Питання для самоперевірки

1. Назвіть види бенкетів. Дайте характеристику «бенкету-коктейль».

2. Дайте характеристику організації та проведення бенкету «фуршет», визначте переваги та недоліки бенкету «фуршет».

3. Визначте послідовність сервірування та обслуговування бенкету «фуршет».

4. Основні відмінності бенкетів «коктейль» та «фуршет».

5. Дайте характеристику бенкету «чай».

6. Дайте характеристику бенкету з повним обслуговування офіціантами.

7. Дайте характеристику бенкету з частковим обслуговування офіціантами.

8. Правила подачі аперитиву.

9. Розкажіть про розміщення гостей за бенкетним столом і черговість їх обслуговування.

10. Правила подачі кави на бенкетах.

11. Обслуговування прийомів «бар-бекю»,. „пікнік”,

12. Обслуговування прийомів „келих вина”, „келих вина з сиром”, «бокал шампанського ”,

13. Обслуговування прийомів .„жур фікс”, „раут”, „діловий сніданок, "обід".

14. Правила етикету під час обслуговування відвідувачів дипломатичних прийомів.

Тести

1. При розрахунку довжини бенкетного столу необхідно:

а) врахувати кількість гостей;

б) врахувати форму столу;

в) врахувати скільки буде почесних гостей;

г) врахувати скільки буде за столом чоловіків і жінок.

2. При встановленні стола по формі букв П, Т, Ш спочатку визначають

а) довжину столів, встановлених перпендикулярно до головного;

б) довжину головного столу;

в) кількість почесних гостей;

г) кількість господарів.

3. План-схему розташування столів розміщують:

а) в гардеробі; б) в аванзалі;

в) в банкетному залі; г) в торговому залі.

4. Місця почесних гостей визначають за столом:

а) навпроти сцени за головним столом;

б) навпроти вікон за головним столом;

в) навпроти вхідних дверей за перпендикулярним столом до головного;

г) за столом розміщеним до головного.

5. При сервіруванні столу мілкими столовими тарілками, інтервал між

ними має бути:

а) 20 – 24 см. в) 30 – 35 см.

б) 24 – 30 см. г) 26 - 32 см.

6. Мілка столова тарілка і закусочна, передбачені сервіруванням,

використовуються:

а) для других страв; б) для холодних закусок;

в) для холодних – закусочна, для других – мілка столова.

7. Індивідуальні карточки розміщують на столі:

а) над лезами ножів; б) над зубцями виделок

в) над десертними приборами; г) правіше скляного посуду.

8. Для банкету з повним обслуговуванням офіціантами, крім основного

столу, сервірують ще:

а) столи-буфети в основному залі ;

б) чайні, десертні столи в окремому залі;

в) підсобні столи в банкетному залі;

г) фуршетні столив в аванзалі.

8. За головним столом обслуговування починають:

а) з господаря, потім почесного гостя;

б) почесного гостя, потім господаря;

в) з краю столу до центру; г) з центру до країв.

10. За другими столами обслуговування починається:

а) з жінок з краю столу; б) з чоловіків від центру;

в) від центру столу до країв.

11. Які столи використовують на банкеті- коктейль ?

а) обідні; б) фуршетні

в) ніяких не використовують; г) підсобні

12. Що виставляють на підсобні столи при обслуговуванні банкету – коктейль?

а) тарілки; б) скляний посуд; в) попільнички;

г) сигарети; д) паперові серветки.

13. Яка сервіровка може бути фуршетного – столу ?

а) одностороння; б) двохстороння; в) багатостороння.

14. Яка відстань з торця столу до першої стопки тарілок на фуршетному столі?

а) 2 м; б) 50 см; в) 70-100 см.

15. Де розміщують алкогольні напої на фуршетному столі?

а) в центрі столу; б) з краю столу;

в) і в центрі столу і по крах столу

16. Які використовують столи на банкеті чай ?

а) овальні; б) трикутні; в) фуршетні.

17. Що є головними атрибутами банкету - чай ?

а) десертні тарілки; б) самовар; в) блюдця-розетки,

18. На яку кількість гостей розраховують банкети - чай?

а)10-20 чол.; б)15-16 чол.; в) 6-12 чол.

19. Що з алкогольних напоїв пропонують на банкеті - чай ?

а) лікери; б) горілку; в) пиво.

20. Хто в основному є гостями на банкеті - чай ?

а) чоловіки; б) жінки; в) діти.

21. Скільки крісел використовують на банкеті-фуршет ?

а) для кожного відвідувача;

б) 1 крісло на 2-х відвідувачів;

в) взагалі не використовують.

22. За фуршетним столом 1м довжини столу при двох сторонній сервіровці розраховують на :

а) 5-6 чол.; б) 1-2 чол.; в) 3-4 чол.;

23. Для банкету з повним обслуговуванням кількість офіціантів у бригаді визначають. враховуючи , що два офіціанти повинні обслуговувати:

а) 8 чол.; б) 12 чол.; в) 10 чол.;

24. Якщо на банкеті –коктейль обслуговування проводиться попарно офіціантами, один з яких вищий, а другий нищий , то хто з них що подає ?

а) вищий закуски, нижчий напої;

б) нижчий закуски, вищий напої.

25. Яким основним прибором користуються на банкеті-фуршет ?

а) виделкою; б) ложкою; в) ножем.

26. Скільки гостей припадає на одного офіціанта на банкеті-фуршет ?

а) 5-10 чол.; б) 20-30 чол.; в) 18-20 чол.

27. Яку довжину столу розраховують на 1 гостя за столом банкету з повним обслуговуванням офіціантами ?

а) 50-60 см; б) 70-80 см; в) інколи до 1 м; г) 120-150 см.

28. З чого починають сервіровку банкетного столу з повним обслуговуванням офіціантами ?

а) з розміщенням фужерів;

б) з розкладання мілких столових тарілок;

в) з розкладання закусочних тарілок.

29. Для обслуговування „ шведського столу” продукцію із кухні

отримують :

а) по накладних; б) по денних заробірних листах; в) по чеках.

30. На банкеті з повним обслуговуванням подають аперитив

а) після споживання гарячих страв;

б) перед початком банкету; в) в кінці банкету.

31. Для почесних гостей за банкетним столом виділяють місця:

а) з краю столу; б) біля господині; в) напроти господаря.

32. Для банкету з повним обслуговуванням слід передбачити:

а) забезпечення відеоапаратурою; б) мікрофоном

в) вази для квітів; г) індивідуальні картки

33. Прийом називається офіційним, якщо:

а) запрошеними є чоловіки і жінки;

б) запрошені є офіційними посадовими особами;

в) запрошені тільки чоловіки.

34. До денних прийомів відносять:

а) бокал шампанського; в) фуршет;

б) обід; г) діловий сніданок.

35. До вечірніх прийомів відносять:

а) чай; б) коктейль; в) бокал вина.

36.Час влаштування вечірніх прийомів:

а) з 15 до 20 години; в) з 18 до 24 години.

б) з 16 до 23 години;

37.Прийом “ жур фікс” із французької мови означає:

а) певний день; в) нічний час.

б) певний ранок;

38.Прийом “раут” із англійської мови означає:

а) святковий званий обід; в) офіційний візит;

б) святковий званий вечір; г) ділова зустріч.

39. Час влаштування прийому”келих вина”:

а) о 10 годині; в) о 16 годині;

б) о 12 годині; г) о 20 годині.

40. Сир на прийомі “келих вина із сиром” подають із розрахунку:

а) 100 грам на особу; в) 50 грам на особу;

б) 200 грам на особу; г)15 грам на особу.

41. Для прийому “пікнік”:

а) страви готують на місці (на лоні природи):

б) страви готують заздалегідь і доставляють на місці.

42. Прийом “шашлик” (барбекю) є:

а) неофіційним;

б) офіційним;

в) інтимним.

43. Загальна довжина столу для банкета - прийому не повинна перевищувати:

а) 10 метрів; б) 15 метрів; в) 7 метрів.

44. Під час подавання аперитиву не дозволяється:

а) переривати розмову гостей; б) пропонувати коктейлі;

в) виходити з аванзали, де проходить аперитив.

45. Перед подаванням десерту:

а) забирають вазу з фруктами, яка знаходилася на столі протягом банкету;

б) забирають пиріжкові тарілки та набір спецій;

в) забирають серветки та кришталь.

46. При складанні меню банкета враховуємо тему банкетного столу, що означає:

а) врахування кількості і поважності гостей;

б) підбір страв, які розкриють тему банкету;

в) креативність сервірування

47. Слово «фуршет» («fourstet») французького походження і означає:

а) «стояти»; б) «виделка»; в) «легка закуска».

48. Закусочний і десертний фуршет передбачає:

а) обслуговування у перервах;

б) обслуговування у будь – який час в залежності від асортименту їжі;

в) обслуговування в денний час.

49. Банкет – фуршет - прийом від банкету –фуршету відрізняється:

а) обмеженим часом проведення (одна – дві години);

б) не обмеженим часом проведення (більше одної – двох годин);

в) чітко визначеним початком банкету.

50. На банкеті – фуршет усі натуральні страви:

а) нарізають мілкими шматочками;

б) виготовляють маленькими за розміром;

в) зовсім не використовують.

51. При сервіруванні фуршетного столу:

а) тарілки ставлять купкою до 10 шт. без ножів;

б) кладуть ножі за кількістю тарілок у купці;

в) біля купки тарілок на ребро укладають таку ж кількість виделок (4-8 шт.) і декілька ножів.

52. Прийом «парті» передбачає з їжі:

а) подавання лише легкої закуски;

б) подавання лише бутербродної продукції;

в) подавання холодних і гарячих закусок.

53. Прийом «банкет шампанського» передбачає подавання:

а) шампанського, тістечок, птіфурі (мілких), горішків, канапе;

б) шампанського, різних канапе, цукерок, чаю;

в) шампанського, цукерок, фруктів, кави.

54. Прийом «бокал шампанського» та «бокал вина» найчастіше проводять:

а) о 12 годині з нагоди підписання урядових угод, контрактів, тощо;

б) у будь – який час з приводу приїзду поважних гостей;

в) у випадку проводів делегацій, або приїзду делегацій при аеропортах і урядових залах залізничних вокзалів.

55. Подавання чаю прийому «файф оклок» влаштовується:

а) завжди о 17 годині і подається тільки чай офіціантами бажано жіночої статі;

б) завжди проводиться о 19 годині і присутні тільки жінки, і до чаю подається десертне вино;

в) завжди проводиться зранку з 10 до 12 годин для жінок і подаються ігристі вина.

56. Стіл, який складається із двох частин: нижньої – великого діаметру і

верхньої – меншого діаметру, яка обертається навколо своєї осі, називається:

а) стіл - експрес;

б) рєпінський стіл;

в) шведський стіл.

57. Відстань від підлоги до краю скатертини :

а) 2-3 см; б) 3-5 см; в) 5-10 см; г) 10-15 см.

58. Сервіровку фуршетного столу починають із :

а) розміщення тарілок; б) розміщення скляного посуду

в) розміщення ваз з квітами; г) розміщення приборів.

59. Виделок на 1 гостя на бенкеті- фуршет припадає:

а) у 2 рази більше ніж тарілок; б) стільки ж як тарілок закусочних

в) у 2 рази менше ніж тарілок; г) 2-3 шт.

60. Яка відстань між групами фужерів на фуршетному столі при розміщенні скла змійною ?

а) 1,5-2 м; б) 70см -1 м; в) 50см-70 см.