Рекомендации по оценке результатов исследования смывов

Отсутствие на поверхности обработанных предметов санитарно-показательных, а также патогенных микробов является критерием высокого качества санитарной обработки оборудования, посуды, инвентаря и др.

По рекомендациям службы Роспотребнадзора г. Екатеринбурга санитарное состояние объекта считается удовлетворительным, если БГКБ обнаруживаются в 5 % смывов.

На основании данных санитарно-бактериологического контроля методом исследования смывов администрация предприятия должна разработать конкретные меры по устранению выявленных недостатков, а службы Роспотребнадзора проверить эффективность проведенных мероприятий.

Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения

Микотоксины - это токсические метаболиты микроскопических плесневых грибов, образующихся на поверхности пищевых продуктов и кормов, отличающиеся высокой токсичностью, а в ряде случаев обладающих мутагенными, тератогенными и канцерогенными свойствами.

В настоящие время известно более 240 плесневых грибов, которые продуцируют около 100 митотоксинов, являющихся причиной алиментарных микотоксинов человека и животных.

Афлотоксины

Среди микотоксинов своими токсическими и канцерогенными свойствами, а также широкой распространенностью выделяются афлотоксины, продуцируемые микроскопическими грибами из рода Aspergillus flavus.

Афлотоксины обнаруживаются в зерновых, зернобобовых, арахисе и др. орехах, семенах хлопчатника, кофе, како, кормовых сельскохозяйственных культурах, а также в некоторых продуктах животного происхождения, в частности в молоке и молочных продуктах.

В большинстве случаев обнаруживается наиболее токсичный из афлотоксинов - афлотоксинов - В_1. Афлотоксины – В₂, менее токсичны, встречаются реже и в меньших количествах. В молоке и молочных продуктах обнаруживаются афлотоксины М_1, и М_2, производными афлотоксинов В₁ и В_2.

В настоящие время установлено, что афлотоксины оказывают как острое, так и хроническое токсическое действие на большинство видов животных. Особенно чувствительны к афлотоксинам обезьяны, лошади, крупный рогатый скот, свиньи, козы, овцы, морские свинки, крысы, мыши, а также индюки, куры, утки и форель.

При остром афлотоксикозе у экспериментальных животных в первую очередь поражается печень, где отмечается дегенерация паренхиматозных клеток, геморрагии и пролиферация в желчных протоках, затем нарушаются функции нервной системы, сопровождающиеся судорогами и параличами. У животных наблюдается задержка роста, снижается потребность в корме, происходит потеря массы тела.

Хронический афлотоксикоз у экспериментальных животных характеризуется поражением печени. При этом характерно образование аденокарцином в печени, желудке, иногда с метастазами в легких и почках.

Эпидемиологическое обследование свидетельствует, что в районах, отличающихся жарким и влажным климатом, неудовлетворительными условиями хранениями продуктов, где повседневная пища загрязнена афлотоксинами широко распространены циррозы печени и первичный рак печени среди населения.

ПДК для афлотоксинов В₁ во всех пищевых продуктах установлена на уровне 0,005 мг/кг, а для афлотоксинов М₁ (в молочных продуктах и молоке) на уровне 0,0005 мг/кг.