Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Организация туристской индустрии. Учебное пособие
.pdf
Валеева Елена Олеговна
Организация туристской индустрии
Учебное пособие
Саратов
2015
2
УДК 338.4
ББК 65.43
Валеева Е.О.
Организация туристской индустрии: Учебное пособие /
Е.О. Валеева. — Саратов: Издательство «Вузовское образование», 2015. —
(Высшее образование). — 242 с. — Док. опубл. не был. — Доступ с сайта
ЭБС IPRbooks.
В книге комплексно рассмотрены вопросы организации туристской
индустрии: эволюция туризма и его роль в современном мире; структура и
инфраструктура туристской индустрии; понятие и характеристики
туристской дестинации; особенности функционирования туристского рынка;
характеристики всех основных услуг в системе туризма; вопросы
национального и международного регулирования индустрии туризма;
применение инновационных технологий в индустрии туризма.
Теоретический материал проиллюстрирован статистическими
данными.
Учебное пособие снабжено методическими материалами: вопросы для
самопроверки, словарь терминов.
Содержание учебного пособия соответствует требованиям ФГОС
среднего профессионального образования по специальности 100401 Туризм и
может быть использовано при изучении дисциплины «Организация
туристской индустрии».
3
СОДЕРЖАНИЕ
Тема 1. Развитие туризма и его роль в мировой экономике .................... 4
1.1. Краткая история развития международного и отечественного
туризма ......................................................................................................... 4
1.2. Современное состояние туризма, его роль в обществе.................. 15
1.3. Туризм как отрасль экономики ......................................................... 23
Контрольные вопросы для самопроверки .............................................. 30
Тема 2. Индустрия туризма: структура, инфраструктура, туристские
дестинации ........................................................................................................ 31
2.1. Структура туристской индустрии .................................................... 31
2.2. Инфраструктура туриндустрии ........................................................ 34
2.3. Понятие туристской дестинации и ее основные характеристики . 36
Контрольные вопросы для самопроверки .............................................. 44
Тема 3. Туристский рынок ............................................................................ 45
3.1. Структура туристского рынка, основные характеристики и
особенности ............................................................................................... 45
3.2. Сегментация туристского рынка ...................................................... 57
3.3. Туристско-рекреационный потенциал рынка ................................. 61
Контрольные вопросы для самопроверки .............................................. 65
Тема 4. Услуги в индустрии туризма .......................................................... 66
4.1. Сущность услуг .................................................................................. 66
4.2. Услуги размещения ............................................................................ 70
4.3. Комплекс услуг предприятий питания ............................................ 83
4.4. Транспортные услуги в туризме ....................................................... 94
4.5. Экскурсионные услуги .................................................................... 124
Контрольные вопросы для самопроверки ............................................ 130
Тема 5. Регулирование индустрии туризма ............................................. 131
5.1. Организационно-правовой механизм управления туризмом ...... 131
5.2. Роль ведущих международных туристских организации
в развитии мирового туризма ................................................................ 147
5.3. Туристские формальности в международном туризме ................ 163
5.4. Туристско-рекреационные кластеры ............................................. 184
Контрольные вопросы для самопроверки ............................................ 189
Тема 6. Инновационные технологии в индустрии туризма ................. 191
6.1. Особенности инноваций в туризме ................................................ 191
6.2. Использование интернета в индустрии туризма .......................... 194
6.3. Сетевые технологии бизнеса в туристской индустрии ................ 200
Контрольные вопросы для самопроверки ............................................ 206
Список источников ......................................................................................... 208
Словарь терминов............................................................................................ 213
4
ТЕМА 1. РАЗВИТИЕ ТУРИЗМА И ЕГО РОЛЬ В МИРОВОЙ
1
ЭКОНОМИКЕ
1.1. Краткая история развития международного и отечественного
туризма
Путешествия с целью ознакомления с культурой и природой других
стран осуществлялись с древних времен.
В настоящее время в развитии туризма принято выделять следующие
этапы:
1-й этап – от древности до начала XIX в. Предыстория туризма.
2-й этап – от начала XIX в. до начала XX в. Элитарный туризм.
Зарождение специализированных предприятий по производству туристских
услуг.
3-й этап – от начала XX в. до Второй мировой войны. Начало
становления массового туризма.
4-й этап – после окончания Второй мировой войны до наших дней.
Массовый конвейерный туризм, становление массового
дифференцированного туризма, формирование туристской индустрии как
межотраслевого комплекса по производству туристских услуг и товаров.
Однако, история развития туризма уникальна для каждой отдельно
взятой страны или культурного сообщества. В специальной литературе
предпринимаются попытки систематизировать историю туристского
движения.
Ведущий эксперт Всемирной туристской организации Джафар
Джафари в своей работе «Феноменология туризма» отмечает, что люди
путешествовали всегда1. Об этом свидетельствуют записи древних народов,
населявших Дальний и Средний Восток и Средиземноморье.
В Древнем Египте более чем за две тысячи лет до н. э. неоднократно
снаряжались экспедиции и совершались путешествия в другие страны.
Джафар Джафари. Феноменология туризма. / Теория и практика физической культуры.
Научно-теоретический журнал. - 2000. - №8.
5
В период расцвета греческих городов-государств формировались
центры, регулярно посещаемые путешественниками, например, Олимпия во
время Олимпийских игр.
В VI в. до н. э. древние греки и римляне совершали поездки в Египет.
Египет считался лечебным курортом. Древнегреческий историк Геродот
подробно описал свои путешествия.
В IV в. до н. э. Александр Македонский совершил ряд походов от
Персидского государства до Индии. Одной из главных целей походов стало
открытие новых земель.
Во II и I вв. до н. э. в Китае известны три путешествия Сыма Цяня по
территории Китая (138–126 гг. до н. э.) По маршрутам путешествий
китайского посла Чжана Цяня проходил Великий шелковый путь.
В I в. до н. э. в Римской империи патриции путешествовали с
познавательно-развлекательными целями. В это время строятся дороги,
постоялые дворы, появляются карты-путеводители. Приобретают
популярность курорты Древнего Рима, осуществляются образовательные
путешествия римлян в Грецию.
Таким образом, в античные времена основными мотивами
путешествий были торговля, познание мира, оздоровление, образование.
Появились элементы организованного обслуживания путешественников
(временное проживание, питание, транспорт, проводники, переводчики),
ставшие впоследствии основой современного туристского обслуживания.
Греки и римляне предпринимали путешествия к отдельным храмам,
германцы стекались к священным рощам. Иудеи в великие праздники
ежегодно странствовали в Иерусалим. В христианском мире паломничество в
страну, где совершались божественные деяния Спасителя (в Палестину),
вошли в традицию в IV в.
В V–XV вв. совершались морские путешествия. Средневековье
подарило миру известные имена великих путешественников – Фернана
6
Магеллана (1480–1521), Васко да Гама (1469–1524), Христофора Колумба
(1451–1506).
В Средние века организуется сопровождение групп паломников. Это
явление можно уверенно отнести к началам туризма.
Таким образом, из путешествий выделилось совершенно новое
направление деятельности человека – туризм. Туризм – частный случай
путешествия, имеет четкие цели, ограничения по времени, дальности поездки
и ряд других собственных признаков. Главное отличие туризма от
путешествий – это цели и массовость.
Термин «туризм» впервые появился в Италии во второй половине XIX
в. От слова «туризм» произошло прилагательное «туристский», которое было
закреплено официально в итальянском языке в мае 1904 г. при открытии
первой выставки, посвященной туризму, – Fiera Turistica.
XIX век – это век развития массового туризма. После завершения эпохи
наполеоновских войн, курорты, расположенные на территории Австрии,
Бельгии, Великобритании, Германии и Франции, стали превращаться в места
встреч, отдыха и развлечений аристократов.
Развитию массового туризма способствовали, во-первых, развитие
транспортных средств (строительство железных дорог, пароходов),
во-вторых, прогрессивное законодательство (введение оплаченных
отпусков для трудящихся и служащих).
Основоположником современного туризма считается Томас Кук. Успех
в экскурсионном деле перерос в успешный туристский бизнес. Именно Кук
добился существенных групповых скидок на перевозку и другие туристские
услуги. В 1856 г. было создано туристское агентство Кука и множество
филиалов в других странах. Им опубликован каталог из 8000 отелей и
гостиниц, он поставил на индустриальную основу туры в Египет и круизы по
Нилу. Туристским агентством «Thomas Cook & Son» организованы поездки в
Италию, подготовлено кругосветное путешествие. Изобретением компании
7
стали безопасные деньги – это дорожные чеки (travellers cheque) для
путешественников.
Массовый туризм приобрел международный характер. На стыке ХIХ и
ХХ вв. описание путешествий пересталo быть областью преимущественного
внимания вольных философов и ярких индивидуальностей-одиночек (таких,
как Гумбольдт, Спенсер, Маркс или Плеханов), но благодаря именно им
начинается период социализации туризма. Постепенно люди стали более
внимательно относиться к природе в связи с кризисом здоровья в условиях
всеобщей индустриализации и урбанизации. Приобретают популярность
принятие солнечных ванн, особенно на морских курортах, а также отдых в
горах, лыжи, пеший туризм, круизы. После первой мировой войны приоритет
в развитии учения о туризме приобретают исторические исследования,
авторы которых занимаются изучением как туризма в целом, так и историей
отдельных курортов.
Начиная с 30-х гг. география стала уделять больше внимания
описаниям и страноведческим характеристикам отдельных районов и
содействовала интересу к проблемам развития внутреннего туризма.
В Европе фаза роста туризма приходится на период 1914–1945 гг. В это
время не только существенно увеличился поток туристских поездок, но и
принципиально изменилась структура туристского движения, что оказалось
очень полезным для менее зажиточных слоёв общества. Особенно возросло
количество участников туристского движения, относящихся к среднему
классу и к управленцам высшего звена, в конце 20-х гг. туризмом увлеклись
чиновники низших уровней и даже наёмные рабочие. Общественная
востребованность выездов на отдых, в рекреационных целях и для поправки
здоровья нашла своё отражение в туристских предложениях, учитывающих
социальный статус потенциальных клиентов и направленных, главным
образом, на летний отдых в незначительном удалении от мест постоянного
проживания и работы.
8
В XX в. туризм стал массовым явлением. Быстрому восстановлению
туриндустрии после двух мировых войн способствовало, во-первых,
формирование транспортной системы (развитие железнодорожного,
морского, воздушного и автомобильного транспорта), во-вторых, принятие
мировым цивилизованным обществом законов, способствующих развитию
туризма.
По мере становления социальных наук учение о "социальном
феномене" туризма приобретает более сложную структуру. Большинство
ученых анализируют узкие аспекты туризма, такие, как экономические
механизмы, территориальная организация, психологические мотивации.
В 1974 г. при ООН создана Всемирная туристская организация –
ЮНВТО (World Tourism Organization UNWTO), целью которой является
выработка норм и правил, облегчающих туристский обмен в международном
сообществе. В 2011 г. в состав Всемирной туристской организации входило
155 стран.
В своём историческом развитии российский въездной туризм прошёл
ряд этапов, характеризующихся как различиями в целях путешествующих,
так и особенностями организации национального туристического сервиса.
На этапе развития до 1700 года путешествия в Россию предпринимали
в большей степени купцы и дипломатические миссии. Гостиничная база ещё
Киевской Руси была представлена гостиными дворами – целыми
комплексами, предназначенными как для проживания прибывающих
иностранцев, так и для хранения грузов, торговли, заключения договоров,
проведения досуга. Гостиные дворы просуществовали до XIX века.
Благодаря реформам Петра I, затронувшим практически все стороны
жизни, Россия стала намного ближе к Европе. Популяризация в Российской
империи западных принципов жизнеустройства не могла не вызвать как
учащения поездок русской аристократии в Европу, так и приездов
иностранцев в Россию.
9
К XIX веку в Российской империи начинается стремительный рост
городов и рост численности городского населения. Формируется городская
досуговая и развлекательная инфраструктура. Появление и распространение
железных дорог обеспечило более быстрое и комфортное перемещение
грузов и пассажиров по необъятной российской территории, объединило
экономические зоны страны, увеличило количество передвигающихся по
стране собственных и иностранных граждан. Многие российские города
стали транспортными узлами, что также требовало появления и развития в
них инфраструктуры гостеприимства, общественного питания и досуга.
Пытаясь остановить вывоз денег и золота на европейские курорты,
национальные власти начинают развивать отечественные туристические
рекреационные зоны. Одним из первых проектов стало северное побережье
Финского залива (территория современной Финляндии), максимально
приближенное и к Европе, и к императорскому двору. Немногим позже стал
развиваться туризм на Южном берегу Крыма. Ялта стала излюбленным
местом отдыха императорской семьи, а значит, и. многочисленных
придворных. Неофициальный центр Крыма ежегодно благоустраивался, на
территории курорта возводились многочисленные дворцы, парки и сады,
строились театры и аттракционы.
Открытие и научное признание лечебных свойств уникальных вод
района Кавказских Минеральных Вод дало толчок развитию лечебнооздоровительного туризма в Пятигорске, Кисловодске и Железноводске.
Одним из наиболее грандиозных проектов в Российской империи стало
основание Гагры (современная Абхазия).
Благодаря появлению отечественных курортов, а также частому
посещению их членами императорской семьи или придворными, в
Российской империи появляются и первые зарубежные отдыхающие.
Усилении пароходных компаний стимулирует круизный туризм по
рекам и озёрам России, – проводить время таким образом становится модным
как среди россиян, так и иностранных приезжающих.
10
В среднем Россию с различными некоммерческими целями посещали
до 3 млн иностранцев, из которых большая часть (около 80 %) – жители
государств Европы. Главные центры въездного туризма, особенно СанктПетербург, были космополитическими городами с весьма комфортной для
временного пребывания иностранцев атмосферой и развитой туристической
инфраструктурой (гостиничные предприятия, транспортные компании,
предприятия общественного питания и досуга).
Появляются в Российской империи и первые ориентированные на
зарубежный рынок туристические фирмы. Изначально таковыми являлись
работники (агенты) транспортных компаний, которые по желанию клиента
могли также забронировать гостиничный номер, оказать экскурсионные или
сопроводительные услуги, обеспечить документальную поддержку въезда на
территорию империи, решить таможенные вопросы. В дальнейшем в
организационной структуре железнодорожных или пароходных компаний
выделяются специализированные отделы (бюро) по оказанию туристических
услуг населению. За пределами Российской империи также появляются
туристические бюро (на базе торговых миссий или независимые),
предлагающие всевозможные поездки в страну.
С XIX в. получают развитие горные восхождения, пешие прогулки
и походы. Первые туристские организации возникают на Кавказе, а
впоследствии Кавказ становится объектом иностранного туризма.
До советского этапа в развитии отечественного туризма можно
выделить просветительский период и предпринимательский туризм.
Просветительский период (до 90 г. XIX в.). В этот период возникают
первые турфирмы, возрастает популярность Крыма.
Просветительский туризм развивался в следующих направлениях:
1) путешествия с торговыми, политическими, религиозными целями;
2) поездки с целью оздоровления;
3) образование первых туристских организаций.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]