2.8 Проектирование моечных помещений

2.8.1 Проектирование моечной столовой посуды

Посудомоечную машину подбирают, исходя из потребности максимальной часовой производительности. Она определяется по формуле:

Р_ч =1,6*N_ч*к (2.34)

где 1,6- коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и приборов;

N_ч – количество посетителей в час максимальной загрузки зала;

к – количество посуды приходящиеся на 1 посетителя в зале (принимаем 2)

Р_ч=1,6*55*2= 176

Принимаем посудомоечную машину ПММФ-2 Rada, производительностью 800, габаритные размеры 626х594х852, с установочной мощностью 3,75 кВт.

Определим время работы машины по формуле:

t =P/G (2.35)

где G – паспортная производительность принятой машины, тар/ч;

Р- количество посуды, подвергнутое мойке за день:

Р=1,6* N_д*к (2.36)

где N_д – количество посетителей за день. Расчет оформляют в виде таблицы 2.52

Таблица 2.52-Подбор посудомоечной машины

Количество посетителей

Норма посуды на 1 по-сетителя

Количество по-суды подверга-емой мойке, тарелки

Марка и произво-дитель-ность принятой машины тар/ч

Время работы машины, ч

Коэффициент использования машины

за день

за макси-мальный час заг-рузки зала

за день

за макси-мальный час заг-рузки зала

390

55

2

1280

110

ПММФ-2 Rada произ-ть?

1,6

1,6

t =1280/800=1,6

Р= 1,6*390*2=1248

Принимаем одного оператора и подсобного рабочего в одной смене.

2.8.2.1 Расчет площади моечной столовой посуды

Расчет площади моечной столовой посуды определяется по формуле 2.2.1.Расчет полезной площади моечной столовой посуды оформляем в таблицу 2.53.

Таблица 2.53-Расчет полезной площади моечной столовой посуды

Наименование оборудования	Тип, Марка	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь занимаемая оборудованием м2
				Единицей	Всего
Бак для отходов		1	300х300	0,09	0,09
Ванна моечные	ВМ-1Б	3	650х650	0,42	1,26
Стол производственный	СО-1	1	1050х630	0,66	0,66

Продолжение таблицы 2.53

Шкаф	СП-230	1	680х400	0,272	0,27
Раковина для мойки рук		1	300х400	0,12	0,12
Водонагреватель	Electronux EWH-30	1	400х400	0,18	Подвесное
Посудомоечная машина	ПММФ-2 Rada	1	626х594	0,37	0,37
Итого					2,77

S_общ= 2,77/0,35=7,91

Принимаем площадь 8м².