7.7. Складання полотняних серветок. Способи складання серветок при різних видах обслуговування
С
ерветки
– прикраси столу.Неодмінна
деталь при сервіровці столу
в ресторані - полотняні серветки. Залежно
від характеру обслуговування їх складають
різними способами, з огляду на при цьому,
що відвідувач повинен легко розгорнути
серветку, щоб витерти губи або покласти
її
на коліна. Приймаються також до
уваги
й правила гігієни: чим менше доторкань
пальців офіціанта до серветки, тим
краще.
Якщо при сервіровці на стіл
не ставлять закусочну тарілку, то на її
місце кладуть полотняну підкрохмалену
(паперових не ставлять) серветку, складену
вчетверо (із пральної серветки надходять
складеними вдвічі).
Для обіду, а також святкової вечері, бенкету серветки часто складають у формі конусних ковпачків: спочатку складають серветку вдвічі, а потім підкручують її нижній кінець, надаючи форму ковпачка.
Іноді для святкового стола серветку складають у вигляді конверта: спочатку її складають удвічі, потім підкручують кути, перевертають - і виходить конверт.
Використають ще спосіб «космос». Від лінії складеної навпіл серветки її кути праворуч і ліворуч складаються, утворюючи рівнобедрений трикутник. Потім серветку складають навпіл, сполучаючи кути основи трикутника.
Є й інші прийоми складання серветок: «кораблик» - при обслуговуванні бенкетів, «віяло», «тюльпан» - при сервіровці весільного столу.
Нарядна і оригінально складена серветка додасть навіть скромному столу особливо привабливий і святковий вигляд. Складання серветок незвичайним способом - справжнє мистецтво.
Ідеальна форма серветки - квадрат з довжиною сторони 35 або 40 сантиметрів (для більш складних композицій потрібні серветки з довжиною сторони 50 сантиметрів).
Серветка для подачі страв:
Складені таким чином серветки дозволяють красиво оформити невеликі страви або закуски, а також прикрасити тарілки. З'єднати в центрі кути квадратної льняної серветки, загнути ще раз всі кути. Потім перевернути серветку зворотною стороною і знову загнути всі кути.
Тюльпан: Дуже красивий і ефектний тюльпан вийде з яскравих однотонних серветок. Скласти удвічі прямокутну серветку і загорнути кути по два рази. Перевернути серветку на іншу сторону, загнути гострий край рівно посередині серветки і відігнути обидва крайні виступи вперед. Помістити серветку на тарілку або в келих.
Кишенька:
Кольорові або білі льняні серветки, складені кишенькою, дозволяють дуже оригінально подати столові прилади. Скласти удвічі квадратну серветку. Відігнути один верхній кут і скласти його маленькими складками. Потім виконати подібну операцію і з іншим кутом. Загорнути усередину краї серветки.
Скручені серветки:
Цей варіант складання серветки - надзвичайно ефектний і в той же час простий. Скласти квадратну серветку вчетверо. Потім ще раз скласти по діагоналі. Зв'язати кут одержаного трикутника. Розпрямити і прикрасити кольорами.
Бутон: Цей спосіб складання серветок дуже простий і, головне, не вимагає багато часу. Проте це не перешкодить таким "бутонам" додати особливий шарм вашому столу. Скласти квадратну льняну серветку вчетверо. Загнути лівий і правий кути, потім нижній кут. Скрутити серветку так, щоб бічні сторони зійшлися попереду. Поставити на стіл або в келих.
«
Шлейф»
«
Лілія
у бокалі»
«Мегафон»
«
Лилия»
«
Джонка»
«Сумочка»
«Артишок»
«Морський їжак»
«
Азіатське
віяло»
«Горизонтальне саше»
«Діагональне саше»
«Куверт для приборів»
«Кошичок для хліба»
«Настільне віяло»
«
Зірка
віялом»
«
Калла»
«Вогонь»
«
Шльопанець
зі шлейфом»
«Рибка»
«Саше - кутики»
«Тіара і лілія»
«Шапка кардинала»
«Шапка епископа»
«Шапка»
«
Шатро»
«Шатро кручене»
«
Шатро
на двох»
«Шатро на трьох»
«
Троянда»
Не накрохмалену серветку з тонкої тканини покладіть лицьовою стороною від себе. Візьміть виделку і розмістіть її в центрі серветки (наче б перед вами тарілка зі спагеті). Розташуйте складки тканини серветки між зубцями виделки. Повертайте виделку за або проти годинникової стрілки так, щоб вийшла спіраль. Дуже акуратно підійміть виделку і, захопивши долонею серветку, стисніть її, не даючи спіралі розкрутитися. Далі вам потрібно перевернути серветку лицьовою стороною так, щоб спіраль не розкрутилася. Готово!
«Серце» «Рамка»
