Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами

1.Керамическая посуда

В настоящее время расширяется реализация и применение керамической посуды (глиняной, глазурованной, фаянсовой, фарфоровой, майоликовой) для пищевого назначения и в качестве сувениров (наборы для кваса, молока, салатницы, хлебницы и т.п.).

Глиняная глазурованная посуда. Представляет собой изделия, изготовленные из глиняной массы, обожженной в печи для придания прочности. С целью устранения пористости она покрывается глазурью, в состав которой входит свинец. Для изготовления такой посуды допускается только фриттированная глазурь, которую получают в заводских условиях, при температуре не ниже 1200ºС. При этом обеспечивается прочное соединение свинца с кремниевой кислотой и предотвращается возможность перехода свинца в пищу.

Санитарно-химическое исследование глиняной глазурованной посуды проводится путем кипячения ее в течение 30 минут в 4% растворе уксусной кислоты. При этом свинец не должен обнаруживаться в растворе даже в виде следов.

Фаянсовая посуда. Представляет собой глиняные изделия, покрытые прозрачной или окрашенной эмалевой глазурью. Фаянсовая глазурь – это сложные щелочноземельные алюмоборосиликаты, содержащие и не содержащие свинец. Свинец в фаянсовую глазурь добавляют для придания зеркального блеска и повышения яркости окраски. Обжиг фаянсовой посуды должен производиться при температуре 1180-1300ºС. С гигиенической точки зрения фаянсовая посуда оценивается благоприятно. Плохо осевшая на черепке глазурь непрочно держится на поверхности, после обжига вскоре растрескивается, при этом образуется мелкая сеть трещин или глазурь ломается и отскакивает на краях изделия. Такие фаянсовые изделия должны браковаться.

Фарфоровая посуда. Представляет собой глиняные изделия, имеющие белый черепок, покрытый прозрачным твердым слоем глазури. В состав фарфоровой глазури входит полевой шпат, марганец, бор, каолин, кварц и др. Температура обжига 1300ºС. Фарфор является наилучшим продуктом керамического производства и безупречен в гигиеническом отношении.

Майоликовые изделия. Представляют собой изделия из цветной глины с крупнопористым черепком, покрытые глазурью. Для изделий из майолики характерны мягкие, округлые формы, яркая роспись – по непрозрачной или белой обмазке под прозрачной глазурью.

Санитарно-химические исследования керамической посуды проводят по ГОСТ 25185- «Посуда фарфоровая и фаянсовая», СТ СЭВ 402583 «Посуда фарфоровая бытовая».

2.Стеклянная посуда и тара

Правильно изготовленная посуда и тара, молокопроводные и сокопроводные трубы

обладают высокой стойкостью к воздействию различных пищевых и вкусовых продуктов, кислотоустойчивостью, а специальные виды стекла высокой прочностью.

Нарушение технологии изготовления может привести к образованию воздущных и газовых пузырей в стекле бутылок и банок, что способствует нарушению целостности стенок и попаданию осколков в пищевой продукт. Поэтому в стеклянной посуде допускаются лишь мелкие пузыри и единичные крупные (диаметром не более 4 мм.)

Не допускаются посторонние включения в стекле, т.к. они обусловливают повышенную нестойкость посуды к термическому воздействию и увеличивают ее хрупкость. Такая посуда должна браковаться.