Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Диета в практике спорта. Книга о вкусной и полезной пище спортсмена
.pdf
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Физиологи не рекомендуют бесконтрольное потребление
лимонного, грейпфрутового, апельсинового или томатного соков,
а также уксуса, кислых приправ – как перед едой, так и во время
или непосредственно после нее.
Нефизиологичным зачастую является и способ употребления такого богатого источника кислот, как помидоры, а также
одновременное употребление сладких и очень кислых фруктов.
Всегда следует иметь в виду, что фрукты (и кислые, и сладкие)
вообще лучше ни с чем не сочетать. Допустимо лишь сочетание
сладких фруктов с молоком, орехами, но в небольшом количестве,
так как это усложняет пищеварение.
Сухофрукты сохраняют почти все содержащиеся во фруктах
минералы и их свойства, теряя только клеточную воду. Использование взваров, отваров, компотов позволяет более спокойно
переносить период снижения массы тела, насыщая организм
минералами, пектинами, пищевыми волокнами, в меньшей степени – витаминами.
Правильно принятая пища сохраняет естественные витамины
и минеральные соли, пищевые волокна, играющие значительную
роль в функционировании всех систем организма.
САХАР, МЕД, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока и снижают
моторную функцию желудка. Кислая отрыжка, изжога ‒ прямые
следствия этих процессов. Вот почему кормление детей кашами
с сахаром, хлебом с джемом или вареньем, сладким молоком
наносит ущерб их организму. Тонзиллиты, гастриты, запоры,
которыми часто страдают современные дети, почти всегда связаны с погрешностями в питании.
Кондитерские изделия – десерты, сладкие пироги, булочки
и т. п., содержащие белую муку (являющуюся, по сути, «мертвым»
продуктом, лишенным биологически активных веществ) и сахара,
превращаются исключительно в донаторы калорий.
Значительно более полезен мед, содержащий такие быстрые
углеводы, как фруктоза (36 %), глюкоза (32 %), сахароза (2 %),
291
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
мальтоза (8 %), а также минеральные соли (2 %). Причем их доля
в разных сортах меда различна. Раствор меда уже через 20 мин
после приема всасывается в кровь, особенно не нагружая системы
организма. Вот почему спортс менам рекомендуется принимать
мед примерно за 30 мин до начала соревнований. Кроме того,
мед обладает противомикробными свойствами.
Целебные свойства различных сортов меда
Благодаря богатому содержанию углеводов, мед является
очень важным энергетическим продуктом питания. Мед в обязательном порядке рекомендуется употреб лять детям в период
роста (при отсутствии противопоказаний), а также при всех
острых заболеваниях. Мед полезен и старшим людям, у которых
с возрастом сердечная мышца стареет и в большей или меньшей
степени деградирует. Рекомендуется мед и спортс менам, в том
числе – и в ветеранском спорте, особенно при значительной
физической нагрузке, при подготовке и выступлениях по классу
«мастерс».
Сортовой мед получают, когда пчелы используют взяток
от определенной монокультуры – в этом случае мед называют
именем этой культуры. Как правило, с целью повышения урожайности при выращивании растений для косметической, пищевой
промышленности, пасеки располагают в непосредственной близости от места их культивирования, получая при этом и сортовой
мед.
Акациевый мед применяется как успокоительное средство
при нервных заболеваниях.
Горный (продукт альпийских лугов) – обладает высокими
тонизирующими свойствами, очень полезен для профилактики
заболеваний легких и желудочно-кишечного тракта.
Горчичный – способствует выводу токсинов и продуктов
метаболизма, улучшает работу почек.
Гречишный – лучший антисептик, эффективно лечит кожные
заболевания (острые дерматиты, сложные раны, фурункулы).
Донниковый – эффективно поддерживает сердечную деятельность, хорошее слабительное.
292
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Женьшеневый – повышает работоспособность, хорошо тонизирует, улучшает зрение, сон, аппетит. Получают, подмешивая
в цветочный мед клеточную культуру женьшеня.
Ивовый – обладает противомалярийным, жаропонижающим,
противовоспалительным, мочегонным, кровоостанавливающим,
вяжущим действием. Очень долго не кристаллизуется.
Каштановый – применяется в комп лексном лечении астмы,
бронхита, ангины, простудных заболеваний. Весьма эффективно
способствует заживлению ран, порезов и ожогов. Как и акациевый, очень трудно поддается кристаллизации и может сохранять
жидкое состояние до двух-трех лет при условии, что мед чистый,
без примесей. Очень часто вместо каштанового можно ошибочно
купить похожий по цвету гречишный.
Кипрейный ‒ укрепляет иммунитет, применяется как болеу-
толяющее, успокоительное, противосудорожное и обволакивающее средство. В процессе кристаллизации через 8–10 недель
постепенно приобретает белый цвет с нежными крупинками.
Клеверный – используется в гинекологической практике для
местных аппликаций.
Кориандровый – оказывает воздействие сразу на несколько
систем организма человека: пищеварительную (стимулирует),
нервную (мягко возбуждает), сердечно-сосудистую (может
в легких случаях снимать аритмию, тахикардию). Применяют
и наружно, используя его антисептические свойства.
Быстрая крупнозернистая кристаллизация происходит из-за
большого содержания глюкозы. Имеет специфичный, не сколько
пряный запах и терпкий, лекарственно-карамельный вкус, которые
отличают его от других медов.
Липовый – прекрасное профилактическое и лечебное средство
при простудных заболеваниях. Потогонное средство.
Луговой – регулирует работу кишечника, антисептик.
Люцерновый – улучшает метаболизм печени, обладает жел-
чегонным действием.
Малиновый – применяется при лечении ОРВИ, легочных
заболеваний, обладает сильным потогонным действием.
293
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
Осотовый (молочайный) – ввиду повышенного содержания
йода считается незаменимым для тех, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Помогает в лечении язвы желудка
и гастритов любой этиологии. Применяется при хронической
усталости, депрессии, истощении организма, в лечении варикоза
вен. Выделяется особым, слегка специфическим горьковатым
вкусом и своеобразным ароматом. Имеет очень насыщенную
темную окраску.
Подсолнечниковый – нормализует обменные процессы в организме. Из-за большого содержания глюкозы начинает кристаллизоваться уже через 20 дней после медосбора. Иногда для предотвращения кристаллизации и придания меду товарного вида
добавляют лимонную кислоту.
Рапсовый – обладает хорошим терапевтическим эффектом при
лечении варикозных язв, для чего ночь накладывается на пораженные места, которые затем туго бинтуют.
Резедовый ‒ применяется при простудных, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях нервной системы, ЖКТ. Нет
такого заболевания, при котором данный мед был бы неэффективен. Относится к высокосортным видам и обладает уникальной
органолептикой. Он отличается изумительным, слегка терпковатым вкусом, густым и насыщенным ароматом. Долгое время
не кристаллизуется, что очень ценно для медов.
Этот сорт меда считается осенним, поскольку резеда является
основным медоносом этой поры в России. Тем более что и пчелы
питают некую слабость к цветкам резеды и с огромным удовольствием собирают нектар и красноватую пыльцу.
Тыквенный – используют при гепатитах, кишечных заболеваниях, отравлениях, поскольку мед выводит токсины.
Фацелиевый – хорошее средство для профилактики желудочно-кишечных заболеваний.
Хлопковый – применяется как общеукрепляющее средство.
Быстро кристаллизуется, иногда даже в сотах.
Чертополоховый (лопуховый) –собирается с цветков лопуха
и является малоизвестным среди обычных потребителей по той
простой причине, что плантации лопухов в нашей стране вряд ли
294
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
кто высаживает, поэтому пчелы собирают его вместе с нектарами других трав. Таким образом, лопуховый мед является
компонентом меда из разнотравья. Лопуховый мед отличается
не только своими отменными вкусовыми качествами, но и имеет
фармакологические свойства, не уступающие характеристикам
липового меда.
Выделяется из всего медового ассортимента темно-оливковым цветом, душистым ароматом и приятным специфическим
вкусом.
Лопуховый мед считается отличным мочегонным, а также
желчегонным средством. В комп лексе с другими лекарственными растениями применяется как средство профилактики при
ожирении, в целях общего очищения организма от балластных
веществ и токсинов. Известно его противомикробное действие.
Для получения сортового меда сбор цветочной пыльцы должен
осуществляться пчелами только с соответствующих растений.
В противном случае получается просто медовый микс, известный
под торговым названием «Мед цветочный».
Истинная аллергия на продукцию пчеловодства бывает достаточно редко и проявляется практически сразу, в течение 20–60 мин
(в крайнем случае ‒ в течение суток).
Учитывая сложную экологическую обстановку в крупных
индустриальных городах, перед применением меда и других
продуктов пчеловодства необходимо предварительно выяснить
реакцию на них организма путем тестирования. Для этого достаточно нанести мед на область локтевого сгиба с экспозицией
в 20–40 мин.
Наряду с медом, в лечебных целях широко используются
и другие продукты пчеловодства, в частности, пыльца и маточ-
ное молочко.
Пыльца или хлебина (пчелиная обножка) в результате фер-
ментных реакций превращается в сотах в мед. В пыльце содержатся 27 ценнейших микро- и макроэлементов: натрий, калий,
никель, титан, ванадий, хром, фосфор, циркон, бериллий, бор,
цинк, серебро, мышьяк, олово, галлий, стронций, барий, уран,
кремний, магний, марганец, молибден, медь, кальций, железо,
295
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
а также большое количество различных витаминов. При применении пыльцы всегда отмечается значительное улучшение
общего состояния.
Прежде чем начинать прием, необходимо проконсультироваться у врача. Потребление большого количества пыльцы чревато нарушением витаминного равновесия организма, поэтому
после курсового приема всегда необходим перерыв. Пыльца дает
хорошие результаты при лечении депрессии и половой слабости.
Она регулирует кишечные функции в случае хронической диареи
и запора.
Маточное молочко. Высокопитательный продукт с высоким
содержанием протеинов (аминокислот, эфиров, углеводов, ацетилхолинов) и витаминов. Принимается в первой половине дня, т. к.
может провоцировать бессонницу. Оптимальная доза маточного
молочка составляет 5–10 мг в сутки.
Применение меда и других продуктов пчеловодства противопоказано при:
а) сверхчувствительности к ним (идиосинкразии);
б) ограничении углеводов;
в) проведении ингаляций при заболеваниях легких, сердца.
МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ, ПИЩЕВЫЕ
Натуральное растительное пищевое масло является исключительно полезным продуктом при условии, что употреб ляется
в сыром и нерафинированном виде. Может использоваться как
с лечебными, так и оздоровительными целями. Наиболее полезны
для этого масла, полученные методом холодного отжима из ядер
семечек, косточек, семян растений.
• Масло семян амаранта (красный шпинат)
Масло содержит:
– тиамин, кверцетин, витамины группы P, E, B, хлорофилл,
рутин, сквален, рибофлавин, стиролы, ниацин;
– минеральные вещества: медь, железо, калий, магний, каль-
ций, цинк, натрий;
296
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
– жирные кислоты, пигменты, пектин, липиды, алкалоиды;
– диуретические активные вещества;
– аминокислоты: метионин, валин, изолейцин, лейцин, лизин,
триптофан, фенилаланин, треонин.
Оказывает положительное действие на тканевое дыхание
и свободно-радикальные процессы. Регулярное употребление
в пищу улучшает работу печени, желудка, кишечника, почек.
Масло обладает заживляющим, лечебным, профилактическим
действием, эффективно при заживлении пролежней, порезов,
ожогов.
В косметике масло используется в составе масок, чтобы вернуть коже здоровый вид и молодость.
• Масло арахиса
Пищевой продукт высокой энергетической ценности, способствующий быстрому насыщению. Он производится из ядер
арахиса, отличается насыщенным ореховым вкусом и тонким,
изысканным ароматом. Нерафинированное масло используется
в кулинарии: для жарки и тушения различных блюд из мяса
и овощей, заправки салатов, приготовления выпечки. Применяется в косметологии.
• Масло из семечек арбуза
Имеет нейтральный вкус и аромат, используется для приготовления соусов, заправок и диетических коктейлей. Нерафинированное масло, изготовленное методом холодного отжима,
не содержит ароматизаторов и консервантов, отличается высоким
содержанием жирных кислот, витаминов, минералов, благодаря
чему применяется в медицинской практике.
Использование этого натурального растительного продукта
способствует профилактике:
– заболеваний мочеполовой системы;
– нарушений обмена веществ;
– патологий сердечно-сосудистой системы.
297
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
• Масло из виноградных косточек
В состав продукта входят:
– витамины Е, С, А, В, РР;
– дубильные вещества, хлорофилл;
– омега-9 и омега-6 жирные поликислоты;
– стеариновая и пальмитиновая насыщенные кислоты;
– процианиды ‒ антиоксиданты растительного происхож-
дения, которые замедляют процесс старения кожи, проявления
возрастных изменений.
Масло укрепляет иммунитет, уменьшает риск возникновения
гипертонии, сердечных приступов, способствует выведению
из организма окисленных агрессивных радикалов, снижению
уровня холестерина. Регулярный прием укрепляет стенки сосудов,
делает их эластичными, активирует кровообращение. Очищает
почки, восстанавливая их нормальную работоспособность.
• Горчичное масло
Вырабатывается из качественных семян сарептской горчицы
методом холодного прессования в режиме мягкой очистки. Благодаря этому получают высококачественное масло класса «экстра»,
в котором сохранены все питательные компоненты.
B значительном количестве присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, витамины A, D, F, E, K, B3 (PP), B6, холин
(витамин B4 ), фитонциды, гликозиды, ретинол.
Горчичное масло рекомендуется принимать внутрь по совету
врача для лечения/профилактики различных заболеваний и состояний:
– хронического гастрита с пониженной секреторной функцией;
– запоров, вызванных нарушением двигательной активности
кишечника;
– панкреатита вне обострения;
– болезней желчевыводящих путей и печени вне обострения;
– сахарного диабета и ожирения ‒ для нормализации обмена
веществ.
298
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Также его назначают при различных гормональных расстройствах, для профилактики атеросклероза и всех связанных с ним
заболеваний сердца и сосудов.
• Масло грецкого ореха
В масле, полученном методом холодного отжима, в наиболее высокой концентрации сохраняются все полезные вещества
и витамины:
– витамины С, А, каротиноиды, рекордное количество витамина Е;
– ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая,
витамин Р);
– витамины группы В;
– микро и макроэлементы (цинк, кальций, магний, медь, йод,
фосфор, железо, кобальт);
– биологически активные вещества.
Масло рекомендовано людям преклонного возраста, в особенности страдающим ишемической болезнью сердца, гипертонией,
атеросклерозом, диабетом. Применяется при повышенной кислотности желудочного сока, хроническом гепатите, гиперфункции
щитовидной железы. Кроме того, защищает организм от действия
канцерогенных веществ, помогает ему противостоять радиационному облучению, выводит радионуклиды.
Масло грецкого ореха хорошо зарекомендовало себя при
лечении хронического артрита, варикоза, язвенных болезней
ЖКТ, воспаления слизистых. Хорошее средство при воспалениях, ожогах.
• Масло кедрового ореха
Масло, полученное методом холодного отжима из ядер, не подвергшихся термической обработке, сохраняет все полезные свойства кедровых орехов. Содержит белки, углеводы, ненасыщенные
и насыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины E, D, (PP),
B
1, B2, B3,
A, эфирные масла, лецитин, аминокислоты и множество
различных минералов, биологически активные вещества.
299
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
Улучшает кровообращение головного мозга, положительно
воздействует на сердечно-сосудистую систему. Регулярное употребление в пищу повышает иммунитет, нормализует деятельность
нервной системы.
Кедровое масло обладает противовоспалительными свойствами, снижает уровень холестерина в крови, отлично себя
зарекомендовало при лечении заболеваний ЖКТ (гастрит, язва,
эрозия и т. д.).
Легко усваивается организмом человека, обладает отличным
вкусом.
Косметические свойства: возвращает коже здоровье, прекрасно
устраняя сухость, шелушение и покраснение.
• Конопляное масло
Состав масла:
– сера, железо, кальций, цинк, марганец, фосфор, калий;
– витамины A, B1, B2, B3, B6, E, C, D;
– антиоксиданты;
– фосфолипиды, фитостеролы;
– каротин и протеин.
Содержание жирных кислот в этом продукте – свыше 75 %.
У славян конопляное масло популярно с давних времен, его
используют в пищевых, лечебных и косметических целях.
Народная медицина рекомендует употреб лять это масло для
улучшения обменных процессов, усиления лактации при грудном
вскармливании, для оздоровления сердечно-сосудистой системы,
лечения заболеваний кожи, снижения АД.
В кулинарии применяется при приготовлении многих блюд:
салатов, супов, рыбы, мяса, мучных изделий, благодаря чему они
получают оригинальный вкус.
• Кукурузное масло
Получаемый методом холодного отжима из кукурузного
зародыша, отделенного «сухим» способом от зерна, высококачественный продукт сохраняет все питательные компоненты
исходного сырья:
300
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]