Немецкий язык. Пищевой профиль. Учебное пособие

УРОК X.

MILCH, ZUSAMMENSETZUNG, EIGENSCHAFTEN, MILCHARTEN

I. Wiederholen Sie folgende grammatische Themen.

1.Die Modalkonstruktion sein+ zu+Infinitiv.

2.Infinitiv Passiv.

3.Nebensätze (Attributsätze, Kausalsätze).

4.Das erweiterte Attribut.

5.Wortbildung. Substantivierte Infinitiv.

II.Merken Sie sich bitte folgende Wörter und Wortgruppen.

Rohmilch f 1. молоко-сырьё 2. сырое [непастеризованное] молоко

Ausmelken n 1.выдаивание 2. раздой, раздаивание Gemelk n надоенное молоко

Kuh f корова

~, altmelkende стародойная корова Kuhmilch f коровье молоко

Ziegenmilch f козье молоко

Laktation f лактация, удойный период

Kalben n отёл

Milchleistung f молочная продуктивность Milchdrüse f молочная железа

Euter n вымя

Milchtier n животное молочного направления ermolkene Milch надоенное молоко

Zusammensetzung f состав Biestmilch f (Kolоstrum) молозиво

Rohstoff m сырьё; исходный материал

Molkerei f 1. молочное хозяйство 2. молочный завод Kalb n телёнок

Milchstrahl m струя молока

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Trinkmilch f питьевое молоко pasteurisieren пастеризовать

standardisierte Vollmilch нормализованное цельное [необработанное] молоко

entrahmte Milch обезжиренное молоко

Vorzugsmilch f паспортное молоко (не требующее пасте-

ризации, превосходит по качеству молоко высшего качества)

homogenisieren гомогенизировать

III. Grammatische Übungen.

1. Übersetzen Sie die folgenden Sätze ins Russische. Beachten Sie dabei die Modalkonstruktion sein+zu+Infinitiv.

быть существенно увеличено (или … следует увеличить).

1. Das weibe undurchsichtige Aussehen der Milch ist auf die emulsionsartige Verteilung des Fettes in der Milch zurückzu-

2. Ersetzen Sie das Prädikat in folgenden Sätzen durch die Modalkonstruktion sein+zu+Infinitiv. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

Muster:

Im Kühlschrank kann Milch einige Tage aufbewahrt werden. ® Im Kühlschrank ist Milch einige Tage aufzubewahren. – В холодильнике молоко может быть сохранено несколько дней.

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1. Nur in normaler frischer Milch kann Kasein durch Hitze nicht gefällt werden. 2. Durch verschiedene Kleinlebewesen können unter anderem folgende Stoffe aus dem Milchzucker gebildet werden: Milchsäure, Alkohol, Essigsäure und Buttersäure. 3. Milch kann als ein nahezu vollständiges Nahrungsmittel angesehen werden.

3. Übersetzen Sie die folgenden Sätze ins Russische. Beachten Sie die Vieldeutigkeit des Wortes da.

1. Da die Milch nötige Nährstoffe enthält, bildet sie die Grundlage für die menschliche Ernährung. 2. Die durchschnittlichen Milchleistungen pro Kuh und Jahr sind in der BRD in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen, da rangiert die Milch unter allen landwirtschaftlichen Produkten an erster Stelle. 3. Da die Kühe im Winter wenig Grünfutter erhalten, so ist auch Winterfutter ärmer an Karotin und Vitamin A als Sommerfutter.

4. Übersetzen Sie die folgenden Sätze ins Russische. Beachten Sie die Vieldeutigkeit des Wortes während.

1. Rahm enthält Fettkügelchen ähnlicher Gröbe wie Vollmilch, während man in Magermilch überwiegend sehr kleine Fettkügelchen findet. 2. Während des Melkvorganges ändert sich die Zusammensetzung der Milch. 3. Während beim Zentrifugieren von Milch Eiweibstoffe sowohl im Rahm als auch in der Magermilch enthalten sind, werden diese beim Zentrifugieren der Buttermilch auben abschieden.

5. Übersetzen Sie die folgenden Sätze ins Russische.

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6. Bilden Sie von angegebenen Verben die Substanive (substantivierte Infinitiv) und übersetzen Sie sie ins Russische:

homogenisieren, aufrahmen, abtrennen, ausmelken, pasteurisieren, einstellen, zentrifugieren, erhitzen, abkühlen, abfüllen.

7. Finden Sie substantivierte Infinitive in den folgenden Sätzen und übersetzen Sie sie ins Russische.

1. Für das Abtöten der Keime gibt es im wesentlichen folgende Möglichkeiten: Erhitzen, Bestrahlen mit UV-Licht oder radioaktiven Strahlen u.a. 2. Eine Besonderheit stellt das Teilhomogenisieren der Trinkmilch dar. 3. Milch ist das durch regelmäbiges, vollständiges Ausmelken des Euters gewonnene und gründlich durchgemischte Gemelk von einer oder mehreren Kühen.

IV. Übersetzen Sie den vorliegenden Text ins Russische. Benutzen Sie dabei die Vokabeln, Texterläuterungen und das Wörterbuch.

DEFINITION DER ROHMILCH

Milch ist das durch regelmäbiges, vollständiges Ausmelken des Euters gewonnene und gründlich durchgemischte Gemelk von einer oder mehreren Kühen, aus einer oder mehreren Melkzeiten, dem nichts zugefügt und nichts entzogen ist. Milch der anderen Tiere muss kenntlich gemacht werden (z. B.1 Ziegenmilch). Kühe werden

Jahre ohne erneutes Kalben Milch geben. Die Milchleistung einer

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Milchdrüsen des Euters gebildet und kann allgemein als eine weibe, undurchsichtige Flüssigkeit bezeichnet werden. Vor allem im Sommer beim Weidegang der Milchtiere kann die Rohmilch auch einen leicht gelblichen Schimmer annehmen. Die Undurchsichtigkeit ist durch die in dem wässrigen Anteil der Milch kolloidal gelösten Eiweibstoffe bedingt, unter denen das Kasein mengenmäbig an erster Stelle steht. Gleichfalls trägt das emulgierte Milchfett zu dieser Eigenschaft bei. Der schwach gelbliche Farbton der Milch ist besonders in den Sommermonaten bei Tieren, die reichlich Grünfutter erhalten, stark ausgeprägt. Er wird in der Hauptsache durch das im Milchfett gelöste Karotin, das Provitamin A, hervorgerufen. Milch soll einen typischen, vollen, leicht süblichen Geschmack und ein ebenso typisches Aroma haben. Die Milch altmelkender Kühe und die von Tieren mit gewissen Krankheiten schmeckt meist schwach salzig. Sauber ermolkene Milch ist nahezu geruchlos. Die Zusammensetzung und die organoleptischen Merkmale können während der Laktationszeit, die etwa 300 Tage beträgt, unterschiedlich sein.

Man teilt die Milch nach Abschnitten der Laktationszeit ein und unterscheidet zwischen Biestmilch, Milch altmelkender Kühe und Milch der vollen Laktation.

Die Milch, die von der Kuh sofort nach der Geburt eines

strahlen getrennt aufgefangen, da sie möglicherweise stark infi-

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der Hände mit einer bakteriziden Spezialvaseline und vor allem Geschicklichkeit verhindern Verletzungen des Euters. Melkmaschinen arbeiten mit Überund Unterdruck in regelmäbigem Takt. Am Ende

Trockenmasse erhöht sich, die Fettkügelchen sind kleiner. Die Milch der vollen Laktation ist der Rohstoff in der Molkerei. Die gewonnene Milch ist kühl und dunkel aufzubewahren. Berührung mit kupferhaltigen Gegenständen ist zu vermeiden, da schon Spuren von Kupfer und auch Sonnenlicht zur Bildung von Methional führen («Sonnengeschmack»). Die Milch wird in Molkereien gesammelt, nach Einstellen des Fettgehaltes pasteurisiert und als Trinkmilch in den Handel abgegeben.

Standardisierte Vollmilch enthält mindestens 3,5 % Fett, teilentrahmte (fettarme) Milch zwischen 1,5 und 1,8 % Fett. Der Fettgehalt von entrahmter Milch darf 0,3 % nicht überschreiten.

Mit Ausnahme von Vorzugsmilch, die unter besonderen Anforderungen erzeugt wird, muss jede für den Handel vorgesehene Milch

durch Homogenisierkegel oder feine Düsen drückt. Als tuberkulöserkennbare Milch ist vom Handel ausgeschlossen.

Texterläuterungen

1 z. B. (zum Beispiel) например

2evtl. (eventuell) возможно, при случае, в зависимости от обстоятельства

3Hg-Säule f ртутный столб

4 d.h. (das heibt) т.е., то есть

Aufgaben zum Text

1. Definieren Sie folgende Begriffe «Rohmilch», «Kolostrum», «Milch der vollen Laktation», «Trinkmilch». Benutzen Sie die Redewendungen:

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…definiert man als

…wird als … definiert. Unter ... wird ... verstanden.

Als ... bezeichnet man ... .

2. Sie möchten mit dem Betriebsleiter ein Gespräch führen. Beginnen Sie Ihre Fragen folgenderweise:

4. Besprechen Sie das Thema «Definition der Rohmilch».

VI. Übersetzen Sie den vorliegenden Text ohne Wörterbuch und beantworten Sie die folgenden Fragen auf Russisch.

1.Что является основным компонентом молочного белка?

2.Что представляет собой молочный сахар?

3.Какие макро- и микроэлементы содержатся в молоке?

4.Какие газы содержит свежевыдоенное (парное) молоко?

5.Из чего происходят ферменты молока?

6.Какие витамины молока являются важнейшими?

7.Почему для производства сыра нельзя использовать молоко, содержащее примеси?

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CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG VON KUHMILCH

Proteine. Der Eiweiβgehalt wird haupt- протеины sächlich durch das Futter beeinflusst. Er bedarf (белки) besonders in käseherstellenden Betrieben einer корм steten Kontrolle.

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