3. Состав основных помещений ресторанного предприятия, нормы площадей

Ресторан – ПОП, представляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных блюд и блюд широкого приготовления.

Состав основных помещений пр-тий питания:

1. торговые – нормы вместимости не менее 1,4 м² на одно посадочное место. Это вестибюль, гардероб, аванзал (зал для ожидания), санузлы, торговый зал, банкетный зал, винный бар, коктейльный бар, буфет, сервизная касса, раздаточная, помещения для официантов, помещения для реквизита;

2. производственные – происходит приготовление пищи. Это овощной, мясной, рыбный, кулинарный, кондитерский цеха, хлебный цех, помещения зав. производством;

3. складские – загрузочная, охлаждаемые камеры, кладовые для хранения картофеля, овощей, солений, сухих продуктов и т.д., камера пищевых отходов, экспедиция. Площадь от 10 до 20 м²;

4. административно-бытовые и технические- административные помещения (кабинет директора, бухгалтерия, касса, столовая для персонала), бытовые помещения (бельевая, гардеробы, служебные и туалетные комнаты, душевые), технические помещения (вентиляционные камеры, тепловые пункты и т.д.).

4. Планировочное решение клубов, кинотеатров, дискотек, ночных клубов. Нормы площадей.

Клубы – (английское club), общественная организация, добровольно объединяющая группы людей в целях общения, связанного с политическими, научными, художественными, спортивными и др. интересами, а также для совместного отдыха и развлечений; существует на основе вносимых членами К. взносов.

Кинотеатр – общественное здание (или часть его), оборудованное для показа фильмов.

Дискотека (англ. discotheque) – это форма организации досуга молодежи. Прослушивание музыки с комментариями так называемого диск-жокея (ди-джея). Музыка в дискотеке обычно сопровождается световыми эффектами, демонстрацией слайдов и т.д. Программы дискотеки могут иметь тематический характер, но чаще – развлекательный, с танцами и пением.

Требования к кинотеатрам, дискотекам, ночным клубам:

1. большие площади;

2. безопасность.

В кинотеатре есть осн. залы – кассы, зал ожидания (накопительный) - кафе, зал для просмотра – должен иметь хорошую вентиляцию, акустику (шум не должен превышать допустимые нормы); технолог. комнаты – проектная и т.д.

Площади – ГОСТ по стандартам площадей.

Ночные клубы – проектирование с точки зрения стиля – вестибюль, осн. помещение, технологич. помещения. Если есть бар, то необходимы помещения для приготовления пищи. Интерьер должен выполняться из экологических и пожароустойчивых материалов.

5. Техника и технология конгресс-туризма

Конгресс-туризм – внешний и внутренний – один из главных показателей уровня экономического развития страны. При повсеместной глобализации происходит стирание границ между государствами, что приводит к образованию единого экономического пространства, и деловой туризм играет при этом далеко не последнюю роль. Эксперты считают деловой туризм одной из самых быстро развивающихся отраслей мирового хозяйства: к 2020 году количество деловых поездок должно увеличиться в три раза.

Конгресс-туризм сегодня прочно занял устойчивые позиции в туристическом бизнесе. Это перспективная и высокорентабельная отрасль туризма, доля которого, по некоторым оценкам, составляет от 10 до 20%. Международное сотрудничество, подписание контрактов, организация конференций, проведение семинаров по тематике бизнеса, прием делегаций из разных стран мира, организация корпоративных мероприятий, проведение всевозможных конгресс-туров, командировки рядовых сотрудников и руководящего состава являются неотъемлемой частью деятельности компаний, что способствует прогрессивному развитию конргесс-туризма.

Сегодня деловые поездки совершают огромное количество людей. Каждый четвертый турист в мире путешествует с деловой целью. По статистике 70% деловых мероприятий в мире проходят в городах-курортах. Город Сочи обладает всем необходимым потенциалом для международного делового и инсентив-туризма, не уступая другим международным деловым центрам.

Конгресс-туризм – это не только деловые поездки как таковые, но и обмен информацией, организация семинаров как эффективный способ накопления профессионального опыта, поиск новых партнеров, организация корпоративных мероприятий различной направленности, укрепление корпоративной культуры.

Успешность проведения деловых встреч зависит от квалифицированной подготовки мероприятий в целом. Организация деловых встреч подразумевает под собой одновременное выполнение ряда комплексных задач, поставленных целевым потребителем, а именно создание условий для максимально эффективной работы участников.

Деловые центры готовы оказать качественные и максимально комфортные услуги по проведению деловых встреч:

- бронирование отелей (удобное размещение участников в непосредственной близости от делового центра с наиболее эффективной транспортной развязкой);

- конференц-пакеты (конференц-залы, конгресс-холы, переговорные комнаты с презентационным оборудованием, отвечающим современным техническим требованиям);

- организация питания, как на объекте размещения, так и в ресторанах и барах города Сочи (обширное меню кофе-пауз, банкетов, фуршетов, кейтеригновые услуги);

- транспортные услуги (аренда автобусов, автомобили среднего и представительского класса);

- услуги профессиональных гидов-переводчиков (для сопровождения и обслуживания групп, переводчики-синхронисты);

- экскурсионное обслуживание (в сопровождении опытных и квалифицированных экскурсоводов осуществление посещения и осмотр аттерактивных объектов Большого Сочи, приобретение и доставка билетов на театральные постановки, концертные и развлекательные программы, спортивные мероприятия);

- интенсив-туры (Team Building – объединение сотрудников компании в группы единомышленников, преследующих единые корпоративные цели, установление психологического контакта и взаимопонимания).