2.6.4 График реализации блюд

Наимен.

блюд

Колич.

блюд

за день

Часы реализации блюд

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

Коэффициент пересчета прочих блюд должен равняться 1, у вас 0,88

0,7

0,8

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,04

0,04

0,05

0,05

0,05

Холодные блюда и закуски

Роль-мопс

5

8

11

8

5

4

4

6

3

3

2

1

60

Сельдь в сметане с яблоком и луком

10

2

2

3

1

1

1

Салат «Бона-парт»

80

20

8

8

15

15

6

6

1

1

4

2

2

Салат «Чешс-кий»

80

20

8

8

15

15

6

6

1

1

2

4

2

Салат со шпрота-ми «Старая Рига»

40

10

4

7

6

3

3

1

1

1

2

2

2

Салат «Мадам кураж»

50

12

9

7

6

3

3

2

2

2

2

2

2

Салат «Принц

60

12

9

7

6

6

3

2

2

2

2

2

Теплый салат с курицей

80

20

8

15

15

6

6

1

1

2

4

2

2

Зельц домаш-ний

80

5

11

18

20

8

2

4

2

4

4

2

2

Сладкие блюда и напитки

Мороженое «Возду-шное»

18

4

3

3

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Салат «Фрук-товая мечта»

31

5

10

5

1

1

1

1

1

1

1

4

1

Крем «Минда-льное наслаж-дение

40

10

4

7

6

3

31

1

1

1

2

2

2

Смузи «Клуб-ничное облако»

30

8

7

2

21

1

1

1

12

2

2

2

2

Морс из красной сморо-дины

40

10

4

7

6

3

3

1

1

1

2

2

2

Сок апельси-новый свежа-выжат.

18

4

3

3

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Наимен.

блюд

Колич.

блюд

за день

Часы приготовления блюд

8 -9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

Холодные блюда и закуски

Роль-мопс

60

30

30

Сельдь в сметане с яблоком и луком

10

5

5

Салат «Бона-парт

80

80

Салат «Чешс-кий»

40

20

20

Салат со шпрота-ми «Старая Рига»

80

80

Салат «Мадам кураж

50

50

Салат «Принц

60

30

30

Теплый салат с курицей

80

80

Зельц домаш-ний

80

80

Сладкие блюда и напитки

Мороженое «Возду-шное

18

18

Салат «Фрук-товая мечта»

31

31

Смузи «Клуб-ничное облако»

30

30

Морс из красной сморо-дины

40

40

Сок апельси-новый свежа-выжаты.

18

18

Крем «Минда-льное наслаж-дение»

40

20

20