11.3. Обов"язки офіціантів при обслуговуванні іноземних туристів.

Офіціант повинен:

• на роботі знаходитися в одязі встановленої форми, яка завжди повинна бути чистою і випрасованою, взуття почищене;

• дотримуватись правил особистої гігієни, бути завжди причесаним (мужчини чисто поголеними), слідкувати за чистотою рук і нігтів;

• виконувати вказівки метрдотеля про порядок обслуговування іноземних туристів;

• бути ввічливим, передбачливим, уважним;

• не вступати з туристами в розмови, які не мають відносин до обслуговування,

• швидко і чітко обслуговувати іноземних туристів, передавати шеф-кухарю, метрдотелю або директору ресторану їх побажання і зауваження;

• знати страви, напої і їх ціни, порядок подачі страв і коротку технологію їх приготування;

• рекомендувати відвідувачам фірмові страви і напої;

• постійно підтримувати порядок на столах;

• не допускати користування посудом, столовими приборами і столовою білизною, які мають будь-які дефекти (плями, дірочки, тріщини);

• знати порядок обслуговування прийомів, бенкетів, товариських вечер.

Питання для самоперевірки

1. Особливості організації і види іноземного туризму.

2. Організація харчування іноземних туристів із врахуванням традиційних особливостей харчування.

3. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування при обслуговуванні іноземних туристів.

4. Характеристика англійської, американської та канадської кухні; особливості, відмінності.

5. Характеристика болгарської кухні.

6. Характеристика польської та німецької кухні; особливості, відмінності.

7. Характеристика румунської, особливості.

8. Характеристика та особливості французької кухні.

9. Характеристика італійської кухні; особливості.

10. Правила складання меню для іноземних туристів.

11. Комплексне меню європейських сніданків.

12. Дотримання техніки безпеки при обслуговуванні іноземних туристів.

Тести

1. Аквізиція туристів – це:

а) повідомлення про приїзд туристів; в) підтвердження про харчування;

б) залучення туристів; г) від’їзд туристів.

2. Клас “Ві-ай-пі” передбачає:

а) сніданок, напівпансіон або повний пансіон в ресторані першого класу

б) харчування на умовах “аля карт”, повний пансіон в ресторані класу “люкс”

в) харчуівння в ресторані вищого класу на умовах “табл дот” або “аля карт”

г) напівпансіон в ресторані класу “люкс”.

3. Комплекс послуг харчування, що надається іноземним туристам, залежить від:

а) знань національних особливостей кухні

б) чисельності і кваліфікаційного складу персоналу

в) типу тарифів

г) класу обслуговування

3. У випадках обгрунтованих претензій туристів до якості страв слід:

а) офіціанту вибачитись і віддати гроші

б) замінити на іншу страву за додаткову плату

в) замінити на якісно приготовлену таку ж страву без додаткової оплати

г) по закінченні обслуговування зауваження передати шеф-кухарю.

3. Адміністрація ЗРГ зобов’язана направляти страви та кондитерські вироби в харчову лабораторію для дослідження не рідше, як:

а) 1 раз на місяць в) 3 рази на місяць

б) 2 рази на місяць г) 1 раз на тиждень.

3. Туристичні фірми до початку обслуговування надають графіки прибуття туристів:

а) за 7 днів в) за 4 дні

б) за 5 днів г) за 1 день.

3. Інформацію про індивідуальних туристів надають:

а) не пізніше ніж за 2 доби; в) не пізніше ніж за 1 добу

б) не пізніше ніж за 3 доби; г) не пізніше ніж за 12 годин.

3. Дітям від 2 до 12 років харчування надається за спеціальним меню у межах вартості харчування відповідного класу обслугоаування:

а) 30% в) 50% д) 25%

б) 40 % г) 75%

3. Єдиний сніданок певної вартості , що надається для всіх туристів, меню якого щоденно змінюється, це:

а) континентальний; в) розширений;

б) європейський; г) спеціальний.

3. Меню обіду і вечері для групи туристів складають:

а) в одному варіанті і напередодні знайомлять керівника групи

б) у двох варіантах і напередодні пропонують для вибору керівнику групи

в) згідно із меню страв на замовлення.

11. Що у Франції подають перед десертом за святковим столом:

а) горілку; б) каву; в) чай; г) шампанське.

12. Національна страва італійців, що готується із макаронів називається:

а) мачанкою; б) фаршем; в) пастою; г) соусом.

13. Яке м’ясо не вживають італійці:

а) яловичину; б) свинину; в) баранину; г) телятину.

14. Яка національна страва Польщі:

а) голубці; б) фляки по-польськи; в) печінка смажена;

г) свинина смажена з овочами.

15. Який продукт Болгари не використовують з травня:

а) моркву; б) цибулю; в) картоплю; г) часник.

16. Друга угорська страва, яка готується із м’яса з великою кількістю перцю:

а) паприкаш; б )чорба; в) таратор; г) каприкаш.

17. Німецька кухня славиться:

а) рибними стравами; б) ковбасними виробами і сосисками;

в) першими стравами із м’яса; г) овочевими другими стравами.

18. Що таке «Поридж» у англійців:

а) котлета; б) риба; в) каша вівсяна; г) торт.

19. Який напій німці використовують для приготування перших страв:

а) вино; б) горілку; в) пиво; г) квас.

20. В якій країні не п’ють алкогольні напої:

а) Франція; б) Іран; в) Югославія; г) Македонія.

21. Японський хрін – це:

а) соєвий соус; б) кунжутна олія; в) вассабі; г) куркума.

22. Румуни не їдять страви з:

а) свинини; б) баранини; в) яловичини; г) риби.

23. В якій країні для приготування страв використовують виноградне вино:

а) Болгарії; б) Франції; в) Румунії; г) Німеччині.

24. Назвіть країну особливістю якої є більше 3-х тисяч різновидів соусів:

а) Італія; б) Англія; в) Франція; г) Японія.

25. В якій з країн для приготування страв широко використовують дичину:

а) Німеччина; б) Канада; в) Франція; г) Мексика.

26. Канадці не їдять:

а) смажену кукурудзу; б) червону ікру;

в) м’ясний бульйон; г) заливну рибу.

27. Основним прийомом їжі у американців є:

а) сніданок; б) вечеря; в) обід; г) ланч.

28. Американці люблять цукерки тому, що: :

а) вони смачні і солодкі; б) їх їдять замість цукру;

в) в них міститься багато вітамінів та мінеральних речовин;

г) вони добре смакують із кавою.

29. В якій країні готують страви із печінки тюленя, горба бізона, з лапи ведмедя, хвоста бобра:

а) Індія; б) Китай; в) Канада; г) США; д) Італія.

30. Суміш трав та прянощів, яку обов'язково використовують індійці для приготування страв з баранини, домашньої птиці, риби та овочів:

а) «збірний букет»; б) «карі»; в) «чилі»; г) шафран .