Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок

Контроль осуществляется в форме предупредительного и текущего санитарного надзора.

Предупредительный санитарный надзор

Заинтересованная организация должна обратиться в службу Роспотребнадзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека с ходатайством о разрешении на применение новой пищевой добавки.

Ходатайство должно содержать следующие обязательные материалы:

1. Детальную характеристику пищевой добавки, ее физико-химические свойства, способ получения, содержание основного вещества, примесей, степень чистоты, действующие нормативы или проекты аналогичных документов;

2. Подробное обоснование цели и необходимости применения пищевой добавки, преимущества перед уже применяемыми способами для достижения того же технологического эффекта;

3. Проект технологической инструкции по производству продукта и проведению технологического процесса, связанного с применением пищевой добавки. В отношении технологического процесса следует отразить способ применения и количество вводимой пищевой добавки, количественное содержание добавки в конечном продукте;

4. Перечень пищевых продуктов, в которых может присутствовать пищевая добавка;

5. Круг потребителей пищевого продукта, изготовленного с применением предлагаемой пищевой добавки.

6. Методы определения пищевой добавки или продуктов ее превращения в пищевом продукте. Предлагаемые методы должны быть специфичными и достаточно чувствительными.

7. Доступную отечественную и зарубежную информацию о пищевой добавке, механизме достижения желаемого эффекта, возможных продуктах взаимодействия пищевой добавки с пищевыми веществами продукта.

Окончательное решение вопроса о безвредности пищевой добавки и ее санитарно-гигиеническая оценка является прерогативой МЗ РФ.

В настоящее время МЗ РФ утвержден список пищевых добавок – разрешенных к применению в пищевой промышленности, запрещенных к применению, не имеющих разрешения к применению - СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Текущий санитарный надзор

Использование пищевой добавки на отдельных предприятиях начинается с ведома службы Роспотребнадзора. Администрация предприятия до начала применения пищевой добавки должна проинформировать местный Центр гигиены и эпидемиологии о предстоящем внедрении пищевой добавки в производство, предоставить соответствующее разрешение МЗ РФ и регламентирующие документы. В дальнейшем Центр гигиены и эпидемиологии проводит выборочный контроль за правильным использованием пищевой добавки и содержанием ее в продуктах.

При осуществлении контроля за применением пищевых добавок на пищевом предприятии санитарному врачу следует выяснить:

1. Какие химические и природные вещества применяются в качестве пищевых добавок;

2. Допущены ли они для применения МЗ РФ;

3. Согласованы ли со службой Роспотребнадзора рецептуры пищевых продуктов и изделий, в состав которых входят пищевые добавки;

4. Не допускается ли отступление от рецептур;

5. Имеется ли необходимая документация на используемые добавки (накладные, журналы учета расхода и т.п.);

6. Имеется ли НТД на выпускаемые продукты;

7. В чем выражается контроль производственной лаборатории;

8. Проводится ли отбор образцов изделий, в рецептуру которых входят пищевые добавки.