Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Диета в практике спорта. Книга о вкусной и полезной пище спортсмена
.pdf
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Вологжанин Д. А. Метаболические основы вторичной иммунной
недостаточности при травматической болезни: Автореф.
Дисс. … д-ра мед. наук. СПб., 2005. – 43 с.
Гаврилова Е. А. Стрессорный иммунодефицит у спортс менов. –
М.: Советский спорт, 2009. – 192 с.
Галенок В. А., Диплер В. Е. Гипоксия и углеводный обмен. – Ново-
сибирск: Наука, 1989. – 225 с.
Гейченко С. С., Журибеда Ж. С. Рецепты из поваренных книг
семейства Пушкиных ‒ Ганнибалов. – Псковское отделение
советского фонда культуры, 1989. – 16 с.
Генералов В. О. Кетодиета. Есть жир можно! – М.: Издательство
АСТ, 2019. – 224 с.
Гольберг Н. Д., Дондуковская Г. Г. Питание юных спортс менов. –
М.: Советский спорт, 2007. – 240 с.
Горбачев В. В., Горбачева В. Н. Витамины. Микро- и макроэле-
менты. Справочник. – М.: Специальное издание медицинских
книг, 2011. – 432 с.
Граевская Н. Д., Долматова Т. И. Спортивная медицина. Курс
лекций. – В 2-х т. – М.: Советский спорт, 2008 – Т. 1–304 с.,
Т. 2–360 с.
Джарвис Д. С. Мед и другие естественные продукты. – Бухарест.
«Апимондия», 1985–79 с.
Донцов А. Г. Нарушения генеративной функции спортс менок и ее
восстановление нетрадиционными методами. – Воронеж,
1995. – 212 с.
Дробышевский Ю. В., Столбов С. Н., Головченко С. Ю. Способ
разделения многокомпонентной смеси и устройство для его
осуществления. Патент RU № 2206388 С1 от 20.06.2003.
Дубров А. П. Лунные ритмы у
человека. – М.: Медицина, 1990. –
159 с.
Житнухин Ю. Л., Василенко В. С., Левин М. Я. Иммунологиче-
ские сдвиги у спортс менов при физическом перенапряжении.// Мед. иммунология, 2005. – Т. 7, № 2–3. – С. 222–223.
331
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
Земсков В. М., Земсков А. М. Принципы дифференцированной
иммунокоррекции // Иммунология. – 1996. – № 3 – С. 4–6.
Иммунофармакология микроэлементов. / А. В. Кудрин и др. – М.:
КМК, 2000. – 537 с.
Иорданская Ф. А. Мониторинг здоровья и функцио нальная подго-
товленность высококвалифицированных спортс менов. – М.:
Советский спорт, 2006. – 184 с.
Козупица Г. С., Кулиненков О. С., Зотанина Т. В. Динамика состава
тела в процессе адаптации организма к физическим нагрузкам. // Актуальные проб лемы медицинской профилактики,
спортивной медицины и реабилитации. Тезисы докладов.
Самара, 1997. – С. 52–53.
Козупица Г. С. Взаимосвязь аэробной физической работоспособ-
ности с составом тела: Актуальные проб лемы спортивной
медицины // Труды Самарской областной федерации спортивной медицины, Т. 1. – Самара, 1998. – С. 34–35.
Колеман Э. Питание для выносливости: Пер. с англ. – Мурманск:
«Тулома», 2005. – 192 с.
Кудрин А. В., Громова О. А. Микроэлементы в иммунологии
и онкологии. – М.: ГЕОТАР-медиа, – 2007. – 544 с.
Кулиненков О. С. Спорт: фармакологическая коррекция, допинг,
питание. Актуальные проб лемы спортивной медицины
// Труд ы Самарской областной федерации спортивной медицины, Т. 3. – Самара, 1999. – С. 6–59.
Кулиненков О. С. Фармакотерапия в спортивной медицине. М.:
Медицина, 2003. – 256 с.
Кулиненков О. С. Подготовка спортс мена. Фармакология, физио-
терапия, диета. – М.: Советский спорт, 2009. – 432 с.
Кулиненков О. С., Борисов А. Н. Специализированное питание
в спорте при тренировке силовой составляющей. // Материалы международной научной конференции по вопросам
состояния и перспективам развития медицины в спорте
высших достижений. – М., «СпортМед 2015».
332
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Кулиненков О. С. Медицина спорта высших достижений. М.:
Спорт, 2016. – 320 с.
Кулиненков О. С., Гречина Н. Е., Кулиненков Д. О. Физиотерапия
в практике спорта. 2-е изд. – М.: Спорт, 2020. – 272 с.
Литвина И. И. Кулинария здоровья. – СПб.: ИК «Комплект»,
1996. – 318 с.
Лифляндский В. Г. Витамины и минералы. От А до Я. – СПб.:
Нева, 2006. – 640 с.
Лудянский Э. А. Апитерапия. – Вологда, 1994. – 464 с.
Макарова Г. А. Практическое руководство для спортивных вра-
чей. – Краснодар: Кубаньпечать, 2000. – 495 с.
Макарова Г. А. Оптимизация постнагрузочного восстановления
спортс менов (методология и частные технологии). – М.:
Спорт, 2017. – 158 с.
Макгрегор Рене. Спортивное питание: что есть до, во время
и после тренировок; пер с англ. – 2-е изд. – М.: Альпина
паблишер. 2019. – 304 стр.
Маргазина В. А. Руководство по спортивной медицине. – СПб.:
СпецЛит. 2012. – 488 с.
Маршак М. С. Краткий справочник по лечебному питанию. – М.,
Медгиз, 1951. – 208 с.
Маршак М. С. Диетическое питание. – М., Медицина. 1967. – 484 с.
Медведев Ю. В., Толстой А. Д. Гипоксия и свободные радикалы
в развитии патологических состояний организма. – М.,
ООО «Терра – Календер и Промоушн», 2000. – 232 с.
Меньшиков Ф. К. Диетотерапия. – М., Медицина, 1972. – 296 с.
Михайлов В. С., Трушкина Л. А. Еда – дело серьезное. ‒ М.: Моло-
дая гвардия, 1988. ‒ 77 с.
Михайлова И. 1500 блюд за 15 минут. – М.: Изд-во «Э», 2017. – 512 с.
Мясников А. Л. Пищеводитель. ‒ М.: Изд-во «Э», 2017. ‒ 304 с.
Норма в медицинской практике: Справочное пособие. – М.: МЕД-
прессинформ, 2004. – 144 с.
333
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
Полетаев А. Б. Иммунофизиология и иммунопатология. ‒ М.:
МИА, 2008. ‒ 208 с.
Полиевский С. А. Основы индивидуального и коллективного
питания спортс менов. – М.: ФиС (Самара: Самарский дом
печати), 2005. – 382 с.
Питание в системе подготовки спортс менов / Под ред. В. JI. Смуль-
ского, В. Д. Моногарова, М. М. Булатовой. – Киев: Олимпийская литература, 1996. ‒ 221 с.
Питание спортс менов. Руководство для профессиональной работы
с физически подготовленными людьми. / Под ред. Кристин
А. Розенблюм (амер). – Киев: Олимпийская литература,
2006. – 536 с.
Питание спортс менов. Отечественный и зарубежный опыт.
/ авт. -сост. Б. А. Поляев, Г. А. Макарова, Р. А. Цедов,
В. В. Шефер. – М.: ФГУ «ЦСМ ФМБА России», 2010. ‒
98 с.
Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. ‒ М.: ЗАО Центрполиграф.
2007 ‒ 503 с.
Похлебкин В. В. Поваренное искусство и поварские приклады. ‒
М.: ЗАО Центрполиграф. 2007. ‒ 571 с.
Пшендин А. И. Рациональное питание спортс менов. Для любите-
лей и профессионалов. ‒ СПб.: ГИОРД, 1999. – 160 с.
Пэрна Н. Я. Ритмы жизни и творчества. Ленинград – Москва,
изд. Петроград, 1925. – 132 с.
Рогозкин В.А, Пшендин А. И., Шишина Н. Н. Питание спортс-
менов. ‒ М.: ФиС, 1989. ‒ 158 с.
Скальный А. В., Рудаков И. А. Биоэлементы в медицине. – М.:
Мир, 2004. – 272 с.
Скальный А. В., Орджоникидзе З. Г., Катулин А. Н. Питание
в спорте: макро- и микроэлементы. ‒ М.: ОАО ‹‹Издательский
дом «Городец»›› 2005. ‒ 144 с.
Скальный А. В. Микроэлементы и спорт. – М.: Спорт, 2019. – с.
334
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Солимене У., Бруньоли А., Минелли Э. Метеопатия: Влияние
атмосферы на здоровье и настроение. Пер. с ит. – М.: Арне-
бия, 2003. – 224 с.
Спасов А. А. Магний в медицинской практике. – Волгоград.
ООО «Отрок», 2000. – 272 с.
Спортивная медицина. Национальное руководство. – М.: «Гэо-
тар–Медиа», 2012. – 1184 с.
Спортивная фармакология и диетология. Под ред. С. А. Олейника,
Л. М. Гуниной. – М: ООО «И. Д. Вильямс», 2008. – 256 с.
Фитцджеральд Мет. Соревновательный вес. Как стать сухим
для пика работоспособности. – Мурманск: Тулома, 2011. –
312 с.
Халберг Ф. Хронобиология и хрономедицина и влияние гели-
офизических факторов на организм человека. – М., 1992. –
223 с.
Хильдебрандт Г. Хронобиология и хрономедицина. Пер. с нем. –
М.: Арнебия, 2006. – 144 с.
Хронобиология и хрономедицина. Под ред. Комарова Ф. И.,
Рапопорт С. И. – 2-е изд. – М.: Триада-Х, 2000. – 488 с.
Цыган В. Н., Скальный А. В., Мокеева Е. Г. Спорт. Иммунитет.
Питание. – СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2012. – 240 с.
Чащин М. В., Константинов Р. В. Профессиональные заболевания
в спорте. – М.: Советский спорт, 2010. – 176 с.
Эндерс Джулия. Очаровательный кишечник. – М.: изд «Э», 2017. –
336 с.
Энергетические и белковые потребности человека. – Женева: изд
ВОЗ, 1987. – 208 с.
500 рецептов. Русские напитки. – СПб.: Лениздат, «Ленинград»
2007. – 288 с.
Burke L. M. Fluids: Facts & Fads. Aspetar. 2012; 2: 88–93.
Glesson M., Pyne D. Exercise effects on mucosal immunity //Immunol.
Cell Biology. – 2000. – Vol. 78. – P. 536–544.
335
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
Dietary Reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty
acids, cholesterol, protein and amino acids. Washington, DC:
The National Academies Press. 2005. IOM.
Iron status and resting immune function in female collegiate swimmers/
W. A. Braun (et al.) // Int. Sport Nutr. And Exercise Metab. –
2000. – № 4 – P. 425–433.
Nutrition for Athletes. A practical guide to eating for health and
performance. IOC. 2016.
336
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
ДНЕВНИК СПОРТСМЕНА
О важности ведения дневника, в котором фиксируется объем
тренировочной нагрузки, её пульсовая стоимость, реже – самочувствие, знает каждый спортс мен.
Однако, помимо отмеченных параметров, представляется необходимым дополнительно вносить в дневник сведения о времени
приема пищи, её объеме, ингредиентах, а также количестве потребленной жидкости (предлагаемый авторами вариант структуры
дневника представлен в таблице П-1). Если вид спорта «уличный», желательно отмечать и характер метеоусловий. Дневник
должен отражать все стороны жизни спортс мена, оказывающие
определяющее влияние на эффективность его спортивной деятельности. Это чрезвычайно важно для систематического анализа
и коррекции тренировочного процесса.
Оценка нагрузки и состояния спортс мена поможет скорректировать энергетическое обеспечение организма за счет изменения
состава рациона питания и его объема.
337
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
Таблица П-1
Характеристика:
Засыпание (быстрое, дол-
гое).
Сон (глубокий, беспокойный
и т. п.).
Пробуждение (легкое,
трудное).
Самочувствие утром по-
сле сна (бодрое, разбитое
и т. п.).
Когда:
Во время,
до и после тренировки;
на следующий день.
Характеристика:
Полный сил, уставший,
разбитый и т. д.
Качество сна (глубокий,
Восстановление по само-
беспокойный и т. п.)
чувствию
(степень восстановле-
ния: полное, частичное
и т. п.)
Примерная структура дневника спортс мена
Пища Самочувствие Сон (качество)
Полноценность пита-
ния, его режимность
(время, состав пищи
Что описывается:
Время приема,
объем,
ингредиенты основ-
ных приемов пищи.
Перекусы
(время, ингредиенты)
тенсивность)
Нагрузка (ин-
Показатели:
Низкая.
Средняя.
Высокая.
ЧСС
тренировки
Дата и время
Дата
Время суток:
Утро
Вечер
338
Что описыва-
День отдыха
и т. п.)
ется:
Восстано-
вительные
мероприятия
(какие?)
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Приложение 2
КАК ВЫБИРАТЬ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
При выборе продуктов необходимо внимательно изучить
информацию, представленную производителем на упаковке.
В первую очередь, следует обратить внимание на гарантию безопасности продукции, представленную отметкой о ее сертификации или декларировании. Также на упаковке должна быть указана
информация о составе продукции, сроках годности, наличии или
отсутствии консервантов, ГМО (генетически модифицированных
организмов), ее энергетической ценности, количестве содержащихся в ней белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и т. п. Компоненты в составе продуктов принято перечислять
в убывающем порядке.
Но даже наличие всей необходимой информации о продукции,
к сожалению, отнюдь не гарантирует ее надлежащего качества
и безопасности. В погоне за сверхприбылями недобросовестные производители разрабатывают и используют технологии,
позволяющие некачественной продукции придать достаточно
привлекательный внешний вид, запах, вкус, по которым трудно
отличить фальсифицированную продукцию от качественной.
Определить это могут лишь специальные лабораторные исследования.
На сайте «Роскачество: новый портал для умного покупателя»
представлена обширная информация о качестве продукции самых
различных производителей. Приводятся результаты исследований
разнообразных продуктов питания аккредитованными лабораториями, создан реестр недобросовестных производителей,
содержится много других полезных для покупателя сведений.
При выборе продуктов, помимо представленной производителем информации, следует обращать внимание на их внешний
вид, а также ориентироваться на органолептические свойства,
опираясь на свои органы чувств.
339
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
• Молоко, молочные продукты
Молоко должно соответствовать следующим органолептиче-
ским требованиям (табл. П-2):
Таблица П-2
Органолептические требования к молоку
Показатель Характеристика нормы
Внешний вид Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой
долей жира более 4,7 % допускается незначительный
отстой жира, исчезающий при перемешивании
Консистенция Жидкая, однородная, не тягучая, слегка вязкая. Без
хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах Характерные для молока, без посторонних привкусов
и запахов. Для топленого и стерилизованного молока – выраженный привкус кипячения. Допускается
слегка сладковатый привкус
Цвет Белый, допускается с синеватым оттенком для обе-
зжиренного молока, со светло-кремовым – для стерилизованного и с кремовым – для топленого
Другие молочные продукты также должны быть без посторонних привкусов и запахов, несвойственных продукту, иметь
приятный внешний вид и соответствовать срокам годности.
На упаковке обязательно должна содержаться информация
о наличии или отсутствии в молочной продукции жиров немолочного происхождения. Продукцию, содержащую растительные жиры,
предприятия торговли обязаны раскладывать на отдельные полки.
• Яйца
В зависимости от сроков хранения, яйца классифицируются
на диетические и столовые.
Срок хранения диетических яиц не превышает 7 суток.
Столовые яйца могут храниться при температуре от 0 ° C
до +20 °C не более 25 суток, а при температуре от –2 °C до 0 °C –
не более 90 суток.
Скорлупа яиц должна быть неповрежденной и чистой, без
помета и пятен крови.
340
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]