Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Диета в практике спорта. Книга о вкусной и полезной пище спортсмена
.pdf
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
Таблица 10
Диета и режим спортс мена во время перелетов
Режим
Диета До вылета – высокое
содержание белков и низкое углеводов.
Во время перелета малое
количество жидкости без
кофеина.
По прилету: ужин
за 1–1,5 ч до сна, значительное количество углеводов.
Далее диета этапа подготовки или соревнования
Сон Перед сном теплая ванна, расслаб ляющий массаж,
аутотренинг
Тренировочная
деятельность
В первый день прилета
вечером легкая тренировка
Направление перемещения
Запад Восток
До вылета и во время
перелета – углеводы.
Во время перелета воз-
можен прием углеводов.
По прилету: (2–3 дня)
преимущественно белковая пища.
Далее диета этапа подготовки или соревнования
В первый день прилета
утром или днем тренировка со сниженной
нагруз кой
При перелетах, особенно дальних, важно обратить внимание
на питье из-за сухости воздуха в самолете.
Для многих спортс менов уже стало привычным повторное
измерение в течение суток температуры тела, артериального
давления, пульса при восстановлении, особенно после дальних
перелетов. Более того, для многих тренеров и самих спортс менов
сегодня очевидна необходимость осуществления мониторинга
основных показателей здоровья – систематического, многократного в течение суток (утром, днем, вечером) контроля уровня
физиологических констант, доступных для измерения в «полевых» условиях.
И это не случайно. Ведь на практике при перелетах спортсмен нередко сталкивается с ситуацией, когда, несмотря на якобы
91
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
грамотную диету, вместо спортивных результатов получает трудно
прогнозируемые осложнения в состоянии здоровья.
7.2. Особенности питания в условиях
тренировки в горной местности
Пребывание спортс менов в горах может быть связано с тренировочными, соревновательными целями, а также с восхождениями (альпинизм).
Для тренировочных целей (в основном – развития выносливости) используют, как правило, обустроенные тренировочные
базы в среднегорье.
Уже на высоте среднегорья (до 2000 м) атмосферное давление понижено, вследствие чего снижается уровень насыщения
организма спортс мена кислородом, что, в свою очередь, затрудняет усвоение белка. Температура кипения здесь опускается
до 80–90 °C, что требует увеличения времени на приготовление
пищи и приводит к ухудшению ее вкусовых, гигиенических
качеств.
Учитывая данные обстоятельства, питание спортс менов при
тренировках в горах должно быть:
– высококалорийным (особенно при восхождениях альпинистов), включать продукты с высоким гликемическим индексом,
а также сублимированные продукты;
‒ содержать более высокие дозы витаминов, в том числе –
в составе специальных витаминно-минеральных комп лексов
(особенно при низких температурах и значительном ультрафиолетовом облучении);
‒ включать потребление готовых аминокислот из набора
специализированного функцио нального питания;
‒ обеспечивать особый питьевой режим в связи с обезвоживанием из-за сухости воздуха.
При приготовлении пищи предпочтительно использование
скороварки (если это возможно).
С выдыхаемым воздухом в виде паров человек теряет до 500 мл
воды в сутки. Обычно вдыхаемый воздух содержит 1,5 % воды,
92
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
тогда как выдыхаемый – около 6 %, но это на равнине. Количество
утрачиваемой влаги возрастает по мере увеличения физической
нагрузки на организм и снижения влажности воздуха: чем суше
воздух, тем больше организм теряет влаги.
При обезвоживании организма сверх «нормы» у спортс мена
появляются определенные симптомы: потеря 2 % воды от общего
веса вызывает чувство резкой жажды, снижение выносливости;
потеря 3 % – снижение силы, учащение пульса в покое, мышечную слабость, уменьшение слюноотделения и мочеобразования.
Ни о каком тренировочном процессе в этой ситуации не может
быть и речи.
Во время интенсивной физической нагрузки в организме
спортс мена происходят два взаимосвязанных процесса: образование тепла и отдача его окружающей среде путем испарения пота
с поверхности тела (что приводит к его охлаждению), а также
нагревание вдыхаемого воздуха. Так, при потоотделении и испарении 1 л пота организм теряет около 600 ккал. Одновременно
с потом уходят и минеральные соли. Таким образом, терморегуляция у спортс мена во время физической работы тесно связана
с состоянием водно-солевого обмена и требует повышенного
потребления жидкости в виде специальных напитков.
Длительная физическая нагрузка может привести к выраженному дефициту жидкости и нарушению электролитного баланса
организма со всеми вытекающими негативными последствиями.
С целью предотвращения обезвоживания количество потребляемой спортс меном жидкости должно полностью обеспечивать
утоление жажды.
7.3. Занятия в крытых спортивных
сооружениях и питание спортс менов
Несмотря на то что тренировки и соревнования во многих
видах спорта, как правило, проходят и на открытых площадках, и в закрытых помещениях, существуют так называемые
«зальные» виды спорта, в которых основная часть физической
работы совершается спортс менами именно в спортивных залах.
93
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
И не всегда условия занятий в таких залах отвечают необходимым
требованиям.
В местах, где находится спортс мен в течение тренировки
и соревнований, должна проводиться регулярная оценка микроклимата на основе измерений его основных параметров (температуры, влажности, теплового излучения, скорости изменения
этих показателей и др.). И если на открытых площадках такая
оценка не представляет особых трудностей, то в спортивных
залах и стадионах требует учета ряда дополнительных условий.
Так, на микроклимат в крытых спортивных сооружениях
существенно влияют:
– большой объем помещений, что затрудняет поддержание
надлежащего температурного режима и организацию правильного воздухообмена;
– использование синтетических материалов для покрытия
поверхностей спортивных арен, беговых дорожек и т. п., приводящее к образованию значительного статического электричества,
запыленности воздуха;
– периодическое увлажнение этих поверхностей, что повышает уровень влажности как воздуха в помещении, так и самого
строения;
– пребывание в помещении большого числа спортс менов
и зрителей, недостаточный воздухообмен, что приводит к увеличению запыленности и бактериальной обсемененности воздуха,
ухудшению температурно-влажностного режима.
В результате в помещениях формируется специфический
микроклимат, характеризующийся повышенной влажностью,
сравнительно низкой температурой воздуха, недостаточностью
освещения, особенно естественного. Весьма распространенные
в таких сооружениях системы воздушного отопления не обеспечивают оптимальный температурный режим в зале – колебания
температуры в различные сезоны года достигают высоких значений, что существенно ухудшает условия проведения тренировок
и соревнований. Кроме того, шум от работы вентиляторов отопительной системы создает дополнительную нагрузку на организм как спортс менов, так и зрителей. Поэтому для отопления
94
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
спортивных залов более предпочтительны системы центрального
водяного отопления, так как они бесшумны и обеспечивают
необходимую температуру воздуха.
Из-за недостаточного воздухообмена отмечается высокая
загрязненность воздушной среды: к концу занятий, соревнований
содержание углекислого газа в воздухе повышается почти в 2 раза,
а запыленность и бактериальная обсемененность в помещениях
возрастает прямо пропорционально числу спортс менов и зрителей.
Исследования физиологических реакций спортс менов показывают, что у тренирующихся в залах температура кожи и интенсивность потоотделения выше, чем у тех, кто в теплое время года
занимается на открытых площадках. В закрытых залах зарегистрирован и более высокий уровень спортивного травматизма,
выражающийся в растяжениях и разрывах связочного и мышечного аппарата, костных переломах. В определенной мере это
связано также с низкой температурой.
Исследование газообмена в организме спортс мена показывает
влияние микроклиматических факторов на процессы теплообразования. Так, при температуре воздуха 22–23 °C и относительной
влажности 35–40 % показатели легочной вентиляции, потребления
кислорода и теплопродукции у спортс менов всегда ниже, чем
у занимающихся в залах при температуре воздуха от 12 до 19 °C.
Работа спортс мена в крытых спортивных залах, на стадионах
протекает при напряжении терморегуляторного аппарата, что
подтверждается характером теплоощущений занимающихся, выражающимся в преобладании оценок «холодно» или «жарко». При
температуре воздуха выше 14 °C наряду с оценками «холодно»
появляются оценки «душно».
Как показали данные эксперимента, теплоощущения занимающихся зависят, в том числе, и от влажности воздуха. С повышением относительной влажности воздуха теплоощущение у большинства спортс менов ухудшается и появляется ощущение холода.
При влажности воздуха 80–90 % это ощущение увеличивается
в разы.
Изучение микроклимата и санитарно-гигиенических условий
спортивных залов, а также физиологических реакций спортс менов
95
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
является необходимой предпосылкой для проведения восстановительных мероприятий.
С этой целью спортс менам, занимающимся в крытых помещениях, рекомендуются более высокие дозы витаминов, увеличение
количества углеводов, согревающей жидкости.
Негативно сказывается на состоянии здоровья спортс мена
и тренировка на открытых площадках при неблагоприятных
метеоусловиях ‒ в холодную погоду (при значительных отрицательных температурных значениях), в жару, при повышенной
влажности, слякоти.
В таких условиях в приготавливаемую пищу хорошо добавлять
смесь специй, которые вносят в блюда нотку теплоты, имеют
в своем составе антиоксиданты, поддерживающие и укрепляющие иммунитет, помогающие бороться с простудами. Это корица,
гвоздика, красный и черный перец, куркума, имбирь, анис, кардамон, бадьян и др.
В рационе спортс мена особое внимание следует обратить
на супы, а также увеличить потребление углеводов (по ощущениям).
VIII
Питание спортс менов при некоторых
патологических состояниях
8.1. Лечение анемии и коррекция
железодефицитных состояний
у спортс менов
Снижение работоспособности спортс мена может быть связано
с дефицитом железа и уменьшением количества эритроцитов
в крови, являющимися признаками анемии.
В настоящее время спортс мены, как правило, информированы
о своем железодефицитном статусе, и поэтому железодефицитная
анемия – не слишком распространенная в спорте патология. Чаще
всего у спортс менов выявляется скрытый (латентный) дефицит
железа, связанный с истощением его транспортных и органных
запасов при сохраняющихся в пределах нормы показателях периферической красной крови. Основными причинами скрытого
дефицита железа и развития анемии являются:
– дефицит железа в пищевом рационе;
– нарушение усвоения железа;
– повышенные потери железа с потом, мочой, при кровото-
чивости десен, кровотечениях желудочно-кишечного тракта,
глистной инвазии, обильных месячных у спортс менок;
– низкое содержание белка, витаминов С, В6, В12, фолиевой
кислоты в пищевом рационе;
– перераспределение белка и железа в пользу образования
миоглобина миофибрилл (при рабочей гипертрофии мышц) как
ответа на физическую нагрузку;
97
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
– гемолиз (разрушение) эритроцитов в сосудах за счет
функцио нальной изношенности эритроцитов, особенно там,
где ухудшены реологические свойства крови ( например, вены
ног у бегунов);
– чрезмерная физическая нагрузка, превышающая индивидуальную физиологическую норму.
Кроме того, возможно относительное снижение показателей
концентрации гемоглобина в крови у спортс мена за счет увеличения объема циркулирующей плазмы.
Истощение запасов железа в организме спортс мена приводит:
– к снижению уровня физической работоспособности (вследствие ухудшения эргометрических показателей, накопления
молочной кислоты, изменения газовых градиентов организма –
кислорода и углекислоты);
– к перетренированности;
– к снижению иммунитета и соответствующим последствиям.
При выявлении анемии проводятся необходимые лечебные
мероприятия по нормализации клинического состояния спортсмена до полного восстановления в крови уровня гемоглобина
(минимум 140 г/л) и ферритина – так называемого «железа
запасов». При этом при исследовании красной крови, помимо
гемоглобина и ферритина, берутся также во внимание показатели
количества эритроцитов, ретикулоцитов, цветовой показатель,
гематокрит, содержание железа в сыворотке крови, а также возраст и средний объем эритроцитов.
Поскольку всасывание железа из пищевых продуктов ограничено, устранить его дефицит при выраженной анемии только
с помощью диеты невозможно. Но, тем не менее, диета должна
и может быть одной из составляющих терапии латентного железодефицитного состояния. После восстановления достаточного
уровня гемоглобина возможно его поддержание только за счет
диеты.
Лечение, начинающееся сразу после диагностирования анемии, должно включать:
1. Возмещение дефицита железа в крови и тканях с помощью
фармакологических пероральных препаратов железа.
98
ДИЕТА В ПРАКТИКЕ СПОРТА
2. Восстановление метаболизма эритроцитов и других клеток
крови с дополнительным приемом аминокислот, анаболических
средств, витаминов.
3. Коррекция причин, лежащих в основе дефицита железа,
в том числе поражений желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой, гепатобилиарной систем.
Лечебные мероприятия проводятся на фоне витаминизации
и приема анаболических препаратов растительного происхождения, антиоксидантов. Обоснованными методами лечения при
наличии поражений внутренних органов ( висцеропатий) являются комп лексное использование эссенциальных фосфолипидов,
метаболических средств, не требующих повышенного кислородообеспечения, а также мембраностабилизаторов на фоне базисной
терапии ферропрепаратами и антиоксидантами.
Срок лечения анемии зависит от исходного уровня гемоглобина
и продолжается обычно 1–2 месяца. При выявлении скрытого
дефицита железа лечение проводится по той же схеме и с тем же
контролем в течение одного месяца.
На 10–12-й день лечения отмечается увеличение содержания
ретикулоцитов (предшественников эритроцитов) в периферической крови. Последующее повышение уровня гемоглобина может
быть постепенным либо скачкообразным. При этом контроль
гемоглобина на фоне приема препаратов железа не проводят
по причине возможного получения ложного и более высокого,
чем истинный, показателя. Определение истинного гемоглобина
крови возможно через 5 дней после отмены препаратов железа.
В любом случае, при лечении железодефицитной анемии
вначале отмечают клиническое улучшение, и лишь затем нормализуются лабораторные показатели.
В начале цикла подготовки спортс мена к соревнованиям
необходимо провести курс насыщения организма железом для
создания его достаточных запасов.
Женщинам в течение спортивного сезона для профилактики
скрытого дефицита железа проводят обычно два курса. При сохраняющемся источнике кровопотери спортс менка должна наблюдаться гинекологом и продолжать проведение поддерживающей
99
О.С. Кулиненков, А.Н. Борисов, Л.С. Юрина
терапии. Например, при обильных месячных рекомендуется
принимать препараты железа, аминокислоты, антиоксиданты
и соблюдать диету, богатую гемовыми формами железа.
Контроль гемоглобина в циклических видах спорта необхо-
димо осуществлять ежемесячно.
Коррекция железодефицитных состояний у спортс менов
предполагает регламентацию тренировочных нагрузок, поскольку
дефицит железа и снижение количества эритроцитов в крови негативно отражаются на работоспособности спортс мена. Последнее
определяется биологической ролью железа, являющегося необходимым компонентом многочисленных железосодержащих и железозависимых клеточных структур, обеспечивающих нормальное
функционирование разнообразных клеток и физиологический
статус организма в целом. Железо входит в состав ферментов,
участвующих в сокращении миофибрилл.
Недостаточность железа и развивающаяся в последующем
тканевая и гемическая гипоксия приводят к расстройствам сердечно-сосудистой системы, деятельности печени, желудочно-кишечного тракта, нервной системы, значительным изменениям
состояния кожи и слизистых, ногтей, снижению иммунитета.
Необходимо обратить особое внимание на то, что в растущем
и развивающемся организме потребность в железе особенно
высока.
В спортивной практике наиболее оправдано применение
препаратов железа в виде профилактического приема курсовой
дозы в начале сезона – в подготовительный период после проведения УМО (когда, собственно, и проводится контроль уровня
гемоглобина и ферритина). Для более успешного лечения или
профилактики железодефицитного состояния подключается диета,
в рационе которой присутствуют продукты, содержащие большое количество гемового железа, и вещества, способствующие
более эффективному его всасыванию и усвоению (органические
кислоты, витамин С).
Насыщение рациона продуктами и блюдами, содержащими
усвояемые формы железа, рекомендуется усилить в следующих
тренировочных этапах:
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]