Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Диета в практике спорта. Книга о вкусной и полезной пище спортсмена
.pdf
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
иммуномодулирующее. Является антагонистом широкого спектра
патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, препятствует
их адгезии к слизистой оболочке кишечника. Восстанавливает
микробиоценоз ЖКТ; активизирует пристеночное пищеварение, способствует синтезу витаминов и аминокислот; повышает
неспецифическую резистентность организма.
При одновременном приеме с витаминами (особенно группы В)
действие препарата усиливается. При приеме с антибиотиками
и химиотерапевтическими препаратами возможно снижение его
терапевтической эффективности.
Аципол. Препарат, регулирующий равновесие кишечной
микрофлоры.
Содержащиеся в препарате ацидофильные лактобациллы
и полисахарид кефирных грибков обладают антагонистической
активностью в отношении патогенных и условно-патогенных
микроорганизмов. Препарат оказывает корригирующее действие
на микрофлору кишечника, повышает иммунологическую реактивность организма.
Бифиформ. Комбинированный бактериальный препарат. Реко-
мендуется в качестве источника пробиотических микроорганизмов – бифидобактерий, лактобактерий и витаминов группы B.
Помимо препаратов, необходимо включение в рацион питания
перечисленных выше продуктов, содержащих олиго- и дисахариды. Такие неусвояемые организмом углеводы являются
источником энергии для сахаролитических анаэробов, главным
образом – бифидо- и лактобактерий, способствуют их количественному росту и повышению метаболической активности.
8.8. Питание при патологиях печени
и желчного пузыря
Печень в организме человека выполняет функцию «биохимической фабрики», фильтрующего органа и детоксикатора.
Она испытывает большую нагрузку при выполнении спортсменом значительных по объему и интенсивности физических
упражнений.
131
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
Помимо этого, существенно возросшее в последние годы
в продуктах питания количество всевозможных наполнителей,
красителей, ароматизаторов, консервантов, суррогатов и т. п.
также увеличивает нагрузку на печень и ее функцио нальные
возможности. Не менее остро стоит и проб лема повышенного
содержания в овощных культурах нитратов, повсеместно используемых в качестве удобрений. А нитраты и их модификации способствуют переходу гемоглобина в неактивный метгемоглобин,
ингибируют работу дыхательной цепи, образуют канцерогенные
нитрозосоединения, что также негативно сказывается на работе
печени. Ситуация усугуб ляется широким распространением генно-модифицированных культур, ухудшающейся экологией и т. п.
В таких условиях улучшение обменных процессов в печени,
а также положительное воздействие на функционирование тесно
связанных с ней органов возможно лишь при условии тщательного подбора качественных продуктов питания, использования
лучших технологий приготовления, разработки и соблюдения
адекватных диетических мероприятий. Для максимальной отдачи
от диеты рекомендуется отдавать предпочтение печеной, вареной,
приготовленной на пару еде.
Один из продуктов жизнедеятельности печени – желчь, которая
способствует перевариванию пищи, помогает нормально усваиваться жирам, а также предотвращает размножение бактерий,
выполняя в том числе обеззараживающую функцию. Нарушения
функций желчного пузыря и оттока желчи приводят к проб лемам
с пищеварением. Подобные патологии требуют соответствующего
лечения и соблюдения диеты, включающей желчегонные продукты
питания. Регулярное их употребление служит профилактикой для
желчных дисфункций и является частью лечения.
Желчегонное действие проявляют большинство продуктов
питания привычного ежедневного меню. Чтобы получить максимальный эффект, нужно употреб лять их соответствующим
образом приготовленными и в достаточном количестве.
Основные продукты, обладающие желчегонным действием –
это фрукты и овощи. Помимо этого, они обогащают организм
витаминами, биоэлементами, стимулируют иммунную систему,
132
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
улучшают пищеварение за счет большого количества клетчатки
и способствуют очищению кишечника.
Так, большое количество жиров мононенасыщенного типа, расщепляющих в крови излишки холестерина, содержит, в частности,
авокадо. Мощным желчегонным эффектом обладают цитрусовые
и фрукты, содержащие много витамина С: лимоны, грейпфруты,
апельсины, курага, чернослив, инжир. Желчегонное действие
оказывают также кислые ягоды – смородина, малина, которые
к тому же улучшают моторику кишечника. Чтобы добиться
эффекта разжижения загустевшей желчи их следует съедать
в достаточном количестве, чередуя. Эти же фрукты и ягоды можно
употреб лять и в виде соков.
Значительным желчегонным эффектом обладают морковь,
свекла, капуста, помидоры. Большинство из них присутствует
в рационе ежедневно, но, как правило, в недостаточном для желчегонного эффекта количестве. В то же время, диетический рацион
спортс мена с патологией желчного пузыря должен состоять
на 50 % из овощей. При проб лемах с желчным пузырем рекомендуются также крестоцветные овощи: цветная, брюссельская,
пекинская капуста, кольраби, редиска, репа. В еду обязательно
следует добавлять зелень – шпинат, сельдерей, укроп.
Хорошим желчегонным действием обладают и соки многих
овощей, например, свекольный. Овощи с зеленью можно измельчать в блендере и пить в виде смузи, сочетая их с фруктами.
Питание при холестазе и других проб лемах с желчным пузырем подразумевает регулярное добавление в пищу растительных
масел. Они насыщают организм омега-кислотами, антиоксидантами, необходимыми микроэлементами, содержат различные
питательные вещества, компенсируют дефицит витаминов А, С,
Е, Д. Наиболее предпочтительны в этом отношении оливковое,
льняное, кукурузное, арахисовое и подсолнечное масло. Рекомендуется ежедневное их употребление в дозе 2–3 ст. л., которые
можно добавлять в салаты, готовые блюда. Предпочтение следует
отдавать маслам первого отжима.
Помимо этого, рекомендуется пить больше жидкости. Полезны
различные напитки на натуральной основе, улучшающие отток
133
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
желчи. Желчегонным эффектом славятся свекольный, капустный
соки, а также сок из топинамбура, редьки.
Эффективное действие оказывают отвары и настои на натуральной растительной основе: плодов шиповника, кукурузных
рылец, бессмертника, мелиссы. Пьют их за 20–30 мин до еды
по 3–4 раза в день в течение двух недель.
С желчегонными травяными отварами нужно быть осторожными при наличии конкрементов (камней) в желчном пузыре
(они могут спровоцировать приступ колик), а также при наличии
проб лем с пищеварительной системой.
Помимо рассмотренных, в числе продуктов, которые должны
быть включены в диету спортс мена при патологиях печени и желчного пузыря, следует отметить следующие.
Отруби – эффективный продукт, разжижающий желчь. Отруби
стимулируют работу желудочно-кишечной системы, выводят
из кишечника отходы жизнедеятельности, содержат витамины
и микроэлементы, необходимые организму. Их принимают как
пищевую добавку вместе с первыми блюдами, кисломолочными
и молочными напитками, салатами. Обычно суточная норма отрубей не превышает 50 г. Начинать их употребление рекомендуется
с 1 ч. л. в день. Отруби содержат много пищевых волокон, поскольку
в них входит неотсортированная мука и зерновые оболочки.
Мед проявляет желчегонное, общеукрепляющее, антиокси-
дантное, антибактериальное действие. В нем содержатся вещества, усиливающие моторику кишечника. Мед можно добавлять
в теплые напитки, блюда, использовать вместо сахара. Категорически запрещено употреб лять мед, если имеются желчные камни.
Пряности и специи. Ошибочно мнение, что при застое желчи
и других проб лемах с печенью полностью запрещены специи
и пряности. Некоторые из этих продуктов даже помогают решению печеночных проб лем.
Укроп (сухой), его семена, которыми не только приправляют
блюда, но и делают на их основе отвары и настои. Способствует
выработке желчи, ее оттоку, улучшает пищеварение.
Имбирь. Обладает мощным желчегонным эффектом. В умеренном количестве сырая и сухая пряность не только усиливает
134
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
вкусовые качества блюда, но и витаминизирует, насыщает микроэлементами, оказывает антиоксидантное и иммуностимулирующее
действие.
Куркума, ревень, фенхель, кинза, петрушка также стимули-
руют желчный отток.
При застое желчи пищу рекомендуется принимать каждые
3–4 ч, небольшими порциями.
Желчегонный завтрак может включать в себя каши с добав-
лением растительного масла, яйца.
В обед должны быть включены нежирные сорта мяса, два-три
раза в неделю – говядина.
В ужин целесообразно вводить кисломолочные продукты
(творог), салаты. Между приемами пищи можно делать перекусы
фруктами, курагой, ягодами. Каждые 2–3 ч следует пить чай
с лимоном, шиповником, фруктовые и овощные соки, компоты
из сушеных плодов.
Из рациона исключаются: субпродукты, копчености, жирная,
острая, жареная еда, алкоголь, холодное питьё, газированные
напитки, мороженое, кислые фрукты.
8.9. Диета при травмах
опорно-двигательного аппарата
Питание может сослужить неоценимую помощь как в профилактике травматизма, так и лечении полученной травмы.
В профилактике травматизма очень важно соблюдение
следующих диетологических правил:
‒ потеря жидкости и электролитов при потоотделении во время
физической работы происходит одновременно, поэтому перед,
во время и после тренировки необходимо восполнять организм
достаточным количеством жидкости, в том числе – с учетом
потерянной накануне;
‒ организация правильного питания с привязкой к тренировкам;
‒ восполнение запасов углеводов после тренировки с учетом
ее интенсивности;
135
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
‒ потребление после тренировки или на ночь высококачественных протеинов и аминокислот для восстановления мышечной
ткани;
‒ полноценный отдых для восстановления перед следующей
тренировкой.
При лечении травмы необходимо обеспечить организм веществами для успешной ликвидации патологии в кратчайшие сроки:
минералами (кальцием, железом и т. д.), витаминами, протеинами,
хондропротекторами и т. д.
Возможно увеличение ежедневного потребления протеинов до 2,3 г/кг массы тела с одновременным снижением общей
калорийности пищевого рациона и контролем состояния печени
и почек.
Для уменьшения сроков выздоровления рекомендуется стимуляция заживления потреблением с пищей кальция и витамина «Д»
(жирная рыба, яичные желтки, молоко, крупы) и/или применением
соответствующих фармакологических препаратов.
Питание, целью которого является укрепление костей, лечение
суставных и хрящевых тканей, требует некоторых ограничений.
Вот некоторые из них:
1. Исключить из рациона продукты, содержащие консерванты,
избыточное количество соли и сахара, нитриты или нитраты,
двуокись серы, глутамат натрия.
2. Существенно ограничить потребление копченостей (мясные
рулеты, колбасы, рыба и т. д.).
3. Исключить газированные напитки, кофе, сладкие шипучки
(способствуют вымыванию кальция из костно-суставной системы
и зубов).
4. Не употреб лять в пищу большое количество богатых жир-
ными насыщенными кислотами продуктов (гидрогенизированные
виды масел, маргарин).
5. Исключить рафинированные сахара: пирожные, торты,
мармелад, варенье, мороженое и пр.
6. Исключить чрезмерные и умеренные дозы алкоголя.
7. Отказаться от употребления полуфабрикатов, маринадов,
острых приправ и солений.
136
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Снижение прочности и массы скелета, предрасположенность
к переломам и иным травмам может быть связана с нарушением
метаболизма костной и хрящевой ткани, что приводит к развитию
остеоартроза (по международной классификации – остеоартрит).
Одним из факторов риска развития остеоартроза являются чрезмерные спортивные нагрузки и травмы. Поэтому профилактика и лечение остеоартроза у спортс менов очень важна, так как
функцио нальное состояние суставов определяет, по существу,
их спортивную работоспособность. При нарушении минерального состава костей применяются так называемые корректоры
метаболизма костной и хрящевой ткани – хондропротекторы,
препараты витамина D, кальция, фтора.
Помимо этого, весьма эффективным является также употребление блюд и продуктов, содержащих хондропротекторы
в натуральном виде.
Специальной диеты, предназначенной именно для лечения
суставных поверхностей и хрящей, не существует. Это скорее
рекомендации по правильному питанию. Но природные хондропротекторы, поступающие в организм с продуктами питания,
важны в общей, комп лексной терапии при различных заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Так, весьма полезны хондропротекторные продукты вроде
заливной рыбы или студня. Эти блюда богаты белковым коллагеном, который может способствовать восстановлению старых
и образованию новых соединительнотканных клеток, используя
их структурные компоненты.
Для соединительной ткани важно включать в диету продукты,
содержащие хондропротекторы, на длительное время, а лучше –
постоянно. Они хоть и не напрямую, но влияют на регенерацию
хрящей, продуцирование внутрисуставной жидкости, соединительной ткани. При регулярном употреблении подобных блюд
суставные ткани получают хорошую хондропротекторную поддержку.
Рекомендуется также включать в пищевой рацион желатиновые продукты: желе (на желатине), наваристый бульон из рыбы
или нежирного мяса на кости (обязательно долго варить кости),
137
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
хаш, холодец, заливное, запеченные на гриле куриные крылья.
Натуральный желатин – это частично гидролизованный животный
коллаген, то есть основной белок соединительной ткани. Часть его
в процессе метаболизма превращается в олигосахариды – полезные для иммунитета и пищеварения вещества, а часть способна
достигать соединительной ткани и «встраиваться» в нее.
Однако доказано, что хондроитин сульфат рыб является биологически более активным, чем хондроитин животного происхождения (Сорокоумов И. М. и др., 2007). Больше всего хондроитина
сульфата доступно в лососёвой рыбе. При этом очень важно правильно ее готовить – варить в течение продолжительного времени
для получения наваристого бульона. Можно есть ее и в полусыром
(строганина) или слабо-маринованном виде. Но всегда помнить,
что при жарке большинство активных веществ разрушается.
Полезно также включить в диету авокадо. Авокадо содержит
полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются не только
хондропротекторами, но и успешными антиоксидантами, что
повышает эффект комп лексной терапии.
Включают в диету и сою в виде тофу, соевой пенки, пророщенных соевых бобов и других продуктов. Соевые продукты
являются высокобелковыми веществами, но при этом – низкокалорийными, что очень важно для составления белковой диеты при
лечении опорно-двигательного аппарата (ОДА). Содержащиеся
в сое и авокадо так называемые неомыляемые жиры (жиры,
которые не взаимодействуют в организме со щелочью и не становятся твердыми «мылами») относительно недавно начали считаться хондропротекторами и использоваться в терапии болезней
опорно-двигательного аппарата. Масла авокадо и сои содержат
ряд биологически активных компонентов – фитостеролы, стигмастерол, бета-ситостерол. Экспериментально было доказано,
что фитостерол и стигмастерол имеют противовоспалительное
и легкое обезболивающее действие (De Djong A., Plat J., 2003).
Исследование, проведенное Т. Appleboom с соавторами показало,
что потребление авокадо у 70 % испытуемых привело к снижению использования противовоспалительных нестероидных
препаратов в 2 раза.
138
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
При этом полученные данные свидетельствуют, что применение препаратов глюкозамина, хондроитин сульфата и жиров
сои и авокадо дают положительный эффект только при длительном и постоянном их применении. Вполне рациональным
и правильным будет постоянный прием этих веществ с пищей,
с продуктами, в которых они содержатся.
Масса необходимых суставно-хрящевым тканям элементов
содержится в морепродуктах: коллаген – основа всех соединительнотканных разновидностей, марганец, всевозможные витамины,
полиненасыщенные жиры, фосфор и др.
Наряду с белковыми продуктами, такими как постное мясо,
рыба и морепродукты, основу рациона все же должна составлять
растительная пища. Она благоприятно сказывается на пищеварении, ускоряет метаболизм, обеспечивает организм микроэлементами, помогает избавиться от лишних килограммов, благодаря чему снижается нагрузка на межпозвонковые диски. Кроме
того, для лечения травм успешно применяется, например, мумие
(см. табл. 14).
К числу медицинских корректоров костной и хрящевой ткани,
ускоряющих ее восстановление после травм, относятся такие
препараты, как дона, артра, алфлутоп, геладринк, терафлекс,
стопартроз, структум, хондроитин сульфат, глюкозамин и т. д.
Применяются также анаболизирующие средства, протеины,
витамины, минералы, мумие алтайское очищенное.
Таблица 14
Применение мумиё при спортивной травме
Патология Ежеднев-
ные дозы
Костные переломы 0,2–0,5 г 3–4 нед 1–3 10 дней
Травма мягких тканей:
разрывы, растяжения
Травма Компресс:
0,2 г 2–3 нед 1–2 10 дней
2 г + 2 г мёд
139
Курс Кол-во
курсов
5–10
дней
——
Перерывы
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
При различных ушибах, растяжениях, микротравматизации,
артрозах хорошо помогает компресс из медицинской (бычьей)
желчи. Компресс обычно накладывают на пораженный участок
вечером и оставляют на ночь.
8.10. Восстановительное питание
при перетренированности
Синдром перетренированности (спортивной болезни) ‒ это
общее название совокупности эмоциональных, поведенческих, физических симптомов, вызванных чрезмерными нагрузками на протяжении достаточно продолжительного времени,
когда спортс мен тренируется так интенсивно, что отведенного
на отдых времени становится недостаточно для полноценного восстановления организма. Перетренированность, таким
образом, характеризуется накопленным истощением резервов
организма.
Симптомами перетренированности являются: общая непреходящая слабость, усталость в ногах, боль в мышцах и суставах,
бессонница, головные боли, перепады настроения, раздражительность, депрессия, подавленное настроение, ухудшение аппетита,
снижение иммунитета и связанные с этим частые простудные
заболевания, психологически навязчивая потребность тренироваться и т. д. (См. труды Кулиненкова О. С., Гавриловой Е. А.,
Макаровой Г. А.).
В легких случаях спортивной болезни достаточно скорректировать режим тренировок и отдыха, а также питание спортс мена.
В более сложных – необходимо амбулаторное лечение и значительное изменение режима питания.
В далеко зашедших случаях спортивной болезни лечение
проводят в стационарных условиях, как правило, по ведущему
симптому, который является определяющим в клинической
картине (по принципу «где тонко, там и рвется»). Клиническая
симптоматика заболевания достаточно широко известна специалистам спортивной медицины. Но, как ни странно, практически
не известна врачам общей практики, которые обязаны вовремя
140
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]