- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Витамины
В животноводстве широко используется витамин В2 кормовой, в 1 кг которого содержится 20-30 г витамина В2. Препарат богат также такими витаминами как тиамин, пантотеновая и никотиновая кислоты, холин. Препарат вносят в сухой комбикорм из расчета на 1 т корма 4,5 г препарата для птиц и 2-4 г для свиней.
Используется также комплексный кормовой концентрат витамина В12 (КМБ-12), улучшающий усвоение растительных кормов. Он богат также витаминами группы В, содержит 17 аминокислот, в т.ч. 9 незаменимых. Препарат вводят в корма в состав премиксов.
Минеральные элементы
Недостаток в кормах микро- и макроэлементов отрицательно сказывается на росте молодняка и продуктивности животных. В кормах наиболее часто не хватает кальция и фосфора. В качестве кальциевой подкормки применяют мел, доломит и мергель.
Кормовые фосфаты используются в форме обесфторенного фосфата, монокальций фосфата и динатрийфосфата. В дефицитных по фосфору рационах каждый кг добавки обеспечивает получение дополнительно 5,8 кг молока и 1,3 кг мяса.
В составе премиксов для птиц входят такие микроэлементы как медь, цинк, кобальт, марганец, йод и железо.
Антиоксиданты
Кормовые антиоксиданты добавляют в кормовую муку из рыбы, морских млекопитающих и ракообразных, в травяную смесь комбикорма. В качестве кормовых антиоксидантов используются САНТОХИН, ДИЛУДИН, ДИБУТ и ФЕНОЗАН.
Под их действием происходит безрадикальное разложение гидропероксидов, это приводит к торможению процессов окисления.
Консерванты
Консерванты используют с целью сохранения качества и повышения сохранности кормов. В 1 т. консервированных кормов консерванты позволяют сохранить 15-20 кг сахаров и 5-8 кг белков. В качестве консервантов используются кислоты – уксусная, муравьиная, пропионовая и бензойная, а также пирофосфат и бисульфт натрия.
Ферменты
В качестве кормовых добавок используются ферменты, обладающие амилолитической, протеолитической, цитолитической и целлюлозолитической активностью. Ферменты получают методом поверхностного выращивания микроорганизмов на твердых средах и методом глубинного культивирования на жидких средах с последующей концентрацией фермента.
Так, используемый в животноводстве ПРОТОСУБТИЛИН представляет собой ферментативный препарат протеолитического действия, получаемый выращиванием Bac. Subtilis. Препарат вводят в количестве 0,003-0,04% в состав комбикормов и премиксов, это повышает привесы телят на 14-17%, поросят на 8-12%, утят – на 6-11%.
Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
Санитарно-бактериологический контроль является вспомогательным методом при санитарном обследовании объектов, дающий возможность объективно оценивать уровень санитарного содержания предприятий.
По результатам санитарно-бактериологических исследований можно судить о соблюдении санитарного режима на предприятиях, о возможном нарушении технологии приготовления пищи или условий хранения продуктов, о соблюдении правил личной гигиены персоналом, об эпидемиологической безопасности готовой продукции и др.
Цели санитарно-бактериологического контроля.
Конечная цель- профилактика пищевых отравлений микробной природы и острых кишечных заболеваний путем обеспечения выпуска и реализации, доброкачественных и безопасных в эпидемическом отношении пищевых продуктов.
Ближайшая цель – выявить причины выпуска на производстве или при реализации в торговой сети продуктов, недоброкачественных или опасных в эпидемическом отношении, и способность ликвидации тих причин.