Чай, Кава (Теа, Соffее)

Прийом цього виду зазвичай влаштовують тільки жінки і для жінок.

Наприклад, дружина міністра іноземних справ влаштовує Чай для дружин голів дипломатичних представництв; дружина посла -для дружин інших послів. Час влаштування прийому - між 16.00 та 18.00, тривалість - не більше 1-1,5 години. Може бути зосереджене чи розосереджене розміщення гостей, що залежить від чисельності запрошених (зазвичай на прийом запрошується 7-15 осіб).

Меню прийому - обмежене і включає наступне: легкі закуски, коктейль-салати, канапе, сандвічі, десерт, кондитерські борошняні та цукрові вироби, пиріжки з різними фаршами (за винятком м'ясного, рибного та з ліверу) у невеликій кількості, цукерки, шоколад в асор­тименті, східні ласощі, фрукти тощо. Чай або каву подають із різними наповнювачами: цукром або ж його замінниками, з вершками, моло­ком та з іншими забілювачами, з варенням, повидлом, джемом, конфі­тюром, лимоном, цитрусовими цукатами тощо. Подають до страв десертні та сухі вина, у деяких випаках шампанське.

Фуршет (a la Furchette)

Прийом цього виду - дуже поширений, тому що є зручним для контактів: є можливість під час фуршету поспілкуватися з багатьма присутніми особами. Цей прийом влаштовують із нагоди національ­ного свята, презентації послів, ювілейних дат тощо. Особливістю є те, що він відбувається без розсаджування за столами, гості їдять і п'ють стоячи, що дає можливість обслужити на певній площі приміщення велику кількість осіб.

Зазвичай на фуршет запрошують у залежності від події від 80 до 500 осіб, а в деяких випадках - і значно більше (1000 осіб). Наприклад, на прийом, влаштований з нагоди інавгурації Президента України В.А. Ющенка, до Будинку прийомів (вул. Грушевського, 22) було запрошено 200 офіційних осіб. На прийом, влаштований російським посольством у м. Києві в Національній опері з нагоди Дня прийняття декларації про державний суверенітет Російської Федерації та представлення посла Росії в Україні В.С. Черномирдіна, було запро­шено понад 450 осіб. На прийом до Кремля в м. Москві з нагоди святкування Нового Року ЗО грудня 1999 р. було запрошено 850 осіб.

Час влаштування прийомів-фуршетів - між 17.00 та 20.00, в окремих особливо урочистих випадках - початок о 20.00 чи навіть пізніше. Тривалість прийому - зазвичай 2 години, але в деяких випад­ках може бути і більше.

Меню прийому-фуршету - дуже різноманітне, до складу котрого входять майже всі групи страв із різних видів сировини, для приго­тування яких використовують різноманітні види теплової обробки та форми бенкетного нарізування продуктів. Оформлення страв - бенкетне, але головною особливістю є те, що усі страви - дрібно порціоновані, і їх можна наколоти виделкою і майже не користуватися ножем.

Інколи на цих видах прийомів організують спеціалізовані столи: для подавання аперитиву, рибні, м'ясні, з виробами із твердого та м'якого сиру, з асортиментом холодних страв та закусок, гарячих закусок та гарячих других страв із гарніром та без нього, десертні, чайні, кавові, для чистого посуду і наборів, для паління, бар чи декілька тощо. У такому випадку потрібно два і більше приміщень. Перед початком прийому зазвичай організують подавання аперитиву: міцних і не дуже алкогольних напоїв, соків, мінеральної газованої та негазованої води, в тому числі з льодом (якщо прийом відбувається під час весняно-літнього періоду). Одним із різновидів цього прийому є вечірній фуршет.