ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Сборник статей III Международной научно-практической конференции, состоявшейся 16 декабря 2021 г. в г. Петрозаводске
г. Петрозаводск Российская Федерация МЦНП «Новая наука»
2021
УДК 001.12 ББК 70
П27
Под общей редакцией Ивановской И.И., Посновой М.В., кандидата философских наук
П27 ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ: сборник статей III Международной научно-практической конференции (16 декабря 2021 г.). – Петрозаводск : МЦНП «Новая наука», 2021. – 389 с. : ил. – Коллектив авторов.
ISBN 978-5-00174-420-7
Настоящий сборник составлен по материалам III Международной научнопрактической конференции ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, состоявшейся 16 декабря 2021 года в г. Петрозаводске (Россия). В сборнике рассматривается круг актуальных вопросов, стоящих перед современными исследователями. Целями проведения конференции являлись обсуждение практических вопросов современной науки, развитие методов и средств получения научных данных, обсуждение результатов исследований, полученных учеными и специалистами в охватываемых областях, обмен опытом.
Сборник может быть полезен научным работникам, преподавателям, слушателям вузов с целью использования в научной работе и учебной деятельности.
Авторы публикуемых статей несут ответственность за содержание своих работ, точность цитат, легитимность использования иллюстраций, приведенных цифр, фактов, названий, персональных данных и иной информации, а также за соблюдение законодательства Российской Федерации и сам факт публикации.
Полные тексты статей в открытом доступе размещены в Научной электронной библиотеке Elibrary.ru в соответствии с Договором № 467-03/2018K от 19.03.2018 г.
УДК 001.12 ББК 70
ISBN 978-5-00174-420-7
©Коллектив авторов, текст, иллюстрации, 2021
©МЦНП «Новая наука» (ИП Ивановская И.И.), оформление, 2021
Состав редакционной коллегии и организационного комитета:
Аймурзина Б.Т., доктор экономических наук Андрианова Л.П., доктор технических наук Ахмедова Н.Р., доктор искусствоведения Базарбаева С.М., доктор технических наук Битокова С.Х., доктор филологических наук Блинкова Л.П., доктор биологических наук Гапоненко И.О., доктор филологических наук Героева Л.М., кандидат педагогических наук Добжанская О.Э., доктор искусствоведения Доровских Г.Н., доктор медицинских наук Дорохова Н.И., кандидат филологических наук Ергалиева Р.А., доктор искусствоведения Ершова Л.В., доктор педагогических наук Зайцева С.А., доктор педагогических наук Зверева Т.В., доктор филологических наук Казакова А.Ю., кандидат социологических наук Кобозева И.С., доктор педагогических наук Кулеш А.И., доктор филологических наук Лаврентьева З.И., доктор педагогических наук Мокшин Г.Н., доктор исторических наук Муратова Е.Ю., доктор филологических наук
Никонов М.В., доктор сельскохозяйственных наук Панков Д.А., доктор экономических наук Петров О.Ю., доктор сельскохозяйственных наук Поснова М.В., кандидат философских наук Рыбаков Н.С., доктор философских наук Сансызбаева Г.А., кандидат экономических наук Симонова С.А., доктор философских наук
Ханиева И.М., доктор сельскохозяйственных наук Червинец Ю.В., доктор медицинских наук Чистякова О.В. доктор экономических наук Чумичева Р.М., доктор педагогических наук
ОГЛАВЛЕНИЕ
СЕКЦИЯ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ................................................................... |
10 |
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ |
|
МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ С ГИДРОЛИЗАТОМ |
|
СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ .................................................................................. |
11 |
Богданова Екатерина Викторовна, Мельникова Елена Ивановна |
|
ОСОБЕННОСТИ ПОСТАНОВКИ НА ПРОИЗВОДСТВО ШВЕЙНЫХ |
|
ИЗДЕЛИЙ В СТИЛЕ УНИСЕКС ............................................................................ |
15 |
Кавардакова Валентина Геннадьевна |
|
ЭЛЕКТРОЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА МАГАДАНСКОЙ |
|
ОБЛАСТИ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ....................................................... |
19 |
Калинина Лада Юрьевна, Казарян Джемма Манвеловна, |
|
Васильченко Михаил Викторович |
|
ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОС ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ |
|
АКТИВИРОВАНННОГО УГЛЯ.............................................................................. |
24 |
Сотников Виктор Георгиевич, Хабибуллина Альмира Режеповна, |
|
Рябушкин Дмитрий Георгиевич, Ланкин Кирилл Александрович |
|
НЕОБХОДИМОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ПОДАЧИ |
|
ГАЗА ОТ ГАЗОДОЖИМНОГО КОМПРЕССОРА |
|
К ГАЗОВОЙ ТУРБИНЕ............................................................................................ |
29 |
Байтасов Данияр Бахытбекул, Кульниязова Корлан Сагиндыковна, |
|
Жакенов Мурат Абдугалиевич |
|
ИСКУССТВЕННЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ МАЛЫМИ |
|
ГЭС КАЗАХСТАНА ................................................................................................. |
36 |
Кабулов Нурсултан Пернебаевич, Кульниязова Корлан Сагындыковна, |
|
Жакенов Мурат Абдугалиевич |
|
ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЦЕССА |
|
ПАСТЕРИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ..................................... |
49 |
Коныров Магжан Асканулы, Кульниязова Корлан Сагиндыковна, |
|
Жакенов Мурат Абдугалиевич |
|
МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ |
|
ЛЕГО-КОНСТРУИРОВАНИЮ В ДОШКОЛЬНОМ ВОЗРАСТЕ ....................... |
55 |
Березина Яна Юрьевна |
|
СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ ДВИГАТЕЛЯ ПОСТОЯННОГО ТОКА ...................... |
60 |
Миназов М.Р., Баймеева Диляра Рамилевна, Филина О.А. |
|
СОВМЕСТИМОСТЬ САЙТА С РАЗНЫМИ БРАУЗЕРАМИ .............................. |
65 |
Нургалиев Дмитрий Валерьевич |
|
ТЕХНОЛОГИИ ОРКЕСТРОВКИ DOCKER SWARM и KUBERNETES ............ |
71 |
Чаплыгин Никита Алексеевич, Гридчин Владимир Сергеевич, |
|
Балаев Владислав Алексеевич |
|
СОЗДАНИЕ ГОЛОСОВОГО ПОМОЩНИКА НА ЯЗЫКЕ PYTHON ................ |
76 |
Белицкий И.М. |
|
ФОРМИРОВАНИЕ ШУМОВЫХ ЗАГРЯЗНЕНИЙ |
|
В ГОРОДСКИХ УСЛОВИЯХ .................................................................................. |
80 |
Акопян Вагинак Феликсович, Джанхотова Асет Адамовна, |
|
Приходько Мария Владимировна |
|
ЗD ПРИНТЕРЫ, ИХ ВИДЫ И ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.............. |
85 |
Белицкий И.М. |
|
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ |
|
ВОДОРОДА И МЕТАНО-ВОДОРОДНОЙ СМЕСИ............................................. |
89 |
Миронов Егор Александрович, Сафронов Илья Андреевич, |
|
Прокаев Николай Васильевич, Буйлин Иван Евгеньевич |
|
ЗАЩИТА ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ............................................................... |
97 |
Николаев Владислав Максимович |
|
ОСНОВНЫЕ СВЕТОТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ |
|
ТЕАТРАЛЬНЫХ СВЕТОВЫХ ПРИБОРОВ ........................................................ |
103 |
Cембратович Софья Сергеевна |
|
СЕКЦИЯ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ ......................................................... |
112 |
ЦИФРОВАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ КАК ОСНОВА УСТОЙЧИВОГО |
|
РАЗВИТИЯ КОМПАНИИ...................................................................................... |
113 |
Вандышева Светлана Владимировна |
|
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ФИНАНСОВОГО РЫНКА |
|
В ЭКОНОМИКЕ ТАДЖИКИСТАНА................................................................... |
118 |
Курбонова Фируза Алижоновна |
|
СТРАХОВОЕ МОШЕННИЧЕСТВО В ЛИЧНОМ СТРАХОВАНИИ, |
|
СПОСОБЫ БОРЬБЫ, ИННОВАЦИИ СТРАХОВОГО РЫНКА........................ |
123 |
Баранников Роман Федорович |
|
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ |
|
ЖИЛИЩНОГО СТРОИТЕЛЬСТВА ..................................................................... |
128 |
Линчук Всеволод Олегович |
|
ЦИФРОВАЯ ИПОТЕКА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
|
И РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН............................................................................ |
133 |
Савочкина Надежда Александровна |
|
КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ |
|
В УСЛОВИЯХ ПАНДЕМИИ, ЦИФРОВОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ |
|
И ЦИФРОВИЗАЦИИ .............................................................................................. |
141 |
Томашинов Саят Куатович |
|
УПРАВЛЕНИЕ ТУРИСТСКОЙ ФИРМОЙ С ПОМОЩЬЮ |
|
СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ........................................................................ |
149 |
Габдрахманова Миляуша Ринатовна |
|
РАЗВИТИЕ ТУРОПЕРАТОРСКОЙ И ТУРАГЕНТСКОЙ |
|
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В УСЛОВИЯХ ПАНДЕМИИ |
|
В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ .......................................................................... |
153 |
Ипатова Анастасия Алексеевна |
|
ЦИФРОВАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ НАЛОГОВОЙ СИСТЕМЫ ........................ |
158 |
Хохленков Александр Сергеевич, Цаава Вероника Сергеевна |
|
РАЗВИТИЕ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ В КОНТЕКСТЕ |
|
ЦИФРОВЫХ ИННОВАЦИЙ ................................................................................. |
164 |
Воронина Оксана Владимировна |
|
СЕКЦИЯ ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ НАУКИ ........................................................ |
168 |
ФОРМИРОВАНИЕ У ДЕТЕЙ 6-7 ЛЕТ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ О РОДНОМ |
|
КРАЕ – РЕСПУБЛИКЕ ДАГЕСТАН .................................................................... |
169 |
Исмаилова Уздият Алиевна |
|
РАЗВИТИЕ ТВОРЧЕСКОГО МЫШЛЕНИЯ ПРИ СТАНОВЛЕНИИ |
|
ПРОФЕССИОНАЛА В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ СПО ............ |
173 |
Тарханова С.Ю., Степанова О.В. |
|
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ИНФОРМАЦИОННЫХ |
|
УСТРОЙСТВ В ОЦЕНКЕ ФИЗИЧЕСКОГО |
|
СОСТОЯНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ........................................................................ |
178 |
Дугаров Самдэн Очирович, Осипова Анна Сергеевна |
|
ФОРМИРОВАНИЕ ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК У СТУДЕНТОВ |
|
ПЕДИАТРИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА ............................................................... |
183 |
Ахметова Айгуль Маратовна, Садретдинова Лидия Данисовна |
|
ЗНАЧЕНИЕ ПОЛИСЕНСОРНОГО ПОДХОДА В ПОДГОТОВКЕ |
|
К ОБУЧЕНИЮ ЧТЕНИЮ ДОШКОЛЬНИКОВ С ОБЩИМ |
|
НЕДОРАЗВИТИЕМ РЕЧИ ..................................................................................... |
188 |
Кутепова Ольга Викторовна |
|
ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ МЫШЛЕНИЯ У ЛИЦ |
|
С НАРУШЕНИЯМИ РЕЧИ .................................................................................... |
193 |
Вилкова Екатерина Юрьевна |
|
ОБУЧЕНИЕ ГРАММАТИКЕ НА ОСНОВЕ ИНТЕРАКТИВНОГО |
|
ПОДХОДА (УРОВЕНЬ ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ)............... |
201 |
Красильникова Мария Евгеньевна |
|
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В СФЕРЕ ОБРАЗОВАНИЯ ........................ |
214 |
Романов Иван Андреевич |
|
ТЕНДЕНЦИИ ПРИОБЩЕНИЯ УЧАЩИХСЯ |
|
К РУССКОЙ НАРОДНОЙ КУЛЬТУРЕ................................................................ |
218 |
Чалых Анна Александровна |
|
ОСОБЕННОСТИ ВОСПРИЯТИЯ У ДОШКОЛЬНИКОВ |
|
С НАРУШЕНИЯМИ РЕЧИ .................................................................................... |
224 |
Шубина Д.О. |
|
СЕКЦИЯ ЮРИДИЧЕСКИЕ НАУКИ ............................................................... |
232 |
ЭКОНОМИКО-ПРАВОВОЕ ОБОСНОВАНИЕ КРИМИНАЛИЗАЦИИ |
|
ЗЛОСТНОГО УКЛОНЕНИЯ ОТ ПОГАШЕНИЯ КРЕДИТОРСКОЙ |
|
ЗАДОЛЖЕННОСТИ (СТ. 177 УК РФ) ................................................................. |
233 |
Макаров Александр Данилович, Сафонов Владимир Николаевич |
|
КРИМИНАЛИЗАЦИЯ ЗЛОСТНОГО УКЛОНЕНИЯ ОТ ПОГАШЕНИЯ |
|
КРЕДИТОРСКОЙ ЗАДОЛЖЕННОСТИ (СТ. 177 УК РФ) |
|
И ЭКОНОМИЧЕСКИЙ СЛЕД В МЕХАНИЗМЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ |
|
ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ ............................................ |
242 |
Макаров Александр Данилович, Сафонов Владимир Николаевич |
|
К ВОПРОСУ О ПРИМЕНЕНИИ МЕР ПРЕСЕЧЕНИЯ |
|
В УГОЛОВНОМ ПРОЦЕССЕ................................................................................ |
249 |
Петряева Мария Сергеевна |
|
ЭЛЕКТРОННАЯ КОММЕРЦИЯ В РЕСПУБЛИКЕ УЗБЕКИСТАН |
|
И В КИТАЙСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКЕ: |
|
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ .............................................................................. |
255 |
Файзиева Гулчехра Зохид кизи |
|
КИБЕРПРЕСТУПЛЕНИЯ И ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: |
|
МЕЖДУНАРОДНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО........................................................ |
261 |
Чуллиев Дилшодбек Ихтиёр ўғли |
|
СЕКЦИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ ...................................... |
268 |
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ФУНГИЦИДНОЙ ОБРАБОТКИ ПОСЕВОВ |
|
ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ В ЮЖНОЙ ЛЕСОСТЕПИ |
|
ЗАПАДНОЙ СИБИРИ ............................................................................................ |
269 |
Молод Ярослава Федоровна, Евстафьев Александр Николаевич |
|
ВЛИЯНИЕ ПРЕДШЕСТВЕННИКОВ В СЕВООБОРОТЕ |
|
НА ФОРМИРОВАНИЕ КОРМОВЫХ КАЧЕСТВ ОВСА................................... |
275 |
Мукан Искандер Жамбылулы |
|
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ |
|
ТЕХНОЛОГИЙ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ .................................................... |
283 |
Попов Никита Владиславович |
|
НОРМИРОВАННОЕ КОРМЛЕНИЕ КОБЫЛ ТРАКЕНЕНСКОЙ |
|
ПОРОДЫ ЛОШАДЕЙ ............................................................................................ |
289 |
Мурзакомалова Наталья Руслановна, Воротынцева Юлия Дмитриевна |
|
СЕКЦИЯ ФИЛОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ....................................................... |
296 |
АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ |
|
ПРИ ОБУЧЕНИИ АНГЛИЙСКОМУ ЯЗЫКУ ..................................................... |
297 |
Пархомчук Георгий Евгеньевич |
|
КОММУНИКАТИВНОЕ ПОВЕДЕНИЕ КАК АСПЕКТ ОБУЧЕНИЯ |
|
РУССКОМУ ЯЗЫКУ В СОВРЕМЕННОЙ ШКОЛЕ........................................... |
303 |
Попова Елена Сергеевна |
|
СЕКЦИЯ МЕДИЦИНСКИЕ НАУКИ ............................................................... |
308 |
СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ БРАЧНОСТИ И РАЗВОДИМОСТИ |
|
В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ .......................................................................... |
309 |
Щетинина Надежда Александровна, Маркосян Заруи Самвеловна, |
|
Черных Екатерина Алексеевна |
|
КЛИНИЧЕСКИЙ СЛУЧАЙ ЗАКРЫТОГО ОСКОЛЬЧАТОГО |
|
ПЕРЕЛОМА КЛЮЧИЦЫ СО СМЕЩЕНИЕМ .................................................... |
313 |
Бакунина Елена Сергеевна, Селезенева Дарья Расифовна |
|
СЕКЦИЯ ВЕТЕРИНАРНЫЕ НАУКИ .............................................................. |
319 |
ТЕХНИКА ВСКРЫТИЯ ЯРЕМНОЙ ВЕНЫ У КРУПНОГО |
|
РОГАТОГО СКОТА................................................................................................ |
320 |
Бобкова Александра Сергеевна |
|
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ |
|
ДИАГНОСТИКИ ТРАНСПОРТНОЙ БОЛЕЗНИ У ЛОШАДЕЙ....................... |
324 |
Антоневич Дарья Анатольевна |
|
ВОЗБУДИТЕЛЬ ПСОРОПТОЗА КРОЛИКОВ .................................................... |
328 |
Бобкова Александра Сергеевна |
|
СЕКЦИЯ НАУКИ О ЗЕМЛЕ .............................................................................. |
332 |
ВОПРОСЫ ПРИМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЙ, ОСНОВАННЫХ |
|
НА ВОЛНОВЫХ ПРОЦЕССАХ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТИВНЫХ |
|
ПЛАСТОВ, ДЛЯ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРИТОКА |
|
ФЛЮИДОВ В СКВАЖИНУ .................................................................................. |
333 |
Дубинский Геннадий Семенович, Чибисов Александр Вячеславович |
|
ВОЛНОВЫЕ ПРОЦЕССЫ В ТЕХНОЛОГИЯХ |
|
ИНТЕНСИФИЦИРУЮЩЕГО ВОЗДЕЙСТВИЯ |
|
НА ПРОДУКТИВНЫЙ ПЛАСТ ............................................................................ |
340 |
Дубинский Геннадий Семенович, Чибисов Александр Вячеславович |
|
СЕКЦИЯ СОЦИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ .................................................... |
346 |
ДОСТИЖЕНИЯ, НЕГАТИВНО ПОВЛИЯВШИЕ |
|
НА ЖИЗНЬ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА .............................................................................. |
347 |
Кубасов Владислав Александрович |
|
ОСОБЕННОСТИ ГОСТИНИЧНОГО НОМЕРА ДЛЯ ЛЮДЕЙ |
|
С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ |
|
В УСЛОВИЯХ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОГО ТУРИЗМА....................................... |
353 |
Литвяк Наталья Сергеевна |
|
СЕКЦИЯ ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ .................................................... |
359 |
СОВРЕМЕННЫЕ СОЦИАЛЬНО-ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ |
|
В ОБУЧЕНИИ КОНСТРУКТИВНОМУ |
|
ОРГАНИЗАЦИОННОМУ ПОВЕДЕНИЮ ........................................................... |
360 |
Петрякова Елена Александровна |
|
ОСОБЕННОСТИ СУПРУЖЕСКИХ ОТНОШЕНИЙ В СЕМЬЯХ, |
|
ОТЯГОЩЕННЫХ АЛКОГОЛЬНОЙ ЗАВИСИМОСТЬЮ ................................. |
367 |
Хандова Ксения Радиковна |
|
СЕКЦИЯ ФИЗИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИЕ НАУКИ ................................... |
371 |
ИН ФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КАК СРЕДСТВО |
|
ФОРМИРОВАНИЯ ИКТ-КОМПЕТЕНТНОСТИ УЧАЩИХСЯ |
|
НА УРОКАХ МАТЕМАТИКИ .............................................................................. |
372 |
Рябоконь Алёна Александровна |
|
СЕКЦИЯ ФИЛОСОФСКИЕ НАУКИ............................................................... |
377 |
ОСНОВНЫЕ СФЕРЫ ЦИФРОВИЗАЦИИ |
|
В СТРОИТЕЛЬСТВЕ И АРХИТЕКТУРЕ............................................................. |
378 |
Абсалямов Родион Радикович, Корнилов Иван Андреевич |
|
СЕКЦИЯ ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ................................................................... |
384 |
НАИБОЛЕЕ ЗНАЧИМЫЕ И ВОСТРЕБОВАННЫЕ |
|
ПРЕДСТАВИТЕЛИ СВЕТОДИЗАЙНА ............................................................... |
385 |
Навазнова Татьяна Вадимовна |
|
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
СЕКЦИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ
НАУКИ
10
МЦНП «Новая наука»
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
УДК 637.344.8
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
С ГИДРОЛИЗАТОМ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ
Богданова Екатерина Викторовна
к.т.н., доцент, доцент
Мельникова Елена Ивановна
д.т.н., профессор, профессор ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
Аннотация: Разработаны рецептуры молокосодержащего и углеводноэлектролитного напитков с применением гидролизата сывороточных белков. Изучены химический состав и свойства готовых продуктов, доказано их соответствие требованиям нормативной документации на данные виды молочной продукции. Установлен срок годности разработанных продуктов и даны рекомендации по их применению для профилактического питания лиц, страдающих аллергией на сывороточные белки.
Ключевые слова: снижение аллергенности, напиток для спортивного питания, молокосодержащий напиток, хранимоспособность
QUALITY AND SAFETY PARAMETRES OF DAIRY PRODUCTS
WITH WHEY PROTEIN HYDROLYSATE
Bogdanova Ekaterina Viktorovna
Melnikova Elena Ivanovna
Abstract: Compositions of milk-containing and carbohydrate-electrolyte drinks with the usage of whey protein hydrolysate were developed. The chemical composition and properties of the finished products were studied, as well as their compliance with the requirements of regulatory documentation for these types of dairy products was proved. The storage time of the developed products was established and recommendations for their usage for preventive nutrition of persons suffering from allergies to whey proteins were given.
11
МЦНП «Новая наука»
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Key words: reducing allergenicity, sports nutrition drink, milk-containing drink, storage capacity
Молочная промышленность является достаточно энергоемкой отраслью пищевой промышленности. В этой связи реализация комплекса мер, направленных на промышленную переработку молока на принципах ресурсосбережения, в том числе полное извлечение всех компонентов, рациональное использование промежуточных и побочных продуктов, снижение нормативных потерь и исключение неиспользованных отходов представляют собой важнейший резерв увеличения товарности молока и повышения эффективности производства [1, с. 18]. С этой целью рекомендуется внедрение наилучших доступных технологий, которые применительно к молочной отрасли ориентированы на переработку вторичного сырьевого ресурса – молочной сыворотки, объемы которой ежегодно растут [2, c. 9]. В России общий объем сыворотки в 2020 году составил около 10 млн. т., в пересчете на абсолютные сухие вещества это несколько десятков тонн [3, c. 5]. В нашей стране в настоящее время подвергается обработке только 40-45 % этого сырья [4, c. 48].
Целесообразность переработки молочной сыворотки подтверждается ее ценным белково-углеводо-минеральным составом, огромными сырьевыми ресурсами (1/5 часть от объемов молока, перерабатываемого в РФ) [5, c. 68] и возможностями получения на ее основе широкого спектра пищевых продуктов и ингредиентов с высокой надбавленной стоимостью [6, c. 57]. Однако основным фактором, ограничивающим широкое использование молочной сыворотки на пищевые цели является высокая аллергенность сывороточных белков. Наиболее приемлемым для пищевой промышленности технологическим приемом снижения антигенности сывороточных белков является ферментативный гидролиз, который позволяет направленно регулировать химический состав и свойства получаемого гидролизата.
Авторами предложено применение частичного гидролизата сывороточных белков [7, c. 55; 8, с. 31] в составе нормализованной смеси для производства молокосодержащего напитка и углеводно-электролитного напитка для спортивного питания. Это позволяет снизить аллергенность разработанных продуктов и обогатить их витаминами, минеральными веществами и биологически активными пептидами гидролизата. Изучены химический состав и физико-химические показатели новых продуктов (таблица 1). Установлено их соответствие требованиям ТР ТС 033/2013
12
МЦНП «Новая наука»
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
«О безопасности молока и молочной продукции» и наличие функциональных пищевых ингредиентов.
|
|
Таблица 1 |
|
Показатели качества молокосодержащих продуктов |
|||
с гидролизатом сывороточных белков |
|
||
|
|
|
|
|
Молокосодер- |
Углеводно- |
|
Наименование показателя |
электролитный |
||
жащий напиток |
|||
|
напиток |
||
|
|
||
|
|
|
|
Массовая доля сухих веществ, % |
10,98 ± 0,4 |
9,36 ± 0,4 |
|
|
|
|
|
Массовая доля общего белка, % |
3,37 ± 0,06 |
3,69 ± 0,06 |
|
|
|
|
|
Массовая доля жира, % |
1,50 ± 0,05 |
0,20 ± 0,05 |
|
|
|
|
|
Массовая доля углеводов, % |
5,30 ± 0,35 |
5,11 ± 0,35 |
|
|
|
|
|
Массовая доля золы, % |
0,35 ± 0,25 |
1,38 ± 0,25 |
|
|
|
|
|
Массовая доля кальция, мг/100 г |
112,52 ± 0,50 |
64,67 ± 0,50 |
|
|
|
|
|
Массовая доля общего фосфора, мг/100 г |
61,59 ± 0,12 |
41,08 ± 0,12 |
|
|
|
|
|
Массовая доля витамина В2, мг/100 г |
0,247 ± 30 % |
0,284 ± 30 % |
|
|
|
|
|
Массовая доля витамина В12, мг/100 г |
0,314 ± 30 % |
0,406 ± 30 % |
|
|
|
|
|
Титруемая кислотность, °Т |
20 ± 1,9 |
78 ± 1,9 |
|
|
|
|
|
Плотность, кг/см3 |
1033 ± 1,0 |
1039 ± 1,0 |
|
Применение гидролизата сывороточных белков в качестве компонента нормализации может оказывать влияние на хранимоспособность разработанных продуктов. Поэтому проведены исследования по установлению их срока годности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 (таблица 2).
|
|
|
|
|
Таблица 2 |
||
Динамика изменения микробиологических показателей |
|
||||||
|
|
разработанных продуктов |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжи- |
Молокосодержащий напиток |
Углеводно-электролитный напиток |
|||||
тельность |
|
|
|
|
|
|
|
БГКП, |
|
Дрожжи |
БГКП, |
|
Дрожжи |
||
хранения при |
КМАФАнМ, |
и |
КМАФАнМ, |
и |
|||
колиформы |
колиформы |
||||||
t = (4 ± 2) °С, |
КОЕ/г |
плесени, |
КОЕ/г |
плесени, |
|||
в 1 г |
в 1 г |
||||||
сут. |
|
КОЕ/г |
|
КОЕ/г |
|||
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
отсут. |
0,35 · 104 |
отсут. |
отсут. |
0,89 · 103 |
отсут. |
|
3 |
отсут. |
0,52 · 104 |
отсут. |
отсут. |
0,91 · 103 |
отсут. |
|
5 |
отсут. |
0,96 · 104 |
отсут. |
отсут. |
1,15 · 104 |
отсут. |
|
7 |
отсут. |
0,48 · 105 |
отсут. |
отсут. |
1,83 · 104 |
отсут. |
|
9 |
присут. |
1,27 · 105 |
отсут. |
отсут. |
1,55 · 105 |
отсут. |
|
13
МЦНП «Новая наука»
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Таким образом, срок годности новых продуктов с гидролизатом сывороточных белков составляет 7 сут. для углеводно-электролитного напитка и 8 суток для молокосодержащего напитка при температуре хранения не выше (4 ± 2) °С.
Предложенный технологический прием позволяет расширить ассортиментную линейку отечественных продуктов для профилактического питания лиц, страдающих аллергией на белки коровьего молока, а также обеспечить импортозамещение в сегменте функциональных продуктов питания.
Работа выполнена в рамках гранта Президента РФ на 2020 – 2021 гг. для молодых ученых – кандидатов наук, соглашение № 075-15-2020-322 (МК1267.2020.11).
Список литературы
1.Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Технологический прорыв аграрнопищевых инноваций молочного дела на примере универсального сельхозсырья // Аграрно-пищевые инновации. – 2018. – № 2 (2). – С. 15–20.
2.Храмцов А.Г., Борисенко А.А., Брацихин А.А., Евдокимов И.А. Вопросы реализации наилучших доступных технологий в пищевой промышленности // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 2020. – № 2-3. – С. 8–13.
3.Топникова Е.В., Свириденко Ю.Я., Дунаев А.В. Направления развития научных исследований в области маслоделия и сыроделия // Сыроделие и маслоделие. – 2021. – № 6. – С. 4–7.
4.Володин Д.Н., Гридин А.С., Евдокимов И.А. Сохраняя самое ценное
//Молочная промышленность. – 2019. – № 1. – С. 48–49.
5.Мельникова Е. И., Богданова Е. В., Корнеева М. М. Подсластитель из якона для низкокалорийного мороженого // Молочная промышленность. –
2009. – № 7. – С. 68 – 69.
6.Мельникова Е.И., Богданова Е.В., Павельева Д.А. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов // Молочная промышленность. – 2020. – № 8. – С. 56 – 58.
7.Мельникова Е.И., Богданова Е.В. Cывороточные белки как источник
биологически активных пептидов // Молочная промышленность. – 2021.
–№ 3. – С. 55 – 56.
8.Коржов Р.П., Пономарёв А.Н., Мельникова Е.И., Богданова Е.В. Подбор заквасочных культур для кефирного продукта со сниженной
аллергенностью // Молочная промышленность. – 2015. – № 4. – С. 30 – 31. 14
МЦНП «Новая наука»