Процес декантування вин

Подача шампанського та ігристих вин

Температура подачі сухого шампанського - 4-6°С, солодкого - 6-9 °С.

П ляшки із шампанськими винами подають до столу в спеціальному відерці, наполовину заповненому водою, наполовину - кубиками льоду. Зверху пляшку накривають серветкою так, щоб верхня частина пляшки була відкрита. Його ставлять на мілку столову тарілку з серветкою, потім демонструють пляшку зліва від замовника, поклавши її на серветку. Відкупорюють шампанське тільки після дозволу відвідувача. Відкупорювати пляшку слід обережно з мінімальним шумом (чим голосніше був постріл при відкритті шампанського – тим гірше якість напою): шийку пляшки накривають серветкою; пляшку тримають злегка під нахилом, але не схиляються над нею і не повертають її у бік відвідувача; великий палець лівої руки весь час тримають на корку, а правою рукою обережно розкручують дротяний замок (мюзле), (краще його не знімати - так зручніше тримати пробку і менший ризик, що вона вистрілить), потім пляшку беруть у праву руку (під серветкою), лівою рукою обережно витягують корок, повертаючи його в шийці пляшки і поступово випускаючи вуглекислий газ, що виділяється. Вийняту пробку можна понюхати, щоб знайти можливі аномалії. Відкриту пляшку можна обгорнути серветкою. Розливати шампанське потрібно не відразу, а через дві-три хвилини після того, як ви відкрили пляшку. Пробний ковток наливають замовнику, а потім повільно розливають шампанське іншим гостям, заповнюючи бокали на дві третини. Бокали наповнюють обережно, тонкою цівкою в два прийоми, щоб спала піна.Шампанське наливають так, щоб воно стікало по стінці келиха, тоді піни буде менше. Сухе шампанське і брют наливають у високі вузькі келихи, а солодке шампанське – в низькі й широкі (шампанські блюдця). Тримати келих з напоєм потрібно за ніжку.

Всупереч поширеній думці, шампанське не можна закушувати шоколадом – він переб’є смак напою. Краща закуска для шампанського – ананаси, полуниця, фруктові десерти, морепродукти, оливки, сир, дичина і біле м’ясо. Шампанське не можна пити залпом. Перед тим, як проковтнути напій, радять потримати його в роті кілька секунд – так ви повніше відчуєте його смак.

Особливості подавання безалкогольних напоїв

Мінеральну воду і газовані напої офіціант приносить до залу і відкорковує в присутності відвідувача. Пляшки приносять у руці (одну або дві) або на невеликому підносі (якщо їх більше двох). Офіціант ставить дві пляшки на долоню лівої руки так, щоб одна з них займала частину долоні, безіменний палець та мізинець, і притискає її до долоні, на другу частину долоні і відсунутий вказівний палець ставить поряд з першою другу пляшку, обидві етикетками, звернутими вправо. Ця пляшка утримується великим і вказівним пальцями, які притискають її до основи великого пальця долоні. Середній палець фіксує пляшки.

Офіціант показує пляшки гостю зліва від нього. Так можна пропонувати напій на вибір (наприклад: "Вам газовану чи негазовану воду?"). Потім він відкорковує пляшку на підсобному столику і наливає напій гостеві у фужер, підійшовши з правого боку. Пляшку з напоєм, що залишився, офіціант ставить замовнику на стіл за фужером.

Соки і прохолодні напої власного виробництва подають для одного відвідувача в хайболах, для групи гостей - у глечиках. Склянки офіціант переносить на підносі і з підносу правою рукою з правого боку від гостя ставить їх на стіл.

Глечик можна переносити на підносі або на долоні лівої руки, на згорнутій серветці, притримуючи його ручку правою рукою.

Наливають напій з глечика також з правого боку правою рукою.

Подача пива

Перш ніж подати пиво, потрібно його вибрати. Коли офіціант пропонує відвідувачу пиво, він повинен знати таке: смакова відповідність - основний показник для вибору напою. Споживчі властивості пива характеризуються смаком, кольором, ароматом, прозорістю, пінистістю і стійкістю піни.

Бажано підбирати бездоганний за своїми властивостями смаковий ансамбль. У жарку пору року рекомендується подавати світле полегшене пиво, добре вгамовує спрагу. Взимку - темне густе пиво. Для більш повного прояву смаку і аромату пиво повинно бути охолоджене до певної температури: світле пиво - до 6-8 ° С (влітку) і 8-10 ° С (взимку). Темне пиво повинно мати температуру 12-14 ° С.

Пиво подають у кухлях або пивних бокалах. Його не слід наливати до країв.

Для характеристики якості пива піна має не менш важливе значення, ніж смак і аромат. Температура 10 ° С вважається оптимальною для стійкості піни.

1. Наповнюючи келих пивом, слід його ледь-ледь нахилити.

2. При першій подачі пива стежити, щоб піна не осіла. Спочатку келих подають наповнений лише на 1/2, його ємності і вичікують, приблизно хвилину, поки піна не прийме компактну форму.

3. При появі другого, що росте над краєм келиха кільця піни потрібно приблизно близько 30 секунд для того, щоб вона осіла.

4. Пінна маса перед самою подачею повинна утворити ще й третє кільце піни, що і додасть пиву найкращу якість.