1.2. Вимоги до мро, офіціанта, як до працівника сфери послуг

Сьогодні професія офіціант одна із самих затребуваних у нашій країні. У будь-якій газеті обов`язково знайдеться реклама курсів по підготовці офіціантів і оголошення про відкриття відповідних вакансій. Та й це не дивно: як показала статистика - офіціант у респектабельному закладі може заробити до 5000- 6000 гривень на місяць. Але щоб опинитися в еліті, що обслуговує прийоми на найвищому рівні, необхідно пройти твердий кастинг, продемонструвавши себе в повній бойовій готовності

Офіціант зобов`язаний досконало володіти всіма тонкощами етикету. Кого обслужити в першу чергу: головного гостя - чоловіка або чарівну господиню вечора, примхливе десятилітнє чадо або даму похилого віку? Сервіровка столу повинна займати лічені хвилини, адже дійсний «профі» не замислюється, з якої сторони поставити пиріжкову тарілку, а з якої покласти ніж для риби. Якщо ви думаєте, що завдання офіціанта тільки подати й забрати, то ви помиляєтеся. Офіціанти є сполучною ланкою між відвідувачем і компанією або рестораном, що надають їду: 90 відсотків всієї інформації про кухню, особливості тієї або іншої страви гість одержує з вуст обслуговуючого персоналу. Тому знати специфіку приготування й подачі фірмових, національних і звичайних страв просто необхідно. Повинен знати асортимент, рецептури, товарознавчі характеристики, технологію виготовлення, порядок оформлення та відпускання широкого асортименту алкогольних, слабоалкогольних коктейлів та напоїв, холодних та гарячих страв, закусок. Повинен знати порядок оформлення рахунків та форми розрахунку із споживачами, у тому числі за кредитними картками; раціональні методи та прийоми праці під час обслуговування споживачів; правила роботи підприємств харчування.

Офіціантові також потрібно прекрасно орієнтуватися в меню й карті вин. Яке вино відтінить смак м`яса або додасть ізюминку страві, що краще подавати до морепродуктів, птиці - це лише дещиця того, що повинен знати офіціант, щоб не трапилося ніяких казусів. Один раз іноземні гості їли плов, приготовлений за всіма правилами національної кухні, - дуже жирний. Запивати такий плов потрібно тільки гарячим чаєм, але один з гостей попросив холодної води. Офіціант моментально подав. Десь через годину гостя відвезли на «швидкій» з діагнозом «заворот кишок». Сучасна медицина врятувала бідолаху. А от тисячоріччя назад у древній узбецькій державі хани так переводили своїх ворогів - давали після плову попити водички.

Велике значення має й загальний рівень культури. Дотепність, наявність почуття гумору, широкий кругозір будуть тільки додатковим бонусом при відборі офіціантів. Обслуговування класу люкс має на увазі знання офіціантами англійської мови. Офіціант повинен розбиратися й в азах психології. Відомо чимало випадків, коли тільки спокій і грамотний підхід офіціантів, допомагали уникнути малоприємних розбирань на заході.

 У Європі в офіціанти беруть в основному тих, кому за 30. У нас же перевагу віддають більше молодим, багато хто в нашій країні починають кар`єру офіціанта з 18 років. У ряді випадків перед початком роботи серед офіціантів призначають відповідального бригадира. Бригадирами стають, як правило, найдосвідчені працівники, що прекрасно знають, що до чого. У його обов`язки входить заздалегідь довідатися в організатора святкування, бенкету, вечері всі деталі майбутньої трапези, а потім проінструктувати офіціантів. Зрозуміло, не всі заклади можуть запропонувати добре навчений персонал. У деяких просто немає засобів, інші ж і зовсім не вважають якість роботи офіціантів дуже важливим показником. Але, проте, є взірець, деякий клас, до якого можна й потрібно прагнути. Адже в офіціанті все повинне бути прекрасно...

Отже, сучасний офіціант - це освічена людина, у якого, по-перше, повинна бути добре поставлена мова. По-друге, він повинен добре розбиратися в гастрономії, у винах, етикеті. Зараз недостатньо знання основ сервіровки стола. Крім цього, він повинен знати ази психології - це обов`язково, він просто зобов`язаний "відчувати" людей. Офіціант - це та людина, що створює атмосферу за кожним столиком. Тому що саме він може порекомендувати те або інше вино, може порадити, що і як, у якій послідовності замовити.