Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%

При исследовании этих изделий применяют модельные растворы, выбираемые в зависимость от того, для контакта с какими пищевыми продуктами предназначается использовать данное изделие. В качестве модельных растворов используется дистиллированная вода, слабые растворы органических кислот, растворы поваренной соли и другие. Обработка изделий модельными растворами проводится при экспозиции от 2 ч до 10 суток, с учетом площади поверхности образца. Если образец невелик по объему, его помещают в плотно закрывающуюся стеклянную емкость и полностью погружают в модельный раствор (в этом случае учитывается площадь его наружной и внутренней поверхности). Если образец велик, то модельные растворы наливают в него и плотно закрывают (в этом случае учитывается его площадь, контактирующая с модельным раствором). Упаковочные пленки помещают в плотно закрывающийся стеклянный сосуд и заливают модельными растворами из расчета на 2 см² поверхности на 1 см³ модельного раствора. (с учетом площади обеих поверхностей).

При исследовании изделий применяются различные температурные режимы:

- если изделия предназначены для контакта с пищевыми продуктами при температуре окружающей среды, то их заливают модельными растворами комнатной температуры и выдерживают при этой температуре;

- если изделия предназначены для контакта с горячей пищей (столовая, чайная и др.) или если изделия и упаковочные материалы предназначены для затаривания пищевых продуктов в горячем виде (топленое масло, плавленые сыры и др.), то их заливают модельными растворами при температуре 80º и затем выдерживают при комнатной температуре;

- если исследуют лакированное покрытие консервных банок, то их заполняют модельным раствором, стерилизуют при температуре 120ºС в течение часа, а затем выдерживают 10 суток при комнатной температуре.

После установленной экспозиции оценивается состояние изделия и если оно признается удовлетворительным, проводится органолептическое исследование вытяжек. При изменении хотя бы одного из органолептических показателей вытяжек (интенсивность запаха выше 1 балла, посторонний привкус, наличие мути, осадка, изменение цвета) образец признается непригодным для использования.

При положительной органолептической оценке проводится химическое исследование вытяжек, направленное на определение количества органических веществ, мономеров, технологических добавок, мигрирующих из полимерных материалов или изделий.

Количественно миграцию органических веществ определяют по 2 показателям: общему количеству органических веществ (по их окисляемости) и количеству бромирующихся веществ.

По количеству окисляющихся веществ можно судить о водоустойчивости изделий из полимерных материалов. Чем ниже водоустойчивость, тем больше органических веществ переходит в водную вытяжку.

По количеству бромирующихся веществ можно судить о миграции из полимерных материалов фенола, непредельных соединений и других веществ, присоединяющих бром.

Вместе с тем следует учитывать, что окисляемость и бромирующиеся вещества являются общеориентировочными показателями, которые не нормируются, что связано с различной токсичностью отдельных органических и бромирующихся веществ. Так, высокая окисляемость пленочных материалов, пластифицированных глицерином, не может служить лимитирующим показателем, если при этом не изменяются органолептические показатели. С другой стороны, небольшая окисляемость, обусловленная наличием стирола, является отрицательным показателем.

Завершается химическое исследование вытяжек определением отдельных ингредиентов, мигрирующих в модельные среды и имеющих гигиеническое значение. Перечень компонентов, которые необходимо определять в модельных средах, изложены в официальных материалах службы Роспотребнадзора . Полученные данные сравниваются с ДКМ. По окончании исследования оформляется «Протокол исследования изделий из полимерных и других материалов» (ф.№339).