76. Питание и мышечная деятельность: основные принципы питания. Питание при занятиях различными видами спорта. Питание в условиях соревнований.

В процессе напряженных тренировок и особенно соревнований питание является одним из ведущих факторов повышения работоспособности. Изменения в обмене веществ, обнаруживаемые при высоком физическом и нервно-эмоциональном напряжении, показывают увеличение потребности организма в некоторых питательных веществах, в белках и витаминах. Рост физической нагрузки ведет к повышению расхода энергии. Существенно влияет на энергетические траты уровень тренированности.

С увеличением интенсивности физической нагрузки потребность в пище возрастает. В результате продолжительной мышечной деятельности (например, при беге на длинные дистанции) может создаться ситуация, аналогичная голоданию, когда должны использоваться энергетические резервы организма. Например, затраты энергии при марафонском беге составляют около 2000 ккал, общая же энергетическая ценность резервных углеводов в организме человека составляют примерно 650 ккал. Следовательно, при марафонском беге в мышцах должно происходить окисление жирных кислот. При изучении энергетики процесса в целом установлено, что утилизация глюкозы при марафонском беге замедляется и потому значительного истощения резервных углеводов не происходит. Глюкоза играет важную роль в качестве первичного источника субстратов «дыхания» для многих тканей. Спортсмен, занимающийся видами спорта, требующими повышенной выносливости, ежедневно расходует значительную часть своих запасов гликогена и должен употреблять пищу, содержащую большое количество углеводов (70%). В мышцах гликоген используется исключительно в качестве резервного «топлива» для образования АТФ во время физической работы. Скелетные мышцы можно условно подразделить на два типа: «красные» (аэробные) и «белые» (анаэробные). «Красные» мышцы хорошо снабжаются кровью и содержат много митохондрий. Они обладают высокой способностью к аэробному окислению глюкозы или жирных к-т. Если потребность в энергии окажется выше, чем это может обеспечить аэробный обмен, то превращение гликогена может пойти по анаэробному пути с образованием лактата и дополнительного количества АТФ в ходе гликолиза. Подсчет суточного расхода энергии нужен для определения потребности спортсмена в пище. Пища представляет собой смесь животных и растительных продуктов содержащих белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и воду. Калорийность суточного рациона спортсмена зависит от характера тренировки и величины нагрузки. Качественная полноценность рациона зависит от правильного соотношения основных питательных веществ — белков, жиров, углеводов (14%, 30%, 56%).на основании этой формулы рассчитывают энергетическую ценность каждого из пищевых продуктов, а затем с помощью энергетических коэффициентов вычисляют содержание основных пищевых веществ в весовых единицах. Например, при общей калорийности рациона в 3000 ккал на долю белка приходится 420 ккал, жира 900 ккал, углеводов 1690 ккал. Зная энергетические коэффициенты основных пищевых продуктов при окислении их в организме (1 г белка дает 4,1 ккал; 1 г жира 9,3 ккал; 1 г углеводов 4Д ккал. Белки имеют особое значение в питании спортсменов как поставщики энергии. Кроме того, белки являются пластическим (строительным) материалом. Из продуктов растительного происхождения полноценные белки содержат соя, фасоль, рис, горох, хлеб. Жиры относятся к основным продуктам питания. Они представляют собой сложный комплекс органических соединений, основными структурными элементами которых являются глицерин и жирные кислоты. В состав жиров входит ряд веществ фосфатиды, стерины и жирорастворимые витамины. Основную часть жиров в пищевом рационе должны составлять животные жиры (80—85% всех жиров пищи). Растительные масла наибольшее значение имеют для представителей видов спорта с длительными нагрузками (марафонский бег.). Это объясняется тем, что они необходимы для образования липоидов и нормальной функции печени. Углеводы-основной энергетический продукт для сп-на. Моносахариды, дисахариды, фруктоз. При интенсивной физ. нагрузке содержание углеводов необходимо повысить до 800-900 г в сутки. Соотношение фосфора и кальция в рационе должно составлять 1,5:1 Накопление в мышцах недоокисленных продуктов обмена (молочной, пировиноградной кислот). В результате развивается состояние ацидоза. На практике нередко наблюдаются случаи, когда при длительной физической нагрузке у представителей циклических видов спорта (велосипедистов, лыжников, бегунов и др.) появляются боли в икроножных и других мышцах, судороги. Дефицит железа приводит к нарушению фагоцитарной и бактерицидной функции макрофагов, снижает процессы кооперации Т- и В-лимфоцитов.

Калиевая недостаточность может сказаться на снижении работоспособности мышечной системы и сердца, при большом дефиците возможны судороги мышц. При недостаточном количестве железа и низких показателях гемоглобина. Интенсивные физические нагрузки в течение 4-5 дней приводят к выраженному снижению гемоглобина. Питьевой режим. Общее содержание воды в организме взрослого человека составляет 60—65% его массы, т.е. достигает 40—45л. Она являет­ся составной частью крови и лимфы, растворителем пищи, регулятором и переносчиком тепла в теле.

Питание в условиях среднегорья. На высоте до 2000 м кислородная недостаточность обычно ликвидируется за счет усиленной работы дыхательной и сердечно-сосудистой систем, повышения количества эритроцитов в крови. При составлении меню следует делать акцент на белки животного происхождения и на легкоусвояемые.