- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
Контроль за производством полимерных изделий осуществляется в форме предупредительного и текущего санитарного надзора.
Предупредительный санитарный надзор
Гигиенические исследования новых полимерных материалов и изделий из них проводятся НИИ, НПО, кафедрами гигиенического профиля ВУЗов по согласованию с
службой Роспотребнадзора.
Учреждению, которое проводит исследование, должны быть предоставлены:
Образцы или модели посуды, тары, упаковочного материала и других изделий.
Пояснительная записка с приложением следующих сведений:
- наименование материала, из которого изготовлено изделие (модель), марка материала, ГОСТ или ТУ на данный материал и готовое изделие;
- рецептура материала;
- краткое описание технологии изготовления материала и образцов с указанием температурного режима их изготовления;
- сведения о том, с какими пищевыми продуктами будет контактировать изделие и соотношение площади поверхности изделия к весу или объему пищевого продукта;
- условия эксплуатации изделия с указанием времени контакта и температурного режима;
- сведения о том, какие моющие средства будут применяться при использовании изделий на практике.
3. Результаты испытаний, выполненных производственными лабораториями, а также отчеты об опытах, если они проводились заинтересованной организацией.
В процессе исследования изучается симптоматика интоксикации, устанавливаются параметры токсичности и кумулятивности, изучаются отдельные последствия (канцерогенность, мутагенность и др.).
Окончательное решение о возможности использования новых типов полимерных материалов, изделий принимается службой Роспотребнадзора.
Текущий санитарный надзор
Текущий санитарный надзор проводится за серийно изготовляемыми изделиями из полимерных материалов и осуществляется областным Управлением «Роспотребнадзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека».
Пробы, поступившие в лабораторию, подвергаются общей оценке, а затем специальным исследованиям. В этом плане изделия следует подразделять на две группы – предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15% и свыше 15%.
Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
Исследование изделий направлено на выявление возможного сорбирования пищевыми веществами летучих веществ, а также определение летучих веществ, выделяемых образцом в воздушную среду. В качестве сорбента используют хлеб, печенье, муку, сахар, масло и др.
Для исследования сорбции в исследуемый образец емкости помещают тот или иной продукт и закрывают его крышкой или стеклянной пластинкой. При исследовании отдельных деталей образец вместе с пищевым продуктом помещают в эксикатор или другую герметически закрывающуюся стеклянную емкость, при этом поверхность образца должна быть 3000 см², объем эксикатора 7,5 л. Время экспозиции определяется условиями эксплуатации изделия и составляет от 2 ч до 10 суток. Так, если контакт продукта с изделием 10 мин – экспозиция 2 ч, если контакт 2 суток – экспозиция 10 суток. Для контроля тот же продукт помещают в стеклянную банку или эксикатор без образца, закрывают крышкой и выдерживают в аналогичных условиях. После соответствующей экспозиции проводят закрытую дегустацию пищевого продукта, контактирующего с образцом, сравнивая с контролем.
В случае изменения органолептических свойств пищевых продуктов (цвет, запах, вкус) образец изделия признается непригодным для использования по назначению и дальнейшее исследование не проводится. Если органолептические изменения продукта отсутствуют, то проводится химическое исследование летучих веществ, выделяющихся из полимерного изделия.
Для этого образец площадью 3000 см² помещают в стеклянную емкость объемом 7,5 л (соотношение площади образца к объему воздуха 1:2,5) и выдерживают от 2 ч от 10 суток. Затем через емкость с образцом протягивают предварительно очищенный воздух и улавливают летучие вещества в 2 последовательно соединенных поглотительных прибора, содержащих соответствующие поглотительные растворы. Количество протягиваемого воздуха должно быть в 10 раз больше объема емкости с образцом. Затем в поглотительном растворе определяют отдельные ингредиенты, входящие в рецептуру исследуемого образца. Количество обнаруженного вещества выражают в мг/м³ воздуха. Найденные количества оценивают, исходя из допустимых количеств данных веществ в атмосферном воздухе населенных мест.