2.3. Редуцированная диета.

В большинстве развитых стран растет число людей с избыточным весом и одновременно – количество людей, желающих похудеть, восстановить свой нормальный вес при помощи низкокалорийного питания. В прошлом не было единого взгляда на красоту форм тела (Рембрандт, Рубенс любили полных женщин), но сегодня врачи утверждают, что чрезмерный вес сокращает нам жизнь.

Чтобы поддерживать нормальную массу тела надо:

 употреблять низкокалорийную пищу, исключение из питания сахар, сладости, использование искусственных сахарозаменителей;

 ограничить жиры;

 обеспечить поступление белков постного мяса;

 есть много овощей и фруктов;

 потребление хлеба свести к минимуму.

После достижении желаемой массы тела необходимо длительное время придерживаться диеты. Для нормализации веса нет лекарств, нужна только воля, длительное время соблюдать редуцированную диету.

Лишний вес ведет к преждевременному старению, склерозу сосудов, заболеванию суставов, ожирению и к диабету.

С течением времени организм привыкает к потреблению низкокалорийной пищи и не наблюдается понижение массы тела. Тогда можно рекомендовать контрастно чередующиеся по дням виды питания. Они содержат приблизительно 1000 ккал (4190 кДж) 85 г Б, 40 г Ж, 75 г У в день, но она не рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы, атеросклерозе. При такой диете в семидневном меню чередуются творожный, фруктовый, мясной и жировой дни с днями смешанного питания.

В качестве низкокалорийных продуктов используются: салатные овощи, огурцы, томаты, перец, капуста, клубника, морковь, фасоль стручковая, молодой картофель, цыпленок, постная говядина, творог обезжиренный, плавленый сыр, грибы.

2.4. Вегетарианство.

В соответствии с научной классификацией под вегетарианством понимают систему питания, допускающую применение в пищу только растительных продуктов.

Вегетарианство – это способ питания, исключающий употребление мясных и рыбных продуктов, это учение о том, что естественной пищей человека являются продукты растительного происхождения. Человек в начале возникновения питался растительной пищей. Предки человека обитали в регионах богатых растениями и питались фруктами, травами, орехами. Но экстремальные условия заставили человека обратиться к мясной пище, чтобы выжить. Но до сих пор остались племена и народы, не употребляющие в пищу животных продуктов.

Несмотря на то, что большая часть человечества перешла на смешанное питание – мясное, молочное, растительное, в разных точках земного шара стало возвращаться вегетарианство.

Вегетарианство считалось обязательным во многих религиозных учениях, философских школах, т.к. опыт человечества, показывал, что отказ от мяса, позволял достигнуть духовных высот. Вегетарианский способ питания отвечает требованиям умеренности, самодисциплины, которые являются основой самосовершенствования человека, оно противопоставлялось распущенности, невоздержанности, культу физических удовольствий, ослабляющих и принижающих человека.

Попытка обосновать целесообразность вегетарианства с позиции науки делались еще со времен античности, Пифагором. В XVIII-XIX веке ею занимались Гумбольдж, Кювье, который писал: "Человек приспособлен, по видимому, к питанию преимущественно плодами, кореньями и другими сочными растениями".

Термин "вегетарианство" возник в Англии в 1842 году. В Манчестере в 1847 году было создано Вегетарианское общество, издавали журнал "Вегетарианский курьер", а с 1953 года он носит название "Вегетарианец". Из Англии вегетарианство переместилось в Америку, где они занимались моральной и медицинской поддержкой вегетарианства. В 60-е годы прошлого века вегетарианство распространилось в Италии, Испании, Швейцарии, Германии. Европейские специалисты по вегетарианству направляли свои усилия на разработку рецептов растительной пищи, на придание ей вкусовых ощущений и эстетического вида.

В России вегетарианство развивалось в основном среди сектантов и некоторых групп интеллигентов, особенно, когда оно нашло поддержку в 1892 году у Л.Н. Толстого, написавшего по этому поводу статью "Первая ступень". В Москве, Петербурге формируются общества, которые открывают вегетарианские столовые. Начинаются научные разработки о питании, особенно в области лечебного питания. В трудах М.И. Певзнера утверждается, что "...растительная пища менее токсична, т.к. мы вводим меньше пуриновых оснований...".

Мощным потоком к распространению вегетарианства в последние годы послужило появление зарубежной литературы по йоге и другим оздоровительным системам Востока, а также работ таких известных западных натуралистов как А. Чейз, Г. Шелтон, К. Джеффери, Н. Уокер, П. Брэгг. Этот интерес связан с понижением жизненного уровня послевоенных лет и нарастанием заболеваний века, в результате неумеренного питания и злоупотребления мясной пищей.

Популяризации вегетарианства способствовал и метод разгрузочно-диетической терапии (лечебное голодание), который включает последующее вегетарианское питание, как обязательный элемент оздоровления. Слово "вегетарианство" произошло от латинского "vegetatio", что означает "растительность".

Изучая образ жизни и питание вегетарианцев современности, ученые отмечают, что люди этой группы помимо питания, ведут и определенный образ жизни. Они почти не курят, активно занимаются спортом, аутогенной тренировкой, медитацией. В качестве полноценного белка употребляют молоко, молочные продукты, съедают 1-3 яйца в неделю.

В отношение хлеба вегетарианцы предпочитают хлеб из цельных зерен, чаще всего ржаной, реже пшеничный. Бобовые, за исключением сои и соевой муки, вегетарианцы употребляют редко. Любимое блюдо из круп это мюсли – смесь овсяных хлопьев с орехами или изюмом, размешивают в молоке и едят в виде негустой сырой каши.

Все вегетарианцы употребляют овощи, причем в сыром виде. Из методов кулинарной обработки предпочитают тушение, для сохранения их пищевой ценности.

Сравнительно редко употребляют сахар, в основном в рацион включается мед. Кофе черный, чай, спиртные напитки вегетарианцы не пьют, натуральный кофе заменяется ячменным, а чай – травяным или фруктовым. Система питания и образ жизни вегетарианцев способствует сохранению и укреплению здоровья.

Общая вегетарианская направленность рационов питания долгожителей различных регионов подтверждает важную роль этого фактора в замедлении процессов старения и увеличении продолжительности жизни.

Среди вегетарианцев различают несколько групп. Первая группа – веганы, или старовегетарианцы. Это – строгие вегетарианцы, не использующие животные белки. Они предпочитают картофель, горох, бобы, рис, маис, фрукты. Но среди них встречаются сыроеды, или натуристы, которые отрицают какую бы то ни было обработку пищевых продуктов, они допускают только грубое дробление семян. Хлеб готовят из целых зерен, без отделения отрубей и часто употребляют его с фруктами, считая это самой приемлемой пищей.

Вторая группа – младовегетарианцы, которые наряду с растительной пищей, включают в рацион молоко и молочные продукты; иногда их называют лактовегетарианцами. Другая ветвь этой группы вегетарианцев, употребляют еще и яйца и называют их лактоововегетарианцами.

В современном мире около 1 млрд. сторонников вегетарианского питания. Наиболее часто, в период зарождения этого движения, вегетарианство было связано с религиозными или философскими убеждениями. На данном этапе основными побудительными причинами являются – желание сохранить и укрепить здоровье, достичь активного долголетия, профилактика ряда заболеваний, экологические и этические факторы, экономические и семейные ограничения.

Во второй половине ХХ столетия учеными многих стран было изучено состояние здоровья долгожителей и условия их жизни. В соответствии с переписью населения 1970 г. наибольшее количество долгожителей проживает на Кавказе, а больше всего их в Абхазии. Были изучены рацион питания и проведены сравнения с научно обоснованными рационами. Выяснилось, что диета долгожителей сбалансирована, в рационе обеспечено оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ. Так, если медицинские рекомендации считают, что наиболее правильным следует считать соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания 1:0,8:3,5, то у абхазов это соотношение равно 1:0,8:3,0. Общее содержание жиров в пище составляет 64,4 г в сутки при рекомендуемой величине 60-70 г, что составляет 29 % калорийности суточного рациона.

Общее содержание наиболее активных в биологическом отношении полиненасыщенных кислот в питании долгожителей обеспечивается за счет большого употребления продуктов переработки кукурузы. В целом же для них характерно низкокалорийное питание, содержание большинства витаминов в норме, а витамина Е в три раза больше нормы. Количество в пище кальция, фосфора, меди, магния, железа, марганца выше рекомендованных величин, а натря, хлора и селена – ниже установленной нормы.

Все долгожители употребляют большое количество кисломолочных продуктов, что обуславливает у них особый состав микрофлоры кишечника. Как показали исследования, все кавказские долгожители используют в питании почти 100 видов дикорастущих растений, что считается важным фактором их активного долголетия.

Общая вегетарианская направленность рационов питания долгожителей подтверждает важную роль этого фактора в замедлении процессов старения и увеличения продолжительности жизни.

В настоящее время в северном Пакистане проживает племя хунзакутов, живут до 110-120 лет, не теряют работоспособности до глубокой старости. Основная пища – сырые фрукты, главный из которых – абрикос, и овечий сыр.

Население африканского племени тубу живет в экстремальных условиях, где температура редко снижается ниже 45С, преодолевают по пустыне в день до 80 км, прекрасно сложены, до преклонного возраста сохраняют зубы, у них нет детской смертности. Основными продуктами питания являются: травяные отвары, немного фиников, вареные зерновые, иногда пальмовое масло или тертые коренья.

Хотя есть и противоположные данные. Так в скотоводческой Монголии, также много долгожителей до 100 лет. Но это в основном женщины, которые придерживаются молочной диеты.