Немецкий язык. Пищевой профиль. Учебное пособие

Ursache darin, dass die Verdauungsenzyme ihre Aufgabe des «Aufschließens» nur sehr bedingt erfüllen können. Im Gegensatz dazu wird rohe Getreidestärke vom menschlichen Organismus gut ausgewertet.

An zweiter Stelle des Kohlenhydratverzehrs stehen die Zucker (Saccharose, Laktose, Maltose, Glukose, Fruktose). Dabei bildet die Saccharose den Hauptanteil. Sie ist ein wichtiges Lebensmittel. Es wäre darum falsch, sie etwa nur als «Genußmittel» ansehen zu wollen, obwohl es der Saccharose als «reinem Nährstoff» vollständig an Vitaminen und Mineralien mangelt. Darüber hinaus hat jeder hohe Zuckerverbrauch bereits unter ernährungsmäßiger Betrachtungsweise

– also ganz abgesehen von spezifisch medizinischen Überlegungen – sogar nachteilige Eigenschaften. Er schränkt vor allem einen Teil der häufig in unserer Ernährung an sich schon recht geringen Kalkzufuhr ein und vermindert außerdem zwangsläufig die Aufnahme an den verschiedenen Vitaminen, die als Wirkstoffgruppen in die Kohlenhydrat verdauenden Enzyme des Stoffwechsels eingebaut werden, u.a.2 die Vitamine B1, B2, B6, deren Angebot bei der sog. Zivilisationskost erfahrungsgemäß nicht groß ist. Trotzdem lassen sich im ganzen gesehen die erwähnten notwendigen Wirkund Minerallstoffe bei guter Kostzusammensetzung und angemessenem Zuckerverbrauch unserem Organismus regelmäßig in ausreichendem Maße zur Verfügung stellen.

Neben der Saccharose und der Maltose gehört auch die Laktose zu den Disacchariden. Sie ist nicht nur für Säuglinge von entscheidender Bedeutung, für die sie eine Zeitlang das einzige Kohlenhydrat darstellt und außerdem die so dringend erforderliche Bakterienflora im Dünndarm schafft. Laktose hat in wohl abgewogenen, also nicht zu reichlichen Mengen auch für den Erwachsenen hohen Wert.

Fruktose und Glukose nehmen als Monosaccharide (Einfachzucker) eine besondere Stellung ein.

Glukose wird bei der Verdauung aus Stärke gebildet. Sie ist auch in Pflanzen und Früchten frei vorhanden, spielt als Blutzucker eine wichtige Rolle und kommt infolge ihrer leichten Aufsaugbarkeit über den Blutkreislauf schnellstens den bedürftigen Geweben und

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Zellen zugute. Infolge der Kurzfristigkeit dieses Vorganges sind Traubenzuckergaben für Gesunde und Kranke bei Erschöpfungszuständen sowie im Leistungssport von hervorragender Bedeutung. Schließlich sei in diesem Zusammenhang erwähnt3, dass Glukose in gebundener Form das stärkeähnliche Polysaccharid Glykogen darstellt. Es ist als eine besonders leicht erfügbare Energiereserve des Körpers anzusehen. Dieses Reservekohlenhydrat befindet sich nicht nur in der Muskulatur, sondern hat die Leber zum Hauptspeicherplatz. Fruktose, die besonders leicht verwertbar ist, wird frei z.B. im Honig angetroffen; sie findet sich darin auch in gebundener Form mit Glukose.

Abschließend sei unterstrichen4, dass Kohlenhydrate bei den Ab-, Umund Wiederaufbauvorgängen im Stoffwechselgeschehen sowohl aus Fetten als auch aus Eiweißstoffen entsprechend den jeweiligen Bedürfnissen des menschlichen Körpers bereitgestellt werden können. Umgekehrt lagern sich nicht benötigte Kohlenhydrate nach Umwandlung zu Fett ab, und zwar besonders in der Bauchgegend (Unterhautzellgewebe), um hier als (oft unerwünschter) Reservefonds zu verweilen. Wenn von der Stoffgruppe Kohlenhydrate gesprochen wird, dann denkt man nicht zuletzt an die Zellulose. Dabei handelt es sich um5 gewisse Gerüstsubstanzen, die auch als Faserstoffe bezeichnet werden. Da sie weder vom Tier (Ausnahme: Pflanzenfresser) noch vom Menschen enzymatisch aufgespalten werden können, ist lediglich eine bakterielle Einwirkung im Enddarm durch Vergären möglich. Durch die Tätigkeit von Mikroorganismen entstehen hier niedere Fettsäuren von unerheblichem Nährwert. Trotzdem ist die Zellulose, obwohl sie für den Menschen ein unverwertbarer Ballaststoff ist, wertvoll bei der Regulierung von Magenund Darmfunktionen. Nicht zuletzt wegen eines reibungslosen Ablaufs der Verdauungsvorgänge (Darmperistaltik) sollte jede gutausbalancierte Kost eine ausreichende Menge Ballaststoffe enthalten. Außerdem beeinflussen Ballaststoffe auch das Sättigungsgefühl günstig. Zelluloseartige Nahrungsbestandteile werden reichlich durch Schwarzbrotund Gemüseverzehr unserem Organismus zugeführt. Umgekehrt bedingen zu große Gerüststoffanteile eine unangemessen hohe Nahrungsmenge mit den ihr eigenen Nachteilen und Unannehmlichkeiten. Besonders das Völlegefühl mit

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den bekannten blähenden Beschwerden kann dabei subjektive Stimmung und objektive Arbeitsfähigkeit nachhaltig beeinträchtigen.

Texterläuterungen

1 sog. (sogenannt) так называемый

2u.a. (unter anderem) в том числе

3sei … erwähnt следует упомянуть

4sei unterstrichen следует подчеркнуть

5 handelt es sich um … речь идёт о …

УРОК V.

ZUCKER UND ZUCKERWAREN

I.Wiederholen Sie folgende grammatische Themen.

1.Passiv. Präsens Passiv.

2.Nebensätze (Objektsätze, Temporalsätze, Attributsätze, Vergleichssätze, Kausalsätze).

3.Die Steigerungsstufen von Adjektiven und Adverbien.

4.Die Infinitivwendung um … zu.

5.Die Modalkonstruktion sein + zu + Infinitiv.

6.Wortbildung. Die Bildung von Adjektiven mit dem Suffix -

haltig.

II.Merken Sie sich bitte folgende Wörter und Wortgruppen.

Zucker m сахар

Zuckerwaren f pl сахарные изделия (карамель, драже) Rübenzucker m свекловичный сахар, сахароза Rohrzucker m тростниковый сахар, сахароза

Saccharose f сахароза; тростниковый, свекловичный сахар

Glukose f = Traubenzucker m глюкоза, декстроза, вино-

градный сахар

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Laktose f = Milchzucker m лактоза, молочный сахар Maltose f = Malzzucker m мальтоза, солодовый сахар Fruktose f = Fruchtzucker m фруктоза, плодовый сахар Invertzucker m инвертный сахар, инверт (эквимолярная

смесь глюкозы и фруктозы)

Honig m мëд Zuckerart f вид сахара

Zuckerrohr n сахарный тростник

Zuckerrüben f pl сахарная свëкла(сырьë для сахарного производства)

Süβkraft f сладость Löslichkeit f растворимость Puderzucker m сахарная пудра

III. Grammatische Übungen.

1. Bilden Sie aus zwei einfachen Sätzen die Attributsätze. Übersetzen Sie sie ins Russische.

Muster:

1.Der Hauptteil unserer Nahrung besteht aus Kohlenhydraten

2.Die Kohlenhydrate gehören zu den energiereichen Bestandteilen der Nahrung. → Der Hauptteil unserer Nahrung besteht aus Kohlenhydraten, die zu den energiereichen Bestandteilen der Nahrung gehören. → Основная часть нашей пищи состоит изуглеводов, которые относятся к богатым энергией составным частям пищи.

** *

1.Milchzucker ist ein Kohlenhydrat.

2.Milchzucker kommt nur in der Milch vor.

** *

1.Glukose wird bei der Verdauung aus Stärke gebildet.

2.Glukose ist auch in Pflanzen und Früchten frei vorhanden.

** *

1. Laktose gehört zu den Disacchariden.

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2.Laktose ist für Säuglinge von entscheidender Bedeutung.

2.Bilden Sie die Objektsätze mit der Konjunktion dass. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

→ Wir wissen, dass Fruktose und Glukose als Monosaccharide eine besondere Stellung einnehmen. → Мы знаем, что фруктоза и глюкоза в качестве моносахаридов занимают особое место.

3. Ergänzen Sie folgende Sätze mit unten stehenden Konjunktionen. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1.Stärke und Cellulose sind hochmolekulare Produkte, … aus Glukose aufgebaut sind.

2.… gröβer die Anzahl der essentiellen Aminosäuren ist, … hochwertiger ist das entsprechende Nahrungseiweiβ.

3.Es ist bekannt, … Zucker als Süβungsmittel bereits den Indianern, den asiatischen Völkern und auch den Germanen bekannt war.

4.… im 19. Jahrhundert die groβe Aufschwung der Chemie war, wurden auch die Zucker untersucht.

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5.… Glukose eine Aldehydgruppe enthält, besitzt Fruchtose eine Ketongruppe.

6.… der Traubenzucker leicht verdaulich ist, wird er für die Likörherstellung benutzt.

da, während, dass, die, je … desto

4. Schreiben Sie von angegebenen Sätzen nur die auf, deren Prädikat im Präsens Passiv steht. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1.Die Produktion von Zucker wird von Jahr zu Jahr noch höher.

2.Eine der ersten Zuckerraffinerien wurde 1573 in Augsburg errichtet.

3. Glukose wird durch vollkommene Stärkehydrolyse gewonnen. 4. Rohzucker wurde sowohl aus dem Zuckerrrohr als auch aus der Zuckerrübe gewonnen. 5. Zuckerwaren werden aus Zucker allein oder mit mannigfachen Zusätzen hergestellt.

5. Bilden Sie die Komparativund Superlativformen von folgenden Adjektiven und Adverbien:

breit, wichtig, hell, schwer, leicht, groβ, kräftig, klein, süβ,

gut.

6. Schreiben Sie die Sätze mit der Infinitivwendung um … zu heraus. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1. Es ist wichtig Zucker immer trocken zu lagern. 2. Um den Milchzuckergehalt der Molke auszunutzen, wird die Vergärbarkeit des Milchzuckers zu Alkohol ausgenutzt. 3. Zur weiteren Reinigung löst man den Rohmilchzucker nochmals in Wasser auf, filtriert die Lösung über Aktivkohle oder Bleicherde, um sie zu entfärben. 4. Es ist üblich, den Stärkezucker bei der Herstellung von Zuckerwaren zu verwenden.

7. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische. Beachten Sie die Modalkonstruktion sein + zu + Infinitiv.

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Muster:

Die Produktion von Zucker ist wesentlich zu steigern. →

Производство сахара должно (или может) быть существенно

увеличено (или … следует увеличить).

1. Honig ist in einem dunklen Raum bei Temperaturen 4…20 ºC zu lagern. 2. Die Qualität des Zuckers ist von seiner Reinheit und von seinem Saccarosegehalt zu bestimmen. 3. Glukose ist durch vollkommene Stärkehydrolyse zu gewinnen.

8. Bilden Sie von folgenden Substantiven die Adjektive mit dem Suffix -haltig und übersetzen Sie sie ins Russische.

Muster:

das Wasser + haltig = wasserhaltig – водосодержащий,

водянистый der Zucker, die Energie, das Fett, das Eiweiβ.

9. Ersetzen Sie die kursiv gedruckten Wörter durch die angegebenen synonymischen Wörter:

Laktose, Malzzucker, Fruktose, Traubenzucker

1. Glukose wird durch vollkommene Stärkehydrolyse gewonnen. 2. Milchzucker wird durch Eindampfen süβer Molke gewonnen. 3. Maltose entsteht durch die Einwirkung des Enzyms Diastase auf Stärke. 4. Fruchtzucker ist ein physiologisch wichtiger Zucker.

IV. Übersetzen Sie den vorliegenden Text ins Russische. Benutzen Sie dabei die Vokabeln, Texterläuterungen und das Wörterbuch.

ZUCKER

Seit wann rein dargestellte Kohlenhydrate in Form von Zucker und Stärke verwendet wurden, ist nicht bekannt. Es steht aber fest, dass Zucker als Süβungsmittel bereits den Indianern, den asiatischen Völkern und auch den Germanen bekannt war. Als Süβungsmittel dienten in erster Linie1 zuckerhaltige Pflanzen (Zuckerahorn, Zuckerrohr u.a.2) und deren Früchte (Feigen, Datteln) sowie wilder Honig.

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Das Zuckerrohr blieb jahrhundertlang die wichtigste Quelle für die Zuckergewinnung. In der Runkelrübe entdeckte der Berliner Apotheker Marggraf 1747 Zucker, aber erst sein Schüler Achard entwickelte die Zuckergewinnung auf der Basis einer zuckerreichen Kulturform der Runkelrübe und gründete 1802 die erste Rübenzuckerfabrik.

Während man unter Zucker alle süβschmeckenden Kohlenhydrate versteht, bezieht sich dieser Begriff im Handel nur auf den Rübenund Rohrzucker, d.h.3 auf das Disaccharid Saccharose. Neben der Saccharose spielen auch die Glukose, Laktose und Maltose eine gewisse Rolle als Lebensmittel, oder als Bestandteil von Lebensmitteln. Saccharose und Glukose sind für die Lebensmittelproduktion bedeutungsvollsten Zucker. Da alle im Handel befindlichen Zucker praktisch reine Kohlenhydrate darstellen, handelt es sich bei ihnen um4 sehr kalorienreiche Lebensmittel.

Mit Zunahme des Zuckerkonsums hat die Verbreitung der Zahnkaries in den modernen Industriestaaten ein bedenkliches Ausmaβ erreicht. Unwidersprochen steht fest, dass Saccharose unter den Kohlenhydraten die am stärksten kariogen wirkende Substanz ist. Deshalb kann der Karies prophylaktisch und therapeutisch nur durch Einschränkung der Saccharosezufuhr begegnet werden, und zwar indem Rübenzucker und daraus hergestellte Produkte, wie Schokolade, Pralinen, Speiseeis, Süβbackwaren und Konditoreiwaren weitgehend gemeiden werden. Bei Lebensmitteln, in denen die Saccharose zu erheblichen Anteil hydrolisiert (als Invertzucker) und vorliegt (Honig, Kunsthonig, Marmelade, Zuckersirup usw.5), ist die kariogene Gefahr wesentlich geringer. Das gleiche trifft für den Verzehr von Trauben-, Fruchtund Malzzucker sowie Sorbit zu.

Rübenund Rohrzucker sind farblose, kristalline Substanzen von rein süβem Geschmack.

Rübenzucker wird aus der Zuckerrübe gewonnen. Der Rohrzucker wird aus dem Zuckerrohr gewonnen.

Die Haupteigenschaft des Zuckers ist neben seinem groβen Nährwert seine Süβkraft. Je süβer der Zucker ist, desto besser ist seine Qualität. Die Süβe des Zuckers ist abhängig von der Reinheit. Die zweite wichtige Eigenschaft des Zuckers ist die Wasserlöslichkeit. Je

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kleiner die Kristalle sind, um so gröβer ist die Löslichkeit. Je länger der Zucker gekocht ist, um so leichter ist er löslich.

Die Löslichkeit des Zuckers geht so weit, dass er die Luftfeuchtigkeit anzieht, um sich dadurch aufzulösen. Deshalb muss Zucker immer trocken gelagert werden. Das ist besonders bei Puderzucker zu beachten, der aus kleinsten Kristallen besteht. Durch die leichte Löslichkeit des Zuckers eignet er sich als Konservierungsmittel.

Glukose, Laktose und Maltose sind gleichfalls farblose, kristalline Substanzen von süβem Geschmack. Jedoch ist ihre Süβkraft geringer als die der Saccharose. Glukose zeichnet sich von den genannten Kohlenhydraten durch den relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt von 9,4 Prozent aus.

Texterläuterungen

1in erster Linie в первую очередь

2u.a. (und andere) и другие

3d.h. (das heißt) то есть

4es handelt sich um … дело (речь) идёт о …

5usw. (und so weiter) и так далее

Aufgaben zum Text

1. Beantworten Sie folgende Fragen.

1.Was versteht man unter Zucker?

2.Bei welchen Lebensmitteln ist die kariogene Gefahr wesentlich geringer?

3.Woraus werden Rübenund Rohrzucker gewonnen?

4.Was ist die Haupteigenschaft des Zuckers?

5.Wodurch zeichnet sich Glukose aus?

2. Definieren Sie folgende Begriffe «Zucker», «Glukose», «Saccharose». Benutzen Sie dabei folgende Redewendungen.

…wird …gekennzeichnet. Als … bezeichnet man … Unter … wird … verstanden … wird als … definiert

Bei … handelt es sich um … … ist …

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3. Ordnen Sie die folgenden Punkte zum Text in der richtigen Reihenfolge (schriftlich).

1.Die Gewinnung von Rohrund Rübenzucker.

2.Eigenschaften des Zuckers.

3.Feuchtigkeitsgehalt von Glukose.

4.Saccharose als die stärkste, kariogen wirkende Substanz.

5.Definition des Zuckers.

4. Schreiben Sie den Hauptinhalt des Textes in Form einer kurzen Annotation. Gebrauchen Sie dabei die Antworten der Übung 3.

Der vorliegende Text heiβt …

Der Autor behandelt …

Eingangs wird … definiert

Anschlieβend wird … behandelt.

Weiter wird auf … und auf … eingegangen.

Abschlieβend wird … beschrieben.

5. Schreiben Sie einen kurzen Bericht zum Thema «Definition des Zuckers».

V. Übersetzen Sie den Text und beantworten Sie folgende Fragen auf Russisch.

1.В какой форме сахар является составной частью растительных соков, мёда и молока?

2.Как сахар усваивается организмом?

3.В каком пищевом продукте содержится молочный сахар?

4.В каком виде можно выделить молочный сахар из

молoка?

5.С какой целью применяется раствор Фелинга?

6.Что является химическим составом сахара?

7.Из каких газов состоят все виды сахара?

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