Італійська кухня

Гурмани називають італійську кухню однією з найкращих у світі. Для приготування страв італійці використовують різноманітні продукти: овочі, рибу, продукти моря (краби, молюски, омари, лангусти, креветки ), яловичину, нежирну свинину (натуральну), птицю, фрукти, ягоди, сир, квасолю, горох, рис, макарони, томати. Широко застосовуються також прянощі, спеції та приправи: маслини, каперси, цикорій, мускатний горіх, часник тощо.

Італійська кухня відрізняється від інших численними виробами з тіста, які мають своєрідний смак. Серед них пиріжки, міланські булочки з виноградом із фруктами, торт з мигдалем, мигдальні тістечка тощо.

Національною стравою італійців є макарони, спагетті, до них подають масло, тертий сир і різноманітні соуси (найчастіше томатні). В Італії виготовляють багато різних за якістю і формою макаронів. Усі страви, які з них готують, називають пастою. Іноді пасту готують з м’ясом, а подають з квасолею, горохом, цвітною капустою. Поширені також короткі макарони-капелони. Їх варять до напівготовності, заповнюють фаршем з яловичини, подріблених горіхів, зелень і яйця. Страви італійської кухні відрізняються гостротою. Для приготування їх використовують багато часнику, цибулі, червоного гіркого перцю, селери, інших прянощів і приправ, томатного пюре, сирів. Серед овочів поширені томати, капуста, солодкий перець, морква, спаржа, картопля, різноманітна зелень. Перед вживанням їх тушкують, вареними майже не вживають.

Італійці широко використовують рис. Його подають до м’яса, устриць, каракатиць, артишоків, грибів (лисичок). Для приготування смаженого м’яса і соусів застосовують кукурудзяне борошно.

Для смаження і приготування соусів, підлив, приправ застосовують переважно оливкову олію. Основними компонентами більшості соусів є томати, анчоуси і сушені гриби.

Італійська кухня славиться різноманітними копченими ковбасними виробами.

Широко вживають – телятину, страви з субпродуктів, рідше – яловичину, і зовсім не визнають баранину. М’ясо переважно тушкують. Перевагу віддають натуральному м’ясу, страви з січеного м’яса майже не вживають.

Сніданок як правило, легкий – сир, хліб, кава. Обід дуже ситний - закуска, перша страва, друга страва, десерт. Серед перших страв користуються найбільшою популярністю супи – пюре, прозорі супи, супи з макаронами. Іноді перші стрви складаються повністю з м’яса – смаженого, вареного чи тушкованого.

Окремо до нього подають салат. Другі страви найчастіше готують з овочів. Перевагу віддають тушкованій цвітній капусті, смаженим овочам. Вечеря складається з будь-якої холодної страви – салату, вінегрету, томатів, сиру.

Після кожного прийому їжі італійці п’ють каву. До обіду і ввечері подають також столові вина. Для туристів рекомендують холодні закуски: ікра зерниста та кетова, сардина, шпроти, варена риба під майонезом, салат з крабів, заливна риба з хріном, язик відварний, варена або смажена курка, шинка з овочами і гострими заправами, маслини, гриби мариновані.

Перші страви: суп з локшиною з куркою, супи-пюре, супи з макаронними виробами.

Другі страви: риба смажена з картоплею і овочами, судак в тісті, осетрина смажена фрі, картопля запечена в сметані, натуральні м’ясні страви з вирізки, печеня по-домашньому, курчата табака, шашлик з макаронами, цвітна капуста, омлет, яєшня.

Окремо до другої страви подають салат зелений, помідори, мариновані овочі, маслини.

На десерт: фрукти, ягоди, дині, кавуни, компот, бісквіт, торт, морозиво, чорну каву.

Не рекомендують туристам: страви з жирної свинини, з котлетної маси, баранину, житній хліб.

Гість з Італії

Сніданок ітілійців складається, як правило, з кави з молоком.

Обід складається, частіше всього, з багатьох страв (страви з соусами, м’ясо або риба, з білим хлібом). Овочі подаються окремо. Також, охоче замовляють салат.

На десерт їдять італійці, як правило, солодкі страви або сир, частіше з свіжими фруктами.

Вечеря є головною їжею і починається частіше з закусок – холодних і гарячих. Безпосередьо пясля цього пропонується суп або вироби з тіста, а також страви з рису. На друге замовляється м’ясо, риба.

Італійського гостя особливо задовільняє:

• білий хліб на столі;

• сир Parmesan;

• вода (подана в глечику);

• оцет і оливкова олія (італійці люблять запрвляти салат самі);

• лимон до рибних і м’ясних страв.

Привілейовані напої.

Як аперитив п’ють італійці охоче різні біттнери (Фернет, Кампарі), а також

вермут. Перевага надається червоному вину. Часто пропонується до цього також мінеральна вода. З недавніх часів користується все більшою популярністю пиво. Кава замовляється на протязі дня.

До кави замовляються охоче кон’яки, а також лікери (наприклад, Аморетто).