Порядок запису алкогольних та інших напоїв у прейскуранті:

Розділ І. Аперитиви. Соки, столові білі вина, вермути, бітерси, горілка, джин, віскі, гіркі настоянки, міцні коктейлі — аперитиви. Об'єм подавання 50—75 мл. Розділ II. Горілка. Горілка ЗО % вмісту спирту. Горілка 40 % вмісту спирту. Горілка 45 % вмісту спирту. Горілка 56 % вмісту спирту. Розділ III. Гіркі настоянки. Слабкі — до 30 % вмісту спирту. Міцні — до 40 % спирту (українська з перцем). Джин — від 40 % до 50 % і вище вмісту спирту. Віскі — від 40 % спирту і вище. Розділ IV. Напівсолодкі та солодкі настоянки. Настоянки напівсолодкі. Настоянки солодкі. Розділ VII. Виноградні вина. Столові білі (ординарні, марочні). Столові червоні (ординарні, марочні). Кріплені білі (ординарні, марочні, колекційні). Кріплені рожеві (ординарні, марочні, колекційні). Кріплені червоні (ординарні, марочні, колекційні). Солодкі та лікерні (білі, рожеві, червоні). Розділ VIII. Вина плодово-ягідні (напівсолодкі та солодкі). Розділ IX. Вина ароматизовані. Вермути білі, рожеві, червоні. Бітерси (вина настояні на травах). Розділ X. Вина ігристі. Шампанське біле, червоне (за вмістом цукру — брют, сухе, н/солодке, солодке, мускатне). Вина шипучі (білі та червоні) газовані. Вина газовані плодовоягідні (сидр).

Розділ V. Бренді та коньяки. Коньяки ординарні 3, 4, 5 зірок. Коньяки марочні. Коньяки колекційні. Інші бренді (кальвадос, вільям, кірш, текіла). Розділ VI. Лікери та наливки. Лікери міцні. Наливки міцні. Лікери десертні. Наливки солодкі. Креми. Розділ XI. Слабоалкогольні напої. Пиво світле розливне, пиво темне розливне, пиво світле пляшкове, пиво темне пляшкове, пиво в банках світле, пиво в банках темне, тонізуючі напої (ром-кола, джин-тонік), змішані тонізуючі напої. Розділ XII. Безалкогольні напої. Вода мінеральна негазована. Вода мінеральна газована. Води фруктові газовані. Соки освітлені натуральні. Соки-нектари (з м'якоттю). Соки розведені (морси). Змішані безалкогольні напої. Розділ XIII. Гарячі напої. Чай натуральний чорний, чай натуральний зелений, чай з додатками (молоко, вершки), кава чорна натуральна, кава натуральна з додатками, кава розчинна, какао, гарячий шоколад, глінтвейн, грог, пунш, єг-ног. Розділ XIV. Кондитерські вироби. Цукерки вагові, цукерки в коробках, східні солодощі, шоколад натуральний, шоколад з додатками, печиво, торти та тістечка, булочки та кекси, горішки різні. Розділ XV. Фрукти. Фрукти звичайні, фрукти тропічні, баштанні плоди, ягоди. Роділ XVI. Хлібобулочні вироби. Хліб пшеничний, хліб житній, рогалики, булочки. Розділ XVII. Коктейлі. Коктейлі-діджестиви. Розділ XIX. Тютюнові вироби.

Цигарки, папіроси, сигари.

Багато ресторанів складають окремі карти на кожну групу популярних напоїв. Широко відомі карти вин, карти пива, карти коктейлів, карти спеціальних сортів чаю і кави.

Карта вин.

При складанні карти вин враховують такі правила:

• розливні вина з бочок записують перед винами в пляшках;

• вітчизняні вина повинні розташовуватися перед закордонними;

• білі вина вказують перед рожевими;

• рожеві вина поміщають перед червоними;

• марочні і колекційні вина повинні розташовуватися перед молодими і дешевими;

• тихі вина перелічують перед ігристими.

Карта вин повинна легко читатися і бути оригінально оформленою. Вона покликана показати відвідувачам, що якісне вино завжди є гармонійним додатком до вишуканих страв. Зрозуміло, необхідно, щоб запропоновані вина знаходилися в повній відповідності з позначеними в меню стравами.

Труднощі, що виникають з характеристиками вина (родовід вина, сорт винограду, рік виготовлення тощо) і відповідно з особистим вибором відвідувача, повинні вирішуватися за допомогою фахівця з вин — сомельє.

Карта пива.

При складанні карти пива враховують послідовність, що склалася, і вказують такі характеристики:

• безалкогольні види пива ставлять в меню перед пивом, що містить алкоголь, і міцними сортами пива;

• вітчизняні сорти пива розміщують перед закордонними;

• розливне пиво указують перед пивом у пляшках;

• спеціальні сорти пива розміщують у кінці карти;

• окрім назви пива, необхідно указувати країну-виробника і вміст у пиві алкоголю.

Карта бару.

Природним і популярним є розміщення стійки бару в ресторанному залі. В цьому випадку карта бару може виконувати функцію карти напоїв і покупних товарів ресторану. Бар, розташований окремо від ресторанного залу, спеціалізується на подачі гостям коктейлів, змішаних напоїв і напоїв, які приймають між їжею.

Зразковий зміст карти бару:

• аперитиви (шері, портвейни, вермут, анісові напої, гіркі настоянки типу «Кампарі»);

• передобідні коктейлі-аперитиви (безалкогольні коктейлі на основі фруктових соків, коктейлі із солодкого або сухого шампанського, класичні коктейлі типу «Мартіні драй»)

• післяобідні коктейлі-діджестиви (безалкогольні і алкогольні коктейлі на основі цитрусових соків типу «сауер»);

• десертні коктейлі;

• десертні вина;

• віскі в асортименті (шотландське, ірландське, канадське тощо);

• коньяки, арманьяки, бренді, фруктове бренді;

• гроги, пунші;

• горілка, джин, текіла;

• ром білий і темний;

• лікери;

• безалкогольні напої і мінеральна вода.

Спеціальна карта чаю.

З її допомогою відвідувачів інформують про наявність сортів чаю, що подається до столу. Такі карти зручні під час презентацій нових сортів чаю, при проведенні дегустації чаю, а також необхідні закладам, що спеціалізуються на подачі цього напою. При складанні карти чаю необхідно вказати найменування продукту і число порцій (чашок, стаканів) у чайнику.

Складання карти чаю ведеться в такій послідовності.

• Листовий чай:

• ферментований листовий чай (чорний чай);

• напівферментований листовий чай (оолонг чай);

• неферментований листовий чай (зелений чай).

• Гранульований чай:

ферментований брокен чай (різаний лист);

ферментований фаннінгс чай (висівки).

• Чайна суміш (східна суміш, англійська суміш).

• Ароматизований чай (з бергамотом, апельсиновий, манго, вишневий).

• Плодовий і лікарський чай (чай з фенхеля, шипшини, ромашковий)

• Чайні напої гарячі (грог, пунш).

• Чайні напої холодні (чай з льодом, чай з крюшоном).

Спеціальна карта кави.

При складанні карти кави рекомендується вказувати назву сорту кави. На початку карти слід розміщувати гарячі кавові напої без вмісту алкоголю:

• мала кава Мокко, велика кава Мокко;

• мала чорна кава, велика чорна кава;

• кава чорна із збитими вершками;

• кава капучіно;

• кава по-східному.

Потім вказують гарячі кавові напої з додаванням алкоголю, наприклад кава по-паризьки, кава по-ірландськи та ін., після чого слідують холодні кавові напої без вмісту алкоголю, наприклад, кофе-глясе по-віденськи, кофе-глясе по-берлінськи, кофе-глясе по-американськи тощо.

Завершують кавову карту холодні кавові напої, що містять алкоголь