Питання для самоперевірки
1. Посуд з яких матеріалів використовується при індивідуальному сервіруванні та при подаванні страв у закладах ресторанного господарства різних типів і класів?
2. Дайте характеристику та визначте призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення.
3. Дайте характеристику та визначте призначення вітчизняного керамічного посуду, який використовується в закладах харчування і має утилітарне та декоративне призначення.
4. Асортимент металевого посуду, який використовується у сфері ресторанної індустрії.
5. Дайте характеристику основним та додатковим наборам та визначте їх призначення.
6. Дайте характеристику видам обробки кришталю залежно від виду посуду.
7. Охарактеризуйте дерев'яний посуд та набори і визначте сферу їх застосування.
8. Охарактеризуйте посуд і набори з полімерних матеріалів, укажіть їх перевагу і недоліки та визначте сферу їх використання.
9. Дайте характеристику посуду з фольги та картону з фольгою і визначте сфери їх застосування.
10. Охарактеризуйте асортимент паперового посуду і визначте його застосування.
11. Визначте основні відмінні риси посуду та наборів вітчизняного виробника від посуду іноземних виробників.
12. Дайте характеристику асортименту посуду зі скла і його сполук іноземних виробників, які функціонують на ринку України.
13. Перелічіть види столової білизни та вкажіть основні види тканин, які використовуються для її пошиття.
14. Дайте характеристику лляних скатертин класичних розмірів вітчизняного виробництва.
15. Дайте характеристику скатертин іноземного виробництва і визначте сферу їх застосування.
16. Дайте характеристику серветкам вітчизняного та іноземного виробництва, які мають утилітарне та декоративне призначення в закладах ресторанного господарства.
17. Визначте сферу використання ручників та дайте їм характеристику.
18. Охарактеризуйте вимоги, які висуваються до рушників, та визначте сферу їх використання.
19. Охарактеризуйте асортимент скляного та кришталевого посуду, який використовується в ресторанах та барах різних класів.
20. Охарактеризуйте асортимент та визначте призначення барного інвентарю.
21. Розкажіть про облік та зберігання столового посуду, приборів, білизни в ЗРГ.
Тести
1. Для подачі борошняних кондитерських виробів, тістечок, ми використовуємо:
а) піали; в) салатники;
б) кісе; г) вази на низькій ніжці.
2. Місткість супових тарілок з кришками (супниці)?
а) 350 - 450см3; в) 800 – 600 см3 ;
б) 4 – 10 порцій; г) 900 см3.
3. Посуд для варення, джему, меду, лимонів, цукру діаметром 90 мм – це:
а) чайники доливні; в) кавовник;
б) кісе; г) блюдце розетка.
4. Тарілка для подачі перших страв з діаметром 240 мм – це:
а) мілка столова; в) закусочна;
б) столова глибока; г) десертна.
5. Довжина і місткість блюда овального.
а) 350 – 400, 450; 8 – 10, 10 – 12; в) 150; 3 – 2 порції;
б) 300; 3 - 6 порцій; г) 350; 8 – 10 порцій.
6. Для приготування та подачі солодких страв використовується:
а) кроншель; в) креманка;
б) блюдце-розетка; г) пашотниця.
7. Вони бувають 1, 2, 3, 4 порційні, їх використовують для подачі салату:
а) вази; в) салатники;
б) графіни; г) декантори.
8. Посуд для приготування і подавання кави по-східному, місткістю125 – 250см3
А) молочник; в) кавовник;
Б) турочка; г) вершківник.
9. Посуд для солодких страв, морозива, різних десертів.
а) креманка; в) сковорідка;
б) вершківник; г) ваза.
10. Який посуд має колір від світло-жовтого до темно-коричневого?
а) мельхіоровий; б) керамічний; в) гончарний.
11.Що можна подати в блюдці розетці?
а) варення, джем, мед; б) чай, лимон; в) соус; г) молоко.
12. В чому подають зелений чай?
а) чайні горнятка; б) піали; в) кавові горнятка; г) вазочки.
13. Склад фруктових приборів.
а) ніж, лопатка; б) ложка, ніж; в) виделка, ніж.
14. Посуд призначений для приготування соків фреш?
а) шейкер; в) блендер;
б) соковижималка; г) крошмейкер.
15. Скільки зубців має лимонна виделка.
а) 2; б) 3; в) 4; г)5.
16. Розміри ручників:
а) 35 x 80 см; б) 40 x 100см; в) 40 x 40см; г) 35 x 75 см;
17. Посуд білосніжного кольору з тонким шаром називається.
а) фаянсовий; в) металевий;
б) порцеляновий; г) гончарний.
18. При постукуванні фаянсовий посуд видає звук.
а) дзвінкий; б) протяжний; в) глухий; г) не видає звуку.
19. Призначення лотка.
а) для перших страв; в) для сервіровки столу;
б) для лимону, оливок, шпрот; г) для салатів.
20. Кокільницю використовують для подачі.
а) гарячих закусок з риби; в) запечених м’ясних страв;
б) соусних страв; г) солодких страв.
21. Прозорий, стійкий до харчових кислот, лугів, різних за формою і забарвленням – це є посуд.
а) скляний посуд; в) порцеляновий
б) металевий; г) фаянсовий.
22. Місткість чарки “Лафітної”
А) 100 – 125см3; б) 140 – 160 см3; в) 75 – 100 см3 г) 50-75 см3.
23. Чарка рейнвейна призначена для:
а) червоних сухих вин; в) кріплених вин;
б) білих вин; г) солодких коктейлів.
24. Для міцних алкогольних напоїв з льодом використовують.
а) чарку коктейльну; в) бокал порт глас;
б) склянку старомодну; г) чарку лафітну.
25. Для подачі міцних алкогольних напоїв в чистому вигляді, або для міцних коротких коктейлів використовують такий посуд:
а) шот; б) хайбол; в) маргарита; г) сніфтер.
26. Для подачі якого напою використовують посуд під назвою “кордіал”:
а) коньяку; б) лікеру; в) вина; г) віскі.
27. Для подачі гарячих глінтвейнів використовують посуд:
а) рокс-глас; б) сніфтер; в) айріш-кава; г) маргарита.
28. В коктейльній чарці подають:
а) мартіні; б) джин; в) грог; г) бальзам.
29. В бокалі “флютте” подають:
а) біле вино; б) шампанське; в) пунш; г) коньяк.
30. Бокал харікейн використовують для подачі:
а) змішаних напоїв з яйцем; б) молочних коктейлів;
в) екзотичних коктейлів з подрібненими фруктами;
г) коктейлів групи смеш.
31. Бокал V.S.O.P.- для подачі:
а) змішаних напоїв з морозивом; в) червоних вин;
б) коньяку; г) шампанського.
32. Айс-бакет - це:
а) контейнер для фруктів; в) бачок для відходів;
б) бачок для льоду; г) барний організатор.
33. Джигер - це інвентар для:
а) відмірювання напоїв; в) для подрібнення льоду;
б) для відділення напоїв від льоду; г) вимірювання сипучих матеріалів.
34. Спеціальні насадки на пляшки - це:
а) унцівки; б) гейзери; в) джигери; г) диспенсери.
35. Пристрій для оформлення скляного посуду цукровим або солевим “комірцем”:
а) блендер; б) ример; в) стрейнер; г) крошмейкер.
36. Для відділення напоїв від льоду використовують:
а) гейзери; б) джигери; в) стрейнери; г) диспенсери.
37. Ніж для вирізання фруктових кульок:
а) барний ніж; в) карбувальний ніж;
б) ньюзетна ложка; г) ніж-канелль.
38. Крошмейкер використовують для:
а) приготування подрібненого льоду фраппе; в) подрібнення фруктів;
б) приготування свіжого соку; г) для приготування красти.
39. В блендері готують:
а) молочні коктейлі; в) шаруваті коктейлі;
б) коктейлі “мартіні”; г) коктейлі "айс крім"
40. ”Свізл стік”- це:
а) барна ложка; в) коктейльна соломинка;
б) паличка для розмішування; г) корковиловлювач.
41. Резиновий барний килимок – це:
а) ример; в) диспенсер;
б) спіл стоп; г) гейзер.
42. Призначення дерев'яної таці зі скляною випуклою кришкою:
а) для подавання фруктів; в) для подавання асортименту сирів;
б) для подавання риби ; г) для подавання овочів.
43. Майолікові вироби ззовні:
а) розписують орнаментом; в) покривають мельхіором;
б) покривають поливою; г) покривають пластиком.
44. Для подачі борошняних кондитерських виробів, тістечок, ми використовуємо:
а) піали; б) кісе; в) салатники; г) вази на низькій ніжці.
45. Куманці на ніжках та без них призначені для:
а) оформлення інтер'єру залу; в) коньяку;
б) подачі різних видів наливок, настоянок; г) шампанського.
46. Дерев'яний посуд виготовляють з твердих порід дерева:
а) груша; б) липа; в) дуб; г) вільха.
47. Дерев'яні келихи призначені для:
а) напоїв власного виробництва; б) води; в) соку; г) віскі.
48. Дерев'яні соусники призначені для:
а) гарячих соусів; б) холодних соусів; в) соусів на бульйонах; г) майонезу.
49. "Постери" та "бірдекери" – це посуд:
а) дерев'яний; б) паперовий; в) скляний ; г) металевий.
50. Призначення рибного прибору:
а) для споживання оселедцю; в) для споживання раків
б) для споживання риби смаженої; г) для споживання омарів.
51. Запечені закуски з риби та морепродуктів подають в:³³³
а) в кокотницях; в) баранчиках;
б) кокільницях; г) закусочних тарілках.
52. До основних столових приборів відносять:
а) кокотну виделку; в) ніж для масла.
б) виделочку для лимона; г) салатну ложку.
53.Скільки ложок відносять до основних приборів?
а) 6; б) 5; в) 4; г) 3.
54. Плоскі вази призначені для подачі:
а) торта; б) овочів; в) риби; г) пасти.
55. Для мінеральної і фруктової води використовуються фужери об’ємом:
а) 150 – 200 см³; в) 250 – 280 см³.
б) 200 – 240 см³; г)
300-350 см
.
56. Прибор для фруктів відрізняється від десертного:
а) більшим розміром та виделкою з трьома зубцями;
б) меншим розміром та виделкою з двома зубцями;
в) таким же розміром та виделкою з трьома зубцями.
57. Серветки з бавовняної тканини (25х25 см) зволожені призначені:
а) для витирання рук після вживання жирних страв;
б) для сервірування обідніх столів;
в) при організації «Шведського столу»;
г) для накривання підносів.
58. Для вишуканих форм складання серветок використовують столові
серветки розміром:
а) 40х40 см; б) 46х46 см; в) 50х50 см; г) 55х55 см; .
59. Кольорові серветки розміром 35х35 см, 30х30см називають:
а) столовими, рибними; в) фуршетними, спеціальними;
б) чайними, десертними; г) дитячими, чайними.
60. Спідниця із штучного білого та кольорового шовку, іншого матеріалу
використовується для драпірування столів при організації:
а) бенкетів-фуршетів;
б) комплексних обідів у ресторані;
в) ланчів, бізнес – обідів;
г) обслуговування у вагонах-ресторанах.