Текущий санитарный надзор

Санитарная служба в порядке текущего санитарного надзора осуществляет лабораторный контроль за ПДК тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

Для анализов используются методы, предусмотренные в комплексе ГОСТов «Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсических элементов». Комплекс содержит отдельные ГОСТы по методам определения в пищевых продуктах ртути, железа, меди, свинца, кадмия, цинка, олова и мышьяка.

Оценку данных лабораторных исследований проводят по СанПиН 2.3.2.560-96, а также по «Временным гигиеническим нормативам содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах» №2450-81 (для сурьмы, никеля, хрома, селена, алюминия, фтора, йода).

В случае превышения ПДК металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах, но не более, чем в 2 раза, продукты могут быть использованы в условиях максимального рассредоточения, например, в предприятиях общественного питания для изготовления многокомпонентных блюд, где эти продукты составляют не более 50% сырьевого набора.

Продукты с содержанием тяжелых металлов и мышьяка, превышающих ПДК более, чем в 2 раза, могут быть переданы на корм животным по согласованию с ветеринарным надзором.

Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами

Санитарный надзор за качеством пищевой посуды, тары и упаковочных материалов предусматривает защиту пищевого продукта от внешних загрязнений, неблагоприятных физических, химических и биологических влияний, а также предупреждение непосредственного вредного влияния посуды и тары на пищевой продукт и косвенного вредного влияния на здоровье человека.

Пищевую посуду, тару, оборудования и покрытия изготовляют из разнообразных материалов: полимеров, металлов, минерального сырья, глины, стекла, бумаги, картона и др.

При гигиенической оценке и санитарной экспертизе пищевой посуды, тары и других изделий руководствуются следующими основными требованиями:

1. Изделия при контакте с пищевыми продуктами не должны передавать им посторонние, а тем более вредные для здоровья вещества, по крайней мере выше допустимых гигиенических норм.

2. В процессе эксплуатации (приготовление пищи, контакт при хранении) изделия не должны сообщать пищевому продукту постороннего запаха, вкуса и цвета.

3. Изделия не должны иметь шероховатой, ребристой поверхности, затрудняющей ее чистку и мойку.

Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами

Полимеры – это соединения, молекулы которых состоят из многократно повторяющихся структурных единиц одинакового состава (мономеров).

Полимеры широко распространены в природе – это белки, крахмал, целлюлоза, натуральный каучук (латекс), природные смолы.

Химическим способом из отдельных мономеров можно создать искусственные полимеры. Получение полимеров основано на двух реакциях синтеза – полимеризации и поликонденсации.

Полимеризация – это процесс соединения между собой большого числа одинаковых молекул мономера. Процесс не сопровождается выделением побочных продуктов. Получаемый полимер и исходный мономер имеют одинаковый химический состав. Таким способом получают такие полимеры как полиэтилен, поливинилхлорид и полистирол, составляющие львиную долю производимых в мире пластмасс.

Поликонденсация – это процесс соединения молекул различных мономеров, содержащих способные к взаимодействию функциональные группы. Процесс сопровождается выделением низкомолекулярных продуктов (Н₂О, NH₃, НСL), не происходит полного связывания всех мономеров, и они могут оказывать нежелательное влияние на организм человека. Таким способом получают такие полимеры как фенопласты, аминопласты, эпоксидные смолы, кремнийорганические полимеры.