6. 9. Характеристика барного інвентарю
Велике значення в правильності організації роботи бару мають інвентар та посуд.
Д
жигер
– це дві маленькі
стопочки різного об'єму, склеєних дном
до дна, об'ємом 20
40
мл, або 30
50
мл.
В процесі роботи стопочки джигера можуть деформуватися і змінювати об'єм.
Унцівка - мірна склянка, об'єм якої вказаний в унціях (в Україні використовується дуже рідко)
М
ензурка
(мірна склянка) - прозора
скляна ємність з (синіми) поділками. Так
як мензурки виготовляються із скла,
вони не деформуються, і відповідно їх
об'єм не змінюється. Подібні ємності
потрібні у кожному барі.
Стрейнер – ситечко з неіржавіючої сталі, яке використовується для відділення напоїв від льоду. Представляє собою круглу, плоску металеву ложку з дірками і пружинкою по краю.
Б
арна
ложка
Використовується для розмішування напоїв та для приготування шаруватих коктейлів. Представляє собою ложку з довгою ручкою, яка може мати на кінці пестик, для подрібнення цукру, м'яти або виделку для наколювання фруктів.
Шейкер
В
икористовується
для приготування коктейлів. Буває двох
видів:
- американський (або бостонський) – складається з двох склянок, одна з яких скляна, а друга - металева. Скляна склянка в діаметрі менша, ніж металева і вставляється в середину металевої. В доповнення до американського шейкеру може використовуватись стрейнер.
- стандартний (або європейський) – складається з трьох металевих частин: склянки, кришки з ситом (стрейнер) і ковпачка. Бувають трьох об'ємів: 0,75л; 0,5л: 0,3л. Вибір об'єму шейкера проводиться барменом.
Змішувальна склянка
Використовується для приготування коктейлів, з компонентів, що легко змішуються. Представляє собою велику скляну склянку з товстими стінками. Також можна використовувати скляну склянку від американського шейкера.
Штопор, ніж для обрізання фольги та відкривачка
У
ніверсальний
штопор може включати ніж для обрізання
фольги, штопор і відкривачку. Найбільш
популярні кишенькові моделі SCREWPULL, які
дякуючи поєднанню компактності і
функціональності, отримали назву
«помічник офіціанта» або
ніж сомельє (складається з ножа, штопора
і важеля).
Ї
х
пружина виготовлена із загартованої
сталі, покритої тефлоном для зменшення
тертя, і дозволяє легко вибрати любу
пробку, не розкривши її. Також можливий
варіант, коли штопор, ніж для обрізання
фольги, відкривачка є окремими.
Щипці для шампанського
Щипці для відкривання пляшок шампанського, виготовлені з металу і нагадують щипці для розколювання горіхів, необхідні бармену для швидкого відкривання пляшок шампанського.
Помпа
Використовується для викачування повітря з пляшки. Будова представляє собою невелику помпу з гумовими стоперами, які мають в центрі маленькі отвори. Використовування помпи дозволяє зберігати вино у відкритій пляшці протягом 2-3 днів без пошкодження його якості.
Блендер
В
икористовується
для приготування заморожених напоїв
і коктейлів з фруктами. Представляє
собою склянку - чашу з кришкою, яка має
всередині механізм у вигляді гострих
лопатей для збивання і подрібнення.
Складається з двох частин: склянки і
електричного мотора, який приводить в
рух лопаті. Блендери бувають:
- професійні,які мають металеву чашу, яка закривається щільною гумовою кришкою, і двигун потужністю не менше 330 Вт.
- напівпрофесійні, які мають меншу потужність.
- непрофесійні.
С
оковижималка
Використовується для приготування свіжого соку, який без сумніву кращий від концентрату і за смаковими якостями, і для приготування коктейлів.
Соковижималки бувають:
-
ручні;
- електричні.
Прес для лимона з важелем
Прес для часточки лимона
П
рес
для цитрусових механічний
К
олби
(банки для зберігання соків)
Використовуються для зберігання і перемішування соків, сиропів, соусів. Представляє собою пластикову банку з герметичною кришкою. Часто на них надягають різнокольорові кришки, що дозволяє уникнути плутанини. Для розливу соків є змінна кришка з носиком, або вмонтовані гейзери. Бувають різного об'єму.
П
ляшка
для флайрингу Сифон
для вершків
Айс бакет (бачок для льоду)
В
икористовується
для зберігання льоду. Будова професійного
айс бакета подібна будові термоса:
зовнішня ємкість з кришкою і внутрішня
ємкість, в нижній частині якої зроблені
отвори для зливу води, дякуючи яким лід
залишається постійно «сухим». Щоб лід
не розтоплювався і не вбирав сторонні
запахи, кришку треба тримати закритою,
поки лід не використається.
Відро
для шампанського
К
онтейнер
- диспенсер (лоток для
фруктів)
Використовується для зберігання нарізаних фруктів, які надалі можуть використовуватися для приготування прикрас. Представляє собою прямокутну пластикову ємкість з плоскою прозорою кришкою. В середині ємкості є 3-8 маленьких прямокутних лоточків.
Щ
ипці
для льоду та совок
Бажано, щоб щипці для льоду були металевими, а совок може бути пластиковий та металевий.
Барний ніж і обробна дошка
Б
арний
ніж і дошка для нарізання фруктів і
приготування з них прикрас. Барний ніж
представляє собою маленький ніж з
невеликою ручкою і лезом довжиною 7-9
см.
Дошка повинна бути середніх розмірів, з негігроскопічних матеріалів. Не рекомендується користуватися дерев'яною дошкою.
Ніж для зняття цедри (ніж-канелль)
В
икористовується
для зняття цедри, яку використовують
для оформлення коктейлів. Як правило,
це звичайний карбувальний ніж.
Фруктовий канеллер
Спеціальний електричний прилад для вирізання спіралі (твісту) з цедри. Він зазвичай забезпечений і електротеркою для зняття цедри.
Н'юзетна ложка
(ніж для вирізання фруктових кульок)
К
ульки
використовуються для прикрашення
коктейлів, а також для приготування
пуншів.
Ніж для оброблення ананаса
Л
ожка
для абсенту
Л
ожка
– скидувач для морозива
Ніж для видалення серцевини яблука
Г
ейзери
С
пеціальні
пластмасові або металеві насадки на
трубочки з отвором для повітря.
Використовуються для наливу напоїв тонкою безперервною цівкою. З метою запобігання засмічення гейзери рекомендується періодично промивати.
Д
озатори
(дозаторні пробки) використовують для
відмірювання певної дози компонентів
коктейлів. Їх вкручують у пляшки з
алкогольними напоями, які наливаються
порціями. Подібні до гейзерів, але з
пристосуванням для дозування. Існують
також спеціальні стаціонарні прилади,
які кріпляться на барну стійку і служать
для фіксації одної або декількох пляшок.
Ці прилади звичайно прискорюють роботу
бармена по обслуговуванню відвідувачів
(не приходиться
постійно знімати і ставити на поличку
потрібну пляшку). Ці прилади дуже дорогі
і виправдують себе при великому напливі
відвідувачів.
Р
имер
(пристрій для приготування красти)
Представляє собою розкладну «шкатулочку», яка має три частини, в дві з яких засипають кольоровий цукор або сіль, а у верхній – намочена у воді чи лимонному соці губка.
Зверху – кришка.
Мадлер
Це пристрій для розтирання м’яти, хвої, лимону чи лайму з цукром.
Крошмейкер
Це пристрій для подрібнення льоду, тобто для приготування льоду фраппе.
Барний організатор
В
икористовується
для зберігання паличок для розмішування,
трубочок, серветок та інших
предметів оздоблення коктейлів.
Резиновий барний килимок (спіл стоп)
Л
ожки
мірні
В
ідмінно
підходять для точного вимірювання рідин
та сипучих матеріалів .
1 чайна ложка (5 мл.),
1 столова ложка (15 мл). Виготовлені із пластику або нержавіючої сталі, з кільцем для підвішування. Мити можна в посудомийній машині.
Відкривачка для шампанського
За допомогою відкривачки можна безпечно видалити пробку, зберігаючи улюблений звук пострілу.
П
робка
для шампанського
із спеціальним затискачем і гвинтом використовують для закривання відкритих пляшок із шампанським.