Немецкий язык. Пищевой профиль. Учебное пособие

Kalbfleisch ist zart, saftig, leicht verdaulich. Kalbfleisch 1. Qualität ist hellfarbig, fettdurchmasert und stammt von jungen Tieren.

Hammelfleisch ist Schaffleisch ohne Berücksichtigung des Geschlechts. Es hat einen kräftigen Eigengeschmack, eignet sich zum Schmoren, zum Kochen, für Gemüsegerichte, aber nicht zur Herstellung von Fleischund Wurstwaren.

Pferdefleisch ist dunkler als das Fleisch anderer Schlachttiere, tief dunkelrot, ohne Fett zwischen den zarten Fasern.

Aufgaben zum Text

1. Fragen Sie Ihren Gesprächspartner nach den Fleischsorten:

Kannst du mir sagen, was man unter Fleisch versteht?

-Unter Fleisch versteht man … .

-Bei … handelt es sich um … .

-Als … bezeichnet man … .

-… sind besonders dadurch gekennzeichnet, dass … .

-… sind … .

-… gehören zu den … .

-… zählt man zu den … .

-… nennt man … .

2. Sie haben Zweifel an der bekommenen Information, aber Ihr Gesprächspartner meint anders. Spielen Sie zu zweit und gebrauchen Sie dabei folgende Redewendungen.

1)Ich bin mir nicht ganz sicher, ob … (was … , wie … ).

2)Mir ist neu, dass … .

-Es ist doch eine allgemein bekannte Tatsache, dass … .

-Ich möchte dich daraufhinweisen, dass … .

-Wie ich gelesen habe, … .

-Man muss wissen, dass … .

-Soviel ich weiß, … .

-Nach meiner Meinung ist (sind) … .

-Nach meiner Erfahrung ist (sind) … .

-Mir ist bekannt, dass … .

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3. Sie sind mit Ihren Gesprächspartner a) einverstanden, b) nicht einverstanden. Spielen Sie zu zweit und gebrauchen Sie dabei folgende Redewendungen.

V. Übersetzen Sie den vorliegenden Text ohne Wörterbuch.

DEFINITION VON GEFLÜGELARTEN

Unter dem Sammelbegriff Geflügel versteht man alle Vogelarten, die zum Zwecke1 der Fleischgewinnung als Haustiere gehalten und geschlachtet werden. Hierzu zählen in erster Linie Hühner, Gänse, Enten, Puten, Tauben und Perlhühner. In der Praxis unterscheidet man zwischen Geflügel mit weißem Fleisch (Haushuhn, Perlhuhn2, Pute) und Geflügel mit dunklem Fleisch (Gans, Ente, Taube3). Die Farbe des Fleisches, die je nach Geflügelart, Alter und Körperteil stark variieren kann, ist in erster Linie auf den unterschiedlichen Hämoglobingehalt des Blutes dieser Tiere zurückzuführen. Auch das Fleisch des Geflügels ist verschiedenartig in Geschmack, Fettgehalt und Kon-

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sistenz. Geflügelfleisch ist wesentlich feinfaseriger als das Fleisch der Schlachttiere. Huhn ist ein ausgezeichnetes Ausgangsprodukt für viele Produkte und wird in nächster Zeit weiter an Popularität gewinnen.

Hühnerfleisch. Beim Haushuhn spielen bei der Beurteilung des Fleisches neben der Rasse das Alter und das Geschlecht eine große Rolle. Man unterscheidet Hähne und Hühner.

Broiler sind eine Delikatesse für die Küche. Broiler haben ein eiweißreiches, fettarmes Fleisch, das leicht verdaulich ist und somit einer gesunden Ernährung dient.

Gänsefleisch ist – je nach Alter und Mast – sehr fetthaltig, dafür aber nicht so wasserhaltig, d.h., es ist in der Konsistenz fest, grobfaserig und von dunkelrotem Aussehen. Gänsefleisch verwendet man nicht für die Diätkost, da es sehr fetthaltig und dadurch schwerverdaulich ist.

Entenfleisch ist – je nach Alter und Mast – wasserhaltiger als Gänsefleisch und dadurch in seiner Konsistenz etwas weicher. Es ist auch nicht so fettreich, jedoch eiweißreicher, so dass z. T. für Diätkost eingesetzt werden kann. Es hat einen feineren, zarteren Geschmack und ist auch feinfaserig.

Haustauben haben meist zartes, mageres und weißes Fleisch. Ihr Fleisch ist wegen der Anreicherung von Extraktstoffen für die Kinderund Diätkost sehr gefragt. Es ist für Bratund Kochzwecke gut geeignet und auch leichtverdaulich.

Der Verbrauch von Geflügelfleisch ist stark angestiegen. Das Angebot von Gänsen und Puten konzentriert sich im wesentlichen auf die Wintermonate. In den nächsten Jahren wird dem Geflügelfleisch bei der Deckung des Eiweißbedarfs eine besondere Rolle zukommen.

Texterläuterungen

1zum Zwecke в целях

2Perlhuhn n цесарка

4Taube f голубь

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Aufgaben zum Text

1. Besprechen Sie das Thema «Geflügelfleisch». Gebrauchen Sie dabei folgende Redewendungen.

Im Gegensatz zu … .

Während … [сказ.], [сказ.] … .

… unterscheidet sich von … dadurch, dass … . Wenn man … und … vergleicht, … .

Im Vergleich zu … .

2. Erzählen Sie den Textinhalt kurz nach. Gebrauchen Sie dabei folgendes Schema.

GEFLÜGELPRODUKTION

SAMMELBEGRIFF Geflügel

EIGENSCHAFTEN VERWENDUNGSZWECK

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VI. Lesen Sie zusätzlich den vorliegenden Text.

FLEISCH

Begriffe. Unter Fleisch versteht man das quergestreifte Muskelgewebe warmblütiger Tiere, sofern es sich zum Genuss für den Menschen eignet. Auch Fette und die sog. «Schlachtabgänge» (z. B. Därme, andere Innereien) sind Fleisch im Sinne des Gesetzes. Rinder, Schweine, Schafe, Ziegen, Pferde, andere Einhufer und Hauskaninchen, deren Fleisch zum Genuss für den Menschen verwendet werden soll, unterliegen der amtlichen Schlachttierund Fleischbeschau. Auch das Fleisch von erlegtem Haarwild ist nur in Ausnahmefällen von der Untersuchung ausgenommen, nämlich dann, wenn es wie bei Hauskaninchen für den häuslichen Gebrauch bestimmt ist. Fleisch von Hunden, Katzen und Affen darf für den menschlichen Genuss nicht gewonnen werden.

Unter der Schlachttier- und Fleischbeschau versteht man die tierärztliche Untersuchung auf den Gesundheitszustand der Tiere und des Fleisches. Auch Importfleisch unterliegt dem Fleischbeschaurecht. Schlachtvieh wird in Handelsklassen bezüglich Rasse, Mästungsgrad, Alter, Schlachtgewicht, Schlachtausbeute und Geschlecht eingeteilt. Auch das Fleisch wird bezüglich seiner Eignung zum Braten oder Kochen sowie bezüglich seines Knorpel-, Knochen-, Fettund Sehnengehaltes zerteilt und in Wertklassen eingeteilt.

Rindfleisch ist das Fleisch 4 bis 6 Jahre alter Ochsen (kastrierte männliche Rinder) oder etwa 8 jähriger nichtträchtiger Kühe. Auch Färsen (weibliche Rinder vor dem ersten Kalben) werden manchmal geschlachtet. Vor allem werden heute häufig Jungbullen bis zu einem Alter von 1 bis 11⁄2 Jahren gefüttert, da bis zu diesem Alter das Verhältnis aus Futterverbrauch zur Gewichtszunahme besonders günstig ist. Das Zweihälftengewicht dieser Tiere (Gewicht des ausgeschlachteten Tieres ohne Kopf, Fell und Läufe sowie ohne Organe der Brustund Bauchhöhle, jedoch mit Nieren und Nierenfettgewebe) beträgt mindestens 300 kg.

Kalbfleisch. Die Schlachtreife von Kälbern liegt bei etwa 3 Monaten. Das Zweihälftengewicht beträgt höchstens 150 kg. Bestimmend für die Zuordnung sind vor allem die Kalbfleischeigenschaften:

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helles Fleisch, das nach Fleischmilchsäure riecht. Es enthält manchmal über 80 % Wasser.

Schweinefleisch. Das Hausschwein hat wegen seiner guten Verwertbarkeit und seines hervorragenden Gewichtsansatzes eine gewisse Tradition als Fleischlieferant des Menschen. Schweine werden normalerweise innerhalb von 5–7 Monaten auf Gewichte um 100 kg gemästet. Die Bewertung des Fleisches wird u. a. nach dem Muskelfleischanteil vorgenommen, der bei 40–50 %, manchmal sogar bei 60 % liegt.

Schaffleisch ist das Fleisch von kastrierten, mindestens 2 Jahre alten männlichen und weiblichen Tieren. Waren die Tiere unter 2 Jahre alt, spricht man von Hammelfleisch. Mastlammund Milchlammfleisch stammt von Tieren, die nicht über 12 bzw. 6 Monate alt wurden. Die Bewertung in Handelsklassen wird vor allem nach dem Fettansatz vorgenommen. Der charakteristische Geschmack geht auf Aromastoffe im Fett zurück.

Pferdefleisch. Das Fleisch junger Tiere ist hellrot, das älterer Pferde dagegen tief dunkelrot. Der süße Geschmack geht auf relativ große Glykogen-Anteile im Muskel zurück.

Geflügel. Mehr noch als Gänse, Enten und Puten (Truthühner) erfreuen sich vor allem Gefrierhähnchen wegen des niedrigen Preises großer Beliebtheit. Sie werden durch Intensivtierhaltung gemästet. Das Fleisch weiblicher Tiere ist grundsätzlich zarter, das männlicher kräftiger im Geschmack.

У Р О К XII.

FISCHE UND FISCHERZEUGNISSE

I.Wiederholen Sie folgende grammatische Themen.

1.Partizip I und Partizip II als Attribute.

2.Passiv. Präsens Passiv.

3.Infinitiv Passiv.

4.Präsens Passiv des Zustandes.

5.Nebensätze (Attributsätze).

6.Das erweiterte Attribut.

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7.Die Steigerungsstufen von Adjektiven und Adverbien.

8.Die Modalkonstruktion sich lassen+Infinitiv.

9.Die Modalkonstruktion sein+zu+Infinitiv.

10.Die Infinitivwendung um … zu.

11.Wortbildung. 1. Substantivierter Infinitiv. 2. Die zusammengesetzten Adjektive.

II. Merken Sie sich bitte folgende Wörter und Wortgruppen.

Fisch m рыба

Einteilung f (под)разделение; классификация Fischprodukte n pl рыбные продукты

Wirbeltiere pl позвоночные

~, kiemenatmende жабродышащие позвоночные

Fischerzeugnisse n pl рыбные изделия

Fischwaren f pl рыбные продукты Seefisch m морская рыба Lebensraum m среда обитания

Fischart f вид рыбы

fangen (fing, gefangen) ловить (рыбу) Grundfisch m донная рыба pelagischer Fisch пелагическая рыба Körperform f форма тела

Rundfisch m рыба с веретенообразным [обтекаемым] телом Plattfisch m рыба плоской формы

laichen метать икру, нереститься Süßwasserfisch m пресноводная рыба Wanderfisch m проходная рыба

Feinfisch m = Edelfisch m рыба ценных пород

Konsumfische m pl рыба массового потребления (напр:

сельдь, треска, окунь)

Lachs m = Salm m лосось, сёмга Aal m угорь

Hecht m щука Barsch m окунь

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III. Grammatische Übungen.

1. Bilden Sie Partizip I aus folgenden Verben:

Muster: machen + end = machend.

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leben, vorkommen, entsprechen, wiegen, gehören, anfallen, fehlen, kochen.

2. Übersetzen Sie folgende Wortgruppen ins Russische. Beachten Sie dabei Partizip I als Attribut.

Muster:

die bearbeitenden Betriebe – обрабатывающие предприятия. das fehlende Bindegewebe; der 3 kg wiegende Steinbutt; das

fleißende Wasser; die anfallenden Seefische; das kochende Wasser; der vorkommende Geruch und -geschmack.

3. Bilden Sie Partizip II aus folgenden schwachen Verben:

Muster: machen → gemacht aufmachen → aufgemacht

benutzen, forschen, verwenden, züchten, liefern, bezeichnen, produzieren, verarbeiten, herstellen.

4. Bilden Sie Partizip II aus folgenden starken Verben:

Muster: nehmen → genommen, teilnemen → teilgenommen.

fangen, unterscheiden, zerfallen, frieren.

5. Übersetzen Sie folgende Wortgruppen ins Russische. Beachten Sie dabei Partizip II als Attribut.

Muster:

Der zubereitete Fisch – приготовленная рыба.

der gezüchtete Fisch; die verarbeiteten Fischarten; das zerfallene Fischfleisch; die gefangenen Seefische.

6. Übersetzen Sie die folgenden Sätze ins Russische. Beachten Sie dabei die dreiartige Übersetzung des erweiterten Attributes in den Sätzen nach dem Muster.

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Muster:

Der [bis zu 3 kg wiegende] Steinbutt wird in der Nordund der Ostsee gefangen.

(1)Ромбовидная камбала, весящая до 3 кг, … .

(2)Ромбовидная камбала, которая весит до 3 кг, ... .

(3)Весящая до 3 кг ромбовидная камбала … .

1. Durch einen besonders hohen Genusswert sind die zu den Plattfischen gehörenden Schollen ausgezeichnet. 2. Die im Atlantik, in der Nordund Ostsee lebende Makrele ist ein fetthaltiger Fisch. 3. Ein in Teichen und fleißendem Wasser häufig gezüchteter Fisch ist Schlei. 4. Der in den englischen Küstengewässern verbreitete und wegen seines Geschmacks sehr geschätzte Heilbutt kann eine Masse von 100 bis 200 kg aufweisen.

7. Setzen Sie die eingeklammerten Verben im Präsens Passiv ein. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1. Süßwasserfische … in speziellen Fischzuchtbetrieben …

(züchten) und … (mästen). 2. Fisch … oft lebend … (liefern). 3. Als Frischfisch … ganze oder bearbeitete Seeund Süßwasserfische …

(bezeichnen).

8. Bilden Sie aus zwei einfachen Sätzen die Attributsätze. Übersetzen Sie sie ins Russische.

Muster:

1.Maifisch ist ein Wanderfisch.

2.Maifisch laicht in den Unterläufen der Flüsse.

→ Maifisch, der in den Unterläufen der Flüsse laicht, ist ein Wanderfisch. – Европейская алоза, которая нерестится в низовьях рек, это проходная рыба.

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1.Der Aal wiegt bis zu 1 kg.

2.Der Aal hat schmackhаftes Fleisch.

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1. Der Zander ist ein wohlschmekender Raubfisch.

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