- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Требования к пестицидам
Различают общие и гигиенические требования.
Общие требования:
Пестицидная эффективность – они должны уничтожать вредных насекомых, возбудителей болезней растений, сорную растительность соответственно своему назначению и не оказывать вредного действия на полезную флору и фауну.
Экономическая эффективность – затраты на применение пестицидов должны быть значительно меньшими, чем стоимость дополнительно получаемой с/х продукции.
Гигиенические требования:
В сельском хозяйстве должны, как правило, применяться малотоксичные для теплокровных животных и человека препараты. Исключение составляют только зооциды и протравители семян, т.к. в настоящее время не найдены для указанных целей малотоксичные соединения.
Не должны использоваться стойкие вещества, не разлагающиеся в природных условиях на нетоксичные компоненты в течение 2-х и более лет.
Не следует применять препараты с резко выраженной кумуляцией, даже при условии попадания их в организм в ничтожно малых количествах.
Не допускаются к применению вещества, если при предварительном изучении их установлена реальная опасность канцерогенности, мутагенности, эмбриотоксичности и аллергенности.
Особенности отдельных классов пестицидов
Фосфорорганические пестициды (ФОП)
Преимуществом ФОП с гигиенической точки зрения является относительно малая стойкость в окружающей среде. Однако у ФОП это свойство сочетается с высокой токсичностью по отношению к теплокровным животным. Большая часть ФОП разлагается в растениях, почве, воде в течение одного месяца, т.е. они относятся к 4-й группе гигиенической классификации по стойкости. Однако инсектициды и акарициды внутрирастительного действия могут сохраняться в течение года. ФОП, в отличие от ХОП, меньше загрязняют пищевые продукты при обработке сельскохозяйственных культур и животных и быстро разрушаются при термической обработке.
В основе механизма токсического действия большинства ФОП лежит угнетение ряда ферментов, относящихся к эстеразам, в частности холинэстераз. В результате угнетения холинэстеразы в крови и тканях накапливается ацетилхолин, причем в таких количествах, которые вызывают холинэргические признаки отравления.
Симптомы отравления ФОП делятся на мускариноподобные, никотиноподобные и центральные.
Мускариноподобные симптомы – тошнота, рвота, спазмы в животе, слюнотечение, диарея, тенезмы, усиление бронхиальной секреции и стеснение в груди, нарушение дыхания (бронхоспазм), брадикардия, усиленное потоотделение.
Никотиноподобные симптомы – подергивание глазных мыщц, мыщц языка, а затем и других мыщц лица и шеи, появление нистагма и фибриллярных подергиваний мыщц всего тела.
Поражение ЦНС – нарушение психики, изменение речи, атаксия, дезориентация в пространстве, тремор, клонические судороги, угнетение и паралич центров продолговатого мозга.
При поступлении ФОП через ЖКТ вначале появляются тошнота, рвота, спазмы кишечника, диарея, а затем уже и другие симптомы.
Хлорорганические пестициды (ХОП)
Многие ХОП относятся к очень стойким пестицидам. Специфической особенностью ХОП являются нарастающие концентрации их в последующих звеньях биологических цепей.
В отличие от ФОП большинство ХОП относится к среднетоксичным соединениям.
Характерным и отрицательным свойством ХОП является выраженная способность к кумуляции. ХОП накапливаются, в первую очередь, в органах и тканях, богатых липидами. При повторном поступлении ХОП в организм теплокровных животных, накопление их жировой ткани происходит до определенного предела, затем, несмотря на продолжающееся поступление пестицидов, уровень отложения их не увеличивается.
Из организма ХОП выделяются лишь частично. Они длительное время определяются в липидах различных органов в виде первичной молекулы и метаболитов. ХОП обладают способностью выделяться с молоком лактирующих животных. Это обусловливает возможность отравления грудных младенцев, причем даже в тех случаях, когда отсутствует профессиональный контакт матери с ХОП.
ХОП –яды политропного действия с преимущественным поражением ЦНС и паренхиматозных органов, в частности печени. Наряду с этим имеет место нарушение функции эндокринной и сердечно-сосудистой систем, крови, почек.
Производные карбаминовой, тиокарбаминовой
и дитиокарбамидовой кислот (карбаматы)
Пестициды этого класса умеренно устойчивы в окружающей среде, большинство малорастворимы в воде. Длительность сохранения в почве зависит от нормы расхода и кислотности почвы. Так севин при обычной норме расхода сохраняется в почве до 1 года, при больших – до 3 лет. При увеличении кислотности почвы продолжительность сохранения карбаматов увеличивается.
Токсичность пестицидов этого класса различна – от СДЯВ до малотоксичных.
Санитарно-гигиенический надзор за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах осуществляется в форме предупредительного и текущего санитарного надзора.