Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Бухгалтерский учет и налогообложение на предприятиях пищевой промышленности
.pdf
— начислены суммы, подлежащие взысканию с поставщиков бракованных
материалов (дебетуется субсчет «Расчеты по претензиям»).
Дт 20 (23) — Кт 28
— потери от брака включены в себестоимость продукции основного
(вспомогательного) производства.
Списание потерь от внутреннего окончательного брака, производимое на основании
перечисленных ранее первичных учетных документов, оформляется следующими
бухгалтерскими проводками:
Учет исправимого внутреннего брака оформляется следующими бухгалтерскими
проводками:
Дт 28 — Кт 10
— списана стоимость сырья и материалов, использованных для исправления брака.
Дт 28 — Кт 70
— начислена заработная плата рабочим, занятым исправлением брака.
Дт 28 — Кт 69
— начислен ЕСН на заработную плату рабочих, занятых исправлением брака.
Дт 28 — Кт 25
— списана доля общепроизводственных затрат, соответствующая объему работ по
исправлению брака.
Дт 73 — Кт 28
— начислены суммы, подлежащие взысканию с виновников брака.
Дт 76-2 — Кт 28
— начислены суммы, подлежащие взысканию с поставщиков бракованных
материалов (дебетуется субсчет «Расчеты по претензиям»).
Дт 20 (23) — Кт 28
— потери от брака включены в себестоимость продукции основного
(вспомогательного) производства.
Теперь обратимся к внешнему браку — такому, который выявлен после отгрузки
готовой продукции покупателю. Поскольку в пищевой промышленности внешний
исправимый брак в подавляющем большинстве случаев невозможен, заслуживает внимания
только внешний неисправимый брак. Существуют два аспекта этой проблемы.
Во-первых, рассматриваемое предприятие может само приобрести бракованную
продукцию, что приведет к появлению собственного производственного брака. Этот случай
был рассмотрен в п. 3.4 пособия, посвященном претензиям к поставщикам.
181
Во-вторых, оно может реализовать по ошибке собственную готовую продукцию,
оказавшуюся бракованной, в связи с чем получит претензию от покупателей. Этот случай
будет рассмотрен в п. 6.4 пособия, посвященному претензиям от заказчиков.
4.5. Учет труда
4.5.1. Общие принципы учета труда на основном и вспомогательном
производствах
Производство пищевых продуктов весьма трудоемко за счет того, что многие
операции (особенно на малых предприятиях) до сих пор выполняются вручную ввиду
невозможности заменить здесь человеческий труд машинным. В этой связи в своей
деятельности любое предприятие данной отрасли интенсивно использует доступные
трудовые ресурсы, которые формируют кадры — соответствующим образом
подготовленную часть трудовых ресурсов. В нашей стране кадры пищевой промышленности
составляют порядка 7% от величины трудовых ресурсов всей индустрии
166
.
Бухгалтерский учет живого труда как элемента себестоимости продукции сводится к:
(а) учету кадров и их движения; (б) учету начисления заработной платы, удержаний из нее,
премий и иных денежных наград; (в) учету выплаты заработной платы и положенных
начислений; (г) обобщению данных о стоимости живого труда в целях проведения расчетов о
целесообразности той или иной системы материального стимулирования работников.
При этом бухгалтерия опирается на нормы, изначально разработанные для
осуществления полноценного менеджмента персоналом и обеспечения прав обеих сторон
трудового договора — работника и работодателя. Законодательство о труде Российской
Федерации, если не считать Трудовой кодекс, включает в себя в той части, что имеет
непосредственное отношение к бухгалтерскому учету, следующие нормативно-правовые
акты:
Федеральный закон от 17 июля 1999 г. № 181-ФЗ «Об основах охраны труда в РФ».
Федеральный закон от 19 июня 2000 г. № 82-ФЗ «О минимальном размере оплаты
труда».
Положение о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб,
причиненный предприятию, учреждению, организации, утверждено Указом президиума ВС
СССР от 13 июля 1976 г. № 4204-IX.
Постановление Правительства РФ от 11 апреля 2003 г. № 213 «Об особенностях
порядка исчисления средней заработной платы».
166
Керашев М.А. Экономика пищевой промышленности. — Эл. ресурс.
182
Постановление Госкомстата РФ от 30 октября 1997 г. № 71а «Об утверждении
унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты,
основных средств и нематериальных активов, материалов, малоценных и
быстроизнашивающихся предметов, работ в капитальном строительстве».
Постановление Госкомстата РФ от 5 января 2004 г. № 1 «Об утверждении
унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты»
(частично отменило постановление предыдущее Госкомстата РФ).
Постановление Минтруда РФ от 10 ноября 1992 г. № 31 «Об утверждении тарифно-
квалификационных характеристик по общеотраслевым профессиям рабочих».
Постановление Минтруда РФ от 14 марта 1997 г. № 12 «О проведении аттестации
рабочих мест по условиям труда».
Постановление Минтруда РФ от 18 декабря 1998 г. № 51 «Об утверждении правил
обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами
индивидуальной защиты».
Постановление Минтруда РФ от 31 декабря 2002 г. № 85 «Об утверждении Перечня
должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель
может заключать письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной
(бригадной) материальной ответственности, а также типовых форм договоров о полной
материальной ответственности».
Постановление Минтруда РФ от 4 июля 2003 г. № 45 «Об утверждении норм
бесплатной выдачи работникам смывающих и обезвреживающих средств, порядка и условий
их выдачи».
Постановление СМ СССР от 10 февраля 1948 г. № 248 «О взыскании ущерба,
причиненного лицами, виновными в хищении и недостаче продовольственных и
промышленных товаров».
Приказ Минторга СССР от 28 июня 1983 г. № 140 «Указания о порядке работы в
системе Министерства торговли СССР по возмещению ущерба от хищений, растрат,
недостач и потерь товарно-материальных ценностей, ответственности руководителей и
должностных лиц предприятий и организаций государственной торговли за состояние этой
работы и координацию ее правоохранительными органами».
Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека от 20 мая 2005 г. № 402 «О личной медицинской книжке и
санитарном паспорте» (с изменениями от 10 июля 2007 г.)
Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других
служащих, утвержден постановлением Минтруда РФ от 21 августа 1998 г. № 37.
183
И кроме того, большое значение для учета труда имеют санитарные правила и нормы,
которые формулируют требования к персоналу предприятия пищевой промышленности и
регулируют затраты на подготовку работников и обеспечение их необходимыми одеждой и
инвентарем для выполнения прямых обязанностей. Для разных отраслей пищевой
промышленности СанПиНы разнятся, однако возможны некоторые обобщения.
Прежде всего администрация предприятия пищевой промышленности обязана
обеспечить каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными
нормами. Регулярная стирка и починка санодежды осуществляется за счет предприятия;
ответственное лицо ведет учет и выдачу санодежды работникам для носки только во время
работы. (Стирать санодежду в индивидуальном порядке в домашних условиях категорически
воспрещается!)
В соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека от 20 мая 2005 г. № 402 «О личной медицинской
книжке и санитарном паспорте» администрация обязана обеспечить сотрудников
необходимым количеством личных медицинских книжек установленного образца для
каждого работника, подлежащего медосмотру. В кадровой службе обязаны иметься два
экземпляра списков работников для отметки даты и результаты обследований в
поликлинике.
Ответственность за санитарное состояние предприятия и за соблюдение этих правил
несет директор предприятия. Ответственность за санитарное состояние цехов, отделений,
участков предприятия возложена на руководителя соответствующего цеха, отделения,
участка (начальник цеха, начальник смены, сменный инженер, мастер, бригадир).
Ответственность за санитарное состояние складов, лабораторий и подсобных помещений
возложена на руководителей по принадлежности. Ответственность за санитарное состояние
оборудования, аппаратуры и рабочего места несет рабочий. Последнее означает, в том числе,
что использование уборщиц на производственных работах запрещается: уборка рабочих мест
осуществляется самими рабочими, тогда как уборщицам поручают уборку
производственных, подсобных и бытовых помещений.
Руководителю предприятия пищевой промышленности вменяется в обязанность
организовать проверку знаний санитарных правил рабочими, ИТР и служащими,
соприкасающимися с сырьем и готовой продукцией в ходе выполнения производственного
задания. При этом каждого работника необходимо ознакомить с действующими в отношении
данного предприятия санитарными правилами и нормами. Вновь принимаемых лиц
надлежит допускать к работе только после проведения санитарного инструктажа и
ознакомления их с действующими санитарными правилами, что осуществляют бригадир,
184
мастер, сменный инженер. Прохождение занятий и сдача экзаменов по санитарному
минимуму всеми работниками основных производственных цехов и отделений проводится
при поступлении на работу, а затем раз в два года.
Уборочный материал (средства для мытья и чистки — сода, мыло и т. д.) и инвентарь
для уборки, которыми снабжаются уборщицы, маркируется и хранится в отдельных шкафах;
его воспрещается использовать для других целей, за чем следит кладовщик. После
проведения санитарной обработки (после смены) ветошь и мелкий инвентарь промывают в
специальных моечных помещениях, кипятят и сушат. Моечные помещения значатся на
балансе предприятия как вспомогательные производства. По проверке санитарного
состояния выводы о работе уборщиц фиксируются в специальном журнале.
Рабочие сквозных профессий, занятые ремонтными работами на предприятии
(электрики, слесари), должны следовать требованиям личной гигиены, хранить инструмент и
запасные части в специальном шкафу, переносить их в специальных закрытых ящиках с
ручками, при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних
предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
Обобщенные данные об объемах работ, выполняемых штатом предприятия,
позволяют судить о влиянии материальных стимулов на производительность труда, как
называется выработка продукции на одного работающего в единицу времени или затраты
труда на производство единицы продукции. Общепринятые во всех отраслях пищевой
промышленности показатели производительности труда следующие
167
:
а) выработка продукции ВП в единицу времени одним работником:
ВП = ОП/Ч,
где ОП — объем произведенной продукции (в натуральном, условно-натуральном или
денежном выражении), Ч — численность работающего персонала (количество сотрудников);
б) трудоемкость продукции ТП:
ТП = ЗТ/ОП,
где ЗТ — затраты труда (в человеко-днях или человеко-часах), ОП — объем
произведенной продукции (в натуральном, условно-натуральном или денежном выражении).
4.5.2. Учетная информация в менеджменте персоналом
Управление персоналом строится на основе учетной информации, которая
формируется в бухгалтерии при сотрудничестве с кадровой службой и представляет собой
учет работников предприятия. Важнейшими документами при учете кадров являются приказ
(распоряжение) о приеме работника(ов) на работу, трудовой договор, трудовая книжка
167
Там же
185
работника, личная карточка, личная медицинская книжка работника, приказ (распоряжение)
о прекращении (расторжении) трудового договора с работником (работниками)
(увольнении), записка-расчет при прекращении (расторжении) трудового договора с
работником (увольнении)
168
.
Трудовой договор, на основании которого выполняется запись в трудовой книжке о
приеме работника в штат предприятия, осуществляется после утверждения руководителем
данного предприятия приказа (распоряжения) о приеме работника на работу по форме № Т-
1. Как вариант в организации может использоваться приказ (распоряжение) о приеме
работников на работу по форме № Т-1а, то есть распоряжение о зачислении в штат сразу
нескольких человек. Документ служит основанием для начисления сотруднику заработной
платы. Приказ содержит следующие сведения: (а) наименование структурного
подразделения, куда зачислен работник; (б) должность (специальность, профессия); (в)
длительность испытательного срока, если работнику устанавливается испытание при приеме
на работу; (г) условия приема на работу и характер предстоящей работы (по
совместительству, в порядке перевода из другой организации, для замещения временно
отсутствующего работника, для выполнения определенной работы и т. д.).
В соответствии с приказом Т-1 выполняется запись в трудовой книжке или же
создается трудовая книжка, если у работника ее прежде не было или она была утеряна. Далее
соответствующие сведения вносятся в личную карточку по форме № Т-2 или № Т-2ГС(МС),
а затем бухгалтерией заводится лицевой счет работника по форме № Т-54 или № Т-54а.
В личную карточку Т-2 вносятся сведения из приказа по форме № Т-1 (№ Т-1a),
паспорта или иного документа, удостоверяющего
личность работника, трудовой книжки или
иного документа, подтверждающего трудовой стаж, страхового свидетельства
государственного пенсионного страхования, документов воинского учета (для
военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу), документа об
образовании, квалификации или наличии специальных знаний (если работа требует
специальных знаний или специальной подготовки).
В личную карточку вносятся соответствующие изменения при переводе
сотрудника
на другую работу, и основанием для новых записей служит приказ (распоряжение) о
переводе на другую работу по форме № Т-5 (попутно вносятся соответствующие записи в
лицевой счет T-54 и трудовую книжку). Кроме того в форму Т-2 вносятся данные по учету
всех видов отпусков, которые предоставляются работнику в период его деятельности в
данной организации в соответствии с утвержденным руководителем графиком отпусков по
168
См. тж.: Базарова А.С. Первичные документы. — Эл. ресурс.
186
форме № Т-7. Основанием для этих записей служит приказ (распоряжение) о предоставлении
отпуска работнику (работникам) по форме № Т-6 (№ Т-6а).
Другим документом первичного учета труда, играющим важную роль в менеджменте
персоналом, является штатное расписание по форме № Т-3, которое применяется для
оформления структуры, штатного состава и штатной численности предприятия в
соответствии с уставом. В документе указываются структурные подразделения предприятия,
наименование должностей, специальностей, профессий с указанием квалификации, сведения
о количестве штатных единиц, надбавки и месячная заработная плата, данная в рублевом
исчислении, по тарифной ставке (окладу), тарифной сетке, проценту от выручки, доле или
проценту от прибыли, коэффициенту трудового участия (КТУ), коэффициенту
распределения и т. д.
Документ Т-3 дополняется графиком отпусков по форме № Т-7, который применяется
для отражения сведений о времени распределения ежегодных оплачиваемых отпусков
работников всех структурных подразделений организации на календарный год по месяцам. В
форме Т-7 обязательно указываются сведения о переносе срока отпуска на другое время
(таковой перенос выполняется обязательно с согласия работника и руководителя
структурного подразделения).
Приказ (распоряжение) о прекращении (расторжении) трудового договора с
работником (работниками) (увольнении) (формы № Т-8 и Т-8а) служит обоснованием для
прекращения трудового договора по истечению срока его действия или по иной причине,
предусмотренной действующим трудовым законодательством. Документ первоначально
составляется сотрудником кадровой службы и
отправляется на подпись руководителю
предприятия или уполномоченному лицу. Приказ содержит запись о причинах увольнения
работника, сформулированная в соответствии с надлежащей статьей Трудового кодекса. В
соответствии с приказом об увольнении выполняется соответствующая запись в следующих
документах: личной карточке (форма № Т-2 или № Т-2ГС(МС)), лицевом счете (форма № Т-
54 или № Т-54а), трудовой книжке. На основании приказа Т-8 производится расчет с
работником с составлением записки-расчета при прекращении (расторжении) трудового
договора с работником (увольнении) по форме № Т-61.
4.5.3. Начисление заработной платы работникам основного и вспомогательного
производств
Начисление работнику положенной оплаты его труда, вознаграждений, премий, иных
дополнительных выплат является одной из наиболее трудоемких бухгалтерских процедур,
187
поскольку сопряжена с большим объемом вычислений и заполнением множества первичных
документов.
Наиболее важным из этих документов следует признать расчетно-платежную
ведомость по форме № Т-49, которая применяется для расчета и выплаты заработной платы
всем категориям работающих на средних и малых предприятиях. Ведомость, составляемая в
одном экземпляре, заполняется на основании данных документации по учету выработки,
фактически отработанного времени, листков на доплату и т. д. На основании записей в Т-49
выполняются две проводки:
Дт 20 (23 и т. д.) — Кт 70
— начислена заработная плата работникам организации.
Дт 70 — Кт 50
— произведены причитающиеся выплаты работникам организации. В последнем
случае необходим в качестве дополнительного основания расходный кассовый ордер по
форме № КО-2 (сокращенно РКО). Дело в том, что не все работники предприятия обычно
могут получить зарплату в полном объеме в силу разных причин: нехватка мелких денег в
кассе, завершение рабочего дня и т. д. В ведомости будет значиться, что зарплата выдана
целиком. Между тем РКО послужат свидетельством и напоминанием того, кому из
работников и какую сумму бухгалтерия осталась должна.
Заметим, что почти всякая выдача денег лицам, в особенности не состоящим в штате
предприятия, производится по расходным кассовым ордерам, выписываемым отдельно на
каждое лицо. Расходный кассовый ордер применяется для оформления выдачи наличных
денег из кассы организации, выписывается в одном экземпляре работником
бухгалтерии и
подписывается руководителем организации и главным бухгалтером (или лицом, на это
уполномоченным). Если на прилагаемых к РКО документах (заявлениях, счетах и других)
имеется разрешительная надпись руководителя организации, подпись последнего на РКО
необязательна. Ордер КО-2 регистрируется в журнале регистрации приходных и расходных
кассовых документов по форме № КО-3.
В случае применения
в бухгалтерии предприятия расчетно-платежной ведомости Т-49
не применяются другие расчетные и платежные документы (по формам № Т-51, № Т-53).
Впрочем если выплата сумм начисленной заработной платы осуществляется на предприятии
посредством пластиковых карт, то форма Т-49 оказывается не нужна, ее заменяет одна
расчетная ведомость.
Обычно же расчетная ведомость по форме № Т-51 необходима на крупных
предприятиях, где она применяется исключительно для расчета заработной платы всем
категориям работающих, но не для учета выплат. Документ составляется в одном экземпляре
188
в бухгалтерии и оформляется в виде журнала. Данные в него вносятся из табеля учета
рабочего времени и расчета оплаты труда по форме № Т-12 и табеля учета рабочего времени
по форме № Т-13, которые применяются для учета времени, фактически отработанного и/или
неотработанного каждым работником. В ведомость вносятся также данные о материальном
поощрении работника, основанием для которых служит приказ (распоряжение) о поощрении
работника (работников) по форме № Т-11 (Т-11а), составленный в соответствии со ст. 191 ТК
РФ.
Когда предприятие использует ведомость Т-51, необходимо на каждого сотрудника
вести лицевые счета по форме № Т-54. Учет выплат заработной платы осуществляется
посредством платежной ведомости по форме № Т-53. Обратим внимание, что перечисленные
документы служат первичными формами по расчету и удержанию единого социального
налога, подлежащего выплате в бюджет (в соответствии с положениями Федерального
закона от 31 декабря 2001 № 198-ФЗ «О внесении изменений в Налоговый кодекс
Российской Федерации и в некоторые законодательные акты Российской Федерации о
налогах и сборах»
169
). При этом выполняются следующие проводки:
Дт 08 — Кт 69-1
— начислен единый социальный налог в части, подлежащей уплате в фонд
социального страхования (ставка — 3,2%).
Начисление с заработной платы работников данной категории взносов на
добровольное пенсионное страхование отражается проводкой:
Дт 08 — Кт 69-2
— начислен единый социальный налог в той части, которая подлежит уплате в фонд
добровольного пенсионного страхования (ставка — 20%).
Начисление с заработной платы работников данной категории взносов на
обязательное медицинское страхование полагается отразить проводкой:
Дт 08 — Кт 69-3
— начислен единый социальный налог в той части, которая подлежит уплате в фонд
обязательного медицинского страхования (ставка — 2,8%).
4.5.4. Выплата заработной платы работникам основного и вспомогательного
производств
Отдельным документом для учета выплат заработной платы служит платежная
ведомость по форме № Т-53. В ней показываются общая сумма, подлежащая выплате
169
Дополнительно см.: Некоторые вопросы пенсионного обеспечения (страхования) в Российской
Федерации. — М., 2005. — С. 33 и др.
189
каждому работнику, отдельно суммы выплаченной и депонированной заработной платы для
каждого работника, общая сумма ведомости. На выданную сумму заработной платы
составляется расходный кассовый ордер по форме № КО-2, номер и дата которого заносятся
на последнюю страницу платежной ведомости. Ведомость Т-53 регистрируется в журнале
регистрации платежных ведомостей по форме № Т-53а, который ведется работником
бухгалтерии.
Ежемесячно сведения о заработной плате, выплаченной работнику в течение
календарного года, показано фиксировать в лицевой счет по форме № Т-54 или по форме №
Т-54а. Документ Т-54 фиксирует все виды начислений и удержаний из заработной платы
работника на основании первичных документов по учету выработки и выполненных работ,
отработанного времени и документов на разные виды оплаты. Лицевой счет (свт) Т-54а
необходим при обработке учетных данных на компьютере (откуда помета «свт»).
Для расчета причитающейся работнику заработной платы и других выплат при
предоставлении ему ежегодного оплачиваемого или иного отпуска применяется записка-
расчет о предоставлении отпуска работнику по форме № Т-60.
Для расчета причитающихся работнику заработной платы и иных выплат в случае
прекращения действия трудового договора применяется записка-расчет при прекращении
(расторжении) трудового договора с работником (увольнении) по форме № Т-61, который
составляется в отделе кадров на основании приказа по форме № Т-8.
Глава 5. Вспомогательные производства
5.1. Содержание автотранспорта
5.1.1. Автопарк предприятий пищевой промышленности
К вспомогательному производству относятся различные хозяйства внутри
предприятия, которые участвуют в производственном процессе как подсобные производства.
Сюда относятся: а) служба автотранспортной доставки (автопарк предприятия), включая
ремонтную службу, автозаправку и автомойку; б) цех по изготовлению тары; в) моечный цех
для мойки тары; г) моечный цех для химчистки форменной одежды; д) складские хозяйства,
располагающие собственными помещениями и техникой, включая автопогрузчики; е)
службу по обеспечению ремонтно-монтажных работ и т. д.
Развитую систему вспомогательных производств могут позволить себе далеко не все
предприятия пищевой промышленности. Большинство малых и средних предприятий
190
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]