Коктейль (Сocktail)

Час початку прийому-коктейлю - від 17.00 до 20.00, тривалість - від 1,5 до 2 годин. Особливістю організації цього прийому є те, що столів із стравами та закусками взагалі не розставляють. Гості їдять та п'ють стоячи. Облаштовують інколи лише столи для тютюнових виробів та паління. Усі страви офіціанти подають в обніс та на тацях різної форми. Офіціанти створюють тандем (страви - напої).

Меню прийому включає: канапе, воловани, тарталетки з різними наповнювачами, закуски на шпажках, коктейльні бутерброди, гарячі закуски в порційному посуді (кокільниці, кокотниці) та другі гарячі дрібнопорціоновані страви без гарніру, а також порціоновані фрукти, десертні страви, морозиво тощо. Меню не є настільки різноманітним, як на прийомі-фуршеті - воно навіть є обмеженим, але алкогольні напої представлені в дуже широкому асортименті, в тому числі змішані. Подавання гостям аперитиву зазвичай не організується. Наприкінці прийому подають шампанське, морозиво, каву, чай.

Обід (Dinner)

Обід - це найбільш почесний вид прийому. Влаштовується він із розсаджуванням гостей за столами. Час влаштування прийому - 20.00 - 20.30, інколи обід починається о 21.00.

Меню прийому-обіду підпорядковується національним традиціям і зазвичай включає наступне: одну-дві холодні закуски, одну гарячу закуску (рибну, м'ясну, з овочів чи грибів), суп, гарячу рибну, м'ясну страву чи страву з птиці, десерт одного чи двох найменувань, каву, чай. Асортимент алкогольних напоїв - наступний: горілки, настоянки, вермут, херес, шампанське, коньяк, лікери, столові білі та червоні вина. Перед початком прийому організують подавання аперитиву, до складу якого входять міцні алкогольні напої, шампанське (переважно "Брют" чи "Сухе"), натуральні соки. Тривалість прийому-обіду - 2-3 години, в окремих випадках - і понад три години. Під час обіду може відбуватися невеликий концерт класичної або естрадної музики (дод. А).

За столом гості знаходяться одну годину, а решту часу - в гостин­ній (одній чи у двох), де їм подають чай, каву і відповідні алкогольні напої до них (коньяки, лікери тощо). Лише вельми обмежену кількість гостей запрошують із подружжям.

У деяких випадках одразу після обіду влаштовують прийом-коктейль. Тоді гості з основної зали по закінченні обіду прямують до іншого приміщення, де зібрались особи, яких запрошено тільки на коктейль. Як правило це - представники науки, культури, мистецтва, ділових кіл, засобів масової інформаціії та їнших. Такі прийоми звуться змішаними. Найчастіше їх влаштовують у звязку з перебудовою.

Обід-буфет (Dinner-Buffer)

Відмінність в організації цього прийому від попереднього полягає в тому, що може бути організовано один чи декілька столів, на яких розміщують страви за групами (наприклад, столи з холод­ними стравами та закусками, гарячими закусками та другими гаря­чими стравами, десертними стравами, гарячими напоями в асорти­менті, бар для відпуску алкогольних напоїв). Гості беруть тарілки і набори із загального столу або зі спеціалізованого, підходять до столів із закусками, вибирають страви і влаштовуються за окремими столами.

Існує два різновиди організації цього прийому:

• типу шведського столу;

• обід-буфет в англійському стилі.

Прийом типу шведського столу характеризується тим, що після вибору страв гості сідають за окремі столики, попередньо сервіровані. Використовуються квадратні 4-місні та круглі чи овальні 5-6-місні столи. На прийомі цього виду може бути присутня значна кількість гостей: 100 осіб і більше.

Обід-буфет в англійському стилі характеризується тим, що після вибору страв гості сідають за один круглий чи овальний стіл, який попередньо урочисто сервіровано з обов'язковою наявністю окрім квітів рідкісних сортів та композицій з них, канделябрів із запаленими свічками. Цей вид прийому організують пізніше 20.00, і на нього запрошують невелику кількість високоповажних осіб із чоловіками та дружинами. Під час першого і другого прийому алко­гольні напої подають офіціанти, які також можуть подати певні страви на замовлення гостей. На ці прийоми, як правило, запрошуються по­дружжя.