11.2. Характеристика особливостей деяких іноземних кухонь.

Обслуговування іноземних гостей і туристів в ресторанах, кафе і барах має свої особливості, які пов’язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування, стільки з врахуванням традицій харчування різних народів. Це, до речі, і визначає рівень культури і клас підприємства, на якому ви працюєте офіціантом або барменом.

У кожного народу існують свої, історично складені особливості харчування. Вони пов’язані з географічним розташуванням, історією країни, з народними традиціями і віросповіданням. Ці особливості, що складалися, звичаї, смаки слід по можливості враховувати в організації обслуговування іноземних туристів.

Організація обслуговування груп іноземних туристів вимагає використання декількох видів меню де б враховувалися особливості національної кухні гостей і які б включали страви своєї національної кухні. Напевно комплекс меню європейських сніданків, меню обіду і вечері для туристичних груп, меню порційних страв, чи вегетаріанських, дієтичних і т.д.

Слід враховувати, наприклад, що американці п’ють каву перед сніданком, а корейці не вживають кави зовсім. Гостям з Індії і деяких інших країн слід подавати чай. Европейці снідають, обідають і вечеряють з мінеральною фруктовою водою, а народи Сходу- японці і корейці майже не п’ють мінеральну воду.

Як не дивно, але не всіх народів приваблюють кетова ікра і балик, в цьому числі американці, єгиптяни і угорці.

Норвежці, чехи, румуни не люблять баранину. Угорцям не слід пропонувати киселі, англійці варені ковбаси, пельмені, млинці. Румуни не вживають соуси, а корейці не визнають смак бульйонів. Скандинави не звертають уваги на страви із домашнього сиру.

Є деякі особливості і у вживанні хліба. Болгари, румуни, араби надають перевагу білому хлібу, замість цього можуть бути подані тости- підсмажений хліб.

Англійці, французи, американці другий прийом їжі називають ланчем- за часом він співпадає з нашим обідом.

В меню ланчу немає перших страв, є закуски, другі страви, солодкі страви і кава або чай.

Обід -за часом наша вечеря- складається із закуски першої і другої страви, десерту, чаю або кави.

Супи надаються невеликими порціями- по 250-300 г, перевагу надається бульйонам, протертим супам з дрібно порізаними продуктами.

Специфічний обов'язок покладається на офіціанта при обслуговуванні індивідуальних туристів. Він повинен допомогти вибрати страви із меню з врахуванням традицій національної кухні туриста і запропонувати свої страви. Багато іноземців з задоволенням замовляють український борш, російські щі, млинці зі сметаною чи ікрою, шашлик, ін. страви.

Польська кухня

Польська кухня дуже схожа з українською та російською, і можна довго сперечатися з приводу багатьох страв про історію їх походження. Причини тут перш за все історичні і, звичайно, великий вплив має географічне положення України та Польщі. Майже однакові кліматичні умови та близькість проживання обумовили подібність технології приготування страв та використання тих чи інших продуктів у їжу.

Тим не менше поляки за свою довгу історію набули певних звичок у харчуванні, що дозволяє вирізняти польську кухню серед кухонь Європи.

Поляки люблять ситний сніданок та обід і легку вечерю. Страви здебільшого варять, тушкують та запікають. Для закусок часто використовують домашній сир, який готують з додаванням паприки, зелені петрушки, кмину та кропу, цибулі, часнику, солі.

Поляки мають дуже багатий асортимент перших страв. До борщів поляки подають не хліб, а гарячу відварну картоплю, а до інших перших страв — кльоцки, пиріжки, каші, грінки і т. д. Рідко пропонують соуси до других страв з м'яса. Багато споживають сметани та вершкового масла. Не люблять страв з баранини.

Поляки люблять борошняні вироби — кулінарні та кондитерські. З кулінарних виробів тут популярні пиріжки, кулеб'яки, млинці, налисники, оладки і т. д., а з кондитерських виробів — торти, тістечка, печиво. Для їх виготовлення обов'язково використовують мак, горіхи, родзинки, цукати і т. д. З гарячих напоїв поляки п'ють каву (чорну та з молоком), чай.

З солодких страв поляки дуже люблять киселі, які готують густими, як желе.