Патулин

Патулин-микотоксин, продуцируемый некоторыми видами микроскопических плесневых грибовов рода Penicillium Aspergillus.

Наиболее распространенными продуцентами патулина являются Penicillium expfnsum- возбудитель коричневой гнили в яблоках, грушах, айве, абрикосах, персиках и томатах; Penicillium urticae - встречающийся иногда на этих же плодах и вызывающий гниение; Bussochlamis nivea- термоустойчивый гриб, выделенный из фруктовых соков.

Патулин обладает выраженными токсическими, мутагенными, тератогенными, а также канцерогенными свойствами.

ПДК для патулина во фруктовых и овощных соках и пюре установлена на уровне 0,05 мг/кг. В продуктах детского и диетического питания патулин не допускается.

В случае превышения ПДК патулина во фруктовых и овощных соках и пюре, но не более чем в 2 раза, эти продукты могут быть использованы в условиях максимального рассредоточения.

Вопросы об использовании продуктов с содержанием патулина, превышающем допустимые концентрации более, чем в 2 раза, в конкретных случая должны решаться службой Роспотребнадзора.

Зеаралеон

Зеаралеон (Р-2 токсин)- микотоксин, продуцируемый различными видами микроскопических грибов рода Fusarium.

В естественных условиях зеаралеон встречается в пшенице, ячмене, овсе и др. зерновых продуктах. Особенно часто и высоких концентрациях зеареалон загрязняет кукурузу, пораженную гнилью початков.

Зеаралеон обладает выраженным эстрогенным действием на большинство с/х животных, а также на приматов, вызывая нарушение функции воспроизводства.

Потребление кормов с высоким содержанием зеаралеона может приводить к накоплению в тканях животных и к эксретированию с молоком как зеаралеона, так и его метаболитов, эстрогенное действие которых выше, чем у исходного микотоксина.

ПДК для зеаралеона установлена на уровне 1 мг/кг для зерна, муки, круп, орехов, масленичных жиров и масел, белковых изолятов. В продуктах детского и диетического питания зеаралеон не допускается.

Т-2 Токсин

Т-2 токсин является представителем трихотеценовых микотоксинов, продуцируемых различными видами микроскопических грибов рода Fusarium.

Наиболее распространенными продуцентами Т-2 токсина являются грибы Fusarium sporotrichiella, которые рассматриваются как экологический фактор тяжелого алиментарного токсикоза человека и с/х животных (алиментарно-токсическая алейкия).

Т-2 токсин является одним из наиболее токсичных представителей группы трихотеценовых микотоксинов, токсичных представителей группы трихотеценовых микотоксинов, токсическое действие которых характеризуется поражением кровеносных и иммунокомпетентных органов, развитием геморрагического синдрома, лейкопении, анемии, поражением желудочно-кишечного тракта.

Опасность, которую трихотеценовые микотоксины могут представлять для здоровья человека, связана с повсеместным поражением зерна и зерно-продуктов, и их высокой токсичностью.

ПДК для Т-2 токсина установлена на уровне 0,1 мг/кг для зерна, муки и круп. В продуктах детского и диетического питания Т-2 токсин не допускается.