3. Мировые концепции диетотерапии.

3.1. Концепции питания по Брэггу, Шелтону, Чейзу, Бирхер-Беннеру, Ниши, Харви.

Авторитетов в диетическом питании существовало и существует множество, начиная с древних времен и по сегодняшний день. В настоящее время приобрели популярность такие диетологи как Поль Брэгг, Алиса Чейз, Уильям Говард Хей, Герберт Шелтон, М. Бирхер-Беннер, К. Ниши и др.

Поль Брэгг – диетолог США начала 20 века. Он был очень болен, физически ослаблен, посвятил жизнь диетологии, дожил до глубокой старости. Его книга "Чудо голодания" дало толчок развитию разгрузочно-диетической терапии. В 60-е годы эту теорию широко пропагандировал проф. Николаев. Брэгг считал, что жить человек должен не менее 100 лет, а человек умирает рано, т.к. организм перенасыщается отработанными в течении всей жизни продуктами обмена веществ (шлаками). И он был прав.

Он был сторонником очищения организма лечебным голоданием, питанием натуральными продуктами, с обязательными физическими упражнениями, работой. Человек должен воздерживаться от "мертвых" продуктов, что может предупредить развитие болезней.

Его тезисы:

 если хочешь дольше жить- меньше ешь, возьми верх над своими привычками и прихотями.

 соль не имеет питательной ценности и действует как сердечный яд, поражает сердце, почки, сосуды, Ж.К. тракт, употребляется человеком по привычке, укоренившейся за тысячи лет.

 в жару не употреблять соли и пищи. Пить только теплую воду, в период жажды.

 ваше обычное состояние должно быть радостным и веселым, будьте уверенными в себе и спокойными.

 вредные кислоты образуются в организме при употреблении сахара, кофе, табака, алкоголя, мяса, рыбы, хлебных злаков.

Здесь о многом можно поспорить, о кофе, чае, злаковых культурах. Но последние исследования в Англии позволили получить подтверждения, что иногда антиобщественное или преступное поведение связанно с чрезмерным потреблением сахара, а также установлено, что разбои и хулиганство падают на 82 %, кражи – на77 %, если сахарные вещества заменены фруктами, орехами.

Алиса Чейз – диетолог США первой половины ХХ века. Она считает, что продукты питания обладают лечебными свойствами, а причина многих болезней связана с общепринятым способом питания.

Она утверждает, что мясные продукты и проваренные овощи и фрукты не только менее полезны, но и вреднее свежих. Здоровая пища должна быть как можно более свежей и недоваренной. Она является сторонником сыроедения. В детстве многие едят сырой картофель, мел, отказываются от пищи, предпочитают соки. При недомогании из рациона исключить молоко, кофе, хлеб и изделия из муки, яйца, что позволит очиститься организму от ненужных продуктов обмена.

Она поддерживала теорию в питании своего соотечественника Тильдена, который утверждал, что нельзя:

 Есть, когда человек испытывает какие-то неудобства – физические, умственные, эмоциональный и др.

 Ни в коем случае нельзя есть без аппетита.

 Ни в коем случае нельзя садиться за стол, пока организм не освободился от предшествующего питания.

Она была сторонником лечебного голодания- этого «великого очистителя организма» и пропагандировала его всю жизнь.

Организм- кладбище отходов, он их жертва.

В целом концепция Чейз не противоречит сегодняшней диетологии, хотя и страдает однобокостью. Ведь человек в процессе длительной эволюции перешел на смешанное питание и вернуть его к вегетарианству навряд ли удастся.

В чем она безусловно права? Человеку необходимо периодически давать отдых своему организму от плотной пищи, вводить разгрузочные дни, растительные, иногда пользоваться раздельным питанием, проводить курсы лечебного голодания.

Герберт М. Шелтон – тоже представитель американской школы натурального питания. В конце 30 гг. им была в Техасе создана "Школа здоровья" для восстановления здоровья, где он вел борьбу за свободу от медицины. Он проповедовал учение о правильном образе жизни:

 для организма вредно употреблять одновременно углеводосодержащую и кислую пищу, нежелательно одновременно съедать мучные изделия с апельсинами, лимонами, помидорами;

 никогда не сочетать помидоры с крахмалосодержащей пищей, так как набор кислот их будет мешать усвоению щелочесодержащих крахмалистых продуктов, а вот жирная пища помидорам не противопоказана, как и лиственные овощи;

 никогда не вводить в организм концентрированные белки и концентрированные углеводы одновременно;

 не есть хлеб с мясом. Хлеб – сахаросодержащий компонент; мясо- белоксодержащий, а углеводы и белки не могут одновременно усваиваться с должным качеством;

 о бутербродах он говорит как о мерзости;

 а вот бобовые – природная комбинация хлеба и мяса а Шелтон требует отказаться от употребления бобовых. А ведь для многих народов мира они являются основной пищей (Африка, Азия). Организм этих людей давно приспособился к усвоению данного продукта, они у них не вызывают трудностей в усвоении, а вот у коренных жителей Крайнего Севера бобовые вызывают трудности в пищеварении. Надо помнить и о вековых традициях;

 не употреблять сладости. В какой-то мере это так, но разумно надо решать эту проблему. Переедание – сахарный диабет;

 никогда не ешьте два концентрированных белка за один прием. Нельзя одновременно съедать орехи и белок, сыр и яйцо. Можно употреблять только отдельно, без сопровождающих продуктов, хотя допускает присутствие кислых фруктов;

 сочетание "яйцо-молоко" и "мясо-молоко" не физиологичны и эти продукты следует есть раздельно;

 не рекомендуется употребление пищи богатой белками и жирами. Они антогонисты: сливки с мясом, сыром, яйцами, орехами. Чувство тяжести в желудке после употребления жирной пищи ( сало, гусь, утка) еще более усиливается если съесть яйцо или молоко. При этом тормозятся секреции пищеварительных желез, удлиняется процесс пищеварения и усвоения пищи. А вот сочетание жиров и крахмалистых веществ считается допустимым;

 кислота-белок. Не ешьте кислые фрукты с белками (лимон, апельсин, помидоры с яйцами, мясом, орехами, сыром);

 сахар- крахмал. Нельзя есть в один прием. Брожение в организме происходит из-за совместного потребления сахара, джема, меда с хлебными продуктами;

 крахмал-крахмал, есть только один вид крахмалосодержащих продуктов;

 принимать дыню отдельно, иначе будет расстройство желудка;

 принимать молоко отдельно или не пить его вообще, т.к. оно мешает усвоению других пищевых веществ;

 Шелтон разработал таблицы совместимости наиболее распространенных продуктов питания;

 и так при системе раздельного питания наиболее совместимыми являются пары: мясо-зелень, зелень-хлеб, рыба-фрукты, фрукты-картофель, яйца-сухофрукты, сухофрукты-сахар, грибы-овощи, овощи-компоты, бобовые-соки, соки-варенье, баклажаны-ягоды, ягоды-мед, орехи-арбузы, семечки-сухое вино;

 несовместимыми являются следующие пары: мясо-хлеб, рыба-картофель, яйца-сахар, грибы-компоты, бобовые-варенье, баклажаны-мед.

М. Бирхер-Беннер. Этот швейцарский ученый считается одним из основоположников современной диетологии. Он был против калорийно-белковой теории, излишнее количество белков приносит только вред. Для покрытия всех энергетических затрат организму достаточно только растительной пищи. "Мясо вредно" пошло гулять по свету с его подачи. Ведь в грудном молоке очень мало белка, значит и взрослый человек может довольствоваться малым количеством белка.

 он активно выступал против длительной обработки пищевых продуктов теплом. Но вот против мясной пищи могут быть серьезный доводы "за", так как незаменимые аминокислоты поступают только из белковой пищи;

 Бирхер-Беннера можно назвать пропагандистом вегетарианского образа жизни;

 из его теории можно взять основные положения:

 Нежелательно употреблять белковые продукты животного происхождения, особенно мясные. Растительная пища является прекрасной альтернативой в этом отношении;

 исключит из питания вредные для здоровья консервы,

 резко сократить потребление соли.

 спиртное должно быть редким явление в питании.

 резко ограничить потребление кофе, чая, какао, шоколада.

 отвыкнуть от привычки много есть.

 перестать перекусывать между основными приемами пищи.

Уильям Говард Хей – представитель американской школы диетологов на рубеже 19-20 веков, он был основоположником теории резкого ограничения в питании белково-содержащей пищи для лечения бронхиальной астмы, ревматизма, мигрени. Он выступал за ограничение в питании сахара и крупчатки, питаться в основном растительной сырой пищей в раздельном виде и только строгая диета способствует выздоровлению. Он приводил в пример народ Хунза, живущий в Гималаях, не имеющих большого количества продуктов, особенно животного происхождения и питающегося в основном скудной растительной пищей, злаками в виде зерен натуральных дикорастущих трав и фруктов. Абрикосы – феномен народа хунза. Люди всегда оставались сильными, здоровыми.

Кацудзо-Ниши – японский диетолог 50-х годов, проанализировав питание и различные его системы в мире, создал собственную теорию, названную "Система здоровья Ниши":

 принимая варенную пищу, обязательно сопровождать ее употреблением сырых продуктов в соотношении 1:3;

 после приема пищи для очистки организма принимать контрастный душ или воздушные ванны;

 тщательно пережевывать пищу, поэтому он рекомендует из овощей и фруктов все трудноперевариваемые части удалять, очищать их от кожуры, что привело к тому, что его рационы были лишены пищевых волокон;

 Он рекомендовал лечебное голодание;

 Он настаивал на том, чтобы человек отвык от завтрака и принимал пищу всего два раза в день- в обед и ужин, чтобы организм имел свой "санитарный час", что позволит ему произвести "генеральную уборку в органах и тканях".

Доктор Харви – современный специалист по раздельному питанию: его советы:

 до полудня можно есть сколько хочешь фруктовых соков и есть свежие фрукты на пустой желудок. Пить медленно, малыми глотками смешивая со слюной;

 после полудня – паровые овощи, орехи, семена, каша, хлеб, картофель, бобовые, мясо, куры, рыба, молочные продукты. Прием пищи через 3-4 часа равномерно весь рацион;

 нельзя есть одновременно рыбу и молоко, мясо и молоко, нужно соблюдать совместимость;

 при употреблении фруктов и овощей не употреблять мясо, каши, и молочные продукты;

 метод рекомендован любому человеку, если у него нет серьезных противопоказаний или иного заболевания.

Метод рекомендован любому человеку, если у него нет серьезных противопоказаний или иного заболевания.