Посадова інструкція офіціанта, права й обов`язки офіціантів

Офіціант підкоряється безпосередньо адміністраторові Офіціант   несе колективну матеріальну відповідальність.

1. Офіціант зобов`язаний приходити на роботу завчасно, щоб підготуватися до виходу на робочу позицію.

2. Офіціант повинен охайно виглядати (форма чиста, відпрасована, акуратна зачіска, манікюр, лак на нігтях не яскравий, заборонені прикраси на руках, крім обручок).

3.Обов`язкова наявність запальнички, калькулятора й запасної ручки

4. Перед початком роботи офіціант повинен довідатися про відсутні страви на кухні й напої в барі, а також протягом робочої зміни стежити за змінами за асортиментом.

5. Офіціант зобов`язаний перевірити попередню сервіровку на своїй робочій позиції й протягом зміни підтримувати чистоту й порядок на столах, вчасно забирати брудний посуд і пересервірувати столи. 6. Офіціант повинен сумлінно виконувати основні й додаткові обов`язки, розпорядження адміністратора.

7. Офіціанти зобов`язані зустрічати й розміщувати гостей у залі за столами. 8. При прийманні замовлення бути уважним до побажань гостей щодо приготування страв і напоїв (ступінь просмажування, порція або половина, напої з льодом, лимоном чи без).

9. Під час роботи офіціант зобов`язаний строго дотримувати правил обслуговування. 10. Офіціант повинен бути доброзичливий і привітним, обов`язково бажати «приємного апетиту», цікавитися чи смачно приготовлені страви. Якщо гість відмовляється від страви або напою , то необхідно з`ясувати причину й   довести до відома адміністратора.

11. Рахунки необхідно заповнювати акуратно й розбірливо. Всі виправлення завіряти підписом адміністратора.

12. При розрахунку відвідувачів, виносити два рахунки, попередньо завірені адміністратором. 13. Офіціант зобов`язаний проводжати гостей, говорити «До побачення й обов`язково запрошувати відвідати ресторан ще, інформувати гостей про майбутні акції, урочистості, що будуть проводитись в ресторані. 14. Всі зауваження й побажання гостей - обов`язково повідомляти адміністрації.

О дяг офіціантів, форма й уніформа офіціанта

Важко представити, що історія уніформи нараховує не одне сторіччя й навіть тисячоріччя. Перші уніформи з`явилися практично одночасно із самими професіями як такими. Шевці, ямщики, базарні торговці придумували для себе уніформу самі. Одні заламували картуз, інші підперізували фартухи. Все це робилося лише з однією метою - виділитися з юрби й привернути увагу потенційного покупця. Ця традиція збереглася й донині. Особливо популярні «спецкостюми» у тих організаціях, де є прямий контакт замовника й виконавця, наприклад, у сфері ресторанних послуг. У ресторанах європейського типу офіціанти носили фрак, білий жилет, краватку-метелика, нитяні рукавички. Обов`язково коротко стриглися, а також голили вуса й бороду. Така класична строгість довгі роки була невід`ємного складового дорогого й модного ресторанів, як за рубежем, так і в Україні. Сучасна уніформа офіціантів найчастіше є дітищем професійних модельєрів. Ще пара років тому ми й припустити не могли, що обслуговувати гостей будуть офіціанти в перуках і камзолах, потертих джинсах і різнобарвних строкатих майках, національних костюмах!

Існують кілька простих правил. Бармени й офіціанти не повинні губитися серед гостей, тому їхня форма повинна бути однаковою й бездоганно чистою. Це підкреслює, що всі вони представники однієї організації й виконують загальну роботу. Форма й кольори одягу повинні гармоніювати з інтер`єром закладу й проведеним заходом. Наприклад, звичайна офіціантська уніформа у твердому хай-тековському інтер`єрі виглядає безглуздо. Якщо планується подавати страви національної кухні, то уніформа цілком може мати елементи народного костюма. А от на важливій вечері бізнес-партнерів офіціанти, одягнені в яскраві оригінальні речі, будуть не відповідати діловій атмосфері вечора. У ресторанах на відкритій воді часто можна побачити обслуговуючий персонал, одягнений у дійсну матроську форму. Це особливо доречно, якщо інтер`єр закладу оформлений за допомогою морської атрибутики. На демократичних вечірках або в молодіжних клубах офіціанти й бармени одягнені, як правило, у стилі «unisex», а як головний убір використають бандани або бейсболки, прикрашені логотипом. Зрозуміло, класична форма офіціантів нікуди не ділася, але й її торкнулися модні тенденції сучасності. В елітних ресторанах персонал хизується в чорних фраках з метеликом-краваткою. Колір метелика повинен бути обов`язково чорним, а не білим. Саме колір краватки відрізняв і відрізняє гостя від офіціанта. Додатковими аксесуарами можуть стати білі рукавички або підтяжки. Класичний по крою костюм офіціанта може бути не тільки чорним. Припустимі й темно-зелені, бордові, шоколадно-коричневі, яскраво-синій кольори. Сорочка так само може бути не тільки білою, але й кремовою, фісташковою, голубою. Ще однією важливою вимогою до костюма офіціанта є наявність ручника. Ручник - це накрохмалена серветка, розміром приблизно 35 на 80 см. Її призначення - уберегти руки офіціанта при подачі гарячих страв. Крім того, ручник використають при натиранні посуду й приладів. Неприпустимо класти ручник у кишеню або тримати в зім`ятому виді. Він повинен розташовуватися на зап`ястя лівої руки, складений удвічі по довжині. Якою би не була уніформа - трикотажним халатом або модним сюртуком - вона повинна відповідати санітарним нормам, тобто бути бездоганно свіжою, стійкою до забруднень, що легко чиститься, що не стискує руху. А інше - справа смаку й фантазії!

Вимоги до зовнішнього вигляду

Волосся

Волосся повинно бути чистим і бездоганно зачесаним в такий спосіб, щоб не закривати обличчя. При фарбуванні волосся слід підбирати фарбу з натуральним відтінком. Не можна користуватися надто яскравими фарбами, які б зайвий раз привертали до себе увагу гостей. Мужчини повинні мати коротко підстрижене волосся, але не коротше, ніж 7 мм. Небажано користуватися великою кількістю гелю чи лаку. Довге волосся має бути зв’язаним та заплетеним. Різноманітні шпильки до волосся необхідно підбирати під колір волосся та одягу.

Борода та вуса

Неприпустимими є носіння бороди та вусів працівниками, що безпосередньо обслуговують відвідувачів. У випадку, коли працівники знаходяться поза роботою, борода повинна бути підстрижена, а волосся акуратно зачесане. Перед початком роботи працівники мають бути бездоганно поголеними та мати свіжий, охайний вигляд.

Біжутерія та персні

Використання біжутерії має бути помірним, тобто зведеним до мінімуму. Дозволяється носити не більше двох перснів на одній руці чи персня та каблучки на одному пальці.

Макіяж

При нанесенні макіяжу перед початком роботи необхідно пам’ятати, що природний вигляд обличчя є надзвичайно важливим.

Нігті

Нігті повинні бути акуратно підстриженими, чистими та утримуватись в належному стані протягом усього часу роботи. Для лакування нігтів дозволяється використання нейтральних чи безбарвних тонів. Відповідно, заборонено використовувати яскраві кольори.

Ланцюжки та браслети

Дозволяється носити виключно один браслет на руці. Використання кількох – не дозволяється.

Сережки

Жінкам дозволяється носити сережки або кліпси малих розмірів. Заборонено носити сережки чоловікам. Безпосередньо перед початком роботи сережки чи кліпси великих розмірів необхідно зняти. Носити сережки в таких місцях, як ніс, язик чи брови – категорично заборонено.

Годинники

Дозволяється носити годинники, які б підходили до одягу та гармоніювали з ним.