- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Метафос
Препарат относится к классу ФОП. Применяется как инсектицид контактно-мышечного, непродолжительного действия (до 7 дней) для обработки многих сельскохозяйственных культур против грызущих и сосущих вредителей.
СДЯВ. ЛД50 при пероральном введении белым крысам и мышам 15-35, кроликам – 100 мг/кг. Обладает резко выраженной кожнорезорбтивной токсичностью.
Остаточные количества негидролизованного метафоса во всех пищевых продуктах не допускается. Продукты разложения (паранитрофенол) допустимы в количестве 5 мг/кг. Сроки ожидания цитрусовых – 60, капусты -45, зерновых, риса и зернобобовых- 15 дней. Остаточные количества в кормах откормочных животных и птицы допускаются в количестве до 0,5 мг/кг.
Ддвф (дихлорофос)
Препарат относится к классу ФОП. Применяется как инсекто-акарицид контактного и фумигационного действия для уничтожения малярийных комаров, дезинфекции транспорта, зернохранилищ, складов для борьбы с эктопаразитами птиц и крупного рогатого скота. Рекомендован также для борьбы с комплексом вредителей рогатого скота, вредителей яблони, груши, вишни, крыжовника, смородины, винограда, цитрусовых и овощных культур.
Высокотоксичен. ДЛ50 для обработки животных 23-87 мг/кг. Характеризуется высокой кожной токсичностью. Весьма опасен при вдыхании.
ДДВФ быстро подвергается биотрансформации путем гидролиза с образованием дихлорацетальдегида, который превращается в дихлорэтанол и выводится с мочой в виде глюкоронида. При термической обработке быстро разрушается.
Остаточное количество в крупе, муке, молоке не допускается. МДУ в зерне и отрубях 0,3 мг/кг, ягодах, винограде 0,05 мг/кг.
Убой крупного рогатого скота разрешается через 3-е суток после обработки, обработка коров разрешается после дойки.
Гамма-изомер гхцг
Относится к классу ХОП. Применяется против тех же вредителей, что и ГХЦГ как инсектицид комплексного действия. Не разрушается сильными кислотами, устойчив к действию света и воды, взрывоопасен.
Высокотоксичен. ДЛ50 для различных лабораторных животных при введении в желудок 25-200 мг/кг. Оказывает выраженное кожно-резорбтивное действие. Кумуляционные свойства слабо выражены. Коэффициент кумуляции 10. Обладает эмбриотоксическим действием, быстро всасывается из пищевого канала и накапливается в липидах.
При загрязнении кормов может обнаруживаться в молочных продуктах. При содержании в кормах птиц обнаруживается в жировой ткани и желтке птиц. Посадка корней и клубнеплодов пищевого назначения в почву, обработанную препаратом разрешается не ранее, чем через 4 года. Не допускается использование протравленных семян, скармливание скоту и птице, а также переработка на спирт, крахмал, жир и другие продукты питания. Запрещается обрабатывать дойных животных.
МДУ в картофеле, мясе, яйцах 0,1 мг/кг, капусте, грибах, зерне – 0,5 мг/кг, в яблоках, винограде, молоке – 0,05 мг/кг, рыбе – 0,2 мг/кг.
ГХЦГ (гексахлорциклогексан)
Относится к классу ХОП. Применяется как инсектицид комплексного действия. Хорошо растворим в бензоле, ксилоле, хлороформе. На свету медленно разрушается, устойчив к действию кислот. Среднетоксичен. ЛД50 для различных лабораторных животных 300-500 мг/кг. Обладает местнораздражающими свойствами. Оказывает кожнорезорбтивное действие. Характеризуется выраженными кумулятивными свойствами. Коэффициент кумуляции 1. Оказывает эмбриотоксическое действие на лабораторных животных.
Продукты разложения более токсичны, чем само вещество. В основном метаболизируется в печени, выделяется через пищевой канал и почки, а также с молоком.
Убой скота разрешается через 60 дней после обработки. Запрещается обработка препаратами ГХЦГ молочного скота, помещений, где он содержится, помещений для хранения пищевых продуктов, мельниц, элеваторов. Запрещается посадка клубней картофеля и корнеплодов в обработанную почву ранее чем через 4 года. На таких участках можно выращивать зерновые культуры.
МДУ в картофеле, мясе, яйцах – 0,1 мг/кг, овощах – 0,5 мг/кг, молоке – 0,05 мг/кг, зерне злаков, масле сливочном – 0,2 мг/кг.