ДОСЛІД 4. УТВОРЕННЯ НЕРОЗЧИННОГО У ВОДІ МИЛА

а) утворення кальцієвого мила У пробірку наливають по2…3 мл розчину кальцій хлориду і розчину мила. Утворюється білий осад нерозчинного кальцієвого мила. Таке мило утворюється у твердій воді:

б) утворення свинцевого мила або свинцевого пластиру. У про-

бірку наливають по 2…3 мл розчину мила і плюмбум()ІІацетату. При цьому випадає білий осад свинцевого мила:

ДОСЛІД 5. ВИЯВЛЕННЯ В ЖИРАХ ЗАЛИШКІВ НЕНАСИЧЕНИХ ЖИРНИХ КИСЛОТ

До 1 мл розчину жиру в хлороформі додають1-2 краплі 1 %-ого спиртового розчину йоду. Реакційну суміш струшують. Зникнення забарвлення йоду вказує на наявність в складі жиру ненасичених жирних кислот.

Рівняння реакції:

152

ДОСЛІД 6. ОКИСНЕННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ

У пробірку вносять дві краплі соняшникової олії, додають 2 краплі розчину натрій карбонату для емульгування жиру та дві краплі розчину калій манганату(VII). Пробірку струшують. Що спостерігається?

Внаслідок реакції окиснення за місцем розриву кожного подвійного зв’язку залишку олеїнової кислоти приєднуються дві гідроксильні групи. Реакція протікає за схемою:

ДОСЛІД 7. ЕМУЛЬГУВАННЯ ЖИРІВ

У п’ять пробірок послідовно вносять по одній краплі соняшникової олії. Потім додають по п’ять крапель: у першу пробірку – води; у другу – розчину натрій гідроксиду; у третю – розчину натрій карбонату; у четверту - розчину мила; у п’яту – розчин альбуміну курячого яйця. Вміст кожної пробірки сильно струшують. Спостерігають утворення емульсій. Пробірки з емульсіями залишають в штативі на декілька хвилин. Ведуть спостереження і записують, в якій пробірці відбулося розшарування, а які речовини утворили стійкі емульсії. Чим зумовлена емульгуюча дія мила та соди.

ДОСЛІД 8. ВИЗНАЧЕННЯ ЙОДНОГО ЧИСЛА

У попередньо зважену суху колбу для титрування поміщують3…4 краплі жиру. Колбу повторно зважують на аналітичних терезах. За різницею маси колби з жиром та пустої колби розраховують масу олії(жиру). У колбу додають 25 мл спирту (за поганої розчинності жиру злегка нагрівають на водяній бані). Потім у колбу вносять 12,5 мл 0,1 н спиртового розчину йоду (з бюретки), 100 мл води і перемішують5 хв. Вміст колби титрують 0,1 н розчином натрій тіосульфату до появи світложовтого забарвлення.

Для точнішого визначення йодного числа в колбу приливають1 мл розчину крохмалю і титрування закінчують до зникнення синього забарвлення.

Дослід повторюють − контроль, але без олії (жиру).

153