- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Гормоны
Гормоны в животноводстве применяются исключительно для откорма животных. Они не допускаются к использованию в кормлении взрослых животных и молочного скота. С помощью гормонов можно повышать привесы животных на 15-20%, снизить себестоимость продукции на 10-20%.
При использовании гормонов в животноводстве их могут подмешивать в корм или же использовать в виде таблеток, имплантируемых под кожу или в форме инъекций. Имплантация препарата с гигиенических позиций наиболее приемлема, т.к. позволяет предотвратить передозировку гормона.
Нерационально применение повышенных доз гормонов, т.к это приводит к повышению остаточных количеств гормонов в продуктах животноводства. Длительное поступление пищи из таких продуктов может обусловить различные неблагоприятные сдвиги в организме человека, связанные с нарушениями гормональной регуляции.
Содержание гормональных препаратов, а также антибиотиков, не указанных в СанПиН 2.3.2.1078-01 и ветеринарных препаратов контролируют в импортных продуктах в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, рекомендованными Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам.
Так стимулятор роста эстрадиол, прогестерон, тестостерон согласно «Кодекс алиментариус» в продуктах животноводства не допускаются. Глюкокортикоиды (гексаметазон) допускается в мясе, почках, печени – не более 0,0005 мг/кг, в молоке – 0,003 мг/кг.
Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
Важной проблемой в животноводстве является дефицит белка в кормах. Особое значение в снижении дефицита белка для жвачных животных имеет полученный синтетическим путем карбамид, один кг которого эквивалентен 2,6 кг белка.
В свиноводстве и птицеводстве, где основным компонентом пищевого рациона является зерно, испытывается недостаток аминокислоты лизина. Добавление в рацион кормового лизина (получаемого микробиологическим способом) значительно повышает продуктивность животных, увеличивает их привесы, снижает расход кормов, сокращает срок откорма и улучшает качество мяса. Применение 1 т лизина дает дополнительно 12,5 т свинины и позволяет сэкономить около 80 т зерна.
В животноводстве помимо лизина используются метионин, треонин, триптофан. Добавка 2-4 кг этих аминокислот на 1 т комбикорма повышает выход продукции на 20%. В качестве источника этих аминокислот используется кормовая добавка КАМИД, получаемая путем ферментативного гидролиза биомассы кормовых дрожжей, выращенных на гидролизате растительных материалов.
В животноводстве используются также кормовые дрожжи, известные под названием ПАПРИН. Их вносят в количестве 5-8% в кормовую смесь с целью обогащения смеси белком, аминокислотами и витаминами группы В.
В одном кг паприна содержится 560 г протеина, 45 г лизина. 100 г жиров, 160 г углеводов, 22 г легкоусвояемого фосфора и 1 г кальция. Использование паприна ускоряет прирост свиней и птицы, в 1,5-2 раза сокращает расход растительных кормов, каждый кг паприна заменяет по белку 5-7 кг зерна.