Угорcька кухня

Угорська кухня відома у світі своїми традиційними стравами — гуляш, перкельт, токаня.

Особливістю угорської кухні є її гострота і обширне застосування овочів та прянощів. Серед прянощів найрозповсюдженіші цибуля, кориця, часник, селера, кріп, чорний та червоний перець. Паприка, вино Токай і торт «Добоша» харак­теризують смакові уподобання угорців і є окрасою їх національної кухні. Однак невірним є твердження про те, що червоний перець є неодмінним компонентом всіх угорських страв.

Угорські кулінари дуже люблять вживати для приготування страв сметану. Найвідоміша угорська страва — гуляш — зовсім не подібна на той гуляш, який готують кухарі. Наш гуляш більше подібний на угорський перкелт. Справжній угорський гуляш — напівгуста страва, більше схожа на суп. Угорці готують всі страви на смальці, бо вважають, що він краще за смаком гармонує з паприкою. Смальцю дають багато, тому страви угорської кухні виходять жирними та дуже ситними. У зв'язку з тим, що угорці для приготування соусів використовують багато цибулі, соуси виходять густі і не потребують борошна. В угорській кулінарії використовуються всі види м'яса, баранину використовують переважно молоду.

Угорці їдять салати тільки з другою стравою, окремо їх подавати не слід. Для приготування страв широко застосовують гриби печериці. З перших страв популярні заправочні супи та бульйони. Рибу найбільше використовують прісноводну, зокрема судак та стерлядь.

На гарнір до других страв подають відварену та смажену картоплю, відварену капусту, зелений горошок, біб, квасолю, свіжі огірки, помідори та різноманітні консервовані овочі та фрукти. Готують багато овочевих страв з солодкого перцю, кабачків, баклажанів, капусти, помідорів. До найбільш улюблених борошняних виробів належить рване або нарізане соломкою тісто з домашнім сиром, відварна лапша, посипана дрібно нарізаною шинкою, маком або тертими горіхами.

Серед кондитерських виробів дуже популярні яблучний та вишневий рулети. Угорці не полюбляють страви з котлетної маси, з морських та гостро солених продукті в. Не люблять кетової ікри, кільки, балик, щі, гречаної каші, киселів. До столу обов’язково потрібно подавати гірчицю, оцет, чорний та червоний перець, різні соуси. Хліб подають до столу тільки білий. З гарячих напоїв найбільше люблять каву, хоча п'ють і чай з лимоном. Угорці за їжею споживають багато рідини, тому на столи потрібно ставити глечики з перевареною водою та льодом.

Румунська кухня

Найпоширеніші в румунській національній кухні страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби, м’яса, переважно свинини і птиці.

Серед овочів перевагу віддають стручковій квасолі, бурякам, томатам, огіркам, баклажанам, моркві, а також картоплі для приготування різноманітних салатів, овочевих страв, гарнірів до других страв. Гарнір готують з варених, смажених, солоних або маринованих овочів.

Визначне місце в румунській кухні належить кукурудзі. З неї готують широкий асортимент страв. З кукурудзяного борошна готують густо зварену кашу (мамалигу), яка часто вживається замість хліба. Її їдять з молоком, бринзою, топленим маслом, супами, рибою, голубцями тощо.З холодних страв та закусок рекомендується подавати масло з сиром, різні салати з свіжих овочів, салати з кукурудзи з овочами і фруктами,ковбасу,шинку з консервованими овочами, яйця під майонезом, рибу під маринадом, м’ясне асорті. Серед 1-х страв вживають чорби, бульйони з рисом, манною крупою, галушками, суп з локшиною, з куркою, овочеві супи.

Переваги мають також другі страви з добре підсмаженої натуральної свинини або яловичини і птиці. Найчастіше вживається смажена вирізка, шашлик з свинини, смажені курчата, кури, качки, гуси. Користуються популярністю також рибні страви, страви з раків і равликів. До найпоширеніших страв відносяться голубці у виноградному листі, печеня на граторі, чулима ( гуляш ) з телятини під білим соусом та ін.

Серед молочних продуктів, які використовують румуни – свіжий сир, бринза, різні сорти сирів та ін. Молоко вживають тільки підігріте.

Соусів мало. Найпоширеніші з них часникові з борошна та оцтом; з олією, з жовтками і меленим червоним солодким перцем.

Вироби з борошна також користуються популярністю у населення. Це вироби з листкового тіста, пироги з начинкою з м’яса, фруктів, бринзи і варення.Поширені також торти, кекси, тістечка.Румуни вживають багато фруктів і баштанних плодів.Серед напоїв перевагу віддають виноградним винам і каві.

Рекомендують туристам :

З холодних закусок : масло, сир, салати з свіжих овочів, ковбаси, шинку, рибу під майонезом, асорті м’ясне, птиця смажена, овочі мариновані, солоні.

З перших страв : суп з локшиною, бульйон з рисом, галушками, манною крупою, борщ український, розсольник.

З других страв: ескалоп, лангет, шашлик з свинини, шніцель відбивний, курчата, кури, качки смажені, риба відварна і смажена, яєшні омлети.

Десерт: компоти з свіжих і консервованих фруктів, фрукти свіжі, печені, морозиво.

Після обіду обов’язково чорну каву.

Не рекомендують : страви з баранини, житній хліб, киселі.