- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
4. Лабораторные исследования
В лаборатории к исследованию образцов приступают в тот же день. При отсутствии этой возможности образец помещают в холодильник, но не более, чем на 3 суток со времени отбора среднего образца.
Существует много методов анализа пестицидов в сельскохозяйственной продукции и продуктах питания. При выборе метода исследования следует руководствоваться «Максимально допустимыми уровнями содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения» (СанПиН 42-4540-87 от 30.12.87 г.).
Оформление результатов исследования
Результаты анализа регистрируются в «Журнале учета результатов исследования проб сельскохозяйственной продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов» (форма №389/у).
Результаты анализа вносятся в «Информационную карту о результатах анализа на остаточное количество пестицидов в сельскохозяйственной продукции и продуктах питания» (форма №390/у).
По результатам исследования проб сельскохозяйственной продукции и продуктов питания на наличие остаточных количеств пестицидов составляется «Протокол исследования проб пищевых продуктов» (форма №343/у), который направляется руководителям хозяйств, предприятий.
Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
При решении возможных путей реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды выше МДУ, следует руководствоваться разделом 8 «Методических указаний по контролю за остаточными количествами пестицидов в продуктах питания», утв. МЗ 31.03.72 г №973-72.
При этом санитарный врач должен учитывать:
Принадлежность обнаруженного пестицида к той или иной группе гигиенической сертификации (по токсичности, кумулятивным свойствам и стойкости).
Принимается также во внимание наличие у пестицида эмбриотоксичного, гонадотропного, мутагенного и бластомогенного действия.
Пестициды, относящиеся к сильнодействующим и высокотоксичным веществам (1 и 2 группа классификации по токсичности) представляют большую опасность в связи со способностью вызывать острые отравления при поступлении в организм с продуктами питания.
Пестициды, обладающие выраженными кумулятивными свойствами, независимо от их токсичности при однократном поступлении, представляют опасность в связи с возможностью хронического отравления.
Все продукты переработки пищевого сырья, содержащие пестициды в количествах, превышающих МДУ, подлежат обязательному повторному исследованию.
Степень загрязнения пищевого продукта пестицидами, т.е. степень превышения допустимых нормативов.
Особенности пищевого продукта:
Удельный вес данного продукта в питании, т.е частоту и долю использования продукта в повседневном рационе;
Свойства пищевого продукта, например, возможность подвергнуть его кулинарной или технологической обработке.
Величину партии пищевых продуктов.
Особенности контингента населения (дети, больные и т.д.).
Местные условия.
Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
Фосфорорганические пестициды (ФОП) при воздействии высокой температуры частично или полностью разрушаются. В первые часы (1-2) после обработки растений они могут быть смыты водой. Фрукты и ягоды могут быть переработаны на варенье, джемы, повидло, сухофрукты после предварительного мытья. Фрукты, содержащие остаточные количества ФОП, превышающие МДУ в 3-4 раза, перед переработкой освобождаются от кожуры.
Овощи могут быть переработаны на консервы, подвергающиеся стерилизации. Так как тиофос, метафос, хлорофос длительно сохраняются в кислой среде, капусту и другие овощи с наличием этих препаратов, превышающих МДУ, не рекомендуется использовать для квашения и маринования.
Зерно должно быть тщательно проверено, а затем подсортировываться с чистыми зернами с целью доведения остаточных количеств до допустимых норм. Перед реализацией зерно должно быть повторно исследовано. Зерно и мука могут быть использованы также для выпечки хлебобулочных изделий.
Мясо. При случайном загрязнении мяса ФОП (с превышением МДУ в 3-4 раза)его можно использовать для изготовления вареных колбас, производство которых требует высокой температуры.