке комплекса холлов необходимо соблюдать нижеперечисленные требования. В самом холле обязательно размещаются
центральный вход, служба приема гостей, лифтовый блок и уголок
для расслабления клиентов. Область у стойки и зона релаксации не
218
предназначены для проезда. Главный вход должен обеспечивать хороший обзор стойки администратора и узла вертикальной связи. Оптимально разместить эти компоненты следует так, чтобы жильцы
гостиницы, направляясь от входа к лифтам, проходили рядом со
стойкой регистрации, особенно когда основная часть регистрационных услуг сосредоточена у консьержа. Ресторан, бар, кафе, салон
красоты, зона хранения вещей, прокат оборудования различного типа
и медицинский центр должны иметь удобные связи с входной зоной
для удобства посетителей и сотрудников.
В составе отельного комплекса обычно располагается множество ресторанных зон, разбросанных по разным локациям. Эти предприятия предоставляют услуги не только гостям отеля, но также посещающим его туристам. Таким образом, рекомендуется оборудовать
отдельный вход в кафе вместе с собственной зоной приема гостей.
В случае павильонных либо комбинированных планировок объекты питания обязаны обеспечивать легкодоступность через прямолинейные пути от жилых кварталов и минимальную дистанцию до
производственных территорий.
Объем и размеры заведений общепита устанавливаются исходя
из вместимости зон отдыха, типов подачи блюд (через персонал или
самоподача) и эффективности работы кухонных пространств. В перечень объектов питания включены рестораны, закусочные, бистро, бары, складские зоны для хранения продуктовых запасов, посуды, кухонного оборудования и самих кулинарных цехов.
Площадь зала под ресторан определяется по норме: каждому
месту отводится пространство размером 1,8 квадратных метра.
Возможность размещения гостей в ресторанных залах варьируется от соответствия до превышения количества номеров в гостиничном
комплексе. Заказчик определяет данное число исходя из особенностей
местности и функционального назначения гостиничного комплекса.
При организации ресторанных пространств нет ограничений по
размеру зон обслуживания, однако оптимальным считается ограничение их вместимостью до 250 человек; при этом предусматривается гиб-
219
кость пространства за счет использования раздвижных или стационарных барьеров. В каждом отеле необходимо оборудовать помещения для
торжественных мероприятий вместимостью 40–60 человек, тогда как в
столовых предусмотрены отдельные комнаты на 6, 8 и 12 гостей.
В зависимости от категории и функционального назначения отеля набор зон отдыха и бытовых услуг варьируется; наибольшие возможности такого рода предлагаются в четырех- и пятизвездочных
предприятиях. Жилые номера и холл необходимо обеспечить удобной связью со всеми комнатами.
На нижних этажах здания часто размещаются помещения для
презентаций, конференций и прочих общественных событий. Обычно такие помещения предназначены для многоцелевого использования, поэтому оптимально проектировать трансформируемые пространства. В обеденный зал можно войти отдельным входом либо через ресторанное помещение через холл или раздевалку, где также
имеется самостоятельный доступ. Площадь помещения определяется
путем умножения количества мест на нормированный показатель —
1,2 квадратных метра на каждое место. На нижних этажах, от первого
до второго, размещаются пространства для бытовых услуг и служебные бытовые комнаты. На этих этажах служебные комнаты размещают в конечной зоне строения, тогда как бытовые зоны предназначены для сквозного движения посетителей и работников. В эту категорию входят общие пространства, используемые как гостями отеля,
так и обслуживающим персоналом, включая аптечный пункт, фотостудии, службы ремонта обуви, прачечную, химчистку и прочее.
Площадь салонов красоты устанавливается по следующему
принципу: 0,06 квадратных метра приходится на каждое койко-место
либо на каждые 50 гостей отеля. В гостиницах отводится пространство площадью от 0,06 до 0,1 квадратных метра на каждого гостя под
мастерские и помещения для бытовых услуг.
Кабинеты методического характера, комнаты для инструкторов и точки аренды оборудования часто соседствуют с зонами куль-
турно-досуговой деятельности; складские пространства для спортив-
220
ных принадлежностей размещаются преимущественно на нижних
уровнях здания. В цокольной или подземной частях здания могут
размещаться сауна вместе с бассейном и спортивные залы.
Отельная зона проживания.
Корпус отеля, состоящий из идентичных уровней, образует его
жилые помещения. Этажи соединены посредством лифтовых кабин и
лестничных маршей.
На жилом этаже размещаются жилые номера или офисы, вспомогательные пространства, системы горизонтальной инфраструктуры
и узлы вертикальной связи.
Коридор может иметь номера по обеим сторонам или лишь по
одной. Наиболее часто номера размещаются по обеим сторонам проходов. При планировании подобного сооружения важно определить
ориентацию по сторонам горизонта для оптимального солнечного
освещения согласно строительным нормам и правилам. В таких случаях предпочтение отдается расположению комнат по одну сторону
здания, когда важно обеспечить определенный вид из окон, будь то
морское побережье или горные пейзажи.
В случае одинакового размера этажа первый план предусматривает большее число посадочных мест. Основной принцип разработки
заключается в минимизации связей между уровнями. Наиболее подходящим вариантом считается размещение номеров по обеим сторонам. При выборе второй схемы необходимо сократить число позиций
на каждом уровне, дабы фасад здания выглядел сбалансированно.
Принцип минимизации горизонтального взаимодействия также
принимается во внимание при планировании размещения центра вертикальной связи. Это место должно быть максимально удобным для
наибольшего количества комнат. При необходимости возводить уникальные по планировке сооружения можно рассмотреть альтернативные проекты, избегая монотонности.
На уровне жилья размещаются дополнительные комнаты, перечень которых зависит от типа предоставления услуг в отеле: полностью самостоятельного, частично самостоятельного или централизо-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]