8.5. Понятие баночной емкости консервов

Для удобства планирования, учета и отчетности в нашей стране при­нята система исчисления консервированной продукции в учетных еди­ницах.¹

Исключение составляют соления, квашения овощей в деревянной таре, замороженная продукция, сушеные фрукты, овощи и различные полуфабрикаты, которые измеряются в единицах массы (тонны).

¹ В. Н. Грицюк и др. Товароведение: сельскохозяйственные продукты и лекар­ственно-техническое сырье: Учеб. — М.: Экономика, 1988. — 399 с.

149

Глава 8

Для исчисления готовой продукции в учетных единицах принята условная объемная банка вместимостью 353 мл. Этому объему соот­ветствует жестяная банка № 8. Замассовую единицу принято 400 г про­дукта.

В объемных банках учитывают все виды консервов, полученных из мяса, рыбы, молока и большинство видов консервов из фруктов и ово­щей. Варенье, джем, повидло, желе, маринады, соки, соусы и пюре ис­числяются в массовых единицах учета.

Для концентрированных томатопродуктов за одну условную банку принято считать 400 г продукта с содержанием 12% сухих веществ, а для концентрированного томатного сока — 5% сухих веществ.

Глава 9

КАЧЕСТВО ТОВАРА

9.1. Определения

Приведем высказывания крупнейших специалистов в области каче­ства о понятии «качество»¹

ф. Кросби

«Первым ложным представлением является то, что качество пони­мают как доброкачественность или как наслаждение, или как что-то выдающееся, или что-то "весомое". Слово "качество" применяют, что­бы показать относительную значимость вещей в таких фразах, как «высокое качество», "низкое качество", а также, чтобы бравировать новым выражением "качество жизни".

Все это - ключевая причина, для определения качества как "соот­ветствия требованиям", если мы хотим управлять им...

Это относится и к бизнесу. Требования должны быть четко опреде­лены, иначе мы не получим взаимопонимания. Вслед за этим постоян­но должны проводиться измерения, чтобы установить, действительно ли обеспечено соответствие. Выявленное несоответствие означает от­сутствие качества. Проблемы качества становятся проблемами несо­ответствий, а качество тем самым становится определяемым.»²

Э. Деминг

«Трудность в определении качества заключается в переводе свойств, необходимых пользователю, в измеряемые характеристики, чтобы про­дукция мола быть спроектирована и представлена потребителю за такую Цену, которую он мог бы заплатить. Это нелегко, поскольку как только кто-то почувствует успех своих усилий, он вдруг ощущает, что потребно­сти потребителей изменились, конкурент вырвался вперед, применяя но­вые, улучшенные материалы, предлагает аналогичную продукцию по бо­лее низким ценам, но более привлекательную...

Что такое качество? Качество может быть определено только в тер­минах конкретного лица. Кто является судьей качеству?

¹ Хойер Р., Хойер Б. Что такое качество//Стандарты и качество. 2002 г. № 3. С 97-102. Цитата из книги «Quality is Free».

С точки зрения производственного рабочего, если он произвел ка­чественную вещь, то может гордиться своей работой. Низкое качество, по его мнению, означает потерю заказов и, возможно, его работы. Хо­рошее качество, он считает, сохранит компанию в бизнесе. Все это справедливо в равной степени и в отношении сферы услуг.

Для руководителя завода качество означает выпуск продукции, от­вечающей техническим требованиям. Его задачей является (независи­мо от того, знает он это или нет) постоянное улучшение процессов и постоянное улучшение руководства.»¹

А. Фейгенбаум

«Качество определяет потребитель, а не инженеры, служба марке­тинга или высшее руководство. Оно основывается на фактической оценке потребителем продукции или услуги по отношению к его тре­бованиям — заявленным или не заявленным, осознанным или лишь ощущаемым, технически обоснованным или чисто субъективным — и в условиях конкурентного рынка всегда представляет собой движущу­юся мишень.

Качество продукции и услуг можно определить так: это общая со­вокупность характеристик продукции и услуги, относящихся к марке­тингу, разработке, производству и техническому обслуживанию, по­средством которых продукция и услуга при своем использовании удовлетворит ожидания потребителя.»²

К. Исикава

«Мы занимаемся управлением качеством, чтобы производить про­дукцию с таким качеством, которое может удовлетворить требованиям потребителей. Простое соответствие национальным стандартам или техническим требованиям сегодня не может устраивать. Этого просто недостаточно.

Японские промышленные стандарты или международные стандар­ты, принимаемые Международной организацией по стандартизации или Международной электротехнической комиссией, небезупречны. Они содержат много недостатков. Потребитель может быть и не удов­летворен продукцией, соответствующей японским промышленным стандартам. Мы также должны иметь в виду, что требования потре­

¹ Цитата из книги «Out of the crisis».

² Цитата из книги «Total Quality Control, third edition».

Качество товара

145

бителей год от года меняются. И в целом, несмотря на то, что про­мышленные стандарты актуализируются, они все равно не успевают за требованиями потребителей.

Мы должны всегда четко ориентироваться на потребителей. Ра­нее производитель мог считать, что он оказывает одолжение потре­бителю, продавая ему свою продукцию. Такой образ действий я на­зываю «выталкиванием продукции на рынок.»

То, что я предлагаю, является системой "вхождения рынка в дея­тельность компании", в которой требования потребителей становят­ся превыше всего. С практической точки зрения я предлагаю, чтобы производители изучали мнение и требования потребителей и прини­мали их во внимание при проектировании, производстве и продаже своей продукции. При разработке новой продукции производитель должен предвосхищать требования и потребности потребителей.

Очень важно, как интерпретировать термин "качество".

... В узком смысле качество означает качество продукции. В широ­ком смысле качество - качество работы, качество услуги, качество информации, качество процесса, качество подразделения, качество сотрудников, включая рабочих, инженеров, менеджеров и исполни­тельную дирекцию, качество системы, качество компании, качество целей и т. д.»¹

Дж. Джуран

«Слово "качество" имеет много значений. Два из них доминируют:

1. Качество заключается в тех свойствах продукции, которые удов­летворяют потребности потребителей, и поэтому обеспечивают их удовлетворенность этой продукцией.

2. Качество заключается в отсутствии несоответствий. Конечно, более удобным было бы иметь одно определение, которое

полностью устраивало бы всех своим всеобъемлющим характером, т.е. такое, которое, с одной стороны, включало бы в себя свойства продук­ции, приводящие к удовлетворенности этой продукцией, а с другой — Дополнительно включало бы отсутствие несоответствий. Варианты Подобных определений неоднократно были предложены специалиста­ми-практиками, но ни в одном случае не удалось достигнуть необходи­мой универсальности.

¹ Цитата из книги «What is Total Quality Control?»

Между прочим, в данной книге я вижу удобный случай предложить для стандартизации короткое определение термина "качество"... как "пригодность к применению".»¹

Р. Пирсинг

По мнению главного героя новелл Пирсинга, Фадруса, «качество является воображаемой характеристикой и утверждением, справедли­вость которого проверяется не процессами мышления. А поскольку определение является продуктом строго точного мышления, качество не может быть определено.

...Если я говорю: "Качество нельзя определить", фактически я заяв­ляю: "Я просто невежда в вопросах качества".

...Но, хотя качество и нельзя определить, вы знаете, что такое каче­ство.

...Он (Фадрус) привел два примера из студенческих сочинений. Пер­вый представлял собой набор бессистемных, бессвязных вещей с инте­ресными идеями, которые, однако, ни во что не превращались. Вторым был великолепный отрывок из сочинения, в котором студент описал свои соображения о том, почему все идет так хорошо. Фадрус прочитал оба отрывка и попросил поднять руку тех, кто считает, что первое сочи­нение лучше. Поднялось две руки. Затем он спросил, кто считает луч­шим второе сочинение. Вверх взметнулось двадцать восемь рук.

"Как бы там ни было, — сделал свое заключение Фадрус, — то, что заставило подавляющее большинство поднять руки за второе сочине­ние, и есть то, что я имел в виду, т. е. вы знаете, что это такое!"»²

В. Шухарт

«Если мы говорим о качестве вещей или о качестве продукции, то должны точно представлять себе, что означает качество. Уже было до­статочно сказано, чтобы отметить: в общем, существуют два аспекта качества. Один связан с представлением о качестве вещи как объек­тивной реальности, которая не зависит от существования человека. Другой аспект — с тем, что мы думаем, чувствуем и ощущаем в отно­шении этой объективной реальности.

Другими словами, субъективная сторона качества существует. На­пример, мы имеем дело с субъективным понятием качества, когда пы­

¹ Цитата из книги «JurarTs Quality Control Handbook*.

² Цитата из книги «Zen and the Art of Motorcycle Maintenance

таемся измерить пригодность вещи. И действительно, невозможно ду­мать о том, насколько пригодна та или иная вещь, если не знать, чего человек хочет. И это субъективное содержание качества, конечно же, тесно связано с практической значимостью и величиной тех физиче­ских характеристик, которые свойственны вещи.

В большинстве случаев мы можем считать, что объективные харак­теристики качества вещей постоянны и измеряемы...

Когда мы рассматриваем качество с субъективной точки зрения, возникают серьезные трудности. Для начала отметим, что существуют различные грани ценности (значимости) продукции для потребителя. Можно различить четыре категории ценности: полезность, стоимость, важность, заменимость.»¹

Г. Тагути

«Качество - это потери в обществе, вызванные продукцией после того, как она была поставлена..., но не включающие потери, причинами которых являются внутренне присущие самой продукции функции и возможности».²

Среди других определений:

ГОСТ 15467-79 Качество продукции - совокупность свойств про­дукции, обусловливающих ее пригодность удовлет­ворять определенные потребности в соответствии с назначением.

ГК РФ, ст. 469 Качественный товар:

— это товар, соответствующий условиям договора купли-продажи;

— это товар, пригодный для целей, для которых то­вар такого рода обычно используется;

— это товар, который соответствует образцу или описанию.

ГОСТ Р 51303-99 Качество товара - совокупность потребительских свойств товара. Потребительское свойство товара — свойство товара, проявляющееся при его использо­вании потребителем в процессе удовлетворения по­требностей.

Цитата из книги « Economic Control of Quality of Manufactured Product». ² Цитата из книги introduction to Off-line Quality Controb.

Стандарт ИСО 9000:2000 определяет, что качество — практическое воплощение удовлетворения потребностей и ожиданий; техническое свойство объекта, относящееся к потребностям и ожиданиям.

Степень, в которой потребности и ожидания удовлетворены, обо­значается определяющими словами, такими как «хороший», «высо­кий» или «плохой», «низкий».

Такое же определение качества дает международный стандарт ИСО 8402:1994 (E/F/R) «Управление качеством и обеспечение каче­ства — Словарь» со следующими примечаниями:

1. При заключении контракта или в регламентированной окружа­ющей среде, например в области безопасности ядерных устано­вок, потребности четко устанавливаются, тогда как в других ус­ловиях предполагаемые потребности должны быть выявлены и определены.

2. Во многих случаях потребности могут меняться со временем; это предполагает проведение периодического анализа требова­ний к качеству.

3. Обычно потребности переводятся в характеристики на основе установленных критериев. Потребности могут включать такие аспекты, как, например, эксплуатационные характеристики, функциональная пригодность, надежность, безопасность, окру­жающая среда, экономические и эстетические требования.

4. Для выражения превосходной степени в сравнительном или ко­личественном смысле при проведении технических оценок тер­мин «качество» не используется изолированно. Чтобы выразить эти значения, должно применяться качественное прилагатель­ное. Например, могут использоваться следующие термины:

• «относительное качество», когда объекты классифицируют­ся в зависимости от их степени превосходства или в сравни­тельном смысле (не путать с градацией — классом, сортом);

• «уровень качества» в количественном смысле (применяется при статистическом приемочном контроле) и «мера каче­ства», когда проводятся точные технические оценки.

5. Достижение удовлетворительного качества включает все стадии петли качества как единое целое. Вклад в качество этих различ­ных стадий иногда идентифицируется отдельно с целью их выде­ления, например: качество, обусловленное потребностями; каче­

Качество товара

149

ство, обусловленное проектированием продукции; качество, обусловленное соответствием. 6. В некоторых справочных источниках качество обозначается как «пригодность для использования» или «соответствие цели», или «удовлетворение нужд потребителя», или «соответствие требо­ваниям». Все это представляет собой только некоторые стороны качества, определенного выше. Требование качества — требование, касающееся всей суммы неотъем­лемых характеристик объекта и их значений.

Примечание. Совокупность неотъемлемых характеристик объекта и их значения являются частью самого объекта (например технические характеристики, такие как диаметр болта, класс машины). Характери­стики, которые только назначены объекту, например цена продукта, не являются неотъемлемыми характеристиками.¹

Международный стандарт ИСО 8402:1994 «Управление качеством и обеспечение качества — Словарь» определяет требования к качеству как выражение отдельных потребностей или их перевод в набор коли­чественно или качественно установленных требований к характери­стикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки. Примечания:

1. Существенно, чтобы требования к качеству полностью отража­ли установленные и предполагаемые потребности потребителя.

2. Термин «требование» охватывает рыночные и контрактные тре­бования, а также внутренние требования организации. Они мо­гут быть разработаны, детализированы и актуализированы на различных этапах планирования.

3. Заданные количественные требования к характеристикам вклю­чают, например, номинальные значения, относительные значе­ния, предельные отклонения и допуски.

4. Требования к качеству должны быть выражены на начальной ста­дии в функциональных терминах и документально оформлены.