На списання посуду, приборів та білизни

від «27» березня 2014 р.

Комісія призначена за наказом від «26» березня 2013 р. №14

Розглядає посуд, прибори та білизну, які були в експлуатації і підлягають списанню.

Склад комісії:

Голова – Сковрон М.Б. – директор фірми (заступник директора ресторану)

Члени: Пасічник А.В. – бригадир офіціантів;

Капущак Н.П. – зав.сервізною;

Легінь П.А. – кухар ресторану.

№ п/п	Назва	Од. вим.	Дата видачі	К-сть	Ціна	Сума	Причина списання
1.	Тарілка пиріжкова	ШТ.	26.06.	15	23-00	345-00	Зношення (надщерблення, тріщини, биття)
2.	Блюдо овальне	ШТ	26.06.	2	36-00	72-00	Зношення
3.	Бокал для вина	ШТ	26.06.	20	23-00	460-00	Зношення
4.	Стопка шот	ШТ	26.06.	6	15-00	90-00	Зношення
Всього на суму: 967-00 грн.

Комісія встановила, що перелічені вище цінності підлягають списанню з матеріально-відповідальної особи*

В чому ми й розписуємось.

Голова комісії _______________ Сковрон М.Б.

Члени комісії: ________________Пасічник А.В.

________________ Капущак Н.П.

________________ Легінь П.А.

*або відшкодуванню збитків винними особами, якщо причин для списання немає.

6.11. Правила догляду за посудом

Догляд за посудом - нелегка і не дуже приємна робота, особливо для шкіри наших рук, тому необхідні гумові рукавички, що захищають руки від дії жиру, гарячої води, миючих засобів. Непогано захищають руки спеціальні щітки на довгій ручці для чищення і миття посуду. Чистий посуд не рекомендується витирати рушником, краще сушити в сушці.

Столовий посуд в закладах ресторанного господарства миють у спеціальних приміщеннях - мийних. Для полегшення очистки і знежирення застосовують мийні речовини — детергенти, які зменшують поверхневий натяг водяної плівки: водні розчини кальцинованої (2 %) або каустичної соди (0,5 %), гірчиця (y 0,5 % концентрації), тринатрійфосфат, алкілсульфонат (у 0,5 % концентрації) чи інші синтетичні мийні засоби, які дозволено використовувати в ЗРГ, а також дезінфікуючі засоби. Маточний розчин хлорного вапна готують у вигляді 10 % просвітленого розчину, який зберігають у темному посуді не більше 6 днів, з нього готують робочі концентрації залежно від необхідності.

Столовий посуд миють у трьох ваннах. Найзручніші розміри ванн - 50x50x35 см. Спочатку посуд щіткою очищують від залишків їжі, а потім миють. Температура води у першій ванні повинна становити 50 °С. Для кращого очищення посуду від жиру у воду додають мийні засоби. Дуже гаряча вода не прискорить, а погіршить миття внаслідок коагуляції білкових залишків їжі. У другу ванну беруть воду, температура якої 50 °С, і додають дезінфікуючі засоби: 0,2 % розчин хлорного вапна або 1 % розчин хлораміну. Витримують посуд у цій ванні 15-20 хвилин. У третій ванні, чистий посуд ошпарюють водою, температура якої не менше 90 °С.

Також в закладах ресторанного господарства застосовують посудомийні машини. Вони мають пристрої для дозування мийних засобів і душі для споліскування. Посудомийні машини бувають періодичної і безперервної дії. За умов правильної експлуатації посудомийних машин якість миття посуду відповідає санітарним вимогам.

Столові прибори з нержавіючої сталі миють у теплій воді з додаванням мийних засобів, а потім їх кип'ятять 10 хвилин. Витирати столові прибори і посуд рушниками не дозволяється.