4)Далее необходимо найти количество О2, затраченного на окисление белков, для этого объемное количество СО2 нужно разделить на дыхательный коэффициент белков (0,8). По разности между общим О2 и О2, затраченным на окисление белков, находим О2, затраченное на окисление жиров и углеводов.

Аналогично находим по разности между общим СО2 и СО2, образовавшимся при окислении белков, находим СО2, образовавшееся при окислении жиров и углеводов.

5)Зная, что при окислении 1г жира потребляется 2,019 л О2 и выделяется 1,431 л СО2 и что при окислении 1г углевода потребляется 0,829л О2 и выделяется 0,829л СО2, составляем систему уравнений, по которой узнаем количество углеводов и жиров, окисленных в организме.

6)По таблице узнаем, что 1г белка, жира или углевода дает определенное количество тепла. Умножаем граммы на количество тепла и получаем общую теплопродукцию организма за сутки.

250. Основной обмен. Правило поверхности тела, относительность его применения.

Интенсивность окислительных процессов и превращение энергии зависят от индивидуальных особенностей организма (пол, возраст, масса тела и рост, условия и характер питания, мышечная работа, состояние эндокринных желез, нервной системы и внутренних органов — печени, почек, пищеварительного тракта и др.), а также от условий внешней среды (температура, барометрическое давление, влажность воздуха и его состав, воздействие лучистой энергии и др.).

Для определения присущего данному организму уровня окислительных процессов и энергетических затрат проводят исследование в определенных стандартных условиях. При этом стремятся исключить влияние факторов, которые существенно сказываются на интенсивности энергетических затрат, а именно мышечную работу, прием пищи, влияние температуры окружающей среды.

Энерготраты организма в таких стандартных условиях получили название основного обмена.

Энерготраты в условиях основного обмена связаны с поддержанием минимального необходимого для жизни клеток уровня окислительных процессов и с деятельностью постоянно работающих органов и систем — дыхательных мышц, сердца, почек, печени. Некоторая часть энерготрат в условиях основного обмена связана с поддержанием мышечного тонуса. Освобождение в ходе всех этих процессов тепловой энергии обеспечивает ту теплопродукцию, которая необходима для поддержания температуры тела на постоянном уровне, как правило, превышающем температуру внешней среды. Для определения основного обмена обследуемый должен находиться:

1)в состоянии мышечного покоя (положение лежа с расслабленной мускулатурой), не подвергаясь раздражениям, вызывающим эмоциональное напряжение;

2)натощак, т.е. через 12—16 ч после приема пищи;

3)при внешней температуре «комфорта" (18—20 °С), не вызывающей ощущения холода или жары.

Основной обмен определяют в состоянии бодрствования. Во время сна уровень окислительных процессов и, следовательно, энергетических затрат организма на 8— 10 % ниже, чем в состоянии покоя при бодрствовании.

биологических особенностей и состояния организма, которое обусловлено деятельностью нервной, эндокринной и других систем.

251. Специфическое динамическое действие пищи.

После приема пищи интенсивность обмена веществ и энергетические затраты организма увеличиваются по сравнению с их уровнем в условиях основного обмена. Увеличение обмена веществ и энергии начинается через 1 ч, достигает максимума через 3 ч после приема пищи и сохраняется в течение нескольких часов. Влияние приема пищи, усиливающее обмен веществ и энергетические затраты, получило название специфического динамического действия пищи.

При белковой пище оно наиболее велико: обмен увеличивается в среднем на 30 %. При питании жирами и углеводами обмен увеличивается у человека на 14—15 %.

Специфически-динамическое действие пищи — это усиление под влиянием приема пищи интенсивности обмена веществ и увеличение энергетических затрат организма относительно уровней обмена и энергозатрат, имевших место до приема пищи. СДДП обусловлено затратами энергии на:

1.Переваривание пищи,

2.Всасывание в кровь и лимфу питательных веществ из ЖКТ,

3.Ресинтез белковых, сложных липидных и других молекул;

4.Влиянием на метаболизм биологически активных веществ, поступающих в организм в составе пищи (в особенности белковой) и образующихся в нем в процессе пищеварения. Увеличение обмена веществ и энергии начинается через час, достигает максимума через 3 ч после приема пищи и сохраняется в течение нескольких часов. При белковой пище оно наиболее велико: обмен увеличивается в среднем на 30 %. При питании жирами и углеводами обмен увеличивается у человека на 14—15 %.

Потребность энергии у женщин в связи с менее интенсивным течением обменных процессов и меньшим весом на 10—15% ниже, чем у мужчин. С возрастом интенсивность обменных процессов снижается, и поэтому энергозатраты также становятся меньше. Чем тяжелее физический труд и больше нервно-психическая нагрузка, тем выше потребность в энергии.

Коммунально-бытовые условия, в которых проживает человек, также обуславливают разное количество пищи для обеспечения их энергетических затрат (например, благоустроенное жилье в городе или неблагоустроенное в сельской местности). В условиях холодного климата, особенно при работе на открытом воздухе, потребность в энергии на 5—15% выше, чем в умеренном климате. В северных районах страны рекомендуется повышать нормы потребления жира за счет уменьшения в рационе углеводов. В южных районах в условиях жаркого климата большую часть калорийности рациона следует обеспечивать за счет легкоусвояемых углеводов, потребление энергии при этом снижается примерно на 5%.

252. Рабочая прибавка. Энергозатраты в зависимости от особенностей профессии.

Общий обмен энергии состоит из основного обмена и рабочей прибавки.