Немецкий язык. Пищевой профиль. Учебное пособие

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

Е.А. ЧИГИРИН, Д.Х. СИХАРУЛИДЗЕ,

Н.С. БОБКОВА, Т.Б. РЕХВИАШВИЛИ

НЕМЕЦКИЙ ЯЗЫК. ПИЩЕВОЙ ПРОФИЛЬ

(БАКАЛАВРИАТ)

DEUTSCH.

LEBENSMITTELPRODUKTION

(FÜR BACHELORS)

2-е издание, переработанное

Утверждено редакционно-издательским советом университета

в качестве учебного пособия

ВОРОНЕЖ

2018

1

УДК 664:43 ББК Ш12=432.4я7+Л80я7

Н50

Научный редактор доцент Е.А. ЧИГИРИН

Р е ц е н з е н т ы: кафедра немецкого языка

Воронежского государственного педагогического университета;

к.ф.н. Е. В. АЛФЕРЕНКО (Воронежский институт высоких технологий)

Печатается по решению редакционно-издательского совета

Воронежского государственного университета инженерных технологий

Немецкий язык. Пищевой профиль [Текст]: учеб. пособие Н50 / Е.А. Чигирин, Д.Х. Сихарулидзе, Н.С. Бобкова, Т.Б. Рехвиашвили; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж:

ВГУИТ, 2018. – 283 с. ISBN 978-5-00032-322-9

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлениям: 19.03.01 - «Биотехнология», 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 - «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 - «Технология продукции и организация общественного питания». Оно предназначено для развития умений и навыков чтения и смысловой обработки содержательной информации из текстов оригинальной литературы по дисциплине «Немецкий язык» цикла Б1.

Пособие может быть использовано студентами заочной формы обучения .

©Бобкова Н.С., Рехвиашвили Т.Б., Сихарулидзе Д.Х., Чигирин Е.А., 2009

©ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.», 2009

ISBN 978-5-00032 -322-9 © Чигирин Е.А., Сихарулидзе Д.Х.,

Бобкова Н.С., Рехвиашвили Т.Б., 2018, с изменениями

© ФГБОУ ВО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол.», 2018

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

2

3

ПРЕДИСЛОВИЕ

Предлагаемое учебное пособие предназначено для подготовки выпускников пищевого профиля. Работа над пособием предполагает решение следующих задач: развитие базовых умений и навыков чтения оригинальной немецкой литературы по специальности, поиск и смысловую обработку содержательной информации текста в устной и письменной форме(аннотация, реферат, сообщение) с опорой на композиционную структуру текста; овладение активным терминологическим минимумом.

Материалы пособия представляют собой образцы оригинальной научно-технической немецкой литературы из монографий, отраслевых журналов, энциклопедий, ресурсов глобальной сети Интернет.

Пособие состоит из 14 уроков, построенных на единой методической основе. В структуру каждого урока входят: список активной лексики, необходимой для понимания текстов и выполнения упражнений; предтекстовые лексико-грамматические упражнения, облегчающие работу над чтением текстов; учебный текст для обучения детальному чтению с послетекстовыми -уп ражнениями, направленными на обучение смысловой обработке текста и поиску информации; два текста, тематически связанные

спервым, для самостоятельной работы студентов дома и в аудитории.

Вграмматический справочник пособия включены грамматические явления, наиболее употребительные для изучаемого информпотока.

Тексты для самостоятельного чтения, связанные тематически с темами уроков, предназначены для внеаудиторного чтения

сцелью получения дополнительной информации и закрепления формируемых в уроках умений и навыков.

4

У Р О К I.

EIWEIßSTOFFE

I. Wiederholen Sie folgende grammatische Themen.

1.Passiv. Präsens Passiv.

2.Infinitiv Passiv.

3.Nebensätze (Konditionalsätze, Attributsätze, Vergleichssätze, Kausalsätze).

4.Die Steigerungsstufen von Adjektiven und Adverbien.

5.Wortbildung. Die Bildung von Adjektiven mit dem Suffix

-bar.

II. Merken Sie sich bitte folgende Wörter und Wortgruppen.

Eiweißstoff m белковое вещество, белок

~, pflanzlicher белок растительного происхождения ~, tierischer белок животного происхождения

Nährstoff m 1. питательное вещество 2. пищевое вещество Bausubstanz f структурное вещество

Substanz f вещество

Protein n протеин, белок Proteid n протеид, белок Aminosäure f аминокислота

Verbindungen f pl соединения

Baustoff m = Baustein m структурный элемент Bestandteil m составная часть, элемент

Enzym n фермент

Hormon n гормон essentiell незаменимый

Nahrungseiweiß n пищевой белок

Körper m 1. тело 2. организм körpereigen аутогенный

Eiweißbedarf m потребность в белке Stickstoff m азотистое вещество

5

III.Grammatische Übungen.

1.Schreiben Sie von angegebenen Sätzen nur die auf, deren Prädikat im Präsens Passiv steht. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1. Das Eialbumin wird aus historischen Gründen zu den Albuminen gezählt. 2. Die Bezeichnung Protein wurde 1838 von Mulder eingeführt. 3. Die Eigenschaften der Proteine werden durch die Art der Aminosäuren bestimmt. 4. Das Eiweiß wird von Enzymen vorher in die Aminosäuren zerlegt. 5. Unser Eiweißbedarf wird noch höher.

2. Setzen Sie das eingeklammerte Modalverb im Präsens Aktiv und das Grundverb im Infinitiv Passiv ein. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

Muster:

Käse wird aus Milch hergestellt (können). Käse kann aus Milch hergestellt werden.

Сыр может быть изготовлен из молока.

1. Bei der Produktion von Speisen werden in der Regel (как правило) Ergänzungsstoffe zugesetzt (müssen). 2. Die Wirkung der Fermente wird durch die tiefen Temperaturen vermindert (können). 3. Durch die gewöhnliche Zubereitung unserer Speisen werden die Lezithine nicht verändert (müssen). 4 Das Fett der Schlachttiere (убойных животных) wird durch Ausschmelzen des Fettgewebes und in Großbetrieben auch durch Auspressen gewonnen (können). 5. Die Stärke wird meist aus Kartoffeln gewonnen (können).

3. Bilden Sie die Konditionalsätze mit der Konjunktion nach dem Muster. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

Muster:

Steigt die Temperatur des Teiges über 60 °C, so stirbt die Hefe.

6

Wenn die Temperatur des Teiges über 60 °C steigt, so stirbt die Hefe. – Если температура теста превышает60 °С, то дрожжи умирают.

1. Behandelt man Stärke mit warmen Säuren, so verkleistern die Abbauprodukte (Speisestärke) nicht mehr. 2. Will man Milch und Milchprodukte auf Fettgehalt untersuchen, so muss zuerst die Eiweißhülle der Fettkügelchen durch Chemikalien zerstört werden. 3. Findet die Ausfällung des Kaseins für technische Zwecke, so kann man auch andere Säuren zu Hilfe nehmen.

4.Ergänzen Sie die Sätze mit Adjektiven: a) im Komparativ;

b)im Superlativ. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

а) 1. Die Produkte pflanzlicher Herkunft sind … (billig) als die tierischen Rohstoffe.

2. Durch den wesentlich … (hoch) Gehalt an essentiellen Fettsäuren ist die Verderbgefahr … (groß).

b) 1. Die … (klein) Bruchstücke der Eiweißstoffe sind die Aminosäuren.

2. Die … (wichtig) Vitamine sind in Milch und Milchprodukten in beachtlicher Menge enthalten.

5. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische, achten Sie dabei auf die Vieldeutigkeit des Wortes «da».

1. Da das Getreide nötige Nährstoffe enthält, bildet es die Grundlage für die menschliche Ernährung. 2. Das wichtigste Getreide in Europa ist der Weizen, da baut man ihn als Winterund Sommerfrucht an. 3. Da die meisten Bakterienarten kein Chlorophyll besitzen, führen sie keine Photosynthese durch. 4. Da begann man viele Nebenprodukte zu bekommen.

6. Bilden Sie aus zwei einfachen Sätzen die Attributsätze. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

7

Muster:

1.Getreide bildet die bedeutendste Grundlage für die menschliche Ernährung.

2.Getreide enthält viele nötige Nährstoffe.

** *

1.Die pflanzlichen Globuline sind die wichtigsten Reserveeiweißstoffe der Samen.

2.Die pflanzlichen Globuline koagulieren schwer.

** *

1.Eiweiße sind hochmolekulare Stoffe.

2.Eiweiße bilden kolloidale Lösungen.

** *

1.Die Löslichkeit von Proteinen ist insbesondere vom Gehalt an Salzen abhängig.

2.Die Löslichkeit von Proteinen ist am isoelektrischen Punkt am geringsten.

7. Ergänzen Sie die Sätze durch den entsprechenden Konjunktionen oder Relativpronomen, die unten angegeben sind. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1. … die Eiweißstoffe sehr unterschiedlich aufgebaut sind, zeigen sie auch hinsichtlich ihrer Eigenschaften größere Unterschiede. 2. Albumine, … im Eiklar, in Milch, in einigen Getreidearten enthalten sind, sind in salzfreiem Wasser kolloidal löslich. 3. … höher der Feuchtigkeitsgehalt ist, … größer ist der Grad der Denaturierung. 4. … die Eiweißlösungen oder eiweißhaltige Substanzen erhitzt werden, so denaturiert und koaguliert das Eiweiß.

die, wenn, je … desto, da

8

8. Übersetzen Sie folgende Adjektive ins Russische, achten Sie dabei auf das Suffix -bar.

Muster:

teilen – делить, teilbar – делимый,

essbar, trennbar, trinkbar, brennbar, umformbar, filtrierbar, ausflockbar.

IV. Übersetzen Sie den Text ins Russische mit dem Wörter-

buch.

EIWEIßSTOFFE

Der Entstehung des Lebens auf der Erde ging die Synthese von Aminosäuren und einfachen Eiweißverbindungen voraus, d.h.1, Eiweiß ist eine der wichtigsten Voraussetzungen des Lebens. Die verschiedenen Lebewesen (Mikroorganismen, Pflanzen, Tiere) enthalten somit stets mehr oder weniger große Mengen an Eiweiß, das anderen Organismen wieder als Nahrung dient. Mikroorganismen und Tiere bzw.2 tierische Organe sind reich an Eiweiß; sie bestehen zu etwa 50 Prozent ihrer Trockenmasse aus Protein. Pflanzliche Produkte sind dagegen armer an Eiweiß, doch enthalten viele Samen (z.B.3 Leguminosen, Nüsse) recht beträchtliche Mengen.

Über den Proteingehalt einiger Lebensmittel unterrichtet folgende Tabelle.

9

___________________________________________________

Eiweibstoffe werden mit Recht unter den Nährstoffen an erster Stelle genannt. Sie sind Träger des Lebens als Bausubstanz für jede Zelle.

Eiweibstoffe sind organische Substanzen mit sehr hoher relativer Molekülmasse. Man bezeichnet sie als Proteine, wenn sie nur aus Aminosäuren zusammengesetzt sind. Enthalten sie auberdem noch andere Verbindungen, werden sie als Proteide bezeichnet.

Eiweibstoffe sind in erster Linie4 Baustoffe. Sie sind gleichzeitig Bestandteile von Enzymen und Hormonen. Der Wert der Eiweibstoffe wird durch die Aminosäuren bestimmt, die sich an ihrem Aufbau beteiligen. Je gröber die Anzahl der essentiellen Aminosäuren ist, desto hochwertiger ist das entsprechende Nahrungseiweib. Dieses führt dem Körper Bausteine für körpereigenes Eiweib zu, die der Körper nicht selbst aufbauen kann. Der Eiweibbedarf liegt im Durchschnitt5 beim gesunden erwachsenen Menschen bei 70 g täglich (etwa 1 g Eiweib auf 1 kg Körpergewicht) und ist in starkem Mabe abhängig von der Arbeitsleistung, dem Alter, dem Gesundheitszustand. Wir sprechen von einer günstigen Zusammensetzung der Nahrung, wenn 50 % der Eiweibstoffe tierischer Herkunft und 50 % der Eiweibstoffe pflanzlicher Herkunft sind. Eiweibstoffe können wegen des Gehaltes an Stickstoff durch keinen anderen Nährstoff ersetzt werden und sind auch wegen der essentiellen Aminosäuren unersetzlich. Tierische Eiweibstoffe sind biologisch hochwertiger als die meisten pflanzlichen.

10