Немецкий язык. Пищевой профиль. Учебное пособие

Da Eiweibstoffe nicht gespeichert werden können, ist der Organismus auf die ständige Zufuhr stickstoffhaltiger Substanzen angewiesen. Längerer Mangel macht sich in Störungen des Zellstoffwechsels, der Tätigkeit des Herzens und des Nervensystems bemerkbar.6

Texterläuterungen

1d.h. (das heißt) то есть

2bzw. (beziehungsweise) или

3z.B. (zum Beispiel) например

4in erster Linie в первую очередь

5im Durchschnitt в среднем

6 sich bemerkbar machen обратить на себя внимание; давать себя знать

Aufgaben zum Text

1.Beantworten Sie folgende Fragen.

1.Was sind Eiweibstoffe?

2.Unter welcher Bedingung (условии) bezeichnet man Eiweißstoffe als Proteine und als Proteide?

3.Was sind die Eiweibstoffe in erster Linie?

4.Wodurch wird der Wert der Eiweibstoffe bestimmt?

5.Wovon ist der Eiweibbedarf des Menschen abhängig?

6.Warum sind die Eiweibstoffe unersetzlich?

7.Worin macht sich längerer Mangel an Eiweibstoffen bemerkbar?

2. Ordnen Sie die folgenden Punkte zum Text in der richtigen Reihenfolge (schriftlich).

1.Aminosäuren als Bausteine für Nahrungseiweib.

2.Einteilung der Eiweibstoffe in zwei Gruppen.

3.Tierische Eiweibstoffe als biologisch hochwertigere.

4.Stelle der Eiweibstoffe unter den Nährstoffen.

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5.Eiweibstoffe als Baustoffe.

6.Täglicher Eiweibbedarf des Menschen.

3.Schreiben Sie den Hauptinhalt des Textes in Form einer kurzen Annotation. Gebrauchen Sie dabei die Antworten der Üb. 2.

Der vorliegende Text heibt …

Der Autor behandelt …

Eingangs werden … definiert.

Anschliebend wird … behandelt.

Weiter wird auf … und auf … eingegangen.

Abschliebend wird … beschrieben.

4. Bilden Sie einen Dialog zum Text «Eiweibstoffe». Gebrauchen Sie dabei die folgenden Sätze.

Kannst du mir sagen, warum … ? Dazu möchte ich folgendes sagen.

Es ist doch eine allgemein bekannte Tatsache, dass … .

Wenn man … und … vergleicht, unterscheiden sich … von (D.) … durch (Akk.) … .

Удивление можно выразить следующим образом: Ach so! Das habe ich nicht gewusst. Wirklich?

Поблагодарить за объяснение можно в следующих выражениях:

Danke! Danke für die Erzählung! Vielen Dank! Danke schön!

V. Lesen Sie Texterläuterungen zum Text «Eiweib als der wichtigste Träger allen Lebens», dann lesen Sie den angegebenen Text zweimal und versuchen Sie ihn ohne Wörterbuch zu verstehen. Beantworten Sie folgende Fragen auf Russisch.

1.Почему белки называют «структурными элементами»?

2.У какого белка самая высокая биологическая ценность?

3.Почему молочный белок занимает первое место среди животных белков?

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4.Почему растительный белок менее ценный?

5.Чем соевый белок отличается от других растительных

белков?

6.Почему в странах Азии продукты из сои называют

«мясом без костей»?

EIWEIb ALS DER WICHTIGSTE TRÄGER ALLEN LEBENS

Während Kohlenhydrate und Fette nur aus 3 Grundstoffen (Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasserstoff) bestehen, enthalten die Eiweißstoffe eine bedeutend größere Anzahl von Grundstoffen.

Da die Eiweißstoffe alle zum Aufbau unseres Körpers notwendigen Stoffe liefern, kann man sie als «Aufbaustoffe» bezeichnen. Fette und Kohlenhydrate nehmen die Rolle von Betriebsstoffen auf sich.

Das Eiweiß ist der wichtigste Träger allen Lebens. Es dient dem erwachsenen Menschen zur ständigen Zellerneuerung, zur Bildung von Körpersäften, Hormonen und Enzymen. Das mit der Nahrung aufgenommene Eiweiß kann der Körper insofern nicht sofort verwerten, als es je nach dem Lebensmittel infolge der verschiedenen Zahl, Größe und Struktur seiner Bausteine (Aminosäuren) anders als das körpereigene Eiweiß geartet ist. Es muss während des Verdauungsprozesses zerlegt und im intermädiaren Stoffwechsel1 in körpereigenes Eiweiß umgebaut werden.

Das Nahrungseiweiß, das dem Körper die meisten von ihm benötigten Bausteine liefert, hat den höchsten biologischen Wert.

Das Milcheiweiß2 nimmt hierbei die erste Stelle ein, da es alle Aminosäuren aufweist, die der heranwachsende Körper braucht. Sein biologischer Wert ist deshalb 100. Weitere hochwertige Eiweißträger sind Fleisch, Fisch, Eier.

Pflanzliches Eiweiß3 gilt infolge seines geringen Gehaltes an Aminosäuren als weniger wertvoll, lässt sich aber durch sinnvolle Ergänzung der Lebensmittel untereinander bei der Zubereitung (Verwendung von Milch, Kartoffeln und Vollkornprodukten) gut aufwerten. Ein hochwertiges pflanzliches Eiweiß liefert die Sojabohne, die bei der täglichen Speisenzubereitung oft noch zu wenig beachtet wird.

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Das Sojaeiweiß4 zeichnet sich im Gegensatz zu anderem pflanzlichem Eiweiß dadurch aus, dass es in seiner Aminosäurenzusammensetzung dem tierischen Eiweiß am nächsten kommt, d.h., dass es ähnlich der Milch alle für den Organismus notwendigen Eiweißbausteine enthält und somit tierisches Eiweiß fast voll zu ersetzen vermag. Der beste Beweis führt ins Ursprungsland China, das heute, wie die USA, zu den Hauptanbauländern zählt.

Die Sojabohne ist das «pflanzliche Haustier» der bevölkerungsreichen asiatischen Staaten, ihre Produkte werden als «Fleisch ohne Knochen»5 bezeichnet. Seit altersher leben die Chinesen vorwiegend vegetarisch. Deshalb zählt bei ihnen die Sojabohne, aus der Sojamilch, Sojaquark, Sojakäse, Sojasoße hergestellt werden, heute wie vor 5000 Jahren zu den wichtigsten Volksnahrungsmitteln. Das Sojaeiweiß hat einen biologischen Wert von 98 und lässt sich in der täglichen Kost mit wertvollem Getreideund Gemüseeiweiß gut kombinieren.

Gegenüber tierischem Eiweiß (außer Milcheiweiß) hat das Sojaeiweiß den Vorteil6, keine harnsäuren Stoffwechselschlacken zu hinterlassen.

Texterläuterungen

1 im intermädiaren Stoffwechsel в промежуточном обмене веществ

2Milcheiweiß n молочный белок

3pflanzliches Eiweiß растительный белок

4 Sojaeiweiß n соевый белок

5«Fleisch ohne Knochen» «мясо без костей»

6hat … den Vorteil имеет преимущество

VI. Lesen Sie zusätzlich den vorliegenden Text.

EIWEIb. HISTORISCHER ÜBERBLICK

Unter Eiweiß oder der synonymen Bezeichnung Protein versteht man hochmolekulare Verbindungen, deren Bausteine Aminosäuren sind. Zusammensetzung und Struktur können dabei außer-

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ordentlich verschieden sein. Der Name Eiweiß leitet sich vom Eiklar des Hühnereies ab. Die Bezeichnung Protein wurde 1838 von Mulder eingeführt und kennzeichnet bereits die besondere Bedeutung dieser Verbindungen. Etwa um diese Zeit setzte auch die wissenschaftliche Forschung über die Proteine ein. Die Aufteilung der Nahrungsstoffe über die rein chemische Betrachtungsweise hinaus verdanken wir J.v.Liebig, dem Begründer der Agrikulturchemie. Er bezeichnete die Kohlenhydrate und Fette als respiratorische, die stickstoffhaltigen Bestandteile dagegen als plastische Komponenten.

Schwann prägte 1836 die Bezeichnung Pepsin für das eiweißverflüssigende Enzym des Magensaftes. Mit ersten Fragen der Strukturaufklärung der Proteide befasste sich Kuhne. Er gab dem Verdauungsenzym Trypsin seinen Namen und prägte die heute zwar überholten, aber teilweise immer noch verwendeten Bezeichnungen Peptone und Albumosen für Eiweißbruchstücke.

Um die Jahrhundertwende1 erhielt die Eiweißchemie einen neuen Aufschwung. Kossel führte die vollständige Hydrolyse der Proteine durch Erhitzen mit starken Säuren ein und isolierte dabei eine Anzahl Eiweiße und Aminosäuren. Emil Fischer gelang die vollständige Analyse der Eiweiße sowie die Synthese einiger Peptide. Zusammen mit Hofmeister stellte er die Theorie der Peptidkette als Bauprinzip der Eiweißkörper auf. Um diese Zeit wurden auch die meisten Aminosäuren entdeckt.

Osborne isolierte zwischen 1905 und 1925 zahlreiche Proteine aus Pflanzen und förderte dadurch die präparative Eiweißchemie, bis es schließlich gelang, Eiweiße zu kristallisieren. Hofmeister war der erste, dem dies mit Eialbumin gelang. Es folgten die Kristallisationen von Insulin (Hormon der Bauchspeicheldrüse2) durch Abel 1925, Bakteriologe), von Urease (Harnstoff spaltendes Enzym) durch Sumner (1926, Biochemiker) und diejenige des Tabakmosaikvirus3 durch Stanley (1935).

Die wichtigsten Fortschritte auf analytischem Gebiet waren die Einführung der üblichen Methode zur Stickstoffbestimmung nach Kjeldahl (1883) sowie die Einführung der modernen physikalischchemischen Verfahren der Ultrazentrifugierung durch Svedberg (1926), der Elektrophorese durch Tiselius (1937) und auch der

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verschiedenen chromatographischen und spektrographischen Arbeitsmethoden. Mit Hilfe dieser sowie modernen präparativer Verfahren gelang es schließlich in jüngster Zeit, die Reihenfolge der Aminosäuren in der Peptidkette bei verschiedenen Proteinen zu ermitteln (Sequenzanalyse), den Mechanismus der biologischen Eiweißsynthese aufzuklären und ein biologisch aktives Eiweiß (Insulin) außerhalb des lebenden Organismus zu synthesieren.

Zur Beurteilung der verschiedenen Proteine für die Ernährung wurde 1909 von Thomas der Begriff der biologischen Wertigkeit eingeführt.

Die Ermittlung des Minimalbedarfs an einzelnen essentiellen Aminosäuren durch Rose bedeutet einen weiteren Fortschritt auf diesem Gebiet. Wesentliche neue Erkenntnisse durch Bilanzierungsversuche am Menschen über die Ergänzungswirkung verschiedener Eiweiße verdanken wir in den letzten Jahren den Arbeiten von

Kofranyi.

Texterläuterungen

1 Um die Jahrhundertwende на рубеже (нового) столетия [века]; на грани двух веков

2 Bauchspeicheldrüse f поджелудочная железа

3 Tabakmosaikvirus n вирус табачной мозаики

УРОК II.

ENZYME (Definition)

I.Wiederholen Sie folgende grammatische Themen.

1.Nebensätze (Konditionalsätze, Attributsätze, Objektsätze, Kausalsätze).

2.Passiv. Präsens Passiv.

3.Das Modalverb + Infinitiv Passiv.

4.Die Infinitivgruppen.

5.Das erweiterte Attribut.

6.Die Steigerungsstufen von Adjektiven und Adverbien.

7.Wortbildung. Die zusammengesetzten Substantive.

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II.Merken Sie sich bitte folgende Wörter und Wortgruppen.

Eiweißkörper m белковое вещество

Eigenenzym n собственный энзим

Fremdenzym n посторонний энзим

Enzympräparat n ферментный препарат

Umwandlungsprozess m процесс превращения

Wirksamkeit f активность; эффективность

III. Grammatische Übungen.

1. Bilden Sie die Konditionalsätze mit den entsprechenden Konjunktionen nach dem Muster. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

Muster:

Steigt die Temperatur des Teiges über 60 °C, so stirbt die Hefe. → Wenn die Temperatur des Teiges über 60 °C steigt, so stirbt die Hefe. – Если температура теста превышает60 °С, то дрожжи умирают.

1. Will man Milch und Milchprodukte auf Fettgehalt untersuchen, so muß zuerst die Eiweißhülle der Fettkügelchen durch Chemikalien zerstört werden. 2. Werden Lebensmittel mit Hilfe von radioaktiven Strahlen konserviert und sterilisiert, so können sie lange Zeit lagern. 3. Macht der Lebensmittelallergiker Diät, so verschwinden die Symptome der Allergie. 4. Fällt die Farbreaktion negativ aus, d.h., bleibt die Milch weiß, ist der Nachweis ausreichender Kurzzeiterhitzung gebracht.

2. Bilden Sie die Objektsätze mit der Konjunktion «dass» nach dem Muster. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

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Wir wissen, dass die fettspaltenden oder -aufbauenden Enzyme Lipasen heißen. → Мы знаем, что расщепляющие или синтезирующие жир ферменты называются липазами.

3.Übersetzen Sie die Sätze ins Russische, achten Sie dabei auf die Vieldeutigkeit des Wortes «da».

1.Der Nachweis des Eigenenzymes Peroxydase in der Milch lässt z. B. erkennen, bei welchen Temperaturen die Milch in der Molkerei keimarm gemacht wurde, da Enzyme im allgemeinen hitzeempfindlich sind. 2. Die Enzyme sind in allen lebenden Zellen enthalten, da erfolgt ausschließlich die Bildung der Enzyme. 3. Da die meisten Bakterienarten kein Chlorophyl besitzen, führen sie keine Photosynthese durch.

4.Ergänzen Sie die Sätze mit den entsprechenden Konjunktionen oder Relativpronomen, die rechts angegeben sind. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

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1.Auf Grund der Tatsache, … der eine Herabsetzung der Temperatur die Geschwindigkeit chemischer und weil bioсhemischer Reaktionen stark vermindert, sind leicht verderbliche Nahrungsmittel stets kühl aufzubewahren.

2.… Mikroorganismen natürlicherweise oft nicht genü-

gend von einem ganz bestimmten Enzym produzieren, das werden zur Steigerung ihrer Leistung erbgutverändernde chemische Substanzen (Mutagene) oder auch Bestrahlungen eingesetzt.

3.Ein Gehalt von Peroxydase kann aber nur wirksam wenn werden, … sowohl Wasserstoffperoxyd als auch ein oxydierbarer Stoff vorhanden sind.

4.Der Extrakt aus Kälbermägen, … in die Käsemilch die

8.Die Menschheit war schon frühzeitig zur Erkenntnis gelangt, … das Getreidekorn im rohen Zustand für den Menschen kaum oder sehr schwer verdaulich ist.

9.Für die Dicklegung der Milch braucht man Chymosin: der ein Enzym, … im Kälbermagen vorkommt.

5.Setzen Sie die eingeklammerten Verben im Präsens Passiv ein. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1.Die Enzyme … laufend … (produzieren).

2.Bei relativ niedrigen Temperaturen … die Wirkung der Enzyme … (hemmen).

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3. Bei den Enzymen … mehrere Hauptgruppen … (unterscheiden).

6. Ersetzen Sie das Prädikat der Hauptsätze durch die Konstruktion «Das Modalverb + Infinitiv Passiv». Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

Muster:

Mit Hilfe der Temperatur wird die Wirkung der Enzyme reguliert (können). → Wie ich gelesen habe, kann die Wirkung der Enzyme mit Hilfe der Temperatur reguliert werden. – Как я про-

читал, действие ферментов может регулироваться с помощью температуры.

1. Die Vorgänge des Fettverderbs werden durch Hydrolasen hervorgerufen (können). 2. Katalase wird auch von Mikroorganismen gebildet (können). 3. Bei guter Rahmerhitzung wird Lipase zerstört (müssen).

7. Bilden Sie die Sätze mit den Infinitivgruppen. Übersetzen Sie sie ins Russische.

Muster:

Es ist möglich, … (erzeugen/viele organische Verbindungen/ synthetisch) → Es ist möglich, viele organische Verbindungen synthetisch zu erzeugen. – Можно создать многие органические соединения синтетически.

1.Es ist wichtig, … (wissen /den chemischen Aufbau der Enzyme).

2.Es ist erforderlich, … (wirken/ auf Enzyme/hemmend).

3.Es ist üblich, ...(verwenden/viele Mikroorganismen /durch spezielle Zucht/zur Herstellung erwünschter Enzyme/in großen Mengen).

8.Bilden Sie das erweiterte Attribut mit Partizip I als Hauptglied. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

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