Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Комментарий к Федеральному закону от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной
.pdf
бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость, температура вспышки — не менее 13 °С,
температура самовоспламенения — не менее 404 °С. Категория и группа взрывоопасной
смеси этилового спирта-сырца с воздухом — 11 А-Т2;
дистиллят винный (согласно ГОСТ Р 52335-2005. Продукция винодельческая. Термины и
определения, утв. приказом Ростехрегулирования от 20 мая 2005 г. № 105-ст — это продукт с
объемной долей этилового спирта менее 86,0%, изготовленный перегонкой столового
виноматериала);
дистиллят виноградный (согласно ГОСТ Р 52335-2005 — это продукт с объемной долей
этилового спирта менее 86,0%, изготовленный перегонкой сброженных виноградных
выжимок, дрожжевых и гущевых осадков);
дистиллят плодовый (по ГОСТ Р 52335-2005 — продукт с объемной долей этилового спирта
менее 86,0%, изготовленный перегонкой сброженной плодовой мезги, сброженного плодового
сусла из свежих плодов);
дистиллят коньячный или спирт коньячный (по ГОСТ Р 52335-2005 — винный дистиллят с
объемной долей этилового спирта от 55,0% до 70,0%, полученный фракционированной
дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis
vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода
выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба);
дистиллят кальвадосный — плодовый дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0%
до 70,0%, изготовленный фракционной перегонкой сброженного яблочного сусла и
находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки
или не находившийся в контакте с древесиной дуба;
дистиллят висковый (согласно приказу Росстата от 26 июня 2013 г. № 232 «Об утверждении
статистического инструментария для организации федерального статистического наблюдения
за деятельностью предприятий» — это дистиллят, полученный одно- или многократной
перегонкой сброженного сусла из зерна злаковых культур и (или) приготовленного из него
солода с последующей выдержкой дистиллята крепостью не более 94,8% в деревянных
бочках вместимостью не более 700 л в течение не менее трех лет или без выдержки.
Целесообразно указать, что Росстандартом распространяется актуализированная информация
о продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия (в форме декларирования) в
Системе сертификации ГОСТ Р, с указанием нормативных документов, устанавливающих
обязательные требования (например, письмо Росстандарта от 29 апреля 2011 г. № АЗ-101-32/3615)
согласно обновлению опубликованной информации на сайте Росстандарта
(URL:http://webportalsrv.gost.ru.).
В порядке указанной информации Росстандарта спирт этиловый питьевой 95%-ный подлежит
обязательному соответствию указанным требованиям:
СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-
эпидемиологические правила и нормативы (утв. Главным государственным санитарным
врачом РФ 6 ноября 2001 г.)
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
(утв. постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 401-ст)
ГОСТ Р 51723-2001 Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия (введен в
действие 01.01.2002).
21
2. Нормы подп. 2 определяют понятие второго вида спиртосодержащей продукции —
денатурированного этилового спирта (денатурата), основным признаком которого обозначено
содержание в этиловом спирте денатурирующих веществ в обозначенной концентрации. В данной
связи в постановлении Правительства РФ от 3 июня 2006 г. № 349 «Об осуществлении
государственного контроля за процессом денатурации (введения денатурирующих веществ)
этилового спирта и спиртосодержащей непищевой продукции и содержанием в них денатурирующих
веществ» определена следующая концентрация в денатурате:
керосина (бензина) — 0,5% объема этилового спирта;
денатониума бензоата (битрекса) — 0,0015% массы этилового спирта;
кротонового альдегида — 0,2% объема этилового спирта.
В соответствии с п. 8 ст. 8 Закона для производства этилового спирта, в том числе денатурата,
используется пищевое и непищевое сырье, перечень которого определен в приказе Федеральной
службы по регулированию алкогольного рынка и Федеральной службы по надзору в сфере защиты
прав потребителей и благополучия человека от 9 декабря 2009 г. № 18н/726 «О перечне пищевого и
непищевого сырья, используемого для производства этилового спирта, в том числе денатурата» и
включает:
пищевое сырье 8 категорий: плодов злаковых (незлаковых) культур и семен зернобобовых
культур; картофеля; сахарной свеклы, топинамбура, сахар-сырца, меласса, тапиока (маниока)
и др.;
непищевое сырье 4 категорий: гидролизных субстатов и щелок сульфитно-целлюлозного
производства; целлюлозосодержащего сырья (древесной щепы и опилок); отходов
сельскохозяйственных культур (кукурузной кочерыжки, хлопковой шелухи, подсолнечной
шелухи, рисовой лузги, просяной лузги, гречневой лузги); попутных газов, образующихся при
производстве нефти (нефтепродуктов).
Следует отметить, что в соответствии с п. 4 ст. 10.1 Закона на этикетках спиртосодержащей
непищевой продукции в розничной продажи должна содержаться информация об опасности
использования для жизни или здоровья граждан этой продукции в пищевых целях (в отношении
денатурированной спиртосодержащей продукции должно использоваться слово «денатурат»).
Данная информация должна быть расположена на лицевой стороне этикетки и занимать не менее
10% ее площади (за исключением этикеток парфюмерно-косметической продукции).
3. Подпункт 2.1 настоящей статьи вводит термин этилового спирта по фармакопейным
статьям в качестве лекарственного этилового спирта, 4 признака которого включают:
производство путем добавления очищенной воды в закупленный ректификованный этиловый
спирт из пищевого сырья;
использование лекарственным средством;
применение для производства лекарственных препаратов с содержанием этилового спирта,
включенных в государственный реестр лекарственных средств;
изменение доли этилового спирта путем добавления очищенной воды.
В соответствии с п. 4 ст. 14 Закона при закупке этилового спирта по фармакопейным статьям
в объеме, превышающем 200 декалитров в год организации должны декларировать объем
использования этилового спирта по фармакопейным статьям.
Следует указать письмо МНС РФ от 3 сентября 2003 г. № 03-4-11/2581/43-АД824 «Об акцизах
на спирты фармакопейные и спиртосодержащие лекарственные средства», в котором обозначено, что
22
согласно фармакопейным статьям ФС 42-3071-94 и ФС 42-3072-94 изготавливаемая продукция по
этой нормативно-технической документации представляет собой:
спирт этиловый 90%, 70% и 40%, применяемый для приготовления экстрактов, настоев
лекарственных трав, бальзамов, а также для централизованного обеспечения аптек и лечебных
учреждений;
спирт этиловый 95%, применяемый в медицинских целях.
Следовательно, фармакопейные спирты, представляя собой лекарственное средство, являются
при этом не спиртосодержащей продукцией (которая согласно подп. 2 п. 1 ст. 181 НК РФ не
рассматривается как подакцизный товар), а спиртом этиловым, который согласно подп. 1 п. 1 ст. 181
НК РФ включен в перечень товаров, признанных подакцизными.
При этом обновление фармакопейных статей можно проследить по публикации на сайте
Минздрава РФ (URL: http://grls.rosminzdrav.ru/grls.aspx) Государственного реестра лекарственных
средств.
4. Подпункт 3 комментируемой статьи дает понятие 4 вида (среди 27 обозначенных в Законе)
непосредственно спиртосодержащей продукции как пищевой или непищевой продукции с
содержанием этилового спирта более 1,5% объема готовой продукции.
Таким образом, под действие настоящего Закона подпадает любое вещество, в составе
которого не менее 1,5% этилового спирта.
При этом целесообразно привести термины п. 48 -51 ГОСТ Р 52335-20054:
объемной доли этилового спирта (числа объемов этилового спирта при температуре 20 °С,
содержащихся в 100 объемах продукта при указанной температуре);
потенциальной объемной доли этилового спирта (числа объемов этилового спирта при
температуре 20 °С, которые могут быть получены в результате полного сбраживания сахаров,
содержащихся в 100 объемах продукта при указанной температуре);
общей объемной доли этилового спирта (суммы объемной доли этилового спирта и
потенциальной объемной доли этилового спирта);
натуральной объемной доли этилового спирта (общей объемной доли этилового спирта в
продукте до обогащения).
5. Положения подп. 4 рассматриваемой статьи обозначают дефиницию спиртосодержащей
пищевой продукции, которая отличается следующими 3 признаками:
перечня 7 определенных видов продукции (виноматериалов, любых растворов, эмульсий,
суспензий, виноградного сусла, иного фруктового сусла, пивного сусла);
исключения алкогольной продукции;
содержания этилового спирта из пищевого сырья более 1,5% в объеме готовой продукции.
Действующие документы содержат внушительное многообразие из указанного перечня 7
видов продукции. К примеру, можно привести 4 вида виноматериалов:
столовый виноматериал (столовое вино наливом, предназначенное для розлива в
потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не
подлежащее реализации населению как готовый продукт, см. п. 25 ГОСТ Р 52335-20054);
ликерный виноматериал (ликерное вино наливом, предназначенное для розлива в
потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не
подлежащее реализации населению как готовый продукт, см. п. 57 ГОСТ Р 52335-20054);
виноматериал виноградный (в качестве спиртосодержащей пищевой продукции с
содержанием этилового спирта до 22% объема готовой продукции, произведенной в
23
результате полного или неполного брожения ягод винограда, виноградного сусла с
добавлением или без добавления концентрированного виноградного сусла, ректификованного
концентрированного виноградного сусла, без добавления этилового спирта, за исключением
винного дистиллята, ректификованного винного дистиллята, разлитой в производственную
или транспортную тару, предназначенной для производства алкогольной продукции и не
подлежащей реализации населению (приказ Росстата от 26 июня 2013 г. № 232);
виноматериал фруктовый (плодовый) (в качестве спиртосодержащей пищевой продукции с
содержанием этилового спирта до 22% объема готовой продукции, произведенной в
результате полного (неполного) брожения фруктов (за исключением винограда), фруктового
сусла (за исключением виноградного) с добавлением или без добавления концентрированного
фруктового (за исключением виноградного) сусла, без добавления этилового спирта, за
исключением винного дистиллята, ректификованного винного дистиллята, разлитой в
производственную (транспортную) тару, предназначенной для производства алкогольной
продукции и не подлежащей реализации населению (приказ Росстата от 26 июня 2013 г. №
232).
6. Правила подп. 5 включают конструкцию спиртосодержащей непищевой продукции,
которая определяется следующими 3 признаками:
перечнем 5 определенных видов продукции (денатурированной спиртосодержащей
продукции, спиртосодержащей парфюмерно-косметической продукции, любых растворов,
эмульсий, суспензий);
производства с использованием 3 категорий продукции (этилового спирта, иной
спиртосодержащей продукции, спиртосодержащих отходов производства этилового спирта);
содержания этилового спирта более 1,5% от объема готовой продукции.
Следует отметить, что постановлением Правительства РФ от 25 июня 2007 г. № 401 в
соответствии со ст. 1 Закона, исходя из объема потребительской тары (упаковки) парфюмернокосметической продукции утверждены:
перечень парфюмерно-косметической продукции в соответствии с Общероссийским
классификатором продукции, на деятельность по обороту которой не распространяется
действие Закона;
перечень парфюмерно-косметической продукции в соответствии с единой Товарной
номенклатурой внешнеэкономической деятельности Таможенного союза, на деятельность по
обороту которой не распространяется действие Закона при ввозе в Россию.
Также целесообразно указать на постановления Роспотребнадзора (см. постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 28 февраля 2007 г. № 7 «Об усилении надзора
за производством и оборотом алкогольной продукцией»), отражающие значительное потребление
алкоголя в виде спиртосодержащих жидкостей «двойного назначения» (парфюмерно-косметической
продукции, товаров бытовой химии и др.). В другом постановлении Главного государственного
санитарного врача РФ от 29 июня 2009 г. № 46 «О надзоре за алкогольной продукцией» отмечено,
что потребление учтенного алкоголя на душу населения в стране выросло с 5,38 литра абсолютного
алкоголя в 1990 г. до 10 л в 2008 г. или в 1,8 раза. Однако реальное душевое потребление алкоголя с
учетом оборота спиртсодержащей продукции, в том числе парфюмерно-косметическая продукция,
товары бытовой химии и другие виды продукции, в России составляет около 18 л.
Таким образом, имеет место проблема пищевого потребления спиртосодержащей непищевой
продукции, что отражено и в судебной практике. К примеру, в постановлении Одиннадцатого
24
арбитражного апелляционного суда от 25 января 2012 г. по делу № А55-18964/2011 (по делу о
привлечении к ответственности по ст. 6.14 КоАП РФ за производство и оборот несоответствующей
требованиям государственных стандартов спиртосодержащей непищевой продукции) отражено, что:
1) согласно требованиям ГОСТ Р 51391-99 «Изделия парфюмерно-косметические.
Информация для потребителя. Общие требования» упаковка должна быть однозначно понимаемой,
чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно свойства, состава,
способа применения;
2) указанные требования не соблюдены на этикетках флаконных на средство гигиены
полости рта жидкое «Настойка дуба» и на средство косметическое жидкое для ухода за волосами
«Тоник с экстрактом красного перца»;
3) на основной информационной панели крупным шрифтом указано: Тоник с экстрактом
красного перца, на боковой информационной панели: Изделие косметическое жидкое для ухода за
волосами — такое дизайнерское решение размещения наименования может ввести потребителя в
заблуждение относительно назначения изделия, т.к. наблюдается попытка выдать парфюмернокосметическое изделие за пищевой продукт тоник, т.е. пищевой продукт — тонизирующий напиток,
а не парфюмерно-косметическое изделие;
4) информация об объемной доле этилового спирта дана «жирным» шрифтом значительно
большего размера, чем остальная информация об ингредиентах данного изделия, призвана обратить
особое внимание на количество спирта в данной продукции, что может ввести потребителя в
заблуждение относительно потребительских свойств товара;
5) предупредительная информация не полная — размещено только предупреждение
«Избегать попадания в глаза и на слизистые»;
6) целебные свойства экстракта красного перца в составе изделия косметического
жидкого для ухода за волосами должны быть подтверждены соответствующими лабораторными
испытаниями;
7) фактически производимая спиртосодержащая продукция (настойка, тоник) выступает
на рынке в качестве суррогата алкоголя и реализуется в качестве жидкости «двойного назначения»
со ссылкой на сведения, полученные из Ульяновской, Воронежской, Брянской, Самарской областей
и Республики Мордовия, спиртосодержащая продукция (настойка, тоник) широко распространяется
табачными и продовольственными киосками (ларьками), аптеками и небольшими магазинами.
7. Нормы подп. 6 определяют понятие денатурированной спиртосодержащей продукции 2
основными критериями:
свойства спиртосодержащей непищевой продукции;
содержание денатурирующих веществ в концентрации, предусмотренной настоящим Законом.
Следует добавить, что согласно приказу Росстата от 26 июня 2013 г. № 232
спиртосодержащей денатурированной продукцией на основе спирта этилового из пищевого сырья
обозначена продукция, приготовленная из спиртосодержащих отходов ликероводочного и
спиртового производств, с добавлением различных денатуратов и красителей, предусмотренных
рецептурой в количествах, исключающих возможность использования ее для производства
алкогольной и пищевой продукции.
8. Подпункт 7 настоящей статьи вводит термин алкогольной продукции, 5 правовых
критериев которой включают:
1) конструкцию пищевой продукции, включающую продукты животного, растительного,
микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в
натуральном, обработанном или переработанном виде, предназначенные для употребления
25
человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода,
расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и
напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД),
жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и
ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье (см. Технический регламент
Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. решением
Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880);
2) производство с использованием (без использования) этилового спирта, произведенного
из пищевого сырья;
3) производство с использованием спиртосодержащей пищевой продукции, с
содержанием этилового спирта более 0,5% объема готовой продукции;
4) исключение пищевой продукции в соответствии с перечнем, установленным
Правительством РФ (см. Перечень пищевой продукции, которая произведена с использованием или
без использования этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) спиртосодержащей
пищевой продукции, с содержанием этилового спирта более 0,5% объема готовой продукции, не
относящейся к алкогольной продукции, утв. постановлением Правительства РФ от 28 июня 2012 г.
№ 656);
5) классификация на 10 видов (спиртные напитки (в том числе водка), вино, фруктовое
вино, ликерное вино, игристое вино (шампанское), винные напитки, пиво и напитки,
изготавливаемые на основе пива, сидр, пуаре, медовуха).
9. Положения подп. 9 рассматриваемой статьи обозначают дефиницию спиртных напитков,
которая обусловлена признаками:
1) алкогольной продукции;
2) производством с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого
сырья;
3) производством с использованием спиртосодержащей пищевой продукции;
4) исключения из категории винных напитков;
10. Правила подп. 10 включают термин водки, включающий 3 правовых критерия:
конструкцию спиртного напитка;
производство на основе этилового спирта из пищевого сырья и воды;
содержание этилового спирта от 38 до 56% объема готовой продукции.
В соответствии с положениями ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические
условия (утв. постановлением Госстандарта от 22 ноября 1999 г. № 416-ст) водка обозначена
спиртным напитком, представляющим собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью
40,0-45,0%; 50,0% или 56,0% с характерным вкусом и ароматом. При этом особая водка определена
высокосортной водкой крепостью 40,0-45,0% с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом,
получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.
В свою очередь, согласно ГОСТ Р 52135-2003 Плодовые водки. Общие технические условия»
(утв. постановлением Госстандарта России от 14 ноября 2003 № 316-ст) плодовые водки
установлены продуктом, произведенным из одного или нескольких наименований плодовых
дистиллятов и имеющий вкус и аромат используемого сырья.
Для приготовления плодовых водок применяется следующее сырье и материалы:
дистиллят плодовый с объемной долей этилового спирта 52,0% — 86,0%;
воду питьевую с жесткостью не более 0,36 моль/куб. дм;
26
сахар-песок и сахар-рафинад;
спирт этиловый ректификованный плодовый;
древесину дуба или различных пород плодовых деревьев, разрешенную к применению в
виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;
сахарный колер (при выдержке плодовых водок в контакте с древесиной дуба или различных
пород плодовых деревьев).
Целесообразно указать, что Росстандартом распространяется актуализированная информация
о продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия (в форме декларирования) в
Системе сертификации ГОСТ Р, с указанием нормативных документов, устанавливающих
обязательные требования. Согласно указанной информации водка и ликеро-водочные изделия
подлежат обязательному соответствию указанным требованиям:
СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты;.
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя;
ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия. (утв. постановлением
Госстандарта от 22 ноября 1999 г. № 416-ст);
ГОСТ Р 52192-2003. Изделия ликероводочные. Общие технические условия. (утв.
постановлением Госстандарта РФ от 29 декабря 2003 г. № 423-ст);
ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия» (утв. постановлением
Госстандарта России от 14 ноября 2003 г. № 316-ст).
11. Нормы подп. 11 определяют сложную правовую конструкцию вина, включающую 3
основных механизма:
1) во-первых, 5 признаков непосредственно вина:
критерии алкогольной продукции;
критерий доли этилового спирта от 8,5% (за исключением вина с защищенным
географическим указанием или с защищенным наименованием места происхождения) до
16,5% (за исключением столового вина) объема готовой продукции;
критерий производства в результате полного или неполного брожения ягод свежего
винограда, виноградного сусла;
признак запрета на добавление этилового спирта;
признак запрета на добавление концентрированного виноградного сусла (ректификованного
концентрированного виноградного сусла), за исключением столового вина;
2) во-вторых, основной признак вина с защищенным географическим указанием или с
защищенным наименованием места происхождения — это содержание этилового спирта не менее
4,5% от объема готовой продукции;
3) в-третьих, следующие признаки столового вина:
содержание этилового спирта не более 15% от объема готовой продукции;
допущение добавления концентрированного виноградного сусла (ректификованного
концентрированного виноградного сусла) для обогащения (увеличения содержания этилового
спирта) или подслащивания;
условие добавления концентрированного виноградного сусла (ректификованного
концентрированного виноградного сусла) при обогащении или подслащивании в количестве,
которое может увеличить содержание этилового спирта в объеме готовой продукции не более
чем на 4%;
27
первое правило обогащения путем добавления концентрированного виноградного сусла
(ректификованного концентрированного виноградного сусла) в виноградное сусло неполного
брожения;
второе правило обогащения путем добавления концентрированного виноградного сусла
(ректификованного концентрированного виноградного сусла) в вино, в котором процесс
брожения не окончен;
правило подслащивания — его осуществление на любой стадии технологического процесса
до момента розлива.
Таким образом, в сложном термине вина обозначены определения:
непосредственно вина;
вина с защищенным географическим указанием или с защищенным наименованием места
происхождения;
столового вина;
обогащения вина;
подслащивания вина.
Следует отметить, что в содержании ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизированные. Общие
технические условия (утв. постановлением Госстандарта РФ от 29 декабря 2003 г. № 426-ст)
отмечено, что столовое вино — это продукт, получаемый исключительно в результате полного или
неполного спиртового брожения дробленых или недробленых ягод свежего винограда или
виноградного сусла.
Сложный состав дефиниции вина обусловлен многообразием его видов и соответственно
требований к таким видам, которые, в свою очередь, сформулированы во внушительном множестве
стандартов, правил и терминов.
К примеру, в Сборнике основных правил, технологических инструкций и нормативных
материалов по производству винодельческой продукции (утв. Минсельхозпродом РФ 5 мая 1998)
(далее — Сборник) Основные правила производства виноградных вин гласят:
1) виноградное вино является продуктом, получаемым в результате спиртового брожения
виноградного сусла или мезги;
2) вино каждого наименования готовят по технологической инструкции, в которой
конкретизируют требования настоящих Основных правил и действующих санитарных норм;
3) технологические инструкции и технические условия утверждают и регистрируют в
установленном порядке.
При этом 6 факторов ассортимента вин определяют, что:
1) вина делят на натуральные и специальные в зависимости от способа производства;
2) натуральные вина получают полным (неполным) сбраживанием сусла (мезги) без
добавления этилового спирта;
3) специальные вина получают полным (неполным) сбраживанием сусла (мезги) с
добавлением этилового спирта;
4) натуральные и специальные вина могут быть ароматизированными винами, которые
готовят с использованием экстрактов отдельных частей растений (их дистиллятов);
5) натуральные вина могут быть газированными (шипучими) винами, которые готовят путем
сатурирования двуокисью углерода;
6) виноградные вина классифицируются на 3 основных категории:
28
сортовые (выработанные из винограда одного сорта) и купажные (приготовленные из
нескольких сортов винограда); при этом приготовление сортовых вин допускает
использование не более 15% винограда других сортов того же ботанического вида;
на белые, розовые и красные (по цвету);
на натуральные (сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие) и специальные (сухие,
крепкие, полудесертные, десертные и ликерные) — в зависимости от содержания спирта и
сахара.
В свою очередь, содержание ГОСТ Р 52195-2003 предлагает другие определения типологии
вин:
ароматизированного вина как винодельческого продукта с объемной долей этилового спирта
от 14,5% до 22,0%, изготовленного из столового, ликерного, игристого, газированного,
игристого жемчужного, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены
спирт, натуральные ароматизирующие (натуральные вкусовые) вещества, а также при
необходимости виноградное, свежеспиртованное виноградное, концентрированное
виноградное, ректификованное концентрированное виноградное сусло и другие
сахаросодержащие продукты; при этом могут использоваться идентичные натуральным
ароматизирующие (идентичные натуральным вкусовые) вещества: ванилин, миндаль, абрикос
и яйцо; общий объем вин и сусла (их смеси) должен составлять не менее 75% объема
ароматизированного вина;
вермута как ароматизированного вина, в котором характерные органолептические свойства
достигаются использованием веществ, производных от полыни (Artemisia); при
подслащивании вермута используют только карамелизованный сахар, сахар-песок,
рафинированный сахар-песок, виноградное сусло, ректификованное концентрированное
виноградное сусло и концентрированное виноградное сусло;
горького ароматизированного вина как ароматизированного вина, имеющего характерные
«горькие» ароматические и вкусовые свойства («вино с хинином», «горькое вино»,
«Американо»);
вина, ароматизированного яйцом как ароматизированного вина с добавлением качественного
яичного желтка (производных веществ), в котором массовая концентрация сахаров в
пересчете на инвертный сахар составляет более 200 г/л (200 г/куб. дм), а массовая
концентрация яичного желтка — не менее 10 г/л (10 г/куб. дм) ароматизированного вина
(«кремово», «кремово забайоне»);
вакева вииниглоти/старквинсглогг как ароматизированного вина, характерный вкус которого
достигается использованием гвоздики, которую следует всегда использовать одновременно с
другими специями (может быть подслащено сахаросодержащими продуктами);
игристого вина как продукта, получаемого насыщением вина двуокисью углерода в
результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового
вина, характеризуемого вспениванием и выделением двуокиси углерода при вскрытии
бутылок (давление в бутылках должно составлять не менее 300 кПа при 20 °С, объемная доля
этилового спирта должна быть не менее 8,5%);
газированного вина как продукта, получаемого искусственным (полностью или частично)
насыщением вина двуокисью углерода, характеризующийся выделением двуокиси углерода
при вскрытии бутылок (давление в бутылках должно составлять не менее 300 кПа при 20 °С,
объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%);
29
игристого жемчужного вина как продукта, получаемого насыщением вина двуокисью
углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения
столового вина (давление в бутылках должно находиться в пределах от 100 до 250 кПа при 20
°С, объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%);
газированного жемчужного вина как продукта, получаемого искусственным (полностью или
частично) насыщением вина двуокисью углерода (давление в бутылках должно находиться в
пределах от 100 до 250 кПа при 20 °С, объемная доля этилового спирта должна быть не менее
8,5%) и др.
Одним из наиболее известных в России отечественных видов вин считается Российское
шампанское и игристое вино. В содержании Сборника по этому поводу указывается, что Российское
шампанское и игристые вина относятся к категории вин, пересыщенной диоксидом (двуокисью)
углерода в результате брожения подсахаренных виноматериалов, недобродов или сусла в
герметических сосудах под избыточным давлением.
Правом производства Российского шампанского и игристых вин пользуются любые
предприятия независимо от их формы собственности, зарегистрированные на этот вид деятельности
в соответствии с установленным порядком.
По продолжительности выдержки вина различают: без выдержки; «выдержанное» (со сроком
выдержки после окончания процесса шампанизации не менее 6 мес.); «коллекционное» (с
обозначенным годом шампанизации вина после не менее 3-летней выдержки в бутылках).
По методу производства различают вина, приготовленные шампанизацией: в бутылках; в
резервуарах периодическим методом; в резервуарах непрерывным методом.
К категории Российского в Сборнике относится группа «Советского шампанского», вина
которой готовят согласно Технологической инструкции по производству Российского шампанского
исключительно из удовлетворяющих установленным требованиям шампанских виноматериалов в
соответствии с ГОСТ Р 51165-2009. Российское шампанское. Общие технические условия (утв. и
введен в действие приказом Ростехрегулирования от 15 декабря 2009 г. № 898-ст).
Согласно ГОСТ Р 51165-2009 «Советское шампанское» — это Российское шампанское белое
традиционного наименования с объемной долей этилового спирта от 10,5% до 12,5% и давлением
двуокиси углерода в бутылке не менее 350 кПа при температуре 20 °С, насыщенное двуокисью
углерода в результате вторичного брожения в герметичных сосудах столовых виноматериалов,
выработанных из установленных сортов винограда.
Целесообразно указать, что Росстандартом распространяется актуализированная информация
о продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия (в форме декларирования) в
Системе сертификации ГОСТ Р, с указанием нормативных документов, устанавливающих
обязательные требования. Согласно указанной информации вина виноградные, а также вина
столовые, вина специальные, вина ароматизированные, газированные, игристые и медовые подлежат
обязательному соответствию указанным требованиям:
СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты;.
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя;
ГОСТ Р 52523-2006. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
(утв. приказом Ростехрегулирования от 28 февраля 2006 г. № 15-ст);
ГОСТ Р 52835-2007. Вина плодовые специальные и виноматериалы плодовые специальные.
Общие технические условия. (утв. приказом Ростехрегулирования от 27 декабря 2007 г. №
462-ст);
30
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]